Fjalët "domate" dhe "përgatitje" për bashkatdhetarët tanë janë koncepte të pandashme.
Edhe një shikim i përciptë në stoqet e ruajtura në bodrum ose në ballkon është e mjaftueshme për të vënë re vendin e rëndësishëm në mesin e tyre është dhënë për domate në formën e lëng, adzhika dhe stacionet e tjera të gazit.
Çdo amvise di shumë receta. Le të ndalemi në ato që na lejojnë të ruajmë shijen e këtyre fryteve të mahnitshme për një kohë më të gjatë.
Gjeni se çfarë janë të dobishme domate qershi, domate të gjelbërta, të cilët dhe kur të përmbahen nga të hahet një domate.
Mënyra më e lehtë për t'u përgatitur: si të ngrirë domate
Kjo është metoda më e thjeshtë që ju lejon të ruani domate për një kohë të gjatë. Nga "props" ju do të duhet një thikë, një doshochka, një shtylla, një pllakë dhe paketa në të cilat stoqet do të ruhen.
Puna vetë duket kështu:
- Domatet, të lara dhe pa fije, janë të prera në copa rreth 1.5x2 cm në madhësi. Ndodh që perimet kanë pasur kohë për të plasur, në raste të tilla është e nevojshme të pritet zona e dëmtuar.
- Pastaj pjesët që rezultuan u përhapën në një cope, të ekspozuar në një pllakë. Prisni derisa slurri të dalë nga pjesa e punës. Nëse përdorni domate të trurit, ju do të duhet të hiqni farat që mbajnë lëngun.
- Kur planifikoni të bëni një salcë në të ardhmen, mbani në mend se është e dëshirueshme të hiqni zhvishem nga një perime para ngrirjes. Por përgatitjet për supave apo pica, nuk ndërhyjnë.
- Duke u siguruar që lëngu të jetë zhdukur, mbetet të paketoni copa në thasë (600-700 g secila, 500 g - kjo është për një ngrirës me shumicë). Më shumë se 1 kg për paketë nuk vlen të merret. Prania e ajrit lejohet. Fleta e mbushur, e lidhur fort, është e tronditur lehtë dhe e vendosur në frigorifer.
Është e rëndësishme! Edhe para prerjes së domate të mbledhura për ngrirje, fshijini të thatë.Ky përbërës mund të shtohet drejtpërdrejt në enët, pa shkrirjen paraprake.
Mësoni më shumë rreth ngrirjes së domates.
Domate marinuar për dimër
Ndoshta, zonja, e cila të paktën njëherë nuk hodhi domate, nuk ka gjasa të gjendet. Kjo popullaritet është kryesisht për shkak të lehtësisë së përgatitjes. 
Përbërësit e kërkuar
Përveç domate, një kavanoz me 3 litra do të kërkojë:
- Peppercorn;
- perime;
- fletë gji;
- kokërr të bardhë mustardë (1/2 lugë);
- 2-3 karafil të hudhërve të mëdhenj;
- sheqer (6 tbsp l.);
- kripë (2 tbsp l.);
- uthull molle 6% (20 ml).
Procesi i Gatimit Hap pas Hapi
Para së gjithash, enën dhe kapakun trajtohen me ujë të valë dhe thahen. Veprimet e mëtejshme do të jenë si më poshtë:
- 4-6 bizele piperesh dhe senash të thata vihen në kavanoz.
- Mos harroni për gjethe gji, si dhe hudhër (karafil të tërë). Erëza shtesë shtohen në këtë fazë.
- Pastaj kopër dhe majdanoz janë dërguar në kavanoz (si një opsion, basil apo rrikë, por kjo është një çështje e shijes).
- Tani është kthesa e domateve. Ata duhet të jenë të pastra, pa dëmtime të dukshme. Ata shtrihen më fort.
- Pastaj derdhet uji i pastër.
- Marrja e një tas nën marinadën e vetë, vendosni një kapak "kullues" me vrima në kavanoz ose thjesht kulloni lëngun, duke mbajtur kapakun e zakonshëm.
- Sheqeri dhe kripa derdhen në shëllirë, pas së cilës tas është mbuluar me një kapak dhe vihet në një zjarr të vogël.
- Sjellja e shëllirë në një çiban, hiqni atë nga sobë dhe shtoni uthull. Në mënyrë ideale, ata marrin një mollë (ajo mban shijen mirë dhe i jep shënime delikate). Nëse nuk ishte në dorë - nuk ka rëndësi: 9% e zakonshme do të përshtatet, por në një vëllim prej 40 ml.
- Shëllirë derdhet në kavanoz, e cila është e mbuluar menjëherë dhe është vendosur për 20-30 minuta (derisa të ftohet).
A e dini? Në atdheun e domates, në Amerikën e Jugut, ju ende mund të shihni vargjet e domate të egra, shpesh të bezdisshme fermerëve lokalë.Në mbulesën përfundimtare të rrotullimit, dhe kavanozin e mbështjellë fort në një batanije, ku do të jetë derisa të ftohet tërësisht.
Është e thjeshtë, por në një teknologji kaq të thjeshtë ka një gjë që shkakton diskutime të shpeshta. Bëhet fjalë për sterilizimin e kavanozave të mbushura me shëllirë. Zakonisht kjo manipulim është kaluar, dhe madje edhe me vëllime të mëdha domate, merr shumë kohë. Përveç kësaj, për shkak të pranisë së uthullës, nuk ka nevojë të veçantë për të. Ata që ende vendosën të zotëronin këtë teknikë duhet të veprojnë në këtë mënyrë:
- Një enë e mbushur me shëllirë vendoset në një tigan të lartë, në fund të të cilit janë hedhur dy rroba të pastra, mezi të mbuluara me ujë të nxehtë.
- Pastaj shtohet ujë i valë (në nivelin e gjysmës së lartësisë së kavanozit).
- Tenxhere është vendosur në sobë dhe uji në të është sjellë në një çiban. 10 minuta të valë, dhe mund të hiqet. Deri në këtë kohë, shëllirë do të bëhet shumë e nxehtë, dhe flluska lart do të jetë qartë e dukshme në kavanoz. Mund të xhironi dhe rrotulloni.
Është e rëndësishme! Për t'i dhënë domate turshi një shije më delikate, disa gjethe të rrushit ose të rrushit të larë shtohen në kavanoz gjatë korrjeve. Në këtë drejtim, gjethja e qershisë nuk është e keqe.Në përgjithësi, kjo pjesë e punës, siç thonë ata, "është një amator", megjithëse shumë shije të domate që kanë pësuar përpunime të ngjashme duken më kërkuese.
Mëso se si të turshi, kosi, bajame domate jeshile.
Sallatë domate dhe piper
Në dimër të ftohtë, zakonisht e kujtojmë verën me ngrohtësinë e saj, pushimet dhe, sigurisht, dhuratat e natyrës si korrje. Kjo është pikërisht lloji i "përshëndetjeve" gastronomike nga poret e nxehta. 
Përbërësit e kërkuar
- Domate - 1 kg;
- Piper bullgar, karrota dhe qepë - 300 g secila;
- hudhër - 3 karafil;
- kopër dhe majdanoz - 1 bunch;
- sheqer - 2 tbsp. l. me një kodër;
- kripë - 2 tbsp. l., por pa rrëshqitje;
- vaj perimesh - 70 ml;
- Uthull 9% - 2 tbsp. l;
- piper i kuq - ¼ lugë.
Proces hap pas hapi me fotografi
E gjitha fillon me presje në feta të domate në feta mesatare. Sigurohuni të hiqni rrjedhën e fortë.
Pastaj vazhdoni me procedura të tjera:
- Specat ëmbël janë prerë në shirita, dhe qepët janë prerë në gjysmë unaza.
- Hudhra shtrihet në një krunde gjobë, dhe karrota - në një pjesë të madhe.
- Pastaj prerë zarzavate, dhe të gjithë përgatitjen e perimeve është vendosur në një tigan.
- Ajo është e mbuluar me kripë, sheqer dhe piper të kuq, pa harruar për vajin e perimeve.
- Përzierjen e plotë të të gjithë përbërësve, enën për 1 orë lënë mënjanë - kjo është e mjaftueshme për të marinuar perimet.
- Pastaj ju duhet të sillni sallatë në një çiban duke shtuar uthull. Në këtë shëllirë, shufra do të jetë e zier për 2-3 minuta.
- Pas heqjes së kontejnerit nga nxehtësia, sallata e nxehtë është hedhur në kavanoza sterile, të cilat janë të mbështjellë menjëherë. Në kohën e ftohjes ata kthehen, vendosin mbi mbulesën dhe mbajnë një batanije.
A e dini? Domatet përmbajnë serotonin (është gjithashtu hormoni i lumturisë).Siç mund ta shikoni, nuk ka truket, dhe shija e një sallate të tillë me siguri do t'i pëlqejë shumë.
Mësoni si të bëni bllokim të domates, domate me mustardë, domate me turshi me qepë, të kripura, të marra, në lëngun e vet, domate të thata, sallata domate.
Përgatitja e Adzhikës
E pra, ku pa pothuajse të gjitha adzhiki tuaj të preferuar. Për ata që nuk kanë hasur në përgatitjen e tij, shpesh duket sikur një proces mjaft i komplikuar. Në fakt, gjithçka është shumë më e lehtë.
Lista e Produkteve
- Domate - 5 kg.
- Piper i ëmbël (i kuq dhe i verdhë) - 1.8 kg.
- Onions, hudhër dhe piper i nxehtë - 150 g.
- Vaj perimesh - 0.5 litra.
- Kripë për shije.
Procesi i gatimit
Para përpunimit, domate të lara duhet të priten në copa të vogla dhe piper duhet të pritet në dy gjysma. Fillimi:
- Përbërësit kryesorë janë hedhur në një mulli mishi. Domatet e para janë kaluar nëpër të, pastaj shkoni speca ëmbël dhe të nxehtë, dhe vetëm atëherë qepë.
- Masa që ka hyrë në tigan është e përzier plotësisht, pas së cilës ena është e vendosur në nxehtësi të mesme (për 3 orë). Një orë më vonë, ju mund të shihni se workpiece do të ulet në vëllim, dhe pas 2 ajo pothuajse do të arrijë në gjendjen e qull. Të jetë i sigurt për të ndezur adjika në mënyrë që ajo nuk djeg.
- Pesëmbëdhjetë minuta para fundit, hudhra është thërrmuar në hithër dhe shtohet në shufër metalike, edhe njëherë përzierjen tërësisht.
- Pastaj shtoni kripë (drejtoheni nga shija) dhe vajit vegjetal. Ne ndërhyjmë dhe japim për të vluar gjithë përbërjen.
- Ndërsa adjika vjen në gatishmëri, ne do të përgatisim enën. Bankat janë larë dhe tharë, dhe kapakët mbahen në ujë të valë.
- Adjika e marrë nga sobë vendoset menjëherë në kavanoza dhe mbështillet. Sterilizimi shtesë nuk kërkohet këtu, dhe rezervat thjesht mbështillen në një batanije, duke e lënë atë plotësisht të ftohet.
Është e rëndësishme! Piper i kuq ne adjiki receten gjithnje e zevendesohet nga jalapeno (kjo eshte nje nga varietetet e djeges). Por, për shkak të shijes së saj shumë të butë, shtohet në sasi disi më të vogla.Kështu marrë "qepje" do të jetë një salcë e shkëlqyer për enët e para dhe një pjatë të mirë anësore. Është e mundur dhe e thjeshtë, duke përhapur një copë bukë me adzhika. Shijoni pashoq - një verë e vërtetë trajtojnë në mes të dimrit.
Mësoni se si mund të gatuani përsëri adjika.
Domate feta për dimër
Një tjetër recetë tradicionale për boshllëqet e domates - feta të ruajtjes. Edhe një produkt i tillë i thjeshtë mund të kënaq me aromën e tij pikante. Ne mësojmë se si ta arrijmë këtë efekt.
Lista e Produkteve
Për kavanoz litër ju duhet të merrni:
- domate me krem të mesme;
- 0.5 litra ujë;
- 50 gram sheqer;
- 4 peppercorns;
- 2 gjethe gjiri;
- 1 tbsp. vaj vegjetal;
- në ½ tbsp. l. kripë dhe 9% uthull;
- vetëm një mustardë të vogël (fjalë për fjalë në majë të thikës).
Proces hap pas hapi
Fillimi:
- Melmesat (piper, gji fletë dhe mustardë) janë hedhur në fund të kavanoz.
- Vetëm pas kësaj shtohet vaji bimor.
- Domate janë prerë në katër pjesë. Pediku është hequr natyrshëm. The lobules janë vendosur fort në një kavanoz, mbushur atë në krye.
- Linja për shëllirë. Në 0,5 l ujë të ngrohtë, shtoni kripë dhe sheqer, dhe vendoseni tiganin në një zjarr të ngadaltë. Sillni një uthull të zierjes. Kapaciteti hiqet.
- Mbushja e kavanozave me shishkë të nxehtë dhe mbulimi i tyre me kapak menjëherë sterilizohet (ky proces përshkruhet pak më i lartë).
- Në pjesën përfundimtare, të gjitha vijnë poshtë në procedurat e zakonshme: kodrina dhe ftohje.
A e dini? Domatet e para u sollën në Evropë nga vetë Kolombi (ishte në vitin 1498). Por këto fruta u njohën si të ngrënshëm vetëm dy shekuj më vonë - më të hershme nga recetat me shkrim me pjesëmarrjen e tyre daton në 1698.Është e lehtë për të punuar me lobula feta, por ata kanë një avantazh të qartë - këto boshllëqet ruajnë cilësitë e tyre të shijes më gjatë.
Mësoni si të përgatitni specat, kastravecat, patellxhanët, lakër, kungull i njomë, kunguj, kërpudha, kërpudha, kanaçe, kërpudha, mollë, qepë, arugula, bizele të njoma, bishtaja për dimër.
Lëng domate për dimër
"Twist" domate në lëng. Ndoshta kjo është një nga kujtimet më të gjalla të verës dhe një mënyrë e shkëlqyeshme për të ricikluar një kulture mbresëlënëse të domate me përfitim. Lehtësimi i kësaj procedure do të ndihmojë recetën e mëposhtme.
Përbërësit e kërkuar
Në mënyrë të veçantë, në këtë rast, duhet vetëm domate. Aditivët në formë kripë, uthull ose sheqer nuk janë këtu.
Procesi i Gatimit Hap pas Hapi
Në përgjithësi, algoritmi është i njohur për të gjithë. Mendoni përsëri, duke i kushtuar vëmendje nuancave:
- Doza e tharë është e prerë në fraksione, të cilat do të kalojnë lehtë në një mulli të mishit. Rrjedha mbetet (do të vazhdojë të rrotullohet).
- Gjatë përpunimit spin mund të përmbajë shumë tul. Për të "thatë" atë, kjo masë është rivendosur përmes grykës. Dhe kokrra në lëng merr shumë më pak.
- Pots me lëng të freskët vënë në sobë dhe, nxitje herë pas here, të sjellë një çiban. Vlim për 5 minuta, duke mos harruar për të hequr shkumën më të trashë. Zhurma e vogël është e shpërndarë thjesht, duke përzier plotësisht lëngun.
- Pas kësaj, vendoset një zjarr i vogël, dhe lëngja derdhet menjëherë në kavanoza sterile, menjëherë duke i rrotulluar ato.
- Plotësoni enën e mbyllur të përmbysur dhe të vënë në mbulesë, të mbështjellë. Gjithçka mbetet për të pritur derisa rezervat të qetësohen.
Është e rëndësishme! Kur punoni me vëllime të mëdha lëngesh, sigurohuni që pluhuri ose insekte të vogla të mos hyjnë aty (gjë që nuk është e pazakontë kur përpunoni domate jashtë).Lëngu "i pastër" i marrë në këtë mënyrë është ideal për të bërë leçë, kungull i njomë ose aditivë të freskët të domates (domate prodhohen në lëngun e vet). Për më tepër, bankat me një kthesë të ngjashme nuk do të shpërthejnë edhe me një shkelje të shkurtër të kushteve të magazinimit.
Mësoni si të korrni luleshtrydhe, raspberries, qershi, kumbull, mollë, gooseberries, shalqi, të kuqe, currants zi, pjepër, qershi, Kastrati, yoshtu, hirit malor, sunberry, physalis, boronica për dimër.
Rregullat themelore për ruajtjen e boshllëkut të domateve
Ashtu si çdo produkt i korrur për dimër, domate janë shumë të ndjeshme ndaj përmbajtjes së tyre. Në mënyrë që ata të mbajnë më shumë shijen e tyre, ju duhet të mbani mend disa hollësi:
- Ngushtësi. Kanaja është mbështjellë e ngushtë, ajri që hyn brenda është i përjashtuar (në rastin më të mirë, ajo pak e prepret shijen, por zakonisht bëhet fjalë për shfaqjen e një morie të rrezikshme).
- Modaliteti i temperaturës. Kapacitetet me lëng mund të ruhen në temperaturë dhome, por domate të fermentuara mbahen vetëm në bodrum ose në frigorifer. Mbani në mend që boshllëqet me doza të vogla të sheqerit ose kripës ngrijnë tashmë në -3.
- lagështie cila, kur ruhet në një bodrum të lagësht, nganjëherë rezulton në një humbje të inventarit. Zakonisht, tejkalimi i saj shkaktohet nga shkelja e hidroizolimit (me fjalë të tjera, rrjedha e sipërme dhe e mureve). Por ka një arsye tjetër, domethënë, ruajtja në dhomë shumë fruta dhe perime. Domate nuk më pëlqen aq shumë "dendur".
- Jetëgjatësia. Besohet se rrotullat shtëpiake kanë një afat të pakufizuar. Megjithëse, në fakt, periudha optimale është një vit, maksimumi një e gjysmë.
- Kapacitetet dhe mbuluesit. Opsioni më i mirë - kavanoz i zakonshëm qelqi dhe kapak kallaji. Kur blejnë kapakë, vlerësoni integritetin e tyre (nuk duhet të ketë gërvishtje të thella dhe, natyrisht, gjymtyrë).
A e dini? Në latitudes tonë, domate morën rrënjë në shekullin XVIII, dhe në dekadat e para ato u rritën si një formë thjesht dekorative: frutat thjesht nuk u pinë pa kujdesin e duhur.Për më tepër, do të ishte mirë që në mënyrë periodike të inspektoheshin rezervat për sigurinë e kontejnerit dhe mungesën e gjurmëve të fermentimit.
Këto mënyra të thjeshta mund të shpejt dhe pa shumë përpjekje për të siguruar shtatë stoqe domate. Këto receta do të ndihmojnë për të diversifikuar menunë tuaj të dimrit. Keni momente më të shijshme dhe të ndritshme çdo ditë!
