Verë

Çfarë ju nevojitet dhe si ta rregulloni verën në shtëpi

Verë shtëpi, nga çfarëdo që është bërë, duhet të jetë fikse. Ky proces do të ndihmojë që shijen e saj të ngopet dhe të mbajë pije për një kohë të gjatë.

Procedura në vetvete është e thjeshtë: do të keni nevojë për wort, alkool ose tinkturë dhe sheqer. Çfarë duhet të bëjmë me të dhe cila është teknologjia e fiksimit - ne do të zbulojmë më tej.

Cila është nevoja për të rregulluar verën?

Pse bëhet kjo:

  1. Mali ndalon fermentimin e pijeve dhe ndihmon në lehtësimin e tij. Të gjitha maja e tepërt shkon në sediment, dhe mbetet lëngu i pastër.
  2. Kjo do të ndalojë fermentimin e verës, avullimin e sheqerit.
  3. Procedura do të shpëtojë pije nga sëmundjet - myk dhe vaskë. Do të ruhet më gjatë.
Nëse merrni një verë të thatë dhe vendosni ta ëmbëlsoni atë, atëherë rritja e shkallës do të parandalojë ri-fermentimin.
Është e rëndësishme! Verë të fortifikuar shpesh gabimisht quajtur pije të ulët të keq, i njohur gjerësisht si "shushurimë". Në fakt, murmurit janë bërë nga manaferrat apo frutat e ndryshme dhe janë shumë të holluar me alkool dhe sheqer. Qëllimi i saj - me çmim të ulët dhe të shpejtë të dehur, ndërsa një pije e tillë nuk ka shije të shkëlqyeshme.

Procedura kryhet kur pija ka arritur gjendjen e kërkuar - më së shpeshti është një tregues i forcës prej 10% vol.

Verërat e forta dhe ëmbëlsirat janë nëngrupet e fortifikuara. Në pije të forta, sasia e alkoolit arrin 20%, ndërsa në pije ëmbëlsira, shifra nuk kalon 17%. Lloji i dytë ka më shumë sheqer në përbërje - nga 21%, ndërsa në të parën nuk është më shumë se 14%.

Shembuj të verës së fortifikuar janë vera e portit dhe sheri. Në pije të tilla, përmbajtja e alkoolit është deri në 22 °. Alkooli i pastër, vodka, ose likeret e përgatitura paraprakisht mund të përdoren për t'i rregulluar ato.

Si për të llogaritur kështjellën:

  1. Përfitoni nga meterat e verës - kjo metodë është e përshtatshme vetëm për pije nga rrushi, përveç kësaj, do të punojë në verë të sqaruar dhe të pastruar.
  2. Një refraktometër është një instrument matës që do të tregojë dendësinë e wort para fermentimit dhe para fiksimit. Dallimi që mund të llogaritet nga këta tregues në një tabelë të veçantë do të ndihmojë në përcaktimin e shkallës.
  3. Një mënyrë më pak e saktë është të llogaritet shkalla në bazë të frutave nga e cila pihet. Tabela të veçanta gjithashtu ju lejojnë të dini sasinë e përafërt të alkoolit.
Refraktometri është bashkangjitur në tryezën e vet, i cili do të ndihmojë në llogaritjen e treguesve të fortesës. Kjo është mënyra më e besueshme dhe më e saktë për të përcaktuar shkallën.

Video: si të përdoret refraktometër

Mësoni se si të gatuani mollë, kumbull, borzovë, butë, rowan, rrush pa fara, rozë, verë rrushi.
Më vete, ju mund të shihni tabelat bazuar në fruta nga e cila pihet. Shuma e sheqerit dhe ujit që do të kërkohet për të bërë verë me një forcë prej 16%
Është e rëndësishme! Ndonjëherë edhe tavolinat nuk do të ndihmojnë për të njohur numrin e saktë, kështu që do të duhet të shikoni vetë vreshtin: nëse, pas shtimit të alkoolit dhe sheqerit, filloi të rifillojë përsëri, atëherë duhet ta rregulloni përsëri.

Metoda të mundshme të fiksimit, avantazhet dhe disavantazhet e tyre

Cilado qoftë mënyra që ju zgjidhni, ju duhet të monitoroni me kujdes pije. Pas shtimit të sheqerit ose alkoolit, lëngu bëhet përsëri i turbullt, kështu që duhet të prisni deri në 5 ditë në mënyrë që të gjitha përbërësit të përzier dhe sedimenti të shkojë në fund të shishes.

Shishe duhet të lahet para derdhjes së verës tashmë të fiksuar. Pas kësaj, ju duhet ta mbani atë në një vend të errët dhe të ftohtë, duke kontrolluar periodikisht nëse fermentimi ka filluar.

Shtimi i sheqerit

Ky proces është hap pas hapi, i gjatë dhe kërkon llogaritjen e përbërësve. Ekzistojnë rregulla të tilla kur përdoret kjo metodë:

  1. Nëse shtoni sheqer më shumë, ajo do të ngadalësojë ndjeshëm fermentimin.
  2. Pirja, e cila është e fiksuar me sheqer, duhet të zërë vetëm gjysmën e shishes, pasi çdo kilogram sheqer do të rrisë sasinë e lëngjeve për gjysmë litër.
  3. Verërat e thata janë të fiksuara me shtimin e sheqerit, të holluar në ujë dhe janë bërë verërat ëmbëlsuese, gradualisht duke shtuar sheqer të përzier me një pije fermentimi.
Mëso se si të bësh tinktura të shijshme dhe të shëndetshme nga feijoa, luleshtrydhe, Kastrati, shamitë, qershi, ribes, kumbulla, mollë.

Verërat e alkoolit (vodka, alkooli)

Mënyra më e lehtë dhe më e lehtë për t'u kursyer që edhe prodhuesit e verës mund të përballojnë. Alkooli derdhet në fermentues për disa ditë, çdo gjë është e përzier dhe e dërguar për të pjekur.

avantazhet:

  • thjeshtësi;
  • mirëdashësi mjedisore;
  • kosto e ulët e materialeve;
  • perfekt për përdorim në shtëpi.

ngrirje

Thelbi i metodës është që të vrasin maja me të ftohtë dhe të forcojnë pije. Për ta bërë këtë, ju nevojitet një frigorifer i madh, i cili në shtëpi nuk mund të gjendet gjithmonë. Ju gjithashtu do të duhet një centrifuge për të ndarë akullin. Procesi është i gjatë dhe kërkon shumë forcë dhe durim.

Mësoni se si të bëni kompozimin e verës dhe bllokim.

pasterizim

Kjo metodë është e mundur në industritë ku pirja është e mbyllur në vakum. Pastrimi i pasigurt:

  • shija është e humbur;
  • zvogëlon sasinë e taninave;
  • është e pamundur të krijohet një vakum në shtëpi.

Shtimi i acidit sulfurik

Acidi sulfurik, ose dioksidi i squfurit, vepron si një ruajtës në prodhimin e verës. Kjo metodë përdoret nga shumë profesionistë të verës. Ata besojnë se ajo ndihmon në reduktimin e acideve të paqëndrueshme dhe të vrasin mikroorganizmat që mund të prishin pije. Ekziston edhe një minus: dioksidi i squfurit është helmues dhe në sasi të mëdha mund të çojë në helmim. Për astmatikë, produktet e trajtuara me këtë ruajtës janë të ndaluara.

Është e rëndësishme! Dioksidi i squfurit njihet si ruajtës E220 dhe përdoret në prodhimin e shumë produkteve. Në doza të vogla, efektet e tij të dëmshme ndodhin në raste të rralla.

Dioksidi i squfurit është i pranishëm në çdo verë - është një efekt anësor i fermentimit. Megjithatë, sasia e vogël e saj nuk mund të dëmtojë.

Video: Rreth acid sulfurik në verë

Si të rregulloni verën me sheqer

Zakonisht kjo metodë nuk përdoret veçmas - sheqeri shtohet së bashku me alkoolin për fiksim. Sidoqoftë, llogaritjet do të jenë si më poshtë: për 10 litra verë ju nevojitet 800 g sheqer nëse doni të merrni një produkt të ëmbël dhe 400 g për të marrë një gjysëm të ëmbël.

Duke shtuar në 1 litër lëndë të parë 20 g sheqer, ne e rrisim forcën me 1 °.

Verifikimi i verës me alkool ose vodka

Wort fermentuar, precipitate ra - ju mund të derdh pije në një enë të veçantë, ku ne do të rregullojmë atë. 10 litra verë do të kërkojë 1 litër alkool, vodka ose tinkturë.

Mësoni si të krijoni birrë.

Vendosja e verës së re

Për të rritur forcën, duhet të mbani mend rregullin: kur shtoni 1% alkool ose 2% vodka në një pije 10 gradë, shkalla rritet me një.

Kështu, ju mund të llogarisni sasinë e kërkuar të alkoolit të shtuar në vëllimin tuaj të verës. Për shembull, nëse doni të rrisni shkallën nga 6 njësi, shumëzoni këtë numër me numrin e litrave dhe një (1% të volumit) dhe pastaj ndani gjithçka me 100.

Në rastin e shtuar vodka në vend të një, ju duhet të shumëzoni numrat me 2 (2% të volumit).

duke pasur parasysh:

  • 5 litra verë;
  • Është e nevojshme për të rritur shkallën nga 6 njësi.
Çfarë duhet të dini:

  • Sa alkool të shtohet për të rritur shkallën.
llogaritin:

  • (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alkool.
Vodka do të ketë nevojë 2 herë më shumë.

Pas shtimit të sasisë së duhur të alkoolit për të pirë, ajo futet deri në 2 javë. Pas kësaj, lëngu është drenazhuar nga sedimenti dhe në shishe.

Mësoni si të bëni shampanjë shtëpi, musht, chacha, derdhje nga kumbulla, qershi, mjedra.

Montoni lërim në fazën e fermentimit

Veçori e kësaj metode - lëngu nuk është i drenazhuar nga pulpë. Pak para se të dërgoni frutat për fermentim, ata janë të shtypur.

procedura:

  1. Sheqeri i shtohet wortit në shumën prej 9% të vëllimit të përgjithshëm.
  2. Përzierja e përzier është dërguar për të bredhur në një dhomë me një temperaturë prej 25-26 ° C për 3-4 ditë.
  3. Wort është shtypur dhe mbushur me alkool 90%, trazuar dhe la në një vend të errët të ftohtë për një javë.
  4. Lëngu i mbaruar është drenazhuar, sqaruar dhe i ambalazhuar, pastaj është lënë për të pjekur në një temperaturë prej 15 ° C për disa vjet.
Duhet të kihet parasysh se me shtimin e parakohshëm dhe të tepërt të alkoolit në bletë, ajo nuk mund të fermentohet. Kur ruani pije, ju duhet të ventiloni - derdhni nga shishe në shishe.

Si të ngrirë verën për të rritur kështjellën

Para se të përdorni këtë metodë, vini re se shuma e produktit të përfunduar do të ulet, pasi që uji të ngrihet dhe fryma e verës të drenojë.

A e dini? Frika nga vera quhet eenophobia ose oinophobia. Në mënyrë tipike, frika është higjienike në natyrë: një person ka frikë nga mënyra e prodhimit të verës në fazën e grumbullimit dhe të fermentimit. Pas të gjitha, para rrushit u korrur dhe vulosur me këmbët e tyre, dhe pastaj ata e lanë atë të fermentuar në fuçi.

Si të bëni:

  • pini, derdheni në shishe litër, vendosni në frigorifer;
  • pas disa orësh, nxirrni dhe derdhni frymën e verës në një enë tjetër.
Sasia e lëngjeve zvogëlohet pothuajse 2 herë, por fortesa rritet me të njëjtën sasi.

Si për të bërë verë të fortifikuar shtëpi

Kjo pije në shtëpi mund të bëhet nga çdo frut. Më të njohurat janë qershi, mollë dhe mjedra. Pirja është e ëmbël dhe e ëmbël.

E qershisë

Do të kërkohet:

  • lëng qershi (nuk është blerë, por është bërë me dorë) - 1 l;
  • sheqer - 100 g;
  • maja e thartuar maja - 0,3 l;
  • alkool 90% - 0.3 l.
Hidheni lëngun e përgatitur në shishe, shtoni të gjithë përbërësit përveç alkoolit. Mbylle dhe vendosni në një vend të errët për një javë të thahen. Ndani lëngun nga sedimenti, derdheni në një enë të pastër, shtoni alkoolin dhe përziejeni. Ne vendosim lëngun rezultues për të mbushur në një vend të errët për gjashtë muaj.

Nga mollët

Do të kërkohet:

  • mollë të thata - 1 kg;
  • ujë të pastër - 800 ml;
  • sheqer - 100 g;
  • maja e thartuar maja - 0,3 l;
  • alkool 70% - 0.5 l.
Mollat ​​derdhin ujë të valë dhe largohen për një ditë për të këmbëngulur. Shtrydhini mollët dhe shtoni të gjithë përbërësit përveç alkoolit. Ne e lëshojmë domosdoshmërinë për të tharmuar për 5 ditë. Derdhni rrënjë nga sedimenti dhe shtoni alkool. Mbushni një enë të pastër dhe lëreni të pjekni për të paktën gjashtë muaj.

Nga mjedër

Do të kërkohet:

  • mjedra - 5 kg;
  • uji - 2 l;
  • sheqer - 300 g + 150 g për 1 l verë pas fermentimit;
  • maja e thartuar maja;
  • alkool - 0.5 litra për 10 litra verë.

A e dini? Deri në vitin 194 pes. e. në Romën e lashtë, një grua mund të vritet për të pirë verë. Dhe burri im mund ta bëjë këtë. Më vonë, dënimi me vdekje u zëvendësua me divorc.

Shtrydhni lëngun nga butësia dhe shtoni gjysmën e ujit dhe të gjithë sheqerit. Më vete, derdhni tortën e mjedrës me ujin e mbetur dhe pas 6 orësh shtrydhni përsëri lëngun. Përzieni atë me lëngun e marrë më parë, shtoni maja dhe lëreni të fermentohet për 10 ditë. Shtrydhni lëngun, shtoni sheqer në normën 150 g për 1 litër, vendoseni fermentimin. Një javë më vonë, ne dekantojmë përsëri dhe rregullojmë me alkool. Shishe dhe lëreni të pjek.

Pra, mësuam se procesi i fiksimit të verës në shtëpi nuk është aq i komplikuar. Kjo do të ndihmojë të ndalojë fermentimin, të përmirësojë shijen dhe të bëjë pije më të fortë dhe, nëse dëshirohet, më e ëmbël. Nëse ndiqni të gjitha rregullat e ndreqjes, atëherë pija nuk do të jetë më e keqe se dyqani dhe patjetër do të jetë e natyrshme.

Video: montoni verën Shqyrtime: si të rregulloni verën

Nga praktikat tona: Është më mirë të rregulloni verën jo me alkool, por me chacha / rakiyka / moonshine. Në 40 litra verë 8 litra rakiki 60 shkallë derdhur. Çfarë është në dalje, ende nuk e di, do të mbaj në një fuçi prej një gjysmë viti. Fuçi merr një diplomë. Sipas llogaritjeve duhet të jenë 18 kthesa. Kur u hollua me alkool, shija ishte e neveritshme. Vera nuk ju ferrëzohet ndoshta për shkak të temperaturës së ulët në dhomë, ose mbarimit të hershëm. I shishe verën e zakonshme jo më herët se maji, pasi e hiqja atë nga sedimenti 4 herë. Po, dhe vetëm e bardhë, për vete, për verën. Verërat e kuqe në maj derdheshin në fuçi për plakjen, një vit ose më shumë. Fat i mirë.
JonSilver
//winetalk.ru/index.php?showtopic=1674&view=findpost&p=10992

Ditë e mirë! Nëse fermentimi kryhet keq dhe vera është e përbërë keq, atëherë nuk ka asnjë pikë për ta përballuar atë! Në verën e përcaktuar për ruajtje, vazhdojnë vazhdimisht proceset e tyre. Dy të rëndësishme: ulja e përmbajtjes së sheqerit dhe aciditetit. Në varësi të sasisë së diellit, shiut, varieteteve të rrushit dhe vendit të rritjes së saj, sasia e sheqerit dhe e acidit do të ndryshojnë. Si rezultat, procesi i gatimit do të jetë gjithashtu i ndryshëm dhe vera do të merret gjatë gjithë kohës me shije dhe cilësi të ndryshme. Winemakers mbledh mbledhjen e verës për të kuptuar kur verë do të arrijë në cilësinë më të lartë - një merr vite, një tjetër merr një gjysmë viti. Disa njerëz preferojnë të pinë verë në procesin e fermentimit, por është e nevojshme të konsultohet me stomakun. Ka periudha minimale të plakjes për verën: verëra të kuqe, të bardhë, rrush pa butë, raspberries, qershi mund të dehur në 2-3 muaj, boronica - në gjashtë muaj. Rowan dhe kumbull - në një vit. Vera e Pasteurizimit është e lehtë të prishësh - aroma do të zhduket, shija do të ndryshojë. Fat i mirë!
Clair
//fermer.ru/comment/4746#comment-4746
Epo, ju erdhët me alkool me ngjyrë)) është larg nga ajo ... Shtohet një sasi e vogël e alkoolit dhe vera tërheqet me alkool në një temperaturë të caktuar dhe në një pjatë të caktuar, zakonisht fuçi prej lisi vepron si një anije ideale mbajtëse.
grifshë
//forum.nashsamogon.rf/threads/2872- Kështjellë- vina? p = 6556 & viewfull = 1 # post6556