Gjatë përgatitjes së duhanit në shtëpi, vëmendje e veçantë i kushtohet procesit të fermentimit të tij, si rezultat i së cilës materialet e papërpunuara të duhanit hidhen nga shumë substanca të padëshirueshme. Në këtë artikull do të flasim për mënyrat e ndryshme dhe pikat e rëndësishme të këtij procesi biokimik për marrjen e shijes së duhanit me cilësi të lartë dhe të këndshme.
Përpunimi i duhanit
Besimtarët e vërtetë të duhanit preferojnë ta bëjnë atë vetë. Pas pjekjes, bimore i nënshtrohet një procesi përpunimi, i cili përbëhet nga korrja, lëngimi, tharja dhe fermentimi.
A e dini? Përhapja masive e duhanit në Evropë u lehtësua nga udhëtari spanjoll Christopher Columbus pas ekspeditës në 1492 në San Salvador.
Gjethet e duhanit janë korrur pasi ndalohen, bëhen më të dendura dhe lehtësojnë ngjyrën e tyre.
Gjatë lëngëzimit ose para tharjes, gjethet e duhanit vendosen në një dhomë të ftohtë me qarkullim të ulët të ajrit, i mbuluar më parë me një leckë të lagur. Kohëzgjatja e kësaj procedure zgjat nga tre ditë në disa javë, në varësi të llojit të bimës.
Gjethet duhet të humbasin klorofilin dhe të kthejnë të verdhë, por jo të thatë. Në procesin e ndotjes, është e nevojshme të zhvendosni gjethet e duhanit disa herë në ditë, përndryshe ato mund të kalbet ose të kalbëzohen.
Në procesin e tharjes së fabrikës humbet gjithë lagështia. Ka disa mënyra të zakonshme për të tharë gjethet e duhanit në shtëpi:
- Tharje në diell. Lë të këputura në litarët janë të fiksuar në korniza të veçanta dhe të ekspozuar ndaj dritës së drejtpërdrejtë të diellit.
- Tharje në një dhomë të thatë dhe të ngrohtë. Gjethet janë të lidhura në një tel të hollë në një distancë prej 4 milimetra nga njëra tjetra. Temperatura gjatë ditës duhet të jetë brenda + 18 ... +25 gradë. Në mbrëmje ata kanë nevojë për një lagështi të vogël.
A e dini? Në shekullin XYI në Itali, duhan ishte konsideruar si një fabrikë zbukuruese. Në oborrin e mbretit të Spanjës Philip i dyti u rrit si një lule ekzotike.
Në pyetjen se si të duhanit të thatë, koha e kaluar në këtë, e cila varet nga temperatura, era, lagështia e ajrit dhe shumë më tepër, është me rëndësi të madhe. Mesatarisht kohëzgjatja është 20-45 ditë. Si rezultat, vena qendrore duhet të jetë tërësisht e thatë.
Një nga faktorët e rëndësishëm për tharjen e duhur është mungesa e erës së fortë, e cila mund të dëmtojë pllakën e fletëve dhe të bëjë të pamundur përpunimin e mëtejshëm. Fermentimi - faza përfundimtare, pas së cilës shija e duhanit përmirësohet, forca dhe sasia e katranit të dëmshëm dhe nikotina zvogëlohen.
Mbeturinat nga prodhimi i duhanit, siç është pluhuri i duhanit, përdoren për të kontrolluar dëmtuesit e bimëve.
Për kryerjen e duhur të këtij procesi biokimik, nevojitet një temperaturë konstante prej 50 gradë dhe lagështia e pllakës së fletës në nivelin 50%. Koha e kaluar për këtë është 7-14 ditë. Shumë e konsiderojnë këtë fazë të vështirë dhe kërkojnë pajisje të posaçme. Megjithatë, ne do të flasim për mënyrën se si duhet të thithim duhani në shtëpi, në mënyrë që me një përpjekje minimale për të arritur rezultate maksimale.
Fermentimi i duhanit në furrë
Fermentimi i duhanit në furrë është i lehtë për tu zbatuar dhe është i përkryer për ata që duan të provojnë gatimin në shtëpi. Nga inventari, përveç furrës, do të keni nevojë për kavanoza 3 litra me kapak të mbyllur hermetikisht. 
Është e rëndësishme! Shumë e thatë ose e lagësht nuk janë të përshtatshme për fermentim. Opsioni ideal është një pllakë e thate e thatë që është elastike dhe nuk thyen.
Procedura është si më poshtë:
- Spray lë shumë të thatë në të dyja anët me një llak. Ne vendosim në shtylla, mbulohemi me fletë metalike dhe ikim për një ditë.
- Ne heqim çdo fletë nga mesi dhe prerë në shirita të një gjerësi jo më të madhe se 2 milimetra.
- I mbushim dy të tretat e bankave. Kjo është e nevojshme për përzierjen e lehtë gjatë përpunimit. Shtrëngoni fort kapakët në bankat.
- Për fermentimin e duhur të duhanit, temperatura duhet të jetë 50 gradë. Për 5-7 ditë ne vendosim enët në furrë, duke e vënë atë në temperaturën që na nevojitet.
- Ne nxjerrim shirita të duhanit nga kanaçe dhe thata pak para se të arrihet lagështia që është e njohur për pirjen e duhanit.
- Për ruajtje ne vendosim në një enë hermetike.
Fermentimi i duhanit në mikrovalë
Fermentimi i duhanit në mikrovalë në vitet e fundit po fiton popullaritet të madh për shkak të faktit se ai mjaft e thjeshtë dhe e lehtë për t'u zbatuar në shtëpi:
- Pritini gjethet në shirita të vegjël prej 1-2 milimetra.
- Ne i vendosëm në kavanoza qelqi, të mbuluar me kapak qelqi dhe të vendosnim në mikrovalë.
- Në fillim të kësaj metode të fermentimit të duhanit, vendosim fuqinë minimale në mikrovalë dhe mbajmë për gjysmë ore.
- Ne marrim bankat dhe le të ftohet në temperaturën e dhomës.
- Kjo procedurë duhet të përsëritet 3-4 herë, pas së cilës gjethet e duhanit janë gati për të pirë duhan.
Fermentimi i duhanit në një tenxhere të ngadaltë
Në shtëpi, kjo metodë është e lehtë për t'u zbatuar, gjëja kryesore është që të ketë një sobë të ngadaltë në dispozicion. Kjo metodë është afër procesit të fermentimit natyral të duhanit në balenë në plantacione të duhanit:
- Lë të palosur ngushtë dhe i vendosni në një qese pëlhure.
- Nëse ka një funksion të vendosjes së temperaturës në multicooker, atëherë e vendosim atë në shenjën prej 50 gradë (ose në modalitetin e mirëmbajtjes së temperaturës).
- Vendosja e çantave në tenxhere të ngadaltë. Disa herë në ditë, ne ndryshojmë shtresat e sipërme dhe të poshtme në vende, sepse si rezultat i këtij procesi biokimik në këtë mënyrë, shtresat e ulëta bëhen më të thata dhe shtresat e sipërme bëhen më të lagura.
- Pas 2-3 orësh, do të shfaqet një erë e këndshme e mjaltit, dhe pas 3-4 ditëve këto gjethe duhani mund të përdoren për pirjen e duhanit.
Është e rëndësishme! Gjatë fermentimit të gjetheve të duhanit në një multikooker, valvula për lirimin e avullit duhet të mbyllet me fletë metalike për të parandaluar avullimin e lagështirës.
Fermentimi në diell
Një tjetër metodë e fermentimit kryhet duke përdorur nxehtësinë diellore:
- Është e nevojshme për të përgatitur gjethet (ata duhet të jenë të thata, por jo të thyejnë).
- Tjetra, ju duhet të vendosni ato në kavanoza dhe të mbulohen me kapak hekuri.
- Bankat janë sjellë në diell duke i vendosur në një sipërfaqe metalike, e cila në këtë proces do të ngrohjes, duke i dhënë një temperaturë shtesë bankave.
- Pas 10 ditësh, përmbajtja duhet të tërhiqet nga kanaçet dhe të thahen mirë.
- Pas kësaj, gjethet e duhanit janë gati për të ngrënë.
Pikat e rëndësishme të marrin në konsideratë
Dhe disa fakte më të rëndësishme për fermentimin e duhanit në shtëpi, të cilat në asnjë rast nuk duhet të injorohen:
- Pas fermentimit, gjethet duhet të kenë ngjyrë kafe të artë. Ngjyra e gjelbër njihet si martesë.
- Pas disa ditësh, gjethet e duhanit fillojnë të lëshojnë një erë të theksuar të mjaltit, që do të thotë se procesi i fermentimit ndodh saktë.
- Asnjë kondensim nuk duhet të formohet në kanaçe. Nëse kjo ndodh, gjethet duhet të tërhiqen menjëherë dhe të thahen.
- Duhani pas fermentimit është gati për përdorim. Megjithatë, është më mirë të le të qëndrojë për një ditë në mënyrë që ajo të jetë më e fortë dhe më aromatik.
Rritja dhe fermentimi i duhanit në shtëpi është një përvojë shumë emocionuese. Duke përdorur rregulla dhe metoda të thjeshta, është e mundur për të arritur shijen dhe aromën e tij të cilësisë së lartë në mënyrë që procesi i pirjes së duhanit sjell kënaqësi.
