Sot ne do të flasim rreth asaj se si të gatuaj chacha reale më të shijshme gjeorgjiane nga rrushi Isabella. Ky pije do të dekorojë çdo tryezë pushimi. Me respektimin e teknologjisë së përgatitjes, sigurohet një produkt alkoolik me cilësi të lartë, i cili, pavarësisht fuqisë së tij të lartë, është i lehtë për t'u pirë dhe ka një shije të butë dhe të këndshëm.
Çfarë është chacha: përshkrimi i pijeve të rrushit
Chacha quhet raki grua gjeorgjiane, që është, një lloj elitës i alkoolit. Njerëzit e quajnë Chachya çdo produkt të distilimit të frutave jugore: pjeshkë, kajsi, kumbulla të qershisë, mandarina, por chacha e vërtetë në Kaukaz është bërë vetëm nga rrushi Isabella dhe Rkatsiteli. Kjo është një pije e lashtë që është përgatitur në Gjeorgji për shumë shekuj, dhe secili gjini vetë-respekton kishte recetat e veta dhe sekretet e gatimit që i ishin kaluar brezit të ardhshëm.
Në Gjeorgjinë moderne, ky produkt është përgatitur si në shtëpi, në mënyrë të modës së vjetër, dhe në një shkallë industriale. Në të dyja rastet, receta, teknologjia dhe shija mund të ndryshojnë pak. Përgatitja e produktit nga rrushi i papjekur ose ëmbëlsira të rrushit me metodën e distilimit të dyfishtë ose të vetëm. Pastaj lëngu rezultues hollohet me ujë dhe derdhet në shishe. Megjithatë, ndonjëherë chacha nuk është holluar me ujë, edhe përkundër nivelit të lartë të forcës.
A e dini? Ekziston një mënyrë interesante për të provuar chacha - një shijues zhyt një gisht në një lëng alkoolik dhe e sjell atë në zjarr. Nëse cilësia e pijeve është e lartë, lëngu do të digjet dhe zjarri nuk do të prekë gishtin. Nëse flaka djeg një gisht, chachu quhet fjala që tasteri e thërret nga dhimbja.
Si të zgjidhni rrush
Cilësia dhe shija e produktit përfundimtar do të varet nga zgjedhja e lëndëve të para. Prandaj, është e rëndësishme të dini se cilat lloje janë të përshtatshme për të bërë pije, dhe gjithashtu nga cilat kritere për të zgjedhur manaferrat.
Varietetet për produktin e alkoolit
Varietetet tradicionale për të bërë chacha janë "Kachich", "Isabella" (në territorin e Abkhazisë, Adjara). Në pjesën lindore të vendit, varieteti Rkatsiteli përdoret për të përgatitur pije. Megjithatë, nëse nuk është e mundur të përdoren këto lloje, mund të zgjidhni çdo vend tjetër, vendi tradicional i rritjes së të cilave është Gjeorgjia ose Krimeja. 
Kur përdorni nota të bardha të pijeve të kokrrës do të dalin më të thartura, freskuese, gjallëruese. Por varietetet e errëta do t'i japin produktit final një shije të butë, të pasur dhe të thellë. Varietetet janë më të mira për të zgjedhur sheqer - Nivelet adekuate të sheqerit do të sigurojnë proceset fermentuese normale.
Lexoni gjithashtu se cilat prona të dobishme kanë varietetin e rrushit Isabella dhe se si duhet të përgatisë mirë Isabellën në shtëpi
Kërkesat Berry
Për përgatitjen e pijeve kërkon, përkatësisht, rrush të papjekur, për të mbledhur manaferrat e nevojshme deri në periudhën e pjekjes së plotë. Nëse përdorni varietetin "Isabella", në të cilën koha e pjekjes bie në shtator-tetor, ju duhet të vini manaferrat disa javë më parë.
Për të mbledhur atë është e rëndësishme për të zgjedhur një ditë të thatë, me diell, pa dëbuar. Në asnjë rast nuk mund të korrni në mot me shi apo me lagështirë, sepse uji do të larë pllakën e majave nga zhvishem.
Është e rëndësishme! Rregulli kryesor në përgatitjen e chacha - në asnjë rast nuk lajnë rrush, sepse kështu lahen off patina e bardhë, e cila përmban maja natyrore të egra rrushit. Pa ata, procesi i fermentimit do të bëhet i pamundur.
Proces hap pas hapi me fotografi
Tjetra, ne do të shqyrtojmë hap pas hapi procesin e përgatitjes së një produkti nga manaferrat e varietetit Isabella.
Gatim Braga
Për përgatitjen e birrës në shtëpi do të duhet përbërësit e mëposhtëm:
- 10 kg manaferra;
- 15 litra pranverë ose ujë të filtruar (për tu shtuar në faza të ndryshme të përgatitjes);
- 5 kg sheqer të grirë (mund të merren në shije).
Ju gjithashtu duhet të përgatisni një enë të madhe - është më mirë të përdorni një shishe qelqi prej 20-30 l, një polic për manaferrat dhe një vozë të gjatë prej druri për nxitje.
- Berries nuk duhet të lahen, të ndara nga bandë. Është e nevojshme të përdoret rrushi së bashku me kreshtat dhe gurët. Grind atë me një mulli të veçantë ose me kujdes të fshij duart.
- Shtoni sheqer në përzierje, derdhni në 5-7 litra ujë, temperatura e së cilës duhet të jetë brenda + 25 ° C.
- Transferoni përzierjen e rrushit në një tas qelqi dhe mbuloni me një vulë uji. Enë duhet të hiqet në një vend të errët dhe të ngrohtë me një temperaturë prej + 22-28 ° C.
- Mesatarisht, për 3-4 ditë fillon fermentimi. Në këtë rast, pulpë gjithandej. Ajo duhet të mbytet disa herë në ditë me një shpatull prej druri. Së pari, në këtë mënyrë chacha ushqen aromën dhe shijen e krehrave dhe zhvishem, së dyti, pulpë nuk mund të thartë dhe të prish gjithë pije.
- Lëreni përzierjen për 3-4 javë.
Është e rëndësishme! Enën nuk mund të mbushet në majë, përndryshe përzierja derdhet gjatë fermentimit: duhet të lini rreth 10-15 cm hapësirë në buzë.
Kur përfundon formimi i gazit, mbira mund të konsiderohet gati për përpunim të mëtejshëm. Nëse përdorni tortë rrushi, ajo duhet të jetë e mbushur me ujë në normën prej 15-16 litra për 10 kg lëndë të parë.
Video: Chacha Abkhaziane në shtëpi
Ndani lëngun
Kjo fazë është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe konsiston në filtrimin e produktit. Është e këshillueshme të përdorni një sitë dhe garzë për të ndarë me kujdes grimcat e ngurta, sepse nëse ata hyjnë në hënën mund t'i djegin dhe të prishin shijen e pijeve përfundimtare.
Ne ju këshillojmë të lexoni se si të bëni shampanjë shtëpi, verë, lëng rrushi dhe rrush të thatë nga rrushi.
Distilling the pure
Procesi i distilimit të chacha përkon në shumë aspekte me atë në distilimin e hënës së mesit. Ka dy opsione të procesit:
- distilim i vetëm - Produkti përfundimtar do të jetë më i ngopur, por do të përmbajë shumë substanca të rrezikshme të palës së tretë për shëndetin;
- distilim të dyfishtë - prodhimi do të jetë një distilim i pastër me një shije të butë dhe pa erë fushe dhe substanca të rrezikshme, të cilat, ndër të tjera, shkaktojnë një hangover të rëndë.
Është e rëndësishme! Gjatë distilimit, është e nevojshme të përdoret një metër alkool për të përcaktuar kur lëngu duhet të ndahet në fraksione.
Le të shohim se si zhvillohet procesi i distilimit:
- Vendi chacha në një ende. Kryeni procedurën e distilimit pa ndarjen e lëngut në fraksione.
- Për sasinë e lëngshme, shtoni 5-6 litra ujë.
- Në procesin e distilimit të dytë, 10-12% e lëngut të parë dhe sasisë së njëjtë të lëngjeve të marra në fund duhet të drenohen. Ky i fundit bashkon kur kalaja fillon të ulet në 45 °.
- Tani ju mund të pastroni pije me garzë dhe karbon të aktivizuar. Për ta bërë këtë, është e domosdoshme të vendosni një shtresë garzë dhe disa pllaka të karbonit aktiv në pjesën e poshtme të lëngëzimit, pastaj hidhni pije në një rrjedhë të hollë.
- Në fazën përfundimtare, ju duhet të shtoni sasinë e mbetur të ujit për ta sjellë produktin në forcën e dëshiruar.
Video: Chacha shtëpi nga rrushi. Distilimi i parë
Sipas kësaj recetë duhet të jetë rreth 5 litra chacha. Megjithatë, sasia e produktit përfundimtar do të varet nga përmbajtja e sheqerit të rrushit, shuma e sheqerit që keni shtuar, përgatitja e veçantë, kështu që ne tregojmë vetëm sasinë e përafërt të pijeve në prizë.
Më të popullarizuara në mesin e varieteteve të errëta janë "Jupiter", "Kesha", "Monarku", "Amur", "Cabernet", "Moldavia", "Kardinali". Manaferrat e këtyre varieteteve prodhojnë pije shumë aromatike, mesatarisht të ëmbla, pasi këto varietete të rrushit kanë aciditet shumë të ulët.
Derdhja dhe ruajtja e chacha nga "Isabella"
Pas distilimit të dytë dhe pastrimit, produkti mund të derdhet në shishe qelqi. Është e lejuar të pihet menjëherë pas përgatitjes, por për një shije dhe aromë më të pasur, ajo mbahet për 30-45 ditë në një vend të errët dhe temperatura nuk duhet të jetë nën 15-20 ° C. Kështu, chacha maturohet dhe fiton shënime unike aromash dhe shije.
Për të marrë një produkt të klasit të parë, pas distilimit të dyfishtë, çaji mund të derdhet në fuçi me lisi. Kohëzgjatja e ekspozimit mund të jetë e ndryshme. Për shembull, nëse e lëshoni chacha në një fuçi prej druri për disa vjet, do të merrni një pije fisnike të pakrahasueshme me aromë të mrekullueshme. Është rreptësisht e ndaluar të mbani një pije në enë plastike, pasi alkooli do të ndryshojë shijen dhe aromën dhe do të prishet.
A e dini? Në vitin 1945, në Konferencën e Jaltës të Shteteve Aleate, u prezantua chacha nga Stalini si një dhuratë për Churchill dhe Roosevelt. Në atë kohë, kjo pije nuk ka pasur ende famë botërore.
Chacha rrushi: tiparet dhe rregullat e përdorimit
Për të shijuar pije dhe jo për të sjellë pasoja të padëshiruara, duhet të ndiqni rekomandimet e thjeshta:
- Alkooli shërbehet në tavolinë në gota të zakonshme vodka.
- Temperatura e shërbimit varet nga cilësia e pijeve. Nëse chacha është pastruar mirë dhe mosha, mund të shërbehet pa paraftohje. Produkti mesatar i cilësisë është më i mirë për të ftohur në 10 ° C.
- Snack për alkoolin mund të jetë ndryshe. Për shembull, në pjesë të ndryshme të Gjeorgjisë ata shërbejnë enët e ëmbla ose të kripura. Por në shumicën e rasteve gjithçka që është në shtëpi vihet në tavolinë. Djathërat e forta, enët tradicionale gjeorgjiane, enët e mishit, salatet dhe frutat kombinohen në mënyrë të përkryer me pije.
- Në mënyrë që të shmanget dehja e fortë dhe varja në mëngjes chacha nuk duhet të përzihet me pije të tjera alkoolike.
Verë shtëpi mund të bëhet nga shumë fruta dhe manaferra: rrushi, kumbulla, mollë, yoshta, kokrra të kuqe, rrush pa fara e zezë, petals trëndafili, dhe manaferra dhe kastravecë në shtëpi bëjnë një liker të shijshëm.
Vlen gjithashtu të kujtohet sasia e konsumuar, sepse ajo është një pije alkoolike dhe një magjepsje e pakontrolluar me të mund të ketë pasoja katastrofike. Nga rruga, vetë gjeorgjianët janë shumë të respektueshëm për këtë produkt, e pinë atë në një gotë të vogël në ditë gjatë sezonit të ftohtë. Ashtu si çdo pije alkoolike, produkti ka kundërindikacione për përdorim: periudha e shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji, çdo sëmundje e zemrës dhe enëve të gjakut, probleme me traktin gastrointestinal (ulçerë, gastrit, etj), mosha e fëmijëve.
Me respektimin e teknologjisë së përgatitjes dhe masave në përdorimin e efekteve negative nga marrja e chacha nuk do të ndodhë. Alkooli ka një shije të butë, pak gjellë, të thellë dhe një efekt ngrohjes, në doza të vogla ka efekt tonik, anti-inflamator dhe anti-kollë. Ne jemi të sigurt se, duke përgatitur një pije të ngjashme, me siguri do të arrini të habitni mysafirët tuaj!
