Ryzhiki - kërpudhat popullore që vlerësohen nga gatuesit për shije dhe shkathtësi në gatim. Ata janë të skuqur, të zier, të pjekur dhe të kripur. Sot do të flasim për mënyrat e kripës së një produkti të dobishëm për dimër.
Rreth pamjes dhe shijes
Kërpudha ka një ngjyrë portokalli të errët ose me ngjyrë të kuqe-portokalli, ndonjëherë ka ngjyrë të gjelbër në kapak. Kapaku i lamelës në mostrat e pjekura mund të arrijë 15 cm në diametër, dhe këmbën deri në 9 cm në lartësi. Forma e kapakut është e rrumbullakët, me skajet pak të përkulur dhe një qendër të depresionuar. Lëkura është ngjitëse dhe e butë në prekje.
Mishi përmban një sapun qumështor që, kur prerë, i jep një ngjyrë të gjelbër-jeshile në pllakat e kërpudhave. Më të njohurit janë kërpudhat, që rriten në pyjet halore. Lëng qumështor shton një mprehtësi unike për shijen e kërpudhave të pasura, me disa shurdhime. 
Në recetën klasike pa përdorimin e erëzave në aromën e produktit shtohet një erë delikate e hala pishe.
Karakteristikat e përzgjedhjes së produktit
Kërkuesit me përvojë të kërpudhave këshillojnë mbledhjen e kërpudhave më vete, në vend që të blejnë në dyqan. Së pari, produkti mund të jetë i vjetër dhe i mjerë, dhe së dyti, të mbledhura në zonat e kontaminuara.
Kërpudhat kanë një veçori për të thithur gjithçka që është në atmosferë, duke përfshirë gazrat e makinave. Prandaj, ato duhet të mblidhen larg zonave industriale dhe autostradave.
Kërpudhat janë një produkt natyral unik me një numër të madh të vitaminave dhe aminoacideve, por një numër kërpudhash përmbajnë helme, kripëra të metaleve të rënda dhe janë të rrezikshme për jetën e njeriut. Kjo është arsyeja pse lexoni listën e kërpudhave të ngrënshëm dhe helmues, si dhe të mësoni se si të kontrolloni kërpudhat për ushqim nga metodat popullore.
Lëkurat e pishave kanë një hije më të zezë në ngjyrën e kapakut, bredhi mund të jetë gjelbër.
Për të mos gabuar në zgjedhjen, është e nevojshme të dihet se kapaku i kërpudhës është lamelar, me një lëng qumështi në prerje, me një erë karakteristike të rrëshirës. Është më mirë të grumbullohen kopje të vogla. 
Nga të gjitha bollëku i kërpudhave, janë këto kërpudha që konsiderohen më e lehtë për të tretet, pavarësisht përmbajtjes së kalorive. Para së gjithash, është një burim i proteinave që mund të zëvendësojnë mishin nëse nuk mund të konsumohen për ndonjë arsye (agjërimi, besimet morale dhe etike).
Ryzhiki gjithashtu është i pasur me fibra, vitamina dhe minerale, aminoacide. Edhe pas kripës, ata mbajnë aromën e butë dhe shije të veçantë.
A e dini? Nga të dhënat e mbijetuara të Vikingëve dihet se luftëtarët më të guximshëm të berserkëve përdorën një zierje të kërpudhave hallucinogjene para betejës. Në një ekstazë, ata dëgjuan zërin e zotit Odin, nuk ndjenin dhimbje kur u plagosën dhe nuk ndjenin frikë.
Recetë hap pas hapi me foto
Metoda e nxehtë është e preferuar nga shumë amvise, pasi ajo lejon përdorimin e kërpudhave të mëdha dhe në këmbë. Trajtimi i nxehtësisë kërkon më shumë kohë, por nuk kërkon përzgjedhje kaq të kujdesshme si metoda e ftohtë.
Mjete kuzhine
Ju do të duhet pikat e mëposhtme për gatim:
- një thikë;
- pan - 2 copë.
- a kullesë;
- një pllakë;
- mund 3 litra.
Lista e përbërësve
Për kripë, është e këshillueshme që të zgjidhni kërpudha të vogla, por nëse keni ato të mëdha, ato mund të priten në disa pjesë. Pra, do të nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- kërpudha - 5 kg;
- kripë - 250 g;
- allspice (bizele) - 15 copë;
- piper i zi (bizele) - 15 copë;
- fletë gji - 15 copë.
Përgatitja e kërpudhave
Përgatitja e materialeve të papërpunuara për kripë është pastrimi i mbeturinave të ngjitura, është gjithashtu e nevojshme të hiqni mostrat e dëmtuara nga krimbat. Për pastrimin dhe prerjen e kërpudhave, ju nevojitet një thikë e mprehtë, kështu që do të pritet saktësisht dhe nuk do të thërrmojë një trup të brishtë kërpudhash.
Duke prerë pjesën më të ulët të vështirë të këmbës, ju mund të shihni nëse camelite është ngrënë larg nga krimbat. Pas pastrimit të thatë, lëndët e para janë ngjyrosur në ujë për gjysmë ore, kjo është e nevojshme për të pastruar kokrrat e rërës nga pllakat e kapakëve. Pastaj kapele të mëdha dhe këmbët prerë në dy ose më shumë pjesë, organet e vogla janë lënë të paprekura. Pasi ajo është larë përsëri me ujë të ftohtë.
A e dini? Dashamirët e kërpudhave të kripura ishin Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.
Procesi i kripës
- Edhe një herë ne inspektojmë kërpudhat e lara dhe të pastruara: ato të vogla mbeten ashtu siç janë, ato të mëdha priten në gjysmë ose në katër pjesë.
- Ne vendosim enën e ujit në zjarr kur ajo vlon, vendosni kërpudhat në rezervuarin.
- Në të njëjtën kohë, uji ftohet pak, prandaj prisni derisa të vlojnë përsëri, le të kërpudha të valojë për dy ose tre minuta. Gjatë kësaj kohe, ju duhet të monitoroni me kujdes shkumën dhe hiqni atë.
- Pas kohës që ne hedhim kërpudhat në një cepë mbi tigan dhe dekantojmë supë, do të nevojitet më vonë. Pastaj pije mirë me ujë të rrjedhshëm të ftohtë për të ftohur pak dhe lani mbetjet e shkumës së pista.
- Pastaj vendosim fletë gji në pjesën e poshtme të tenxhere turshi (rreth 5-8 copë), derdhim 1 lugë gjelle kripë.
- Ne kemi vënë kërpudha me kokat e tyre lart, në një shtresë të dendur. Sasi e vogël me bizele të zeza dhe algave, spërkatni kripën në një shtresë të trashë në mënyrë që të gjitha kërpudhat të jenë të mbuluara me të.
- Pastaj në të njëjtën mënyrë nxjerrni të gjitha kërpudhat në shtresa, duke alternuar ato me seasonings.
- Kur të gjitha shtresat janë hedhur dhe të kripura, është e nevojshme për të shtuar një zierje për ta, sepse kur blanching kërpudha humbur shumicën e lagështisë. Plotësoni kaq shumë lëngje në mënyrë që të mos arrijë shtresa më e lartë me rreth dy centimetra.
- Vendosni një pjatë në sipërfaqen e bishtajës dhe një kavanoz i mbushur me ujë mbi të.
- Ne heqim për tre ose katër ditë në të ftohtë.
Pas kësaj kohe, produkti është i kripur dhe i gatshëm për përdorim.
Video: si për të turshi kërpudha për dimër
Recetë e pazakontë e vjetër: si të hidhni kërpudhat në një shishe
Në Francë, kërpudhat ishin më të shtrenjta se verërat e shampanjës, të kripura në shishe. Kostoja e produktit ishte për shkak të madhësisë së kërpudhave: të vogla, jo më të mëdha se 2 cm në diametër të kapakut, dukej shumë më tërheqës sesa ato që janë rritur në madhësinë e barakave. Përveç kësaj, kërpudhat e reja janë më të pastra dhe më të lëngëta se mostrat e vjetra.
Lexoni më shumë rreth turshi, pickling, tharje dhe kërpudha ngrirjes.
Literatura ka ruajtur recetat e vjetra që përshkruajnë pickling në shishe. Këtu është njëri prej tyre:
përbërësit:
- kërpudha - deri në 300 g për enë;
- kripë - deri në 40 g
Përgatitja:
- Ne zgjidhni materialet e papërpunuara të madhësisë së duhur, pastrojmë plotësisht, lani kokrrat e vogla të rërës.
- Për lehtësi, kripë derdhet në një pllakë fundi të sheshtë, çdo kërpudhë zhytet në të dhe shtyhet në fytin e shishes.
- Kripë e mbetur është dërguar gjithashtu atje.
Si të hidhni kërpudha në një mënyrë të ftohtë
Përpara procesit vetë, materiali i papërpunuar pastrohet tërësisht nga papastërtia dhe gjethja.
Mënyra e thatë
Për metodën e thatë, mungesa e lagështisë është e rëndësishme, kështu që pastroni kërpudhat me një sfungjer të lagur dhe një furçë dhëmbësh të vjetër. Nëse, megjithatë, i lani ato, pastaj tërësisht i thani ato para se të krijohet. Sekuenca të mëtejshme të veprimeve:
- Për kripëra të thatë përdorni ndonjë kapacitet tjetër përveç metalit.
- Materiali i parë i pastruar pritet në copa (nëse është e nevojshme) dhe shtresohet me kripë me kapakët lart në shtresa, kështu që çdo mostër është i mbuluar mirë me të.
- Melmesat këtu nuk mund të shtohen duke përdorur vetëm kripën - 40 g për 1 kg lëndë të parë.
- Tjetra, sipërfaqja e lëndëve të para të kripura të mbuluara me garzë, vihet nën presion në një vend të freskët.
Është e rëndësishme! Konsideroni se kërpudhat mund të rriten kryesisht në tokë ranore ose me rërë, prandaj mund të ketë kokrra të vogla rere në kapele.
Metoda e lagur
Hapat e kripës me lagështirë:
- Peeled dhe larë në disa ujëra, kërpudha për një orë ngjyhet në ujë të kripur.
- Pastaj shtrihet edhe me shtresa të kripës poshtë me kapakët.
- Mbulo me garzë ose ndonjë rrobe të trashë dhe vendoseni nën presion në një vend të freskët.
- Nga koha në kohë ata kontrollojnë gjendjen e produktit, në shenjat më të vogla të mykut në sipërfaqe, pëlhura është ndryshuar dhe presioni është larë.
Metoda e lagësht përfshin një periudhë më të gjatë të përgatitjes - ju mund të vendosni bankat në 30-40 ditë.Është e rëndësishme! Me metodën e thatë, nuk shtohen erëza, vetëm kripë. Kur laget si një erëz shtesë ata përdorin gjethe qershi ose rrush pa fara, pashkë dhe piper i zi, karafil, hudhër.
Ku dhe si për të ruajtur billets saktë
Një stok i vogël mund të ruhet në frigorifer, në regjimin nga 0 në +6 ° C, dhe bodrumi do të bëjë. Për ruajtjen afatgjatë (si kripa e nxehtë dhe e ftohtë mund të jetë e freskët deri në dy vjet), produkti mbështetet në kavanoza sterile me të njëjtat kapak.
Shumë amvise, për të zgjatur jetën pa ruajtje nën kapak, rrisin shkallën e kripës gjatë gatimit me gjysmën. 
Mushrooms duhet të ruhen në një dhomë të errët, ku nuk ka kushte për zhvillimin e myk, në një temperaturë jo më të lartë se +10 ° C. Herë pas here ju duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së shëllirës: produkti i freskët ka një ngjyrë kafe, nëse lëngu është i zi, produkti bëhet i rrezikshëm, nuk mund të hahet.
Çfarë është kërpudha të dobishme
Kërpudhat nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të dobishme për shkak të përbërjes së tyre. Produkti përdoret në kombinim me preparate mjekësore për trajtimin e shumë sëmundjeve.
Zbuloni se cilat prona të dobishme janë kërpudhat, morelët, bletët, veselka, kërpudhat shiitake, kërpudhat reishi, ngarkuesit e bardhë, derrat, ceps, boletus, kërpudhat qumështore, boletus, chanterelles, kërpudha boletus, boletus dhe champignons.
Përbërja dhe kalori
Mushrooms përmbajnë acide organike që janë të dobishme për trupin, dhe në aspektin e përmbajtjes së vitaminave dhe mineraleve ata nuk janë inferiore ndaj perimeve të freskëta dhe frutave. Në përbërjen ekzistojnë:
- vitamina: beta-karotene, B1, B2, C, PP, niacinë;
- minerale: kalium, kalcium, magnez, fosfor, hekur;
- lactarioviolin (antibiotik);
- proteina - 2.9 g;
- yndyrna - 0.8 g;
- karbohidratet - 1 g;
- fibra - 2.2 g
Kërpudhat e kripura kalori janë 23 kcal për 100 g të produktit. 
Pronat e dobishme
Laktarioviolini është një antibiotik natyral që mund të shkatërrojë shumë baktere patogjene, përfshirë bacilin e tuberkulozit. Beta-carotene në përbërjen e produktit mbështet acuity vizuale, së bashku me acid askorbik dhe riboflavin forcon sistemin imunitar. Thiami, riboflavini, niacina dhe mineralet kanë një efekt pozitiv në të gjithë trupin:
- rritet oreksi;
- rregullojnë proceset metabolike;
- normalizimi i punës së muskujve të zemrës dhe trurit;
- forcojnë sistemin nervor, kockat dhe indet e muskujve;
- përmirësimin e qarkullimit të gjakut;
- mbrojtur nga toksinat (duhani, alkooli);
- ngadalëson plakjen e trupit në nivel qelizor;
- redukton nivelet e kolesterolit;
- të zvogëlojë rrezikun e arteriosklerozës;
- zgjerohet enët e gjakut;
- promovojnë shëndetin e traktit të tretjes.
Kontribuoni në zvogëlimin e konsumit "të keq" të kolesterolit: lëng molle ose panxhari, domate, kungull i njomë, karrota, xhenxhefil, marule me ajër, kumbull, misër, leshterik të thatë, grejpfrut, shalqi dhe kashtë.
A ka ndonjë dëm dhe kundërindikacion
Ryzhiki konsiderohet një delikatesë për një shije dhe aromë të mahnitshme, një meze e lehtë e kripur është një pjatë e vazhdueshme e shumë ngjarjeve festive, por produkti mund të jetë i dëmshëm.
Është e padëshirueshme të përdorni kërpudha në sasi të mëdha, sepse ato mund të shkaktojnë dobësi, dispepsi, kapsllëk. 
Produkti është kundërindikuar në këto sëmundje:
- pankreatiti;
- gastrit;
- kolecistit;
- dhe pas heqjes së fshikëzës së tëmthit.
Në përfundim: kërpudhat janë një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm, por nëse shkoni vetë për pyllin, nëse nuk jeni të sigurt për njohuritë tuaja, është më mirë të merrni një ekspert të njohur me ju ose t'i tregoni trofe tuaj pasi të ktheheni në shtëpi nga një "gjueti e qetë". Mblidhni kërpudha, gatuajini enët e tyre të shijshme dhe trajtojini ato me familjen dhe mysafirët.
