Lëkura i përkasin një prej përfaqësuesve më të ndritshëm të zonave klimatike të butë dhe veriore. Mushroom në pyll është mjaft e zakonshme, kështu që qindra tifozë të "gjuetisë të qetë" janë dërguar çdo vit për këtë banor pyll. Dhe kjo nuk është rastësi - kërpudhat e qumështit ndryshojnë në shije të shkëlqyeshme dhe mbledhja e tyre nuk kërkon përpjekje shtesë. Megjithatë, duke mbledhur një korrje të pasur, shumë veta ende nuk e prodhojnë atë për dimër. Kjo është arsyeja pse sot ne vendosëm të njihnim më nga afër këtë produkt të preferuar të shumë kërpudhave kërpudhash, si dhe me hollësitë themelore të picklingit të saj.
Si të përgatitni qumësht kërpudha
Korrja me cilësi të lartë të kërpudhave përfshin shumë faza. Çdo gjë fillon edhe gjatë mbledhjes së produktit në pyll: gjatë kësaj periudhe është e nevojshme të identifikohen saktë kërpudhat e qumështit në pyll midis varieteteve të tjera të kërpudhave, si dhe të jenë në gjendje të heqin ato nga substrati në mënyrë cilësore. Dhe pas kësaj fillon procesi i pastrimit dhe përgatitjes paraprake të produktit për kripë.
Si për të mbledhur
Korrje Gruzdy është kryer gjatë gjithë sezonit të kërpudhave. Frutat e para mund të gjenden në fillim të qershorit, pas shirave të shkurtra të verës. Në këtë kohë, livadhet e vogla me mysh janë shpesh masivisht të mbipopulluara me kërpudha, ndër të cilat nuk është e pazakontë gjetja e kërpudhave. Por sezoni i lartë fillon në një kohë të mëvonshme.
Është e rëndësishme! Para se të grumbullohen kërpudhat, duhet të njiheni me tiparet e tyre morfologjike, përndryshe ekziston një probabilitet i lartë që të hasni një homologu helmues të artritit ushqimor.
Tradicionalisht, korrja e këtij produkti fillon në fillim të gushtit dhe zgjat deri në fund të shtatorit. Gjatë kësaj periudhe ka një ftohje të vazhdueshme, një rënie graduale në temperaturën mesatare ditore në + 10-15 ° C, si dhe një rritje të reshjeve. E gjithë kjo kontribuon në regjimin ideal të klimës për rritjen aktive të kërpudhave. Kjo është arsyeja pse në fillim të vjeshtës në pyll më shpesh mund të gjenden llojet e mëposhtme të ligatinave:
- aromatike;
- marsh;
- felted;
- lis;
- verdhë;
- të artë të verdhë;
- kamfor;
- kuqe-kafe;
- e vërtetë;
- zakonshëm;
- aspen;
- piper;
- fluffy;
- violet gri;
- papilare;
- zi.
Pylli halor me një përzierje të vogël të llojeve të qumeshtit (thupër, aspen, lisi, etj.) E konsideron vendin më të mirë për banorët. Këtu ata mund të gjenden në gryka të vogla pyjore, përgjatë shpatet, luginat dhe në zona të tjera mjaft të lagështa. Por në qoftë se ju nuk jeni një ekspert në mykologji, atëherë nuk duhet të shkoni në shpatet ose në pjesën e dendur të pyllit, sepse mund të takoni kërpudhat në buzë ose në plehra të vegjël.
Shikoni një përshkrim më të hollësishëm të llojeve të kërpudhave.
Mushrooms janë korrur në mëngjes herët, para lindjes së diellit. Në këtë kohë, krijohen kushtet më të favorshme për orientim në terren, pasi që rrezatimi diellor i ndritshëm shpesh ndihmon anijet për të maskuar në mesin e mbeturinave pyjore. Përveç kësaj, vesa e mëngjesit krijon një shkëlqim të ndritshëm të shkëlqyeshëm në kapuçet e tyre, gjë që vetëm përmirëson kontrastin e kërpudhave kundër sfondit të përgjithshëm të pyllit. Rregulli kryesor i "gjuetisë" për përfaqësuesit e gjinisë Mlechnik - "Kam gjetur një, shikoj për aty dhe pjesën tjetër", pasi këto kërpudha karakterizohen nga shpërndarja e grupeve në familje të vogla.
Vetëm kërpudhat e reja gjeorgjiane janë të përshtatshme për grumbullimin, pasi anëtarët e pjekur të gjinisë Mlechnik grumbullojnë të gjitha llojet e hidhësisë në indet e tyre, gjë që dëmton karakteristikat e tyre të shijes. Çdo mostër e mbledhur duhet të inspektohet: një kërpudha me cilësi të lartë do të ketë një strukturë të dendur dhe të ngopur, si dhe të jetë në gjendje të qëndrojë në mënyrë të vendosur kur shtypet. Kërpudhat e qumështit të dëmtuara në mënyrë të tepërt rekomandohen të hidhen në vend, pasi pastrimi i mostrave të tilla nuk është e këshillueshme.
Është e rëndësishme! Çdo kërpudha duhet të shqyrtohet për praninë e një skaji të vogël në këmbë. Është një shenjë e qartë e dyfishit të ligatinave - anëtarëve helmues të familjes Mukhomorovye.
Pavarësisht mendimit mbizotërues, kërpudhat nuk duhet të priten me thikë. Në këtë rast, një trung i vogël mbetet në sipërfaqen e tokës, e cila së shpejti kalb. Në rezultatin përfundimtar, ajo shkakton dëme serioze në miceli (micelium). Kërpudhat e qumështit duhet të hiqen nga toka me duar të zhveshura, me lëvizje të lehta të lëvizjes. Në këtë rast, është e mundur që plotësisht të eliminohet tërë pjesa mbi tokë e kërpudhave, e cila ndihmon që miceli të shërohet në një kohë të shkurtër. 
Për grumbullimin, ata përdorin çdo enë që është e dendur dhe e përshtatshme për transport, megjithatë, tradicionalisht, përdoret një shportë e thurur për këto qëllime, që përjashton dëmtimin mekanik të korrjes së korrur. Pas mbushjes së tankeve të dorës, kërpudhat janë derdhur në një enë të madhe të përbashkët, në të cilën ato transportohen më tej. Mushrooms gatim fillojnë menjëherë, disa orë pas mbledhjes së moorie. Kjo është për shkak të faktit se përbërja e tyre përmban një sasi të madhe uji, gjë që çon në përkeqësimin dhe errësimin e shpejtë të tyre.
Ne rekomandojmë të mësojmë për mënyrat e korrjes së ligatinave për dimër.
Si të pastrohesh
Procesi i pastrimit të farave nuk është praktikisht i ndryshëm nga trajtimi i kërpudhave të tjera. Pastrimi fillor kryhet në vend. Për ta bërë këtë, kulture duhet të hiqen me kujdes nga toka e tepërt, si dhe mbeturinat e pyjeve dhe mbeturinat me një furçë të vogël ose sfungjer kuzhine. Por në mungesë të kohës, kjo procedurë mund të kryhet pas largimit nga pylli. Pas eliminimit kryesor të ndotësve të mëdhenj, ndjek pastrimin e plotë mekanik të kërpudhave. 
Ai përbëhet nga disa faza:
- Së pari, me çdo kërpudha ju duhet të hiqni një lëkurë të hollë transparente që përmban sasinë kryesore të ndotësve. Operacioni duhet të kryhet pa probleme, pa lëvizje të papritura - përndryshe është e mundur të dëmtohet mishi delikate. Heqja e lëkurës fillon me bazën e rrjedhës, duke lëvizur në drejtim të kapakut. Kapela pastrohet në fund, duke hequr zonat e vogla nga buza në qendër.
- Pas heqjes së lëkurës, vazhdoni të ndani miceliumin e mbetur. Për ta bërë këtë, përdorni një thikë të mprehtë për të bërë një prerje të barabartë të bazës, paralel me kapakun.
- Faza përfundimtare e pastrimit të plotë është prerja e të gjitha llojeve të pikave dhe zonave të kalbura. Operacioni kryhet me kujdes me një thikë të vogël kuzhine. Në këtë rast, është e nevojshme të hiqni të gjitha mishin e prekur, përndryshe enët nga kërpudhat mund të kenë një shije dhe aromë të pakëndshme.
A e dini? Mushrooms janë një nga ushqimet më të lashta të përdorura nga njerëzit. Ata ishin përdorur në mënyrë aktive nga egjiptianët e lashtë rreth 5 mijë vjet më parë.
Si të lani
Pas krasitjes, vazhdoni të lani plotësisht korrjen. Kryerja e procedurës nën ujë të rrjedhshëm, ndërkohë që patjetër duhet t'i kushtoni vëmendje himenoforit të kërpudhave: kjo pjesë e trupit të frutave është veçanërisht e ndjeshme ndaj ndotësve të ndryshëm, ndër të cilët shpesh gjenden rëra dhe mbeturina të tjera të vogla. 
Prandaj, në mënyrë që të eliminohet plotësisht nga sipërfaqja e pllakave, është e nevojshme që të shpëlareni tërësisht ato të paktën 2-3 herë nën një rrymë intensive të ujit. Vetem uji i ftohte perdoret per proceduren, pasi temperaturat e larta ndikojne negativisht ne elasticitetin e indeve, te cilat do te ndikojne ne cilesine e enave te ardhshme.
Mësoni si të marinoni kërpudha të shijshme të qumështit.
Tjetra, kërpudhat duhet të ngjyhet në ujë të pastër dhe të ftohtë. Kjo masë e thjeshtë dhe efektive do të bëjë të mundur heqjen e hidhërimit të pakëndshëm nga indet, e cila është pasojë e proceseve fiziologjike natyrore gjatë rritjes dhe zhvillimit të kërpudhave. Thithja kryhet për 4-8 orë, duke zëvendësuar ujin 1 herë në orë.
Procesi i kriposjes së ditës së ashpër
Pickling Hot është një nga metodat më të zakonshme për ruajtjen e produkteve të qumështit për ruajtjen afatgjatë. Kjo metodë e përgatitjes së produktit bën të mundur ruajtjen e tij në të gjitha llojet e substancave dhe vitaminave të dobishme, si dhe sigurimin e kërpudhave të papërpunuara me një shije të hollë dhe unike. Por jo shumë njerëz arrijnë të mbledhin në mënyrë efikase kërpudha qumështore për dimër, prandaj ne do të shqyrtojmë hollësitë kryesore të këtij procesi dhe gjithashtu zbulojmë sekretet kryesore të kripës së suksesshme të kërpudhave me metodën e nxehtë. 
Përbërësit që ju nevojitet
Për korrjen e kërpudhave të qumështit në një mënyrë të nxehtë (1 litër turshi) ne do të duhet:
- ujë të pastër - 3-4 litra;
- kripë - 4 tbsp. lugët;
- piper i zi - 20-30 bizele;
- allspice - 10 bizele;
- Karafil - 1-3 copë. (për shije)
- fletë gji - gjethe 2-4;
- lë të thata të rrush pa fara ose qershi - 2-4;
- hudhër - 2-3 karafil;
- Rrënjë rrikë - 1 pc. (madhësi të mesme);
- vaj luledielli i rafinuar - 300 ml;
- Kërpudha qumështi - 0.5-1 kg.
A e dini? Në planet ka të ashtuquajturat "kërpudha të gjalla", të aftë për lëvizje aktive. Këto përfshijnë disa përfaqësues të Slyazevik të cilët, në kërkim të ushqimit, janë në gjendje të lëvizin me shpejtësi rreth 1 milimetër në minutë.Përveç kësaj, për përgatitjen e turshi do të kërkojë:
- enamel pan ose ndonjë enë çelik inox;
- lugë ose spatula kuzhine për produkte përzierëse;
- pjatë prej porcelani (1-2 cm më e vogël se diametri i panit);
- litër mbushur me ujë (si ngarkesë).
Përgatitja e rezervuarit të çelikut
Kërpudhosuni
Kërpudhat e para-turshit dhe të pastruar gjithmonë janë të ziera para pickling. Për ta bërë këtë, përdorni çdo enamelware në dispozicion në amvisëri ose enë çeliku inox. Ata bëjnë të mundur që produktet e nënshtrohen ndaj trajtimit të njëtrajtshëm të ngrohjes dhe gjithashtu për shkak të një shtresë të besueshme dhe inerte, për të shmangur mbushjen e pjatës me ndonjë substancë të dëmshme nga materiali i kontenierëve.
Mësoni rreth pronave të dobishme dhe të dëmshme të salmonit.
Fazat kryesore të procesit:
- Sasia e kërkuar e ujit është derdhur në një tigan të pastër (në varësi të vëllimit të kërpudhave), dhe pastaj është sjellë në një çiban. Në të njëjtën kohë, uji duhet të sigurojë lundrues të lirë në ankorat në tigan, përndryshe ju mund të merrni një masë gjysmë-kërpudha homogjene.
- Në ujë të vluar në shkallën prej 1 litër ju duhet të vendosni 1-2 tbsp. lugë kripë, dhe pastaj shtoni qumësht kërpudha.
- Vërshimi kryhet për 10-15 minuta, pas së cilës kërpudhat e qumështit hidhen në një cope dhe larë plotësisht nën ujë të rrjedhshëm.
Është e rëndësishme! Në rast të heterogjenitetit të kërpudhave, ato duhet të shtypen në të njëjtën madhësi - për të ndarë rrjedhin dhe, nëse është e nevojshme, prerë kapakun në disa pjesë. Kjo do t'i japë produktit një pamje më estetike..
Gatim turshi
Pasi ne vlim komponenti kryesor i turshi, ju mund të vazhdoni të gatuaj marinadë. Për ta bërë këtë, derdhni një sasi të mjaftueshme uji të pastër në tigan dhe çojeni në një çiban, pasi 1-2 litra të lëngshme të vluar duhet të shpërndahen në 1 litër ujë të vluar. lugë kripë, dhe pastaj shtoni të gjitha erëza të thata në bazë të 1 litër të produktit nga lista e mësipërme (fletë gji, gjethe me rrush pa fara ose qershi, bizele, algave, karafil). 
Pas një çiban të shkurtër (2-3 minuta), marinada është plotësisht e përgatitur për kripë. Në këtë rast, ajo nuk duhet të hiqet nga nxehtësia, meqë kripa e nxehtë kryhet me ndihmën e marinadës së vluar.
Pickling turshi Hot
Për të filluar kripërat e nxehta, kërpudhat e para të ziera vendosen në një shëllirë të valë, në të cilën përgatiten për ngrohje mesatare për 10-15 minuta. Procesi i përgjithshëm i trajtimit të ngrohjes të produktit nuk duhet të kalojë 25-30 minuta.
Pas valimit, kërpudhat hiqen nga nxehtësia dhe pastaj karafil me hudhër dhe rrënjë rrushi shtohen në shëllirë. Pas kësaj, përmbajtja përshtatet pllaka, e cila është vënë një kavanoz litër (si shtypje).
Ajo vetëm duhet të shtypë butësisht në fund të tenxhere në mënyrë që ata plotësisht të zhyten në turshi nxehtë, kështu që masa e saj duhet të rregullohen, përndryshe ajo do të çojë në deformimin e kërpudhave.
Ju me siguri do të jeni të interesuar të mësoni se si të përgatitni kërpudhat, bulmet dhe kërpudhat për dimër.
Pasi pan me përmbajtjen e ka ftohur plotësisht, pa hequr shtypjen, ajo duhet të zhvendoset në një ftohtë, të mbrojtur nga vendi i drejtpërdrejtë i rrezeve të diellit për 5-7 ditë. Mund të jetë një bodrum ose një ballkon, por nëse nuk janë në dispozicion, mund të përdorni edhe një frigorifer të rregullt. Pas një jave, kërpudhat qumështore bëhen të përshtatshme për fazën e ardhshme të kripës.
Ata janë nxjerrë nga shëllirë, pas së cilës ata janë transferuar në kavanoza qelqi të pastruar dhe sterilizuar të thatë dhe të derdhur me të njëjtën shëllirë në të cilën ata ishin marinuar më parë, pastaj të mbuluara me kapele plastike të pastër.
Njihuni me atë se si t'i sterilizoni kanaçe në shtëpi.
Përmbajtja e kanaçeve nuk duhet të jetë në kontakt me ajrin e lirë, kështu që vaji i lulediellit të rafinuar duhet të derdhet mbi kërpudhat. Përndryshe, shija e produktit përfundimtar do të reduktohet ndjeshëm. 
Kripja e mëtejshme kryhet për 30-40 ditë në frigorifer. Pasi produkti është plotësisht i gatshëm për përdorim si pjatë kryesore ose në kombinim me përbërës të tjerë në salads, supave dhe enët tjera.
A e dini? Kërpudhat janë krijesat e vetme të gjalla në planetin tonë që zënë një pozitë të ndërmjetme midis botës së kafshëve dhe bimëve. Ashtu si bimët, ata udhëheqin një mënyrë të bashkuar të jetës, thithin substancat e nevojshme direkt nga toka, megjithatë, si në kafshë, ata formojnë ure si një nga produktet përfundimtare të metabolizmit.
Ruajtja e boshllëqeve
Kripërat shpesh mbahen në bodrum, në frigorifer ose në ballkon. Në kushte të tilla, në një temperaturë prej rreth + 5 ° C, billets mund të ruhen pa humbur cilësitë dhe shijen e tyre, deri në 6 muaj. Në rastin e kursimit të turshive në temperaturë dhome, ata duhet të konsumohen gjatë 3 muajve të ardhshëm.
Për fat të keq, kërpudhat qumështore sot mbeten një produkt i nënvlerësuar, kështu që jo shumë njerëz vendosin ta dërgojnë atë në shportën e tyre. Por, pavarësisht kësaj, kërpudha arriti të pushtonte shumë kërkuesit vendas të kërpudhave me një shije delikate dhe të pasur. Sot ka shumë receta për salmonin e kripës, por një nga më të njohurat është metoda e nxehtë. Kjo bën të mundur jo vetëm ruajtjen e kërpudhave deri në pranverën e ardhshme, por edhe transformimin e një banori të jashtëzakonshëm të një kaçube pyjore në një gjellë vërtet të hollë.
