Në gusht, fillon kulmin e pjekjes së perimeve, dhe hostessët nxitojnë për të siguruar familjen me marinadat e shijshme dhe turshi për dimër. Ata shkëmbejnë me njëri-tjetrin recetave të reja interesante dhe të dëshmuara të vjetra. Këtë vit, një fqinj ndau me mua një recetë për turshi tursh dhe solli kavanozin e vitit të kaluar me perime të ndezura shumë-ngjyruese me turshi "në gjykim". Kopshti i tërë dukej sikur përshtatet në këtë kavanoz - domate, tranguj, mollë, qepë, kungull i njomë, hudhër, speca të ëmbla dhe të hidhura, kunguj (të gjitha perimet ishin të vogla). Pas provimit, unë me siguri vendosa të kënaqesha me familjen time me një strehë të tillë të dimrit. Unë dua të ndaj me ju receta e turshi turshi.
Cfare eshte turshi?
Jo çdo zonjë e di se çfarë janë turshi, për disa arsye, shumë njerëz mendojnë se turshi dhe trangujt janë një dhe e njëjtë. Në të vërtetë, fjala jashtë shtetit "turshi" ("turshi") fsheh perime të vogla turshi: foshnjat e kastravecave, domate për fëmijë, karrota gruri dhe qepë e bebes.
Përjetoni familjen tuaj në dimër duke mbledhur lakër, domate, kungull i njomë, qepë, hudhër, piper, raven, selino, pastë.
Gatuesit amerikanë gjithmonë shtojnë turshi në sanduiçe të gatuar dhe hamburgerë si një kontakt përfundimtar, për të cilin këto perime turshi në SHBA morën titullin "turshi i bukës dhe gjalpë". Pickles janë përdorur jo vetëm në sanduiçe, por edhe si një meze të lehtë të veçantë për alkoolin ose si një pjatë anësore të mishit, dhe janë shumë të popullarizuara në Shtetet e Bashkuara dhe në Mbretërinë e Bashkuar. 
A e dini? Specialistët nutritionists të të gjitha përgatitjet e perimeve dimrit preferojnë të pickle dhe turshi, si opsionet më të suksesshme. Mjekët besojnë se kjo metodë e përgatitjes krijon ushqim të bazuar në fermentimin e acidit laktik, dhe këto substanca janë shumë të dobishme për rimëkëmbjen e mikroflora të zorrëve.
Përbërësit e kërkuar
Planifikimi i mëposhtëm i perimeve dhe erëzave është i mjaftueshëm për të mbyllur kanaçe prej 4 litrave turshi. Paraqitja është dhënë përafërsisht, pasi të gjitha perimet janë të madhësive të ndryshme. Unë ende kam përbërës të papërdorur për një kavanoz një litër. Por kjo nuk është e frikshme, vetëm duhet të gatuaj një pjesë tjetër të marinadës dhe të bëj një tjetër kavanoz me turshi. 
Perimet kanë nevojë:
- 20-30 copë të trangujve (trangujt);
- 20-30 copa domate (qershi);
- një kokë lulelakër të bardhë;
- 15 karota të vogla (gjatësia e gishtit tregues);
- tre grusht të qepëve të reja të bardha (diametri i kokës 2-3 cm);
- 10 copë. peppercorns zi dhe 20 kernelit koriandër.
Pajisjet dhe veglat e kuzhinës
Përveç perimeve dhe erëzave për përgatitjen e turshive, ne kemi nevojë për:
- një tigan i madh (tre litra) për ngrohjen e disa perimeve në ujë të vluar përpara pickling;
- një enë tjetër e madhe (3-5 litra) për të vluar ujin;
- furrë;
- katër kapakë të trashë të verdhë për ruajtje (kapak të bardhë gjithashtu mund të merret, por përvoja tregon se e verdha mbart më mirë ajrin e papërpunuar të bodrumit) ose kapakët e kthyera;
- katër kavanoza litër;
- zakatochny kyç për canning (nëse keni kanaçe zakonshme kallaj);
- doreza kuzhine ose një palë peshqiresh prej liri (në mënyrë që të mos djegësh veten në sipërfaqe të nxehta);
- thikë të mprehtë për prerjen dhe pastrimin e perimeve.
Karakteristikat e përzgjedhjes së produktit
Për ta bërë atë të ndodhë, zonjë duhet të zgjidhni në mënyrë specifike perimet në madhësi. Ata nuk marrin tranguj më shumë pinky. Zgjedhja e domateve është më e mira për të marrë varietetet e qershisë, veçanërisht pasi që tani ekziston një përzgjedhje e madhe e domate të tilla me ngjyrosje të ndryshme të lëkurës (vija e verdhë, e kuqe, e kuqe, kafe, e verdhë dhe e kuqe). 
Është e vështirë për të gjetur një karotë të vogël, por ka një rrugëdalje - ju mund të blini disa grape karrota të reja nga gjyshet në treg dhe prerë secili së bashku në 4 pjesë. Lulelakër mund të merret jo vetëm i bardhë (recetë), por edhe vjollcë. Kur vendoset në kavanoz, shtresat e lakrës do të ndryshojnë me ngjyra, dhe do të dalin shumë elegante.
Është e rëndësishme! Duke provuar këtë recetë, rezulton se është më i përshtatshëm për të mbyllur shumëllojshmërinë e turshi në kavanoza të mëdha (1,5 dhe 2 litra). Ata janë më të përshtatshëm për të vendosur më shumë shtresa të perimeve. Ajo do të jetë tastier dhe më spektakolare. Për të sterilizuar dhe ngrohur kanaçe me dy litra, duhet të rriteni kohën e sterilizimit 15 minuta, dhe kontenierë-litër - në 10 minuta.
Recetë hap pas hapi me foto
Për të gatuar turshi turshi, ju duhet të ndiqni recetë pikërisht: nga përgatitja paraprake e përbërësve të perimeve për konzervimin në përgatitjen e marinadës në mënyrë rigoroze sipas recetës.
Gjethet janë prerë, të korrat rrënjë janë pastruar dhe lulelakër është disassembled. Karrota dhe lulelakër kanë nevojë për para-ngrohje për tu bërë më e butë. Bankat për konservimin duhet të sterilizohen me avull të nxehtë ose në një furrë.
Përgatitja e perimeve
Nëse zonjë nuk ishte në gjendje të blinte të gjithë përbërësit në recetë ose perimet e madhësisë së duhur - nuk ka problem. Në turshi pickling, gjëja më e rëndësishme është recetë turshi, dhe përbërësit mund të ndryshohet në diskrecionin e tyre (vënë diçka më shumë, të vënë diçka në të gjitha).
Kulturat e rrënjëve, më të mëdha se sa është e nevojshme, mund të priten në unaza ose në feta. Gjëja kryesore është se të gjithë përbërësit (feta dhe të gjera) duhet të jenë përafërsisht të njëjtën madhësi. Turshi i përgatitur vendoset në enë të ndara, nga të cilat ata do të rekrutohen (tranguj të veçantë, qepë të veçantë).
Mësoni si të turshisni, hidhni dhe shpërndajni domate, kërpudha turshi, të bëni tranguj të kripur, marule me domate dhe turshi për dimër.
Fillojmë trajnimin paraprak:
- të gjitha perimet janë larë mirë në disa ujëra;
- të korrat rrënjë janë pastruar nga lëkurat;
- qepë janë peeled;
- prerë domate me një furçë domate në të cilën ata janë bashkangjitur;
- karrota dhe lulelakër janë zier pak;
- trangujve janë prerë në të dy anët e "gomar".
Disa perime dhe kultura rrënjësore, për shkak të densitetit dhe fortësisë së tyre, kanë nevojë për ngrohje shtesë në ujë të valë. Kjo teknikë gatim quhet blanching. Në rastin tonë, produkte të tilla si lulelakër dhe karrota duhet të zbrazen.
Para se të blanching lulelakër duhet të jetë disassembled në florets vogël. Nëse karrota është disi më e madhe se e nevojshme, atëherë duhet të pritet gjerësisht në katër pjesë (ose në unaza të trasha). Lulelakërojeni dhe karrota veç e veç në ujë të valë.
Për ta bërë këtë, ata janë zhytur në ujë të vluar për 5 minuta, pas së cilës ata janë peshkuar nga uji i valë me një shtresë çngjyjesh kuzhine. Me paraqitjen e mëtejshme të turshi në shtresa në kanaçe - përdorni këto lulelakra pjesërisht të ziera dhe karrota. Të gjithë përbërësit janë hedhur në 5 shtylla, përafërsisht në të njëjtën madhësi. Kjo është bërë në mënyrë që zonja të mos harrojë për të vënë ndonjë gjë në bankë.
A e dini? Për të arritur efektin e një transparente, si një lot, turshi turshi - shtoni disa copa rrënjë të mbuluar me rrikë dhe gjethet jeshile të saj të copëtuara me grurë deri në fund të kavanozit.
Bookmark në banka
Në bankat e lara me sode, perimet vendosen në shtresa. Kur shtresat vendosen, është e dëshirueshme t'i bëjmë ato të kundërta. Për shembull, pas një shtrese të lulelakërrave të bardha, duhet të vendosni një shtresë të domate të kuqe qershi ose karrota të ndritshme portokalli, shtresa tjetër shtrihet me perime të lehta (qepë, hudhër ose kungull i njomë).
Shtresa të tilla të kontrastit grumbullohen deri në pjesën e sipërme të rezervuarit - kjo do të japë një pamje elegante të ruajtjes.
Hidh ujë të valë
Kur tanket janë të mbushura në majë, ato derdhen me ujë të valë. Bankat janë të mbushura me ujë të zier me shumë kujdes, 1/3 e të gjithë tankeve derdhen menjëherë, pas 30 sekondave pjesa tjetër e ujit të valë ngadalë shtohet. Këto masa paraprake janë të nevojshme në mënyrë që xhami të mos godasë nga ndryshimet e papritura të temperaturës. Lëngu i nxehtë duhet të arrijë në qafën e enës.
Është e rëndësishme! Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet faktit që pas çdo lloj sterilizimi ose ngrohjeje me ujë të valë, sipërfaqja e xhamit do të jetë e nxehtë, dhe për të mos djegur, zonja duhet të përdorë doreza ose peshqir kuzhine kur punon me ta.
Ngrohja
Pas kësaj, kanaçet janë të mbuluara me një kapak metalik për ruajtje dhe vihet në furrë për 15 minuta. Furra duhet të nxehet në një temperaturë prej +100 ° C. Kjo është për të siguruar që të gjithë përbërësit janë të ngrohur mirë.
Pas ngrohjes, derdhni ujë të nxehtë nga kanaçe në tigan. Bankat me perime të nxehta vendosen në kohën e gatimit të marinadës në furrë ose të mbështjellë me një peshqir të ngrohtë. Kjo do t'i pengojë ata të ftoheshin.
Gatuaj marinadë
Kur perimet janë të shtruara në banka, mbetet për të gatuar marinadë. Ne matim me anë të kapacitetit të litarit uji i nxehtë u shkri nga kanaçe. Ne vendosim sasinë e tij, dhe duke marrë parasysh këto të dhëna, ne përgatitim marinadën.
Receta marinade për turshi turshi (për 1 litër ujë):
- shtoni 40 g kripë dhe 40 g sheqer në ujë, 10 copë. peppercorns zi dhe 20 fara koriandër;
- ndërsa nxitje, sillni përmbajtjen e tiganit në një çiban dhe vlim në ngrohje të ulët për dy minuta derisa sheqeri dhe kripa janë tretur plotësisht;
- 50 g uthull (9%) derdhen në marinadë të dobët valë dhe pan është e mbuluar fort me një kapak (uthull mund të merren si mollë dhe verë);
- shpejt të sjellë marinadë me uthull në një çiban (në mënyrë që uthull nuk do të zhduket).
A e dini? Sipas ekspertëve mjekësor, është e këshillueshme që të përdorni uthull natyral të mollës, kumbullës së egër qershi ose lëng boronicë, gjatë përgatitjes së ruajtjes. Janë këto përbërës që nuk janë vetëm të dobishëm për trupin e njeriut, por gjithashtu e zbusin shijen e ushqimeve të konservuara. 200 ml lëng boronicë ose një gjysmë gotë kumbulle të verdhë të verdhë të egër merren për litër të bishtajës ose marinadës. Mjekët miratojnë përdorimin e acidit limoni (0.5 tsp për 1 litër ujë) në konzervim.
Plotësoni dhe sterilizoni
Ne vazhdojmë në fazën përfundimtare:
E mbushur me herbs, erëza dhe perime, derdhur kavanoza nxehtë marinadë janë vendosur në një tabaka pjekje në furrë. Qafa e secilës kavanoz është e mbuluar me një kapak metalik për ruajtjen (pa e rrokullisur atë), kjo nuk do të lejojë që turshi të valojë gjatë procesit të sterilizimit.
Tabaka e pjekjes vendoset butë në furrë për të sterilizuar turshi. Kohëmatësi i furrës vendoset në një temperaturë prej +200 ° C. Kavanoza duhet të sterilizohet derisa një zinxhir flluska fillon të rritet nga fundi në qafë. Kjo është një shenjë se marinata fillon të valojë në një kavanoz. Pas kësaj, turshi sterilizohen edhe për 20 minuta në të njëjtën temperaturë. Pas 20 minutash, fikni furrën dhe hiqni kutitë me turshi.
Bankat e perimeve janë nxjerrë jashtë furrës dhe mbështjellën me ndihmën e një çeliku të kutisë. Nëse keni kanaçe të posaçme për ruajtje me një qafë të përshtatshme për kapakët e kthyera (me fije), atëherë këto kapakë mbyllen me dorë. Për ta bërë këtë, mbyllni fort kapakun në qafën e jar derisa të ndalojë.
Është e rëndësishme! Pas bllokimit të bankave, ato duhet të kontrollohen për integritetin e mbylljes. Për këtë, kavanoza e turshi vendoset në një sipërfaqe të sheshtë të tavolinës me kapak poshtë dhe për ca minuta ata vëzhgojnë me kujdes nëse marinada do të rrjedh. Një tjetër shenjë e një kapaku të mbyllur fort do të jetë një zinxhir i flluskave të ajrit që rriten kur mundi të kthehet lart. Nëse zbulohet një rrjedhje, kutia mund të rrokulliset përsëri me një çelës mundi ose kthesë të prishur përgjatë fijeve për një kthesë të kapakut. Kjo procedurë përsëritet derisa marinata të ndalojë nxjerrjen jashtë nën kapakun. Kapaku i mbyllur mirë i kthesës është i freskët, pak i tërhequr në kavanoz, është e lehtë të përcaktohet në mënyrë vizuale.
Kavanoza bishtajore janë lënë në temperaturën e dhomës deri sa të freskët. Ditën tjetër, etiketat me datën e prodhimit janë ngjitur në kuti me marinadat dhe transferohen në ruajtje në bodrum ose magazinë.
Ruajtje dhe këshilla të dobishme
Çdo shtëpiake me përvojë, duke lexuar këtë recetë, patjetër do të vërente se procesi i gatim i turshi është shumë i ngjashëm me konservimin tonë tradicionale të perimeve për dimër.
Por në pickling turshi ka Disa nuanca të konsiderohen për të arritur një rezultat të mirë:
- Në marinadën për turshi ju duhet të shtoni (në shijen e zonjë) bimeve pikante, fara mustarde, speca të ndryshme, shafran i Indisë dhe arrëmyshk.
- Perimet duhet të jenë të vogla! Nëse gjatë pickling nuk ka perime deri në 5 cm në madhësi, ata mund të priten në copa të të njëjtën madhësi.
- Pikuli mund të përgatitet në mono-përbërje dhe të ndryshme. Kjo është, ju mund të marinoj vetëm trangujve të vogla ose domate.
- Për përgatitjen e turshive, nuk është e nevojshme të merren vetëm perimet ose perimet rrënjë, manaferrat dhe pemët (rrushi, mollë, dardha, kumbulla etj) janë mjaft të përshtatshme.
- Të gjitha perimet, pemët ose perimet rrënjë që nuk janë të përshtatshme për trajtim afatshkurtër me ujë të valë duhet të jenë të blanched.
- Për turshi, ju mund të merrni jo vetëm uthull verë, por edhe çdo natyrore (oriz, mollë).
- Ju mund të ruani turshi të gatshëm për 1-2 vjet në një bodrum të errët, të ftohtë ose në një dhomë tjetër të përshtatshme.
Turshi turshi do të jetë gati për të ngrënë jo më herët se në një muaj. Vetëm pas kësaj periudhe perimet do të marinohen mirë dhe do të fitojnë shijen karakteristike të këtyre produkteve.
Shpresoj, tani është bërë pak më e qartë se çfarë janë turshi, dhe kjo recetë do të jetë e dobishme për hostessët për të përkëdhelur familjen gjatë periudhës së dimrit me thërrime shumë të shijshme, të pazakonta turshi-perime.
Nuk është e nevojshme që të ndiqni në mënyrë rigoroze listën e specifikuar të perimeve, zonjë mund të shtoni ndonjë perime të tjera në diskrecionin e saj. Këto mund të jenë: bizele të njoma dhe kokrra të misrit, bizele të reja asparagus, fasule, patëllxharë dhe kungull - të gjitha ato që ju tregojnë imagjinatën e kuzhinës. Gjëja më e rëndësishme në gatim turshi turshi është marinadë. Dhuroni, ëndërroni, dhe përgatitjet shijshme për ju!
