Të gjitha në lidhje me kërpudha turshi: dallimet nga llojet e tjera të ruajtjes, dobi dhe dëm, recetave gatim dhe karakteristikat e magazinimit

Në kohën tonë për banorët e qytetit, kërpudhat janë një pjatë e shijshme dhe e shëndetshme në dietën e përditshme. Mushrooms ishin ngrënë nga paraardhësit tanë të largët dhe bëri enët e pazakontë dhe të shijshme prej tyre.

Ishte e mundur, atëherë dhe tani, për të diversifikuar ushqimin e zakonshëm gjatë periudhave të agjërimit dhe në sezonin e dimrit me enët nga kërpudhat. Zakonisht ato u korrnin në sasi të mëdha për dimrin: të thara, të kripura, të ngrira. Për korrjen e kërpudhave të përdorura zakonisht si: kërpudha, kërpudha dhe kërpudha.

Çfarë është pickling?

Fermentimi është një nga mënyrat për të korrur kulturat, manaferrat dhe frutat për dimër, si rezultat i së cilës, në procesin e momenteve fiziko-kimike, shfaqet acidi laktik, i cili është një ruajtës natyral.

Llojet e përshtatshme të kërpudhave

Për pickling kërpudha më të përshtatshme të tilla si:

1. Chanterelles.
2. Mjaltë agaric.
3. Zogjtë Aspen.
4. Kërpudha.
5. Volnushki.
6. Të bardhë.
7. Podberozoviki.
8. Boletus.

Është e rëndësishme! Të gjitha kërpudhat duhet të jenë të fermentuara veç e veç, dhe jo të përziera.

Dallimet nga kripura dhe turshi

Dallimi kryesor i kërpudhave të pickled nga kërpudhat turshi është se kërpudhat turshi janë më të dobishme.. Nëse kërpudhat janë të leavened, ata do të fshehtë acid laktik, dhe ajo ndihmon trupin në tretje. Përveç kësaj, kjo acid laktik nuk bën kërpudha të mykur. Për kërpudhat mund të zhvillojnë këtë acid laktik, ata duhet të shtojnë sheqer dhe kosi.

Dallimi midis gatimit në një kanaçe dhe në një fuçi

Dallimi është se kavanoza duhet të sterilizohet dhe fuçi derdh ujë të valë.

Përfitim dhe dëm

Përmbajtja kalori e këtij produkti nuk është mjaft e lartë.. Njëqind gram produkti përbën 24 kcal. Struktura përfshin:

1. Proteinat.
2. Yndyrna.
3. Karbohidratet.
4. Fije dietetike.
5. Të ujit.
6. Ash.
7. vitamina:
   • vitamina b1;
   • vitamina B2;
   • vitamina C;
   • niacin.
8. Karbidratet e tretshëm:
   • monosaccharides;
   • polisakaridet.

Karakteristikat e procesit në varësi të llojit të produktit

Çdo kërpudha ka karakteristikat e veta në fermentim. Mushrooms që nuk kanë nevojë për të zhytem:

1. Ezhoviki.
2. Kërpudha.
3. Russula.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

Disa lloje të kërpudhave mund të kriptohen së bashku.për shembull:

1. Kërpudha.
2. Volnushki.
3. Russula.
4. Kërpudha.
5. Podgruzdki.

Disa kërpudha janë zierpër shembull:

1. flexuosus Lactarius.
2. Volnushki.
3. Kërpudha të hidhura të qumështit.
4. Ringlets.
5. Violinë.

Për furrë të ftohtë pa njomje, përdorni kërpudha të tilla.Të tilla si:

1. Podberozoviki.
2. Boletus.
3. Kërpudha të bardha.
4. Govorushko.
5. Kërpudha.
6. Chanterelles.
7. Russula.

Për para-thithjen e fermentimit merrni këto kërpudhaTë tilla si:

1. Djegur russula.
2. Bishti i shpirtit.

Kur përdoret fermentimi i nxehtë:

1. Russula.
2. Blewits.
3. Kërpudha të hidhura të qumështit.
4. Mjaltë agaric.
5. Kërpudha tuba.
6. Kërpudha të bardha.

Shtojca me lakër

Ne do t'ju tregojmë se si të bëni kërpudha të thara me lakër.

përbërësit:

• Tre paund lakër.
• 0.25 kilogram karrota.
• 0.3 kg mollë.
• Një kilogram kërpudha.
• Katër lugë kripë.

Metoda e gatimit:

1. Lahen dhe presin kërpudhat.
2. Shkrini lakër.
3. Peel karrota dhe hekura.
4. Bërthamë dhe prerë mollë në copa të vogla.
5. Vendi lakër dhe mollë alternuar në një enë druri, dhe mes tyre karrota dhe kërpudha.
6. Mbyllni gjethet e lakrave, derdhni bela dhe shtypni poshtë.
7. Top vendosni shtypjen.
8. Vëzhgoni lakër për t'u turshuar.

Ja se si të thahen kërpudhat me lakër.

Disa receta të shpejta me kërpudha turshi

Por çfarë enëve të shijshme nga kërpudhat turshi mund të jetë i gatuar.

Kaseta e mishit

Përbërësit për pjatën:

• 0.5 kilogramë viçi ose mish derri.
• Mund një kërpudha prej 500 mililitra.
• Një kokë qepësh.
• Vaj perimesh per pjekje.
• 0.2 litra krem ​​me njëzet për qind.
• 0.15 kilogramë djathë Gouda.
• Kripë dhe piper për shije.

Metoda e gatimit:

1. Shkrini dhe skupponi qepën në gjalpë deri në kafe të lehta, pastaj shtoni kërpudhat dhe skuqini në tigan, duke nxitur kërpudhat dhe qepët.
2. Shto krem ​​dhe përzierje mirë përsëri. Pan mbyllni kapakun. Cook rreth ngrohjes ulët për katër minuta.
3. Pritini mishin e gatuar dhe vendoseni në një pjatë të pjekjes. Në këtë rast, forma duhet të jetë e shkrirë dhe kripë. Derdhni salcën e kërpudhave, kremit dhe qepës mbi mishin dhe pastaj shtroni djathin e integruar.
4. Piqni në 200 gradë Celsius në formën e mbuluar me fletë metalike për 25 minuta. Tjetra, hiqni petë dhe mbajeni në furrë për dhjetë minuta të tjera deri në koren e artë. Ju mund të shtoni perime të freskëta në pjatën e gatuar.

sallatë

Përbërësit për pjatën:

• Një panxhar i zier.
• Tre patate të ziera.
• Një karotë e zier.
• Tre trangujve turshi.
• Gjysma e një mundi bizele të konservuara.
• Gjysmë qepë.
• 0.2 kg kërpudha turshi.
• Tre lugë vaj vegjetal.
• Piper dhe kripë për shije.

Metoda e gatimit:

1. Lani panxhar, por mos zhvishem, përfundoni me fletë metalike dhe piqni në furrë në 200 gradë Celsius deri sa të jetë gati.
2. Lani karrota dhe patate dhe vlim në ujë me kripë deri sa të butë.
3. Tjetra, derdhni ujin dhe prisni që perimet të freskoheni, hiqni ato.
4. Të gjitha perimet, përveç qepëve, bluajnë në formën e kube të të njëjtës madhësi. Qepe thjesht pres.
5. Mixeni gjithçka dhe shtoni pak kripë.
6. Shto bizele të njoma dhe kërpudha turshi në perime, pastaj derdhni me vaj dhe përzieni.

Tjetra, një video me një shembull të mirë të një recetë tjetër për vinaigrette me kërpudha:

Çfarë perime dhe seasonings ata kombinohen me?

Një larmi e madhe e perimeve përshtatet me kërpudha turshipër shembull:

• Patate.
• Domate.
• Onions.
• Karrota.
• Lakra.

Për kërpudhat turshi si një erë është më e përshtatshme:

• Qimnon.
• Piper.
• Kopër.
• Rrikë.
• Ginger.
• Kanellë.

Si të hiqni acidin e tepërt?

Për të hequr acidin e tepërt në kërpudha turshi, vlim për 6 minuta.. Por ky acid është shumë i mirë për trupin.

Kushtet e ruajtjes

Kështu që kërpudhat turshi mbajnë shijen e tyre dhe nuk prishin deri në pranverë, ato mbahen në xhami apo enë të emaluara. Në këtë rast, kërpudhat duhet të jenë në shëllirë. Shitore në një temperaturë midis tre gradë dhe pesë gradë Celsius. Kërpudha turshi ruhet deri në 180 ditë.

Problemet dhe vështirësitë

Në javën e parë temperatura duhet të jetë nga 15 gradë në 20 gradë Celsius.

Warning! Në temperatura të larta, do të shfaqen bakteret e maja dhe uthull, dhe në temperatura të ulëta do të shfaqen kërpudhat e myk.

Zgjedhja e erëzave në fermentim është thelbësore. Në kontrast me pickling, përzgjedhja dhe raporti i erëza në lagështi është një kreativitet i vërtetë kuzhinës. Përbërja do të bëjë shijen e kërpudhave turshi unike.

A mund të ruhet në shtëpi?

Ju mund të mbani kërpudha turshi jo vetëm në ballkon dhe në bodrume, por edhe në shtëpipër shembull:

• në kova me llak, të cilat janë më të përshtatshme për pickling;
• në fuçi;
• në pans;
• në tuba;
• në kavanoza qelqi.

Të gjithë kontejnerët për kërpudhat e turshit duhet të zihen dhe të thahen, si për kanaçe, ato duhet të sterilizohen. Shitore në një vend të freskët.

Për kërpudha turshi nuk ngrijnë në ballkon ose në bodrum, kutitë e magazinimit duhet të jenë të izoluar. Temperatura e lartë - kërpudhat do të kthehen të thartë dhe të ulët - kërpudhat do të bëhen të brishtë dhe të butë, dhe gjithashtu të humbasin shijen e tyre.

Shkundni kërpudhat një herë në çdo shtatë ditë për të lëvizur turshi.. Ju duhet të shtoni ujë të ftohur të zier kur gjysma e shëllirës zhduket.

Aplikimi i kuzhinës

1. Supë me kërpudha turshi.
2. Pies me kërpudha turshi.
3. Pancakes me kërpudha turshi.
4. Sallatë me kërpudha turshi.
5. Pulë me kërpudha turshi.
6. Pizza me kërpudha turshi.
7. Solyanka me kërpudha turshi.

Mënyra të tjera për të korrur kërpudha

• Ngrijë. Ajo mban pronat e dobishme.
• Cook dhe ngrirë. Kështu kërpudhat do të mbeten gjatë gjithë vitit.
• Kërpudha të kripura.
• Kërpudhat e fërguara në frigorifer do të jenë të freskëta vetëm për 24 orë.
• Kërpudha të fërguara në frigorifer. Do të vazhdojë për gjashtë muaj.
• Marinuar në një bodrum të thatë. Nëse kapaku është kallaj, atëherë një vit, qelqi - dy vjet.
• Kërpudha të marinuar në shtëpi. Do të vazhdojë për tetë muaj.
• Tharja e kërpudhave.
• Kërpudha turshi.

Në Rusi, kërpudhat janë shumë të dashur. Prej tyre përgatiten një shumëllojshmëri enësh: aperitivë, salads, desserts, pije alkoolike. Kërpudha turshi do të jetë një shtesë e shkëlqyer, në formën e snacks në tryezë festive.