Si për të bërë një verë të thatë të bardhë në shtëpi

Verëbërja në shtëpi është ende në trend. Shumë besojnë se dora e bërë do të jetë më mirë se "dyqani", por vetë procesi është i rëndësishëm për dikë. Dhe secili ka sekretet e veta dhe truket për të ndihmuar në marrjen e një pije cilësore. Le të përpiqemi të përmbledhim përvojën në shembullin e verës së bardhë të thatë të prodhimit tonë.

Verë e thatë shtëpi

Për prodhimin e verërave të thata përdoren vetëm rrush - sheqeri nuk është shtuar. Edhe nëse lind një nevojë e tillë, përmbajtja e tij në produktin përfundimtar nuk kalon 0.3%.

Një tjetër ndryshim nga linjat ëmbëlsirë: përveç përmbajtjes së ulët të sheqerit, manaferrat duhet gjithashtu të jenë paksa më shumë acid.

Me respektimin e "teknologjisë shtëpiake" merret një pije me një përmbajtje maksimale alkooli prej 11-12%. Shije e saj ndryshon nga tiparet ëmbëlsira nga aroma delikate dhe shije delikate. Përveç kësaj, ky produkt absorbohet më lehtë nga trupi. Verëbërësit amatorë nuk janë shumë të prirur për llojet e thatë të pijeve, duke e konsideruar të vështirë për t'u marrë. Megjithëse kjo teknologji nuk fsheh ndonjë mashtrim të veçantë, siç mund ta shihni vetë.

Produkti më i famshëm i përpunimit të rrushit është rrush të thatë. Mësoni si të bëni rrush të thatë në shtëpi.

Përzgjedhja e rrushit

Vera e bardhë e thatë e prodhuar nga përpunimi i rrushit të pjekur të varieteteve të lehta. Vini re se përmbajtja e tyre e sheqerit është 15-22%.

Me rëndësi të jashtëzakonshme është pjekuria e manave. Fakti është se frutat e papjekura përmbajnë pak sheqer, dhe fermentimi i drithit do të duhet të stimulohet nga sasi të mëdha të sheqerit. Procesi do të shkojë më shpejt, por në fund, pija rrezikon të humbasë shijen e saj. Kjo është, verë e thatë do të kthehet në diçka si një ëmbëlsirë.

Është e rëndësishme! Lloji i tokës ndikon direkt në përmbajtjen e sheqerit të frutave: në rrush të rritur në gur ranor, ajo është gjithmonë më e lartë se në bimët e mbjellura në tokë të zezë.

Cilat lloje përshtaten

Pije rekomandohet të përgatitet nga linjat, të cilat karakterizohen nga një aromë e lehtë, e shoqëruar me shije të paduruar. Këto kërkesa më së miri plotësohen nga varietete të tilla si:

• ndahet pa tepricë;
• Bianca;
• Viognier;
• Riesling;
• Sauvignon.

Por në zonën tonë më masiv është Muscat e Bardhë, dhe shumica e amatorëve punojnë me të. Vërtetë, aroma e fortë e saj e këndshme kërkon vëmendje të veçantë gjatë përpunimit.

Shikoni varietetet më të mira: në fillim, kokrrizë, tavolinë, të bardhë, rozë, të zezë, të ftohtë-rezistente, të pahapura dhe teknike rrush.

Kërkesat Berry

Manaferrat vetë duhet të jenë të plota. Mould, dëmtime mekanike dhe shenjat e sëmundjes janë të përjashtuara. E njëjta vlen edhe për "rrjetë" në formën e venave të ngurtë të ngurtësuara në lëkurë.

Ndodh që në rrushin janë të dukshme shtresa të trasha të rrjetit: këto materiale të papërpunuara gjithashtu nuk janë të përshtatshme.

Verëbërësit me eksperiencë i kushtojnë vëmendje madhësisë së frutave - jashtëzakonisht të mëdha, si për një shumëllojshmëri të veçantë të manave që lënë mënjanë. Ata mund të jenë tepër të pjekur ose shumë të holluar me ujë.

Si të gatuaj verë: gatuaj në shtëpi

Duke marrë parasysh se si vera e bardhë e thatë ndryshon nga pijet e linjave të tjera, ne kthehemi në përshkrimin e procesit të përgatitjes së tij. Le të fillojmë me mbledhjen.

Përgatitja e Berry

Grumbuj të përshtatshëm grumbullohen në mot të thatë me diell. Gjithashtu bëhet edhe klasifikimi - mushkëritë e sëmura dhe të dëmtuara janë të ndara. Është më mirë të bëhet menjëherë: pasi të keni grumbulluar një sasi të madhe të lëndëve të para, nuk është për t'u habitur që këto fruta janë të padëshirueshme për të ardhmen.

Lexoni se si dhe kur të vini rrushi.

Ju lutem vini re - pasi mbledhja e manave nuk do të larë (në mënyrë që të mos lahen maja natyrale). Grimcat e mbetura të pluhurit ende neutralizohen gjatë përpunimit.

Nëse është jashtë shiut, është më mirë të përmbahen nga mbledhja: pika do të larë substancat natyrale që ndihmojnë rrushin gjatë fermentimit nga lëkura. Artizanale dhe rreshkitje - ajo mund të fillojë procesin e kalbjes.

Pas kësaj fillon faza e parë e punës, përkatësisht ndarja e manave nga kreshtat. Frutat vetë janë shqyer dhe vendosur në një enë të përshtatshme (tenxhere, kovë apo tas të madh). Ndarja e manave nga kreshtat Kjo procedurë kërkon kohë dhe kujdes - mbetjet e "këmbëve" nuk duhet të futen në copë.

Kreshta në bredh provokon oksidimin: lëngja errësohet dhe fiton hidhërim. Prodhimi nuk është më i thatë, por një verë e zakonshme ëmbëlsirë, prandaj sigurohuni që të merrni në enë.

Është e rëndësishme! Prerja e grupeve, shikoni nëse ka gjurmë të insekteve në manaferrat dhe kreshtat. Këto lezione mezi të dukshme mund të jenë një fokus i sëmundjeve kërpudhore.

Si të thërrmosh manaferrat

Shumë njerëz e lidhin këtë fazë me të shtëna nga kinema, në të cilën fermerët ngjiten në një tualet të madh dhe e shtypin rrushin e tyre me këmbët e tyre. Ajo duket spektakolare, por jo shumë praktike, veçanërisht nëse ndodh brenda.

Në shtëpi ka disa mënyra:

• përpunim manual. Duke larë duart dhe duke mbajtur dorashka gome, vazhdoni me procesin. Shtrydhje ngadalë, duke mbajtur duart afër fundit të rezervuarit nën lagështirë. Përkundër thjeshtësisë së saj, metoda është e efektshme për të punuar me vëllime të vogla të lëndëve të para (deri në 15 kg);
• mekanik. Përdoret një shtyp i thjeshtë - mullinj druri me dorezë janë të lidhura me një tabaka. Frutat bien në gjumë në të, dhe produkti është shtypur përmes një hapje të veçantë. Thjesht dhe me besueshmëri, për më tepër, llak nuk fluturon në mënyrë aktive;
• mikseri popullor dhe shtypës elektrik. Është e thjeshtë: vendosni një miks nën stuko (sigurisht, të pastër) në stërvitje dhe shtrydhini rrushin, duke alternuar pasazhe të qetë poshtë dhe lëvizje rrethore nga qendra e rezervuarit në anët. Në të njëjtën kohë mbani stërvitjen me shpejtësi të vogël ose të mesme.

Gjithashtu mund të shtypni rrushin me një polic.

Të gjitha këto metoda kanë dy avantazhe dhe disavantazhe. Me metodën manuale, gjithçka është e qartë: cilësia e pulpës arrihet me përpunim të kujdesshëm.

Shtypi shpejton gjërat, por shumë e shmangin atë, është e arsyeshme të vërehet se në rast të një gabimi në përpjekje, kjo pajisje dëmton kockën (dhe kjo është një shkelje e teknologjisë).

Nga ana tjetër, mikser kërkon një sasi të drejtë ekspozimi kur punon me vëllime të mëdha - duart merrni më tepër të lodhur.

A e dini? Në Romën e lashtë, vera konsiderohej produkt i konsumit masiv, megjithëse ligji ndalonte gratë që ta pinë.

Fermentimi i mbeturinave

Wort freskët është kontrolluar për mungesë të manaferrave të tëra. Nëse shfaqen, ata janë të shtypur nga duart e tyre. Puna e mëtejshme kryhet sipas këtij algoritmi:

1. Wort është vendosur në një enë me një qafë të gjerë. (idealisht një kovë apo pan të emaluar) dhe këmbëngulin ditë në një temperaturë prej + 18 ... +22. Tara është e mbuluar me një garzë të gjerë. Në këtë fazë, shumë e bëjnë më të lehtë, derdhjen e mbeturinave në një enë të mbyllur fort.
2. Pas kësaj periudhe, lëngja është e ndarë nga pulpë duke e shprehur. Për ta bërë këtë, merrni një garzë të dendur.
3. Lëngu që rezulton është derdhur në një shishe me një qafë të gjerë. (pulpë është lënë në një enë të veçantë - më vonë edhe 50% e lëngjeve do të zbresin nga masa e saj).
4. Pas kësaj, kontejnerët janë të mbyllur fort me një bllok hidraulik.. Ato përdoren në fazën e fermentimit aktiv dhe kur procesi bëhet më pak i turbullt, dorezat e zakonshme mbajnë në qafë. Për të parandaluar hyrjen e oksigjenit brenda, mbuloni kapakun me shirit ngjitës.
5. Tufat vendosen në një vend të ngrohtë. Fermentimi aktiv zgjat 30-35 ditë.

Është e rëndësishme! Rezervuarët e fermentimit mbushen me lëng në 2/3 të vëllimit të përgjithshëm.

Pas pritjes për intervalin e caktuar, vera e fermentuar hiqet nga sedimenti. Kjo është bërë duke lyer me butësi lëngun.

Nëse ka mbetur shumë pulpë, nxirret një tub transparent fleksibël - një buzë vendoset në lëng, thyen një shtresë të manave fermentuese dhe e dyta merret në një enë të pastër.

Ndërsa ato bosh, shishe e parë (ajo qëndron lartë gjatë gjithë kohës) është e butë tilted. Pastaj sigurohuni që të kontrolloni lëngun për shije. Ky është një lloj momenti i së vërtetës: nëse mostra tregon rritje të aciditetit, atëherë rrushi nuk është mjaft i përshtatshëm për të bërë një pije të bardhë të thatë.

Gjithashtu, verë shtëpi mund të përgatitet nga: chokeberry, trumzë, kumbulla, mollë, mjedra, currants zi dhe petals trëndafili.

Por kjo nuk është arsye për të dëshpëruar - ju mund të dilni nga situata në dy mënyra:

• radikal (duke shtuar 150 gram sheqer në 3 litra verë). Edhe pse pija e prodhuar në këtë mënyrë nuk konsiderohet më një verë "e pastër" e thatë;
• duke përdorur sheqerin e përmbysur. Për 1 kg sheqer të marrë 0,5 litra ujë. Përzierja nxehet deri në 90 gradë, dhe pastaj shtohen 3-4 g acid limoni. E gjithë kjo është zier për një orë, dhe pas ftohjes shtohet në lëng në pjesë të vogla (mos harroni të shijoni atë).

Pas rregullimit të shijes, kontejnerët mbulohen me një dorezë ose një portë të improvizuar të ujit (i njëjti tub futet në tapë, fundi tjetër i të cilit vendoset në një kavanoz me ujë 1 litërsh - rrjedhimisht rrjedhja e tepërt e ajrit). Tara dërgohet për ripening. Vende të përshtatshme janë një bodrum (ku do të duhet një muaj në + 12 ... +15 në muaj) ose një cep me + 16 ... +18, në të cilin procesi mund të marrë një ose dy ditë më pak.

A e dini? Verëbërësit gjermanë po rritin prodhimin e të ashtuquajturës verë akullore - një pije ëmbëlsirë e bërë nga manaferrat e ngrirë në një hardhi.

Mos harroni të kontrolloni verën dhe njëherë çdo 1.5-2 javë për të hequr sedimentin duke kulluar rregullisht në një enë të pastër. Në të njëjtën kohë, shija kontrollohet. Në fund të muajit vjen një tjetër pikë e rëndësishme që meriton një përshkrim të veçantë.

Humbja e gurit

Tartari është një acid që kristalizon dhe depoziton në pjesën e poshtme dhe muret e enës. Produkte të tilla të fermentimit i ngjajnë grimcave të sheqerit ose qelqit të thyer të thyer. Është e padëmshme dhe nuk ndikon në shijen. Verëbërësit rishtar shpesh kanë frikë, por më kot - kjo tregon cilësinë e pijeve.

Për të intensifikuar humbjen e tartarit, kontejnerët me verë dërgohen në bodrum, të veshur më parë me një dorezë në qafë. Pas 20-30 ditësh do të formohet precipitati përfundimtar. Natyrisht, gjatë kësaj kohe ju duhet të kontrolloni periodikisht pijen, duke vlerësuar ngjyrën e saj. Tartari në formën e sedimentit Pasi sigurohuni që kristalet të bien krejtësisht dhe shtresat e reja nuk kanë ndjekur, ju mund të bëni heqjen përfundimtare të sedimentit dhe të filloni derdhjen e verës.

A e dini? Vera më e vjetër ishte në shishe në 1300 pes. në Kinë. Kështu zbuluan datën e tyre në formën e dy shisheve nga arkeologët që kryen gërmime në Xinyane kineze.

Derdhja dhe mbyllja

Vëllimi dhe tipi i kontejnerit për pije të përfunduar nuk ka rëndësi. Këto mund të jenë shishe ose shishe me madhësi të ndryshme. Edhe pse ka një nuancë të lehtë në lidhje me materialin. Për një verë të re që është derdhur në shishe, xhami e lehtë është e preferueshme. Plastika, e cila tani është e njohur, është gjithashtu mjaft e mirë, por këtu gjithçka varet nga cilësia - shishe që sapo ishte blerë mund të pengojë pak shijen e pijeve (përbërësit e fabrikës që përdoren në prodhimin e kontejnerëve jo gjithmonë zhduken). Spinaja është e mbushur me një kapak konvencional me vidhë (në rastin e një shishe) ose me përdorimin e priza të lisit që janë të përshtatshëm për diametrin.

Është e rëndësishme! Kur derdhen në shishe qelqi, përdoren zakonisht kontejnerët e thatë dhe të dezinfektuar të shampanjës.

Çfarë duhet të bëni nëse vera është e vrenjtur: mënyra për t'u ndriçuar

Ngjyra origjinale e verës së freskët nuk është e ndryshme fisnike. Por kjo është e rregullueshme - në raste të tilla mbështetet në ndihmën e sqarimit.

Çdo verës do të thotë se metoda e natyrshme është e preferueshme. Procedura është e gjatë: shishe këmbëngul në bodrum deri në 2 vjet para se pija të marrë një ngjyrë spektakolare.

Pavarësisht nga kjo kohëzgjatje, rekomandohet përdorimi i kësaj metode - në këtë mënyrë transformohet edhe lëngu më i turbullt. Ka metoda të tjera, më radikale dhe më të shpejta. Bëhet fjalë për përdorimin e aditivëve të ndryshëm.

bentonite

Bentonite (gjithashtu balta pastruar) - absorbues i fortë. Në dyqanet e pajisjeve të shitura si pluhur gjobë. Teknologjia e sqarimit është si vijon:

1. Bentonit kimik derdhet me ujë të ftohtë (1:10) dhe vendoset për 12 orë. Për të punuar me 1 litër verë të marrë 3 gram balta.
2. Gjatë kësaj kohe, pluhuri do të kthehet në gëlqere. Hidhet duke shtuar ujë.
3. Përzierja derdhet në shishet e verës në një rrjedhë të hollë.
4. Enë e mbyllur është e lënë mënjanë për 5-7 ditë, pas së cilës pija është drenazhuar nga sedimenti. Kjo është ajo, është gati për të ngrënë.

Video: si bentoniti sqaron verën

Veza e bardhë

Bardhët e vezëve gjithashtu bëjnë një punë të mirë.:

1. Gjysma e proteinës në një përzierje me një sasi të vogël të ujit është rrahur në një shkumë.
2. Zgjidhja i shtohet verës.
3. Shtrëngon enën tërësisht, vendosni një vulë uji dhe e dërgoni në bodrum për 2-3 javë.
4. Pas 2-3 javësh duhen drenazhuar nga sedimenti (kështu filtrohen produktet e ndarjes së proteinave).

Video: Proteina e vezës zbardhues i verës

A e dini? Nutritionists thonë se ëmbël e verës është, aq më shumë kalori është.

Kjo dozë (1/2 proteina) është projektuar për të trajtuar 10-15 litra verë. Një litër 50 do të kërkojë bardhë të tërë të vezëve.

xhelatinë

Një metodë më neutrale në të cilën dëmtimi i pijes është minimal.. Skema e veprimit për 10 litra:

1. Xhelatina (deri në 2 g) është para-ngjyhet në ujë të ftohtë. Proporcioni varet nga ngjyra - për një verë shumë të errët ata marrin 1:10, ndërsa një çakmak do të mjaftojë 1: 5. Koha e zgjidhjes - 3 orë.
2. Pastaj shtoni të njëjtën sasi, por me pjesëmarrjen e ujit të valë. Pas përzierjes, ju merrni një zgjidhje të ngrohtë pa gunga.
3. Marrja e enës "të ndërmjetme" me verë, pjesa e punës është derdhur në të në rrjedha të hollë, duke nxitur vazhdimisht.
4. Pastaj vera derdhet në enën, në të cilën do të lehtësohet. Nën një tapë të dendur dhe në bodrum do të duhet 14-20 ditë.
5. Në finale, gjithçka bashkohet me sedimentin.

Video: sqarimi i xhelatinës së verës Ata që nuk kanë bërë manipulime të tilla në fillim, këshillohen që të marrin disa shishe - shtoni 1 g xhelatinë në një, 1.5 në tjetrën dhe 2. në të tretën. Kjo është e nevojshme për të përcaktuar se çfarë shije më të përshtatshme.

A e dini? Çuditërisht, në mesin e shumë phobias është frika e verës. Ajo quhet eenophobia.

Rregullat për ruajtjen e verës shtëpi

Vendndodhja ideale për ruajtjen e rezervave të verës është një bodrum i thatë me lagështi të moderuar dhe temperaturë të qëndrueshme. Nëse flasim për kushte specifike, këtu ata janë:

• temperatura në + 10 ... +12 pa pika të gjata;
• lagështia e rendit prej 60-70%, jo më shumë;
• qarkullimi i vazhdueshëm i ajrit midis shisheve;
• verë e bardhë tara vënë në një vend të izoluar (larg nga kutitë e perimeve dhe raftet me ruajtjen). Kjo është parandalimi i shfaqjes së mundshme të mykut, i cili periodikisht shfaqet në produkte;
• për verën e bardhë është e rëndësishme për të minimizuar ekspozimin ndaj rrezatimit ultravjollcë (dhe ndriçimin elektrik gjithashtu).

Është e rëndësishme! Vera nuk toleron dridhjet gjatë ruajtjes. Gjithashtu, nuk duhet mbajtur në kuzhinë për një kohë të gjatë.

Në kushte të tilla, pija mund të ruhet deri në 5 vjet.

Në banesë, vera është e ruajtur mirë në të ashtuquajturat frigoriferë nën-dritare - rrëshqitje në mur. Në shtëpitë e planit të ri nuk ekziston një opsion i tillë dhe kontejner zakonisht vendoset në një qoshe nga këndi i diellit i ballkonit. Disa blejnë furra të veçanta.

Gjëja kryesore është krijimi i një paqeje maksimale të fajit. Ju nuk duhet të lëvizni pa nevojë dhe ta tronditni. Nëse këto rregulla ndiqen, afati i ruajtjes është 2-3 vjet.

Rregullat për të pirë verë të bardhë të thatë

Kjo verë jo vetëm plotëson menunë, por gjithashtu përfiton trupin (natyrisht, në varësi të marrjes së arsyeshme). Futja e lejuar ditore e thatë e bardhë për një të rritur është 150 g. Ky lloj i verës është një shtesë e hollë për enët e mishit dhe peshkut. Aromë e saj është veçanërisht e kombinuar mirë me:

• balls mish;
• schnitzel me yndyrë të ulët dhe viçi i pjekur;
• kallamar, midhje dhe ostrume;
• sallatë të lehta me ushqim deti.

Pirja e verërave të thata shoqërohet gjithashtu me disa tabu gastronomik. Pra, e bardha është e papërputhshme me peshq yndyror, mish derri dhe çdo enë me shumë erëza të nxehta. E njëjta vlen edhe për frutat e agrumeve - limon ose feta e portokalleve do të vrasin shijen e verës.

Ne rekomandojmë që të mësoni se çfarë janë të dobishme: uthull rrushi, fara rrushi dhe fletë rrushi, si dhe lexoni se si të gatuani - lëng, raki dhe bllokim i rrushit për dimër.

Tani ju e dini se cilat lëndë të para prodhojnë verë të thatë të thatë në shtëpi, dhe cila është teknologjia e prodhimit të saj. Shpresojmë se njohja e këtyre hollësive do të ndihmojë në marrjen e një produkti me të vërtetë të shijshëm dhe të shëndetshëm. Sukseset në këtë biznes të vështirë, por krijues!

Video: gatuaj verë të thatë të bardhë në shtëpi në 3 pjesë

Video: Pjesa 1

Video: Pjesa 2

Video: Pjesa 3