Në vlerësimin e cilësisë së përmbajtjes së yndyrës së qumështit është një nga kriteret kryesore.
Ky tregues është i rëndësishëm për të njohur si prodhuesit e produktit - për të rregulluar vlerën e saj në treg dhe blerësin - për të zgjedhur llojin më të përshtatshëm të pijeve.
Rreth asaj se çfarë treguesi varet, si ta njohësh atë dhe në çfarë mënyrash mund të ndryshosh, përshkruhet më poshtë.
Ajo që përcakton përmbajtjen e yndyrës
Fat mund të jetë relative dhe gjithsej. Në jetën e përditshme, termi i parë përdoret më së shumti. Për shembull, nëse paketa është 1.5% yndyrë, kjo do të thotë se 1.5g yndyrë është e pranishme në 100 ml të produktit. Ky tregues mund të ndryshojë në një gamë të gjerë: nga 0.5% në 6%. Kjo varet nga shumë faktorë të pandryshueshëm dhe të ndryshueshëm:
- Race. Ky është një nga faktorët kryesorë që përcakton përqindjen e yndyrës. Për çdo race të qumështit ekziston një standard i caktuar i përmbajtjes së yndyrës së qumështit, i cili do të jetë jashtëzakonisht i vështirë për t'u ndryshuar, madje edhe duke korrigjuar të gjithë faktorët e tjerë.
- Trashëgim. Qumështi i trashë trashëgohet nga nëna dhe babai, prandaj, për mbarështimin e bagëtisë, duhet të përzgjidhen vetëm ato femra, treguesit e yndyrës së qumështit të tyre në nivel të lartë, si dhe dema të kualitetit të lartë.
- Produktiviteti. Sa më i lartë të jetë prodhimi i qumështit, aq më i ulët përmbajtja e yndyrës.
- Mosha e kafshës. Është e natyrshme që me moshën bie niveli i përmbajtjes së yndyrës, ndonëse ndonjëherë edhe më i ulët se standardet e deklaruara të racës.
- Periudha e sezonit dhe ambientit. Në verë, përmbajtja e yndyrës mund të ulet për shkak të nxehtësisë, konsumit të lartë të ujit dhe lëngjeve, ushqimit të freskët, gjelbërimit. Në muajt e verës, përmbajtja kullotëse e kafshës ka një efekt shumë të favorshëm në cilësinë e produktit, dhe në kohën e dimrit - ecën në ajër të pastër.
- Periudha e lëngjeve. Gjatë gjithë periudhës së laktacionit, përmbajtja e yndyrës mund të ndryshojë ndjeshëm. Pra, është më i ulët në muajt e parë dhe më e lartë në të fundit (8-9 muaj), kur numri i qumështit jep ul.
- Ushqimi Buryonka (duke përfshirë sasinë dhe cilësinë e ushqimit). Nga ngopja, përqindja bie. Mund gjithashtu të ndryshojë me futjen ose tërheqjen nga dieta e disa ushqimeve. Pra, sanë dhe rrënjët gjithmonë e rrisin këtë shifër, dhe silazhi - zvogëlohet.
- Shëndeti i lopës.
- Numri i pjelljes. Indeksi i yndyrës zakonisht rritet pas lindjes së viçit të 4-të.
Çfarë qumështi i lopës yndyrore
Llojet e ndryshme të produkteve të qumështit do të kenë përmbajtje të ndryshme të yndyrës. Në të njëjtën kohë, treguesit për produktet e qumështit shtëpiak dhe dyqan do të ndryshojnë gjithashtu.
A e dini? Një përmbajtje e yndyrës së qumështit rekord prej 14% është regjistruar për racat e Jersey, ndërsa niveli mesatar për këtë larmi është 4.5%.
shtëpi
Nga qumështi shtëpiak zakonisht nënkuptohet avull ose vetëm një produkt i tërë. Qumështi i avulluar mund të quhet brenda pak orësh pas mjeljes. Përqindja e yndyrës në të është zakonisht në rangun prej 3.5 deri 4%. Pas pak kohësh, niveli i yndyrës në të fillon të bjerë.
dyqan
Në raftet mund të gjeni lloje të ndryshme të qumështit, treguesi i yndyrës në të cilën do të ndryshojë. Kjo është bërë për të përmbushur nevojat e njerëzve me zakone të ndryshme të hahet: ushqimi i ushqimit, sportet, fëmijët, me sëmundje të caktuara etj.
Llojet e qumështit:
- e tërë - produkti nuk i ishte nënshtruar asnjë lloj përpunimi, por thjesht u pastrua nga grimca të ngurta duke u shtypur. Përmbajtja e yndyrës së këtij produkti varion nga 3.25-4%;
- e varfër - niveli shkon nga 1-2%. Ky qumësht më së shpeshti përdoret në institucionet e ushqimit publik, në prodhimin e ushqimit, etj;
- cek - treguesi i yndyrës është 0.1-1%;
- i fortifikuar - ky produkt përmban një sasi të shtuar të acidit askorbik, por kjo nuk ndikon në nivelin e yndyrës. Produkti i fortifikuar mund të përmbajë sa më shumë që 3.5% yndyrë, ose më pak ose më shumë;
- i shkrirë - përqindja e përmbajtjes së yndyrës në një produkt të shkrirë mund të jetë nga 3.2% në 6%;
- yndyrë të lartë - Niveli i yndyrës është në intervalin 4.5-6%. Në mënyrë tipike, një produkt i tillë mund të merret nga kafshët me tregues të lartë race të përmbajtjes së yndyrës.
A e dini? Çdo vit, popullsia e planetit pi rreth 600 milionë litra qumësht, të cilat përbën rreth 160 mijë litra në ditë.
Si të përcaktoni përmbajtjen e yndyrës në shtëpi
Përqindja më e saktë mund të gjendet vetëm pas analizave laboratorike. Në fabrikë, ju mund të gjeni sasinë e yndyrës në qumësht me një saktësi prej një mijetë përqind. 
Por edhe në shtëpi, pa pajisje të vështira, mund të kontrolloni se sa prodhime të qumështit janë para jush.
Është e rëndësishme! Nevoja për të kuptoni se kjo metodë ju lejon të merrni vetëm një vlerë të përafërt, të shprehur në të gjithë numrin. Në këtë mënyrë, është e pamundur të njohësh jo vetëm qindra apo mijëra, por madje edhe dhjetë të qind për qind.Për të matur përmbajtjen e yndyrës nevojitet një filxhan i rregullt matës me mure rreptësisht vertikale, pa skaj. Qumështi duhet të tronditet tërësisht para testimit, të derdhet në një xhami në shenjën prej 100 ml dhe pastaj të lihet në temperaturën e dhomës brenda natës ose së paku 6-8 orë. Pas një kohe të caktuar, yndyra do të fillojë të ndahet nga fraksione të tjera, duke u mbledhur në krye. Do të ketë një ngjyrë më të verdhë, sepse nuk është e vështirë të dallosh fraksionet.
Tani ju mund të matni shtresën që rezulton me një sundimtar. Vlera e saj në milimetra do të jetë një tregues i nevojshëm në përqindje. Kjo është, duke folur përafërsisht, shtresa e kremës prej 1 mm do të jetë e barabartë me një përqind të yndyrës. Por duhet të kuptohet se në kremën e mbledhur nga lart, nuk ka 100% yndyrë, kështu që ky rezultat nuk mund të konsiderohet i saktë.
Si të kontrolloni cilësinë e qumështit në shtëpi: video
Këshilla të dobishme
Ndonjëherë përmbajtja e yndyrës duhet të rritet ose zvogëlohet. Kjo mund të bëhet në disa mënyra të thjeshta por efektive.
Ndikim i mirë në përmbajtjen e yndyrës së qumështit, duke shtuar dietën e pulës së lopës.
Si të rritet
Është e mundur që të rritet niveli i yndyrës në produkt, në mënyrë që të bëhet edhe më i shijshëm dhe ushqyes, si dhe të rritet vlera e tij gjatë shitjes. Sekretet e rritjes së treguesit:
- racion. Një rritje në yndyrë mund të vërehet kur ushqeni një kafshë me bar të freskët të gjelbër. Në verë, lopët duhet të kulloten në kullota.
- Ujë masazhi. Duhet të kryhet para çdo mjeljeje. Kjo procedurë do të stimulojë lirimin e qumështit të ndenjur, nivelin e yndyrës në të cilën është më e larta.
- Dorëzoni "para" qumësht. Qumështi i prodhuar në sekondat e para të mjeljes zakonisht është më pak yndyror. Nëse e përzieni atë në një enë të veçantë, atëherë sasia e yndyrës në produktin e mëtejshëm do të rritet automatikisht. Përveç kësaj, ky mashtrim do të rrisë higjienën e procesit.
- Kafsha duhet të "mbarojë me kujdes" në pikat e fundit. Është në qumështin e mbetur se yndyra është më e larta.
Është e rëndësishme! Me rritjen e yndyrës për shkak të përshtatjes së një shije diete të një produkti nuk duhet të vuajnë! Për shembull, panxhar, lakër dhe silazh do t'i japin qumështit një amëz të theksuar, dhe melasat do të rrisin hidhërimin. Rregullo dietë të jetë shumë e qetë.
Si të zvogëlohet
Për të reduktuar përqindjen e yndyrës, qumështi duhet të derdhet në enët e ngushta (do të jetë më i përshtatshëm për të punuar me të) dhe të vendoset në një vend me një temperaturë jo më të lartë se 10 ° C për 8 orë. Pas kësaj kohe, shtresa e trashë do të ndahet dhe noton në pjesën e sipërme të rezervuarit, ku mund të hiqet lehtësisht. Ju gjithashtu mund të kulloni 1/4 e qumështit dhe përdorni pjesën tjetër si të mprehtë.
Për të reduktuar më tej shkallën, mund të përzieni qumështin e ftohtë me lëvizje - kremja do të mbetet në shufrat metalike. Megjithatë, shija mund të ndryshojë shumë.
Kështu, përqindja e yndyrës në qumësht është një kriter i rëndësishëm që përcakton dobinë, shijen, koston dhe cilësinë e përgjithshme të produktit. Edhe pse përmbajtja e yndyrës së qumështit për secilën lopë përcaktohet nga raca e tij, ky tregues mund të ndryshohet pak dhe ndryshimi i tij i pavarur nuk kërkon shumë përpjekje.
Shqyrtime
