Ryzhiki janë një nga kërpudhat më të zakonshme në latitudes butë - ata jo vetëm që kanë karakteristika të shkëlqyera shije, por gjithashtu kanë prona të dobishme. Ku rriten, çfarë lloje ekzistojnë, si të mbledhim dhe të mbledhim kërpudhat, le të shqyrtojmë më në detaje.
Llojet më të zakonshme
Ryzhiki janë ndër përfaqësuesit e gjinisë Mlechnik, e cila përfshin rreth 7 emra të nënspeci - kuqe, salmon, alpin dhe të tjerët. Në këtë rast, besohet se varietetet kryesore të camelines aktuale janë lloje të pishave dhe bredhave.
Shikoni listën e kërpudhave të ngrënshme dhe helmuese, si dhe mësoni se si të kontrolloni kërpudhat për përdorshmëri nga metodat popullore.
real
Koha e pjekjes së kësaj cameline bie në mes të qershorit dhe mund të gjendet në pyll deri në mot të ftohtë (deri në mes të shtatorit). Ai i përket kategorisë së ushqyesit të kërpudhave (kërpudha absolutisht ushqyese dhe ushqyese). Ajo ka karakteristikat e mëposhtme të jashtme:
- një kapelë - ngjyra karakteristike e portokalli portokalli, me shkëlqim, madhësi të madhe (deri në 14 cm në diametër). Në sipërfaqen e kapakut janë rrethuar unaza, ndonjëherë pllakat e bardha. Forma ka një standard - konveks, sferik. Një depresion i vogël mund të formohet në mes të kapakut dhe skajet do të mbyllen nga brenda (sidomos për kërpudhat e mëdha). Sipërfaqja është e butë, pak e rrëshqitshme dhe ngjitëse.
- këmbë - i trashë, i madh (deri në 10 cm në lartësi). Ngjyra gjithmonë korrespondon me hijen themelore të kapakut. Këmbë është e përafërt me shcherbinka të vogla ose gropa. Mund të mbulohet me një armë të vogël. Në majë të lartë pak, duke formuar një cilindër joproporcional.
- të dhëna - i hollë, i pjesshëm, me dendësi të dendur në pjesën e poshtme të kapakut. Shpesh targat vijnë në bazën e këmbës së kërpudhave (duke zënë jo më shumë se një të tretën e tërë gjatësisë së këmbës). Ngjyra është portokalli, me ngjyrë kafe, por kur shtypni pjatën merrni një ngjyrë të gjelbër.
- pulpë - Cilësi e dendur, ngjyrë portokalli e ngopur. Në ajër të hapur mund të bëhet e gjelbër.
- lëng - e trashë dhe e bollshme, e ëmbël për shijen.
A e dini? Ryzhiki - përfaqësuesit e vetëm të kërpudhave në botë që kanë lëng qumësht të verdhë.
i bredhit
Kjo shumëllojshmëri e camelina mori emrin e saj për shkak të formimit të saj territorial - kërpudhat e bredh vetëm rriten pranë rrënjëve të bredh ose në pjellë bredh. Kjo është një kërpudha ushqimor. Të dhëna të jashtme:
- një kapelë - deri në 7 cm në diametër, ka një pullë të detyrueshme në qendër. Edges janë të brishtë, lakuar në fund. Më të vjetër eloviki, aq më shumë kapak e tyre merr një formë të zbutur gyp. Peel pa ashpërsi. Kur ajri i lagësht ngjitet në prekje. Ngjyra ndryshon nga portokalli në kafe, unazat dhe pikat koncentrike në kapak janë gjithmonë të errët se ngjyra bazë. Nëse dëmton lëkurën delikate të kapakut, ajo do të marrë një ngjyrë të gjelbër;
- këmbë - deri në 6 cm në lartësi, të hollë (deri në 1 cm në diametër), shumë të brishtë dhe të brishtë. Forma cilindrike në bazë ngushtohet pak. Ngjyra është e njëjtë me kapakun;
- të dhëna - të bollshme, të shpeshta, zbresin në bazën e këmbës. Keni një hije të lehtë në krahasim me kapakun;
- pulpë - portokalli, në thyerje është pikturuar së pari në një ngjyrë të kuqe, dhe pastaj bëhet gjelbër. Ajo ka një shije të ëmbël-me shije frute;
- lëng - trasha, ngjyrë e kuqe. Në ajër të hapur bëhet gjelbër.
Është e rëndësishme! Përkundër faktit se camelina mund të hahen të papërpunuara, ju nuk duhet ta rrezikoni atë dhe ta hani pa trajtim të ngrohjes - në natyrë, kërpudhat helmuese dhe të ngrënshme shpesh rriten së bashku, prekin njëra-tjetrën dhe sporet helmuese mund të shndërrohen në kërpudha ushqimore.
Eloviku rritet nga fillimi i verës deri në mes të vjeshtës (deri në fund të tetorit, me kusht që të mos ketë acar).
i kuq
Llojet më pak të zakonshme të camelina, të cilat rriten vetëm në shtresat halore në zonat malore. Features:
- një kapelë - i sheshtë, madhësia e madhe (deri në 16 cm në diametër), ndonjëherë i shtrydhur në qendër. Cilësi shumë e dendur, me mish. Në mostrat e rinj, skajet janë të palosur në brendësi, në të rriturit, kapaku praktikisht nuk përkulet. Ngjyra është portokalli-e kuqe, me shkëlqim, nuk e humb elasticitetin dhe nuk bëhet rrëshqitëse kur laget;
- këmbë - relativisht i shkurtër, deri në 6 cm në lartësi. Shumë e dendur dhe e fortë, me një shtresë të madhe dhe me hende të kuqe.
- të dhëna - të shpeshta, të ngushtë, të fuqishëm zbresin përgjatë këmbës;
- pulpë - hije shumë e dendur, por e brishtë, e bardhë me pika kaotike të ndritshme të errëta të kuqe. Në pushimet nga pulpë rrjedhën lëng qumështi me ngjyrë të kuqe të ndritshme.
Ndryshe nga nëngrupet e tjera të camelina, një kërpudhë e tillë e kuqe nuk ka pikat koncentrike dhe qarqet në kapak. E dallon atë nga përfaqësuesit e tjerë të pranisë së nëngrupit të lëngjeve të trasha të ngjyrës së përgjakshme.
A e dini? Një lactarioviolin antibiotik i fortë, që lufton me sukses kundër baktereve patogjene, dhe në veçanti, me shkopinj Koch, rrjedh nga peshku i kuq.
i rremë
Të dhënat e jashtme të ndezura të kërpudhave dhe ndryshueshmëria e tyre ndaj kërpudhave të tjera nuk do të lejojnë që kjo specie të ngatërrohet me kërpudha helmuese ose të pangrënshme. Megjithatë, në mesin e varieteteve të kërpudhave ka përfaqësues të tillë që nuk janë kërpudha plotësisht të ngrënshme. Ata i përkasin klasës IV - kërpudha me kusht ngrënshëm). Këto janë dyfishet e camelines - valë trëndafili, aromë papilare dhe aromë qumështore.
- Valë rozë. Ka lëng qumësht të bardhë, i cili nuk errësohet kur është në kontakt me ajrin. Rritet kryesisht në gëmusha qumeshtore, afër thupër ose aspen. Në kontrast me këtë camelina ka një ngjyrë rozë e pulpës, dhe këmbën - një të vogël dhe të hollë. Vala rozë nuk është helmuese, megjithatë, me trajtim të pamjaftueshëm të ngrohjes, ajo shkakton probleme serioze me stomakun dhe zorrët.
- Gjoks papilitar (gaforre e madhe). Ajo rritet në pyje halore, është një kërpudha me kusht ngrënshëm. Kapaku është gri-kafe, me diametër të vogël, lëng qumështi është gjithmonë i bardhë. Mishi është gjithashtu i bardhë në ngjyrë, me një aromë të vogël kokosit. Është e mundur për të ngrënë vetëm pas njomje të kujdesshme dhe kripë afatgjatë.
- Aromatik Mlechnik. Ajo ka një kapak të vogël me diametër deri në 5 cm kafe. Edges janë gjithmonë konkave brendshëm, pak të grisura përgjatë kontur. Erë është shumë i fortë, me aromë, i ngjan një kokosit. Në gatim, përdoret vetëm në formë të thata ose të kripur si erëz për enët tjera.
Lokacionet dhe sezoni i mbledhjes
Ryzhiki gjithmonë rritet në grupe të vogla - më shpesh gjendet në pyje të përziera dhe halore, si dhe midis rrënjëve të pemëve dhe në myshk. Ata nuk i pëlqejnë të ftohtit, kështu që ata formojnë dhe pjekin në muajt e ngrohtë - që nga fillimi i verës deri në mes të vjeshtës. Periudha më e pjekjes në masë është korrik-fillimi i shtatorit. Shpërndarë në pothuajse të gjitha kontinentet, por më shpesh gjendet në zonën e klimës së butë.
Lexoni gjithashtu mbi pronat e dobishme dhe aplikimin në degë të ndryshme të kërpudhave: morela, thekon, djathë, kërpudha reishi, kamionë të bardhë, derra, boletus, kantjerë, kërpudha boletus, boletus, champignons, kërpudha, gjalpë, kërpudha të bardha, shiitake, chagi (kërpudha thupër) .
Cili është ndryshimi midis kërpudhave dhe erës
Ngjashmëria e jashtme e këtyre dy llojeve të kërpudhave është shumë e madhe, por ka disa dallime të rëndësishme. E para - Kjo është një karakteristikë e lëngut të qumështit. Në volnushka ajo është gjithmonë e bardhë, dhe në Ryzhikov - verdhë ose portokalli, e cila merr një ngjyrë të gjelbër në ajër të hapur.
Qumësht i fortë i kërpudhave 
Kërpudha e lëngut të qumështit
Nëse i ktheni të dyja këto kërpudha dhe shikoni nën kapak, atëherë ju mund t'i dalloni ato shumë lehtë: valët e pllakës janë gjithmonë të zbehtë rozë ose gri, por kërpudhat janë plotësisht të justifikuar emrin e tyre - pllakat e tyre janë të kuqe, portokalli ose të verdhë të ndritshme. Mënyra tjetër për t'i dalluar këto binjakë është vendi i tyre i rritjes.
Pjatë kërpudha me shtresë 
Pjatë kërpudha kërpudhash
Volnushka preferon të rritet afër thuprës dhe disa pemëve të tjera qumeshtore, por kërpudhat janë më së shpeshti të formuara në shtratin halore dhe rrënjët e pishave dhe bredhave. Ryzhik e do ekologjinë e pastër dhe ajrin e pandotur, prandaj nuk ndodh pranë autostradave, ndryshe nga erërat e erës - ato janë më pak të ndjeshme ndaj parametrave të ajrit dhe rriten masivisht në rrugë.
Përbërja kimike
Përbërja e këtij kërpudha përfshin komponentë të tillë si: proteina, uji, hiri, fibra, monosakaride dhe disaharide, minerale, vitamina të grupeve B, vitamina C dhe elemente të tilla si natriumi, fosfor, hekur, magnez etj. Pjesa masive e fibrave diete është 11%, vitamina B2 - 11,2% - 12.5%, hekur - 15.5%. Raporti i BZHU është 1.9: 0.8: 0.6 (për 100 gram produkti). Përmbajtja kalorike e 100 gramëve të kërpudhave është 17 kcal, megjithatë, gjatë trajtimit të ngrohjes (sidomos kripa dhe tiganisje), përmbajtja kalorike rritet ndjeshëm.
Çfarë është e dobishme
Ginger është një kërpudha shumë e dobishme multivitaminu - përbërësit e tij aktivë dhe provitaminat kanë një efekt të fortë antioksidues, forcojnë sistemin imunitar dhe ndihmojnë në reduktimin e rrezikut të bllokimit të kolesterolit. Përveç kësaj, kërpudhat përmbajnë një antibiotik të fortë që lufton kundër viruseve dhe baktereve patogjene aktive (në veçanti, ajo neutralizon tuberkulozën). Janë këto vetitë e dobishme të camelina që përcaktojnë padëmësinë e saj - kjo kërpudha mund të hahet e papërpunuar edhe pa trajtim të ngrohjes.
Gjithashtu, imuniteti influencohet pozitivisht nga: safflower, rrushi, hudhra, i shijshëm, mollë, ramson, bredhi, arre i zi, aloe, bajame, bli të bardhë, drithëra, qengji, hardhi magnolia, nenexh, basil, melissa.
Përveç pronave të dobishme, qumështi i shafranit është kalori dhe ka shije të shkëlqyeshme. - pulpë e saj me vaj nuk është inferiore në treguesit e shijes në llojin më të shijshëm - kërpudha të bardhë. Sa i përket komponentit të saj të energjisë, ky kërpudhë i afrohet mishit dhe gjeldetit, dhe në aspektin e kalorive tejkalon mishin e pulave dhe vezët e pulave.
Kundërindikacionet dhe dëmet
Kjo kërpudhash ushqyese duhet të konsumohet me kujdes nga njerëzit me probleme të tretjes dhe gjithashtu të prirur ndaj obezitetit. Nuk rekomandohet të hani kërpudha me sëmundje të veshkave dhe të mëlçisë (sidomos në fazën kronike), gratë shtatzëna dhe fëmijët nën 6 vjeç. Gjithashtu kundërindikacionet janë tumoret dhe ulcerat e stomakut, inflamacionin e pankreasit, aciditetin e ulët të stomakut.
Është e rëndësishme! Nënat shtatzëna dhe lactating duhet të kufizojnë konsumin e qumështit të shafranit - ajo mund të reduktojë ndjeshëm aciditetin e stomakut dhe të çojë në probleme me traktin e tretjes.
Gatim recetave
Shafran aromatik dhe aromatik qëndruan ngadalë në sferën e kuzhinës - është përdorur si në formë të papërpunuar dhe si një erëza, si dhe një pjatë e pavarur.
pickling
Kjo kërpudha është më e përshtatshme për kripë - aroma e saj e frutave ndërvepron me shëllirë të kripur, duke formuar një shije unike pikante.
përbërësit:
- 0.5 kg. kerpudha;
- 25 gr. kripe;
- 0.5 lugë çaji me gjalpë dhe peppercorns;
- fletë gji;
- lë rrikë.
Lexoni sa më shpejt dhe kërpudhat e shijshme të kripura për dimër
Metoda e Përgatitjes:
- Përgatitni kërpudha për pickling - sort, lani, hiqni vende të ndotura, prerë tokën nga këmbë.
- Thureni kërpudha (të vogla, ju thjesht mund të prerë në gjysmë), derdh ujë të nxehtë dhe le të qëndrojë 5 minuta.
- Mushrooms përmbytur me ujë janë të vendosur në një zjarr, të sjellë një çiban dhe mbahen në zjarr për një tjetër 7 minuta. Shkuma formuar është hequr me një skimmer.
- Derdhni ujin, ne i zhvendosim kërpudhat që sollën në gjysmë të gatshme në tigan, derdhim kripë dhe erëza. Mbuloni me gjethe të rrikë, vendosni një pëlhurë të pastër në krye (ju mund të mbani garzë) dhe shtypni poshtë me një ngarkesë të rëndë.
- Ne e vendosim boshun e shtypur në një mënyrë të tillë në një vend të ftohtë (temperatura nuk duhet të kalojë 7 ° С). Ruhet në këtë mënyrë për 45 ditë. Periodikisht ju duhet të kontrolloni shëllirë - nëse ajo u bë e zezë, ju duhet të lani kërpudhat dhe t'i mbushni me erëza të freskëta. Pëlhurë periodikisht (1 herë në 2 javë) duhet gjithashtu të zëvendësohet me një të pastër.
Video: si të kërcejnë turshi
i marinuar
Kërpudhat e marinuara konsiderohen si rostiçeri më i mirë dhe një stolisje e vërtetë në muajt e dimrit.
përbërësit:
- 1 kg kerpudha;
- 2,5 tsp kripe;
- fletë gji;
- 1 qepë;
- 2-3 karafil me hudher;
- 3 tsp. sheqeri;
- një gotë uthull 9%;
- uji (600-700 ml).
Metoda e Përgatitjes:
- Mushrooms për të lloj dhe të larë, të hequr vendet e kontaminuara dhe copa të tokës. Mbushni me ujë të ftohtë të pastër dhe le të valojë.
- Shtoni kripën në ujë të valë, kuzhinierini për 10-15 minuta. Pas kësaj, derdhni ujin.
- Vendosni një gjethe gjiri, erëza, hudhër në një kavanoz të pastër, vendosni kërpudha të ziera në kavanoz.
- Cook marinadë - përzierje 3 lugë. kripë dhe 3 tsp. sheqer, uthull dhe ujë, kuzhinier mbi ngrohje të ulët për 10 minuta.
- Hiq marinadën nga nxehtësia, shtoni qepën e copëtuar finisht.
- Hidhni kërpudhat e marinadës së nxehtë, shtrini kavanoza dhe sterilizoni ato për 30 minuta.
- Kthejeni kavanoza, cool nën një batanije të ngrohtë. Kthehuni në pozicionin e tij origjinal dhe vendosni në një vend të ftohtë të errët (frigorifer ose bodrum).
Kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë janë të mprehta dhe të dendura në cilësi.
Ne ju këshillojmë të lexoni në lidhje me teknologjinë e kërpudhave: pickling (kantelet, kërpudhat e egra, kërpudhat qumështore, ryadovki), pickling (kërpudhat e thata), tharjen (kërpudhat), ngrirjen (të bardha, kërpudha, kërpudha, kërpudha, kërpudha).
Video: Kërpudha të marinuara për dimër.
skuqur
Për të përgatitur një pjatë ushqyese të kërpudhave të skuqura nuk duhet shumë kohë dhe përpjekje - edhe gatuesit e fillimit do të jenë në gjendje të përballojnë këtë trajtim.
Përbërësi më i zakonshëm i kërpudhave të skuqura është qepët. Për përgatitjen e kërpudhave me qepë do t'ju duhet:
- kërpudhat mushrooms;
- vaj ulliri - 50 ml;
- onions - 2-3 krerë;
- kripë, erëza - për shije.
Metoda e Përgatitjes:
- Bust, pije dhe hiqni papastërtitë nga kërpudhat. Pritini kërpudhat në feta të vogla.
- Vlim kërpudha në ujë të kripur për 15 minuta.
- Lëreni kullimin e ujit dhe vendosni kërpudhat në një tigan të nxehtë (pa vaj). Prisni derisa lagështia e tepërt të zhduket.
- Shtoni gjalpë, qepë të copëtuar dhe erëza. Fry mbi ngrohjes mesme për 15-20 minuta.
- 3 minuta para përfundimit të gatimit, mbuloni tiganin me një kapak dhe llokoçisni kërpudhat në lëngun e vet për 2-3 minuta.
- Vendoseni në një pjatë, dekoroni me zarzavate. Shërbyer me krem kosi.
Video: si të skuqura kërpudha
Ryzhiki janë kërpudha shumë të shijshme dhe të shëndetshme që jo vetëm do të ngopen dhe do të sigurojnë trupin me shumë proteina, por gjithashtu do të forcojnë sistemin imunitar, do të rrisin rezistencën ndaj sëmundjeve virale. Njohja e rregullave të mbledhjes, korrjes dhe kripës së këtij kërpudha do të ndihmojë përgatitjen e enëve ushqyese dhe aromatike që do të zënë një vend të denjë si në një tryezë festive dhe të përditshme.
