Shumica e të dashuruarve të "gjuetisë së qetë" dihet një banor i tillë i pyllit si një rresht i purpurt. Kjo kërpudha është e kudogjendur në klimat e butë, por jo shumë njerëz vendosin ta vendosin atë në shportë. Ngjyra e ndritshme dhe e paharrueshme e rreshtave shpesh e frikëson mbledhësin e kërpudhave dhe për këtë arsye pak njerëz gëzojnë këtë dhuratë të natyrës. Dhe më kot mund të kënaqet jo vetëm me një hije të pazakontë, por edhe me cilësi shije unike që mund të nxjerrë në pah çdo pjatë. Mësoni gjithçka rreth vlerësimit të purpur, si ta dalloni atë nga kërpudhat e tjera, dhe si ta përgatitni siç duhet.
Rowing purple: foto dhe përshkrimi
Lëvizja purple (lepista naked) i referohet llojeve që përfaqësojnë gjini Lepista, Ryadkovye familjes. Kërpudha i referohet kushtisht ngrënshëm, dhe kjo do të thotë se është rreptësisht e ndaluar të përdoret e papërpunuara.
Kërpudhat më të popullarizuara janë: kërpudhat, kërpudhat e bardha, russules, agaricët e mjaltit, volushki, ryadovki, mokhovik, kërpudhat qumështore, kërpudhat dhe boletus.
Prandaj, për të shijuar kanotazh, është e domosdoshme të vleni me kujdes atë, dhe vetëm atëherë të dorëzoheni në përpunimin themelor të kuzhinës.
Video: sa duket purpur Por kjo nuk do të thotë se lepisti është i zhveshur është një kërpudhat e rrezikshme dhe helmuese, nuk përmban substanca shumë toksike, por përdorimi i një produkti të tillë në formën e saj të papërpunuar mund të shkaktojë probleme të pamjaftueshme.
A e dini? Përmendja e parë e një forme të tillë të jetës si kërpudha gjendet në IV para Krishtit. e. në shkrimet e filozofit të lashtë grek Aristoteli.
Përveç kësaj, rreshti ka një pamje mjaft të ndritshme, ngjashëm me disa përfaqësues helmues të mbretërisë së kërpudhave, në mënyrë që përdorimi i saj të mos përfundojë me pasoja serioze, duhet të trajtoni me kujdes tiparet morfologjike të specieve.
kokë
Kapelë në të gjithë përfaqësuesit e specieve mund të arrijë një diametër prej 6-15 cm. Fillimisht, ngjyra e saj është një ngjyrë vjollce e dallueshme, por me kalimin e kohës ndryshon në një jargavani të zbehtë me një manifestim të lehtë të toneve kafe. 
Shpesh kapaku është i sheshtë ose pak konveks, skajet e saj nuk janë uniforme.
Në strukturë, është e dendur, me mish, por nganjëherë mund të jetë i holluar me ujë. Pjesa e poshtme e kapakut, që mbart organet që mbajnë spore, është gjithashtu me një ngjyrë të ndritshme vjollce, e cila përfundimisht zbehet me një ngjyrë gri-vjollcë.
Ne ju rekomandojmë që të mësoni më shumë për pronat e dobishme të kërpudhave të rreshtave, si dhe varieteteve të tyre, si rreshta e gjelbër (gjelbërim), plepi me rresht dhe gri të rreshtuara (kullosa).
mish
Mishi i rinj ryadovki mishi, i dendur, pothuajse gjithmonë elastik, gri-vjollcë. Me kalimin e kohës, ajo bëhet më e butë dhe hija e saj ndryshon në tonet okër-krem. Era e kërpudhave është karakteristike, kryesisht është e vazhdueshme, por aroma e këndshme e anise.
pllakat
Pllakat janë gjithnjë të shumta, të hollë dhe të gjerë, që i përmbahen dhëmbit, por në disa raste janë në formë gjysmë nënujore, pothuajse gjithmonë të lirë.
Fillimisht ata kanë një ngjyrë të ndritshme ngjyrë vjollce, e cila përfundimisht zbehet me një ngjyrë vjollce delikate të lehta.
këmbë
Këmba e të gjithë përfaqësuesve të specieve është e sheshtë, e butë dhe e fijëzuar, me një formë cilindrike dhe ngjitet drejt bazës. Në kërpudha të reja, ajo është e fortë, por me kalimin e kohës, dëmtimet formojnë në kërcell. 
Nën mbulesën ka një lulëzim të zjarrtë në të. Ngjyra e saj varion nga dritë ngjyrë vjollcë deri në hije pak të zbehtë të majalit. Lartësia e këmbës mund të arrijë nga 4 në 8 cm, trashësi - jo më shumë se 1.5-2.5 cm.
Në bazën e pubescentes vija vija zhvillohet - të ashtuquajturat miceli.
Spore dhe Spore Powder
Pluhuri i ndotur në rresht gjithmonë ka një ngjyrë të kuqe ose të kuqërremtë të verdhë.
Sporet janë të vogla dhe të shumta, pak të përafërt, hije ellipsoidal, rozë. Gjatësia e tyre është në rangun e 6-8 mikronë, gjerësi jo më shumë se 4-5 mikronë.
A e dini? Në natyrë, ka kërpudha grabitqare, këta janë përfaqësues të gjinive arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Me ndihmën e miceli, ata krijojnë kurthe të vogla për kapjen dhe peretravlivaniya të vogla krimbat e tokës.
Ku rriten kërpudhat: ekologjia dhe shpërndarja
Lepista zhveshur kudo në hemisferën veriore, në klimat e butë. Kjo është një specie joserioze saprotropike që mund të gjendet në pyje me bimësi të ndryshme, por në shumicën e rasteve speciet janë një shoqërues besnik i bimëve-shkoza, plantacione me pisha ose bredh.
Nënshtresa për rritjen mund të jetë çdo gjethe me gjethe ose halore, por ajo rritet më së miri në humus halore ose drurë. 
Ka një lepist në zonat pyjore të hapura, zakonisht në grupe të disa individëve ose në livadhe të vogla të populluara.
Ju gjithashtu mund të shihni pamjen përgjatë rrugëve pyjore, në groove, në gjilpërat e pyjeve të bredh ose pishave dhe madje edhe në oborret afër pyllit, në afërsi të plehrave, druve të furçave ose kashtës së kashtës.
Shoqëruesi tradicional i purpurtë është një govorushka e tymosur, e cila gjendet pranë grupeve të vogla ose cenozave të shumta.
Mbulimet mblidhen gjatë gjithë vjeshtës, nga fillimi i shtatorit deri në ngricat e para serioze.
Kërpudhat janë një produkt natyral unik me një numër të madh të vitaminave dhe aminoacideve, por një numër kërpudhash përmbajnë helme, kripëra të metaleve të rënda dhe janë të rrezikshme për jetën e njeriut. Kjo është arsyeja pse lexoni listën e kërpudhave të ngrënshëm dhe helmues, si dhe të mësoni se si të kontrolloni kërpudhat për ushqim nga metodat popullore.
A është e mundur të ngatërrosh purpuret e vozitjes: lloje të ngjashme
Megjithë ngjyrën e tij të ndritshme dhe uncharacteristic për zonën tonë klimatike, lepist nuk është ende unik, prandaj është shumë e lehtë të hasim një pamje të ngjashme me të.
Në shumicën e rasteve, llojet e lidhura zhduken në shportë, e cila, pas përpunimit të kujdesshëm, është mjaft e përshtatshme për përgatitjen e enëve të ndryshme.
Megjithatë, shpesh mbledhësit e kërpudhave të papërvojë marrin në duart e llojeve me të vërtetë të rrezikshme, përdorimi i të cilave mund të rezultojë në helmim të rëndë. 
Tjetra, ne do të shqyrtojmë në detaje se kush mund të fshihet pas një maskë të lepistëve dhe nëse do të ha kërpudha të tilla.
A e dini? Kërpudha më e madhe në botë u gjet në Hanan Island në vitin 2011 nga shkencëtari i Akademisë Kineze të Shkencave Yu Cheng Daem. Pesha e saj ishte rreth 500 kg.
ushqimor
Më shpesh, lepisti mund të ngatërrohet me llojet jo-toksike që i përkasin Ryadkovye familjes. Këto përfshijnë:
- lepistë me ngjyrë vjollce: formë lamellare, me kusht ngrënshëm. Më shpesh kjo mund të shihet në zonat me një klimë subtropikale. Ciklava rritet në fusha apo livadhe, por edhe koloni të vegjël mund të gjenden edhe në zonën pyjore. Një tipar dallues i kërpudhave është një kapelë e lehtë, gati e bardhë me borë dhe një këmbë e purpurt. Ka një pamje nga mesi i pranverës dhe deri në ngricat e para;
- lepista violet: agaric ngrënshëm kushtueshëm, gjendet në zonën e plantacioneve të pyjeve të dendura të klimës së butë. Ju mund ta dalloni atë me një ngjyrë karakteristike, e cila është brenda rrezes së nuancave të bardha dhe rozë-kafe. Në qendër të kapakut, hija shpesh është më e errët se në periferi. Kapaku është konveks, me skaj të prerë. Një tipar dallues i formës është një erë e ndezur violet e pulpës, e cila nuk zhduket edhe pas një trajtimi tërësor të ngrohjes. Mushroom rritet nga fillimi i shtatorit deri në gjysmën e dytë të nëntorit;
- Tenxhere viole: lloje të llojit lamellar të ngrënshëm që gjenden në tokat me lagështi të zonës së klimës së butë në periudhën nga gjysma e dytë e qershorit deri në mes të vjeshtës. Ndryshe nga ryadovki, lakovitsa ka më shumë madhësi në miniaturë, kështu që kapela e saj në diametër jo më shumë se 5 cm. Në forma të reja, është konveks, por me moshë bëhet më e sheshtë. Pllakat janë të holla dhe të rralla, duke zbritur. Këmbë është e hollë dhe e sheshtë. Në një moshë të re, bojëra ka një ngjyrë vjollce uniforme të ndritshme, por me moshë ajo zbehet dhe bëhet më e zbehtë. Mishi është gjithashtu me ngjyra të ndezura, ngjyrë vjollcë, me ngjyra uniforme;
- Gjithashtu, një mbledhës kërpudha në pyll gjithashtu mund të hasim web me merimangë vjollce, një Libër i Kuq i Rrejshëm, specie të tipit pjatë të ngrënshëm me kusht të familjes Spiderweb. Ju mund ta takoni atë në pyje qumeshtore dhe halore në një zonë me një klimë të butë. Kufiri i rrjetës së merimangës është konveks, me skaj të skajshëm ose të ulur dhe drejt në maturim. Një tipar dallues i kërpudhave mund të quhet ngjyrë vjollcë pak ngjyrë kafe ose ngjyrë vjollce, e cila përhapet në mënyrë të barabartë në të gjithë trupin. Përveç kësaj, pllakat në specie janë të rralla, të errëta të errëta dhe pluhuri i spores ka ngjyrë kafe të ndryshkur. Mishi gjithashtu është i ngopur purpur, por me moshë ajo mund të zbehet në tone më të zbehtë kaltërosh, aroma e saj delikate, me një shije të dalluar të shijshme. Ka një rrjetë merimangash nga fillimi i gushtit deri në gjysmën e dytë të shtatorit.
A e dini? Kërpudha më e shtrenjtë në botë është zhardhok këpurdhash e bardhë, dhe çmimi për një produkt të tillë mund të arrijë 100,000 dollarë për 1 kg.
i pangrënshëm
Veçanërisht ruhuni nga binjakët e mëposhtëm binjakë purple:
- web me merimangë të bardhë-vjollcë: lloje lamelare të pandëshme të familjes së cobweb-it. Për të reduktuar efektet e saj negative në trup kërkon trajtim të zgjatur ngrohjes. Kërpudhat mund të njihen nga një kapak i rrumbullakuar me formë zile ose konveks me një sipërfaqe të pabarabartë me diametër 4-8 cm, të vendosura në një rrjedhje të hollë, deri në 8 cm të gjatë. Spiderweed është kryesisht lilac-argjendi, zbehtë-lilac. Me moshën, ngjyra zbehet me forcë të zbehtë, ndonjëherë me një zili të lehtë. Pulp i kërpudhave është i trashë, i butë, i holluar me ujë në këmbë, duke e kthyer ngjyrë kafe në pushim. Është gjithashtu e mundur të njohësh faqen e merimangës së violetit me erën karakteristike të pakëndshme, të mykur. Speciet janë të përhapura në zonat pyjore me një klimë të butë, sezoni i paraqitjes masive zgjat nga fundi i gushtit deri në fund të shtatorit;
- web me dhimbje koke: Specie lamellare te pandryshueshme te familjes Spider. Është e mundur të njihet kërpudha nga një kapak hemisferik me skaj të skajshëm me diametër 6-12 cm, një rrjedhje të trashë dhe të shkurtër me një trashje tuberoze rreth 6-10 cm të gjatë dhe një hije të ndritshme vjollcë gri. Mishi i dredhëzave të dhisë është i trashë, gri-vjollcë, me një erë të fortë dhe të pakëndshme që ngjan me acetilen. Kërpudhat nuk përmbajnë substanca toksike të rrezikshme, megjithatë, një erë e fortë dhe e pakëndshme praktikisht nuk eliminohet as me trajtim të zgjatur. Lloji është i përhapur në zonat pyjore dhe të përziera pyjore me një klimë të butë dhe periudhën e shfaqjes masive nga mesi i korrikut deri në fillim të tetorit;
- mizena pastër: lloje lamelare të pangrënshme të familjes Myzen. Kërpudha ka një madhësi mjaft të vogël në krahasim me rreshtin. Para së gjithash, është një kapak hemispherical ose shirokokonicheskaya me një diametër prej 4 cm dhe një këmbë të gjatë të hollë deri në 9 cm në lartësi. Këmbë në bazë mund të mbulohet me qime të gjata. Ngjyra e kërpudhave është e zbehtë gri, ndonjëherë kafe të zbehtë, skajet e kapakëve janë të tejdukshëm dhe kanë vija karakteristike. Mishi është i hollë dhe i holluar me ujë, i zbehtë gri ose gri në ngjyrë, në faj shpesh prodhon një sasi të madhe lëngu. Ashtu si në formën e mëparshme, Mitzen karakterizohet nga një erë e fortë dhe e pakëndshme, e cila nuk eliminohet as me trajtim të zgjatur. Ekziston një specie në zonat pyjore të klimës së butë në mbetjet e drurit të rënë që nga pranvera e hershme deri në gjysmën e dytë të qershorit.
Është e rëndësishme! Nëse nuk jeni një kërkues me kërpudha me përvojë, mos u bëni dembel për të ngulitur çdo mostër të mbledhur. Një shenjë e një vozitje të vërtetë do të jetë pamja në prerjen e një ngjyre vjollce të dallueshme.
Si të zgjidhni dhe përgatitni kërpudha për gatim
Përkundër mendimit aktual rreth kompleksitetit të kërpudhave me ushqim të kushtueshëm, në fakt, ky proces nuk përfshin faza specifike të kuzhinës, kështu që edhe një nxënës mund të përballojë këtë detyrë.
Gjëja kryesore është të vëzhgosh në mënyrë rigoroze renditjen e të gjitha operacioneve teknologjike dhe t'i përmbahemi rreptësisht parimeve të tyre themelore. Vetëm në këtë rast, rreshti do të bëhet jo vetëm jashtëzakonisht i shijshëm, por edhe një delikatesë e sigurt.
Sorting dhe pastrimin e kërpudhave
Pasi të keni mbledhur numrin e kërkuar të kërpudhave dhe të keni marrë në kuzhinë tuaj, gjëja e parë që duhet të bëni është që të renditni me kujdes kërpudhat, pasi rreshtat duhet të përpunohen ekskluzivisht në rrethin e përfaqësuesve të specieve të tyre. 
Përveç kësaj, për të mbrojtur veten nga helmimi, duhet përsëri të shqyrtojmë me kujdes kulture. Kërpudhat e mbledhura duhet të jenë në përputhje të plotë me tiparet morfologjike të përshkruara më sipër.
Kënga duhet të ketë një ngjyrë karakteristike, nuk mund të ketë mbeturina e unazës së kërpudhave (si rrjeti i merimangës), ndonjë zbukurim mbi një kapelë (si një mycene) etj.
Është e rëndësishme! Nëse nuk jeni të sigurt se një ose një tjetër kërpudha i përket varieteteve të ngrënshëm, një njësi e tillë duhet të refuzohet. Kjo do të ndihmojë të mbroheni nga helmimi i rëndë.
Pas ndarjes së ndershme, kulture duhet të pastrohen tërësisht nga mbeturinat dhe rëra. Për ta bërë këtë, kërpudhat janë derdhur në një gazetë të pastër ose të mbyllur plastike dhe pastaj me ndihmën e një thike ata pastrohen nga mbeturinat e tokës, mbeturinave pyjore dhe papastërtive të tjera.
Pas kësaj, miceli duhet të shfaroset dhe rreshti duhet të kontrollohet për çdo errësim ose vrima, zonat e prekura janë prerë.
Si për të përgatitur kërpudha
Ndonjëherë të grumbulluara në mbetjet pyjore mund të shijojnë hidhur - kjo është pasojë e rritjes së kërpudhave në substrate të pasura me substanca rrëshira.
Video: si për të procesuar kërpudha ryadovki (për shembull, poplar ryadovki) Për të mbrojtur veten nga kjo telashe dhe për të pastruar kërpudhat nga ndotësit në maksimum, pas pastrimit të frutave duhet të ngjyhet në ujë të kripur për një periudhë prej 12 deri në 72 orë.
Më e mira nga të gjitha, nëse gjatë kësaj periudhe uji do të ndryshojë në mënyrë periodike të freskët - kjo do të ndihmojë në intensifikimin e procesit të çlirimit të kërpudhave nga hidhërimi.
Siç u përmend më lart, lepisti vjollcë i përket llojeve me kusht të ngrënshëm, prandaj pas klasifikimit dhe pastrimit të kulture duhet domosdoshmërisht t'i nënshtrohet trajtimit paraprak të ngrohjes.
Për ta bërë këtë, kërpudhat janë zier në kripur për 20-25 minuta.
Është përgatitur nga 1 tbsp. lugë kripë dhe 1 litër ujë, konsumi i lëngët është 1 l për 1 kg kërpudha. Pas pirjes së verës, 6 qepë piper i zi, 1 fletë gji dhe 2 hudhra të karafilave të thata shtohen në tenxhere me zgjidhjen dhe rreshtat. 
Në fund të gatimit, fruti është i ndarë nga lëngu dhe është larë tërësisht. Për të kryer procedurën për më shumë se 25 minuta nuk rekomandohet, pasi kjo do të çojë në humbjen e produktit të produktit të tij.
Është e rëndësishme! Zierje e ryadovok rreptësisht e ndaluar për t'u përdorur për ushqim, pasi ajo mund të shkaktojë çrregullime serioze të traktit gastrointestinal. Pas trajtimit paraprak të ngrohjes, duhet të hidhen.
Gatim recetave
Pas përgatitjes paraprake, përgatitja e enëve të ndryshme nga lepistët nuk është praktikisht e ndryshme nga përpunimi i kuzhinës së llojeve të tjera.
Mushroom është zier, skuqur, turshi dhe i kripur. Pas kësaj, ajo bëhet një kulm i vërtetë i çdo gjellë, pasi rreshtat kanë një aromë të butë kërpudha dhe aroma të paharrueshme.
Konsideroni recetat më të thjeshta për ta bërë këtë dhuratë të natyrës.
Si të skuqura
Për të përgatitur ryadovki skuqur:
- Hiqni frutin nga mbeturinat e pyjeve dhe rërën, thithini ato për 12-72 orë në ujë të kripur.
- Boil kanotazh në ujë të kripur për 20-25 minuta.
- Ftohtë dhe lehtë të thatë me një peshqir letre kërpudha të ziera.
- Hidhni një sasi të vogël të vajit të lulediellit në enën e nxehtë (shtresa duhet të mbulojë të gjithë zonën e nxehtë), dhe pastaj vendosni kërpudhat në një shtresë.
- Fry rreshtave në ngrohjes mesme për 10 minuta. Për kërpudhat që nuk digjen, ato duhet të përzihen periodikisht.
- Pas 10 minutash pjekje, kripë dhe erëza shtohen në fruta për shije, dhe pastaj 2-3 minuta më ngadalë tantal deri sa të gatuar. Për të përmirësuar shijen e kërpudhave, ata gjithashtu mund të holluar me një sasi të vogël të një përzierje të qepëve, hudhrave, zarzavate dhe 2 tbsp. lugë salcë kosi.
Randovki purpur i purpur në krem kosi Ju mund të hani kërpudha të skuqura si pjatë kryesore ose si përbërës shtesë. Si një garniturë, makarona të ziera ose patate të skuqura janë të përshtatshme për rreshtat e skuqura.Si të turshi kërpudha
Rowing është bërë në dy mënyra - këto janë të ashtuquajturat metoda të nxehta dhe të ftohta. Shpesh ata kanë një qëllim të përbashkët - të mbajnë kërpudha deri në sezonin e ardhshëm, por produktet e tilla në çdo rast kanë karakteristikat e tyre.
Mushrooms mund të jenë të përgatitur për dimër në mënyra të ndryshme, për shembull, turshi, turshi, të thatë ose vetëm të ngrirë.
Kur kërpudhat e kripura të nxehtë mund të përdoren si ushqim në një javë, këto kërpudha janë të butë dhe të butë.
Fërkimi i ftohtë zgjat një periudhë më të gjatë, një produkt i tillë ka një aromë të veçantë dhe strukturë të ngurtë. Le të shqyrtojmë në detaje fazat kryesore të proceseve. 
Në mënyrë që të turshi ryadovki ftohtë:
- Hiqni frytet nga mbeturinat pyjore dhe rërën.
- Pastroni tërësisht rezervuarin e tharjes dhe sterilizoni atë me ujë të valë. Tradicionalisht, kontejnerët prej druri përdoren për këtë proces të kuzhinës, megjithatë, çdo anije në dispozicion në amvisëri është i përshtatshëm për këtë proces.
- Vendosni kërpudhat në një enë për kripë në disa shtresa (kapelet duhet të shohin poshtë). Çdo shtresë duhet të mbushet me një sasi të vogël të një përzierjeje të kripës dhe erëzave (çdo për shije).
- Pjesa e sipërme e një anijeje të mbushur fort duhet të mbulohet me një leckë të pastër, të mbuluar, të mbuluar dhe të vë një presion në krye.
- Kripja duhet të kryhet në një vend të thatë dhe të freskët në një temperaturë prej 0 deri +5 ° C për 30 ditë.
Per te bere nje produkt te nxehte:
- Hiqni frutin nga mbeturinat e pyjeve dhe rërën, thithini ato për 12-72 orë në ujë të kripur.
- Boil kanotazh në ujë të kripur për 20-25 minuta.
- Përgatitni një enë për kripë (nga druri, metali ose qelqi). Për këtë nevojitet larë mirë dhe sterilizuar me ujë të valë.
- Vendosni kërpudhat e nxehtë në një enë për kripë në disa shtresa (kapakët duhet të shohin poshtë). Çdo shtresë duhet të mbushet me një sasi të vogël kripe dhe një përzierje të hudhrave, qepëve dhe zarzavate.
- Pjesa e sipërme e një anijeje të mbushur fort duhet të mbulohet me një kapak dhe të vendosë një presion mbi krye.
- Kripja duhet të kryhet në një vend të thatë dhe të freskët në një temperaturë prej 0 deri + 5 ° C për 7 ditë.
Video: si të turshi purple nxehtë
Është e rëndësishme! Për të shmangur errësimin gjatë gatimit, shtoni 1 majë të acidit citrik në zgjidhje. Një mashtrim kaq i vogël rrit pamjen e kërpudhave në disa raste.
Vela me rrema është një nga kërpudhat më të zakonshme në zonat me një klimë të butë në hemisferën veriore. Kjo specie është përdorur për gatim për shekuj, por jo shumë njerëz e dinë.
Pavarësisht nga ekzistenca e shumë stereotipeve në lidhje me ryadovki, enët nga ajo kanë një aromë të veçantë, kështu që të gjithë duhet të hanë të paktën një herë. Megjithatë, në mënyrë që përdorimi i kërpudhave të mos shkaktojë çrregullime të rënda të traktit gastrointestinal, kërpudhat kërkojnë përgatitje paraprake të detyrueshme dhe të plotë.
