Që nga shkurti fillon maratona piper: thith fara, mbjell farat dhe i ushqen ato si një fëmijë i vogël, i mbjell ato në tokë, i mbron ata nga të ftohtit, gjen një lagje të përshtatshme, pritenit, ujit, fekondon, shfaros ligësinë dhe të tilla. Dhe tani, së fundi, korrja, por ajo që është e bollshme! Si tani me këtë pasuri të disponojmë çdo gjë të dobishme që gjendet në piper, të mjaftueshme për të gjithë dhe për një kohë të gjatë? Apo ndoshta në fund të verës keni blerë një qese të kësaj bime lëng dhe të shijshme vetëm me qëllim të përgatitjes për dimër dhe tani ju pendoheni për biznesin tuaj, të habitur se si ta përpunoni atë.
Mundësitë për peshë, përgatitjet e piperit për dimër janë shumë të njohura dhe teknologjia për përgatitjen e tyre është e larmishme dhe e thjeshtë për t'u kryer në shtëpi.
Korrje piper për dimër: si për të ngrirë një perime
Perimet e freskëta ruhen në kushte të përshtatshme deri në vjeshtën e vonë, por rezervat e saj janë shumë të rraskapitura dhe është shumë e këndshme të hahet piper në sezonin e dimrit. Një mënyrë e shkëlqyer për ta përgatitur është ngrirja. Speca të ngrira siç duhet nuk humbasin vitaminat e tyre dhe mund të ruhen deri në sezonin e ardhshëm pa ndryshuar shijen dhe përbërjen e dobishme.
Është e rëndësishme! Peppers, si dhe fruta të tjera, janë të dëshirueshme për t'u korrur gjatë periudhës së shfaqjes së tyre masive, kur ato janë të ngopura maksimalisht me substanca të dobishme.Produktet janë të ngrira me qëllim ruajtjen e tyre afatgjatë pa humbje të konsiderueshme të substancave të dobishme.
Njerëzit e kanë përdorur këtë metodë gjatë, veçanërisht duke jetuar në ato vende ku dimri është i gjatë dhe i ftohtë. Megjithatë, informacioni për ruajtjen afatgjatë të produkteve që përdorin akullin erdhi nga Roma e lashtë. Në Rusi, produktet u ruajtën në bodrumet e veçanta - akullnajat, të cilat furnizonin akullin dhe borën në fund të dimrit.Për të ruajtur perimet dhe zarzavate gjatë dimrit, lexoni recetat për përgatitjen e kungullit, patëllxhanit, majdanozit, rrikërave, çamçakëzës, hudhrave, kungullit të njomë, bishtaja, domate.
Peppers mund të konsumohen në një gjendje të shkrirë, por duhet të kihet parasysh se uji që formon pjesë të qelizave të tij, pas akullit dhe shkrirjes së mëvonshme, ndryshon strukturën e perimeve dhe ajo pushon të jetë e freskët dhe elastike. Gjatë trajtimit të ngrohjes, kjo veçori nuk ka rëndësi.
Peppers janë të ngrira për mbushje, duke shtuar në supave perime dhe stews, për gatim vezë të fërguara me perime, havjar patellxhan dhe enët e tjera që në sajë të ngrirjes u bë e mundur për të gatuar gjatë gjithë vitit.
Është e rëndësishme! Peppers duhet të jenë të përgatitur për ngrirjen në mënyrë të tillë që në kohën e duhur është e lehtë për ta nxjerrë atë nga frigorifer dhe ta dërgoni atë në tigan ose tigan, duke anashkaluar procesin e shkrirjes.Për ngrirjen zgjidhni fruta të pjekur të freskët, jo të shtypur, pa shenja të dëmtimit ose kalb. Pak kohë kalon mes heqjes së piperit nga shkurret dhe ngrirjes së saj, aq më shumë vitamina do të kursejnë për ju. Idealisht, nëse piper i nxitur është përpunuar menjëherë. Sidoqoftë, është më mirë të bëhet sa më shpejt që të jetë e mundur.
Specat e zgjedhura janë larë dhe tharë me një peshqir letre ose rroba. Pas kësaj, duhet pastruar dhe prerë. Nuk është më e nevojshme për ta larë atë, fara tronditen nga mesi dhe nuk lihen jashtë, në mënyrë që të mos e mbytin lëndën e parë me lagështi të panevojshme, e cila pas acar do të kthehet në acar. Ka mënyra të ndryshme për të pastruar specat, dhe varen nga qëllimi për të cilin janë korrur. - Nëse keni nevojë për të ngrirë atë për mbushje, duhet të bëni një prerje me thikë përgjatë perimetrit nën "varëse rrobash", hiqni kutinë e farës, shkundni farat dhe hiqni ndarjet me gishtat. Pas kësaj, vëni një nga një në një tjetër në mënyrën e syzeve në sasinë që ju nevojitet për një gatim të vetëm. Nëse përdorni një metodë në të cilën kuti e farës shtypet brenda dhe pastaj bishti hiqet, do të jetë e pamundur të vendosni frutat në njëri-tjetrin dhe frutat e ngurta të ngurta do të marrin shumë hapësirë në frigorifer.
Është e rëndësishme! Gjithmonë ngrijeni gjithçka në pjesë, në mënyrë që të mund të përdorni përmbajtjen e një pakete në tërësi në një kohë. Ngrirja e përsëritur nuk rekomandohet rreptësisht. Në një paketë të përgjithshme, të gjitha lëndët e para nuk duhet të ruhen: kur nxjerr një pjesë të përmbajtjes, pjesa tjetër do të depresionizohet, ndërsa disa nga lëndët ushqyese do të humbasin dhe do të reduktohet afati i ruajtjes.
- Për borscht dhe supave, stews dhe enët tjera, piper është ngrirë me copa të tilla që ju përdorur për të bërë ato: feta, unaza, gjysmë unaza, unaza tremujore, cubes, hollë ose të trashë. Është i përshtatshëm për të pastruar pod për prerjen e mëvonshme në mënyrën e mëposhtme: prerë të gjithë piper i papërpunuar gjatësi në dy gjysma, zgjidhni përmbajtjen me gishta dhe, duke trokitur gjysmën disa herë, shkundni farat e fërkimit.
Nëse nuk keni vendosur ende se çfarë lloj enësh ju do të cook dhe se si ju doni të prerë lëndën e parë për ta, ju mund të ngrirë atë në gjysmave. Ata janë të mbivendosur në njëra-tjetrën, kompakt në ruajtje, dhe ato janë të lehta për t'u prerë, madje edhe të ngrira. Vërtetë, ekziston rreziku i prishjes së fetëve të tilla kur presim në feta, por kjo shmanget lehtë nëse mbani ato në temperaturë dhome për disa minuta. Metoda e pastrimit është e ngjashme me sa më sipër.
Përgatitur sipas nevojës, piper është vendosur në një tabaka, të përshtatshme në madhësi që të vendosen në frigorifer dhe të vendosen në frigorifer për 20-30 minuta. Gjatë kësaj kohe, kondensata e panevojshme do të zhduket dhe lëndët e para do të jenë të gatshme për ngrirje. Pas heqjes së peshqirit, tabaka vendoset në frigorifer. Nëse ngrirësi juaj ka funksionin e "ngrirjes intensive", është e këshillueshme ta përdorni atë: sa më shpejt që produkti të ngrihet, aq më shumë vitamina do të mbetet.
Pas 2-3 ditësh tabaka hiqet dhe produkti është i paketuar shumë shpejt në tufa, duke lëshuar ose nxjerr në pah të gjithë ajrin nga çantat. Paketat janë etiketuar (përmbajtja, data, pesha, përdorimi i dëshiruar - çdo informacion që është i dobishëm për ju), sepse është e vështirë të përcaktohet se çfarë është nga paraqitja e produktit të ngrirë dhe të mos harrohet kur është dërguar për të ngrirë.
Ne ofrojmë disa receta nga specat e ëmbla të ngrira për dimër:
- Peppers mbushur
- Përgatitja për supë me perime ose supë me speca dhe domate
- Vezë të freskëta me perime "Verë"
tharje
Tharja është heqja e një lëngu nga një masë e një substance në mënyrë që ta ruajë atë për një kohë të gjatë.
Piper i thatë ose piper i papërpunuar është i përshtatshëm në të gjitha aspektet: ruan vitaminat, ka një aromë të shkëlqyer, është kompakt në ruajtje, do të shtojë spice për çdo pjatë dhe do të pasurojë shijen dhe ngjyrën e saj.
A e dini? Tharja është mënyra më e lashtë e përgatitjes së produkteve për përdorim në të ardhmen, është e pamundur të gjurmosh historinë e saj për shkak të faktit që burimet me shkrim janë shfaqur në krahasim me atë mjaft kohët e fundit. Është një fakt i mirënjohur se disa kafshë, duke iu bindur instinktit, në këtë mënyrë përgatisin ushqim për veten e tyre, në mënyrë që të jenë në gjendje të kalojnë dimër pa ngordhur, ose thjesht për të ngrënë më vonë trajtimin.Perime të thata në ajër dhe me ndihmën e pajisjeve shtëpiake: tharëse elektrike, furrë elektrike ose gaz. Këtë mund ta bëni në furrë, por kjo metodë tani është bërë ekzotike.
Frutat e lara dhe të thata pastrohen dhe largohen nga farat në çdo mënyrë të përshtatshme, prerë gjatësi në 4 pjesë dhe prerë në shirita të hollë tërthor. Derdhni lëndën e parë të përgatitur në paleta ose pans në të cilën ajo i nënshtrohet tharjes.- Piper tharje në ajër. Vendi enën me lëndë të parë në hije, ku rrezet e diellit direkte nuk bien dhe mbulojnë me garzë nga mizat. Herë pas here, masa duhet të shqetësohet për tharjen uniforme. Natën, tabaka duhet të sillen në shtëpi. Në verë, kur temperatura e ajrit arrin 30 gradë dhe më të lartë, piper dri në 3 ditë, në ditët e ngrohta të vjeshtës mund të zgjasë një javë. Koha e tharjes varet në masë të madhe nga madhësia e fijet.
- Peppers tharjes në një tharëse elektrike. Përhapni feta në tabaka të njëtrajtshme në një shtresë të njëjtë, të vendosur në mënyrën 50-shkallë, të sjellë në gjendjen e dëshiruar dhe le të ftohtë kur pajisja është fikur. Duhen rreth 12 deri në 24 orë.
- Tharja e specat në furrë. Materiali i papërpunuar me feta është i shtruar me një shtresë prej jo më shumë se 1 centimetër në një fletë pjekje të mbuluar me letër pjekjeje. Tabaka e pjekjes vendoset në furrën e përfshirë, regjimin e temperaturës - 50 gradë. Dera duhet të jetë e hapur për avullimin e lëngut të lirë. Nëse furrë është e pajisur me një regjim convection, ato duhet të përdoren. Përzieni masën disa herë në 2 orë me një lugë ose shpatull, fikeni pas 2 orësh dhe lejoni të freskoheni me derën e hapur. Pas ftohjes së plotë, nxitjen e masës, përsëritni hapat. Procesi deri sa të thahen plotësisht. E gjithë procedura mund të zgjasë 2-3 ditë.
Është e rëndësishme! Nëse paprika është e tharë mirë, feta e saj thyen lehtë, duke humbur elasticitetin.Produkti i përfunduar në formën e feta ose në formë pluhuri, të marra me bluarje në një blender, të depozituar në një kavanoz të mbyllur në një vend të errët.
Një piper i thatë me ajër është kalcinuar paraprakisht në një furrë të nxehtë deri në 100 gradë, e cila shuhet menjëherë pas vendosjes së tiganit në të dhe freskon me produktin. Aplikimi i piper i thatë
Pothuajse çdo pjatë e nxehtë me shtimin e piper të thatë do të përfitojnë. Në bashkëpunim me perime të tjera, funksionon mirë, duke theksuar shijen e tyre dhe duke sjellë shënime origjinale. Fasule, salcat, mishi, peshku, kurset e para do të luajnë me hije shije dhe do të pasurohen me vitamina dhe substanca të tjera të dobishme, si dhe salcice, djathi dhe turshi do të kenë një gamë unike aromash, si dhe një hije të bukur.
A e dini? Piper i egër mund të përdoret si një shtesë për brumë bukë ose erëza, vetëm ose në kombinim me perime të tjera të thata dhe zarzavate.Me piper i pjekur kombinuar perfekt:
- borzilok;
- fletë gji;
- hudhër;
- piper i nxehtë.
pickling
Marinimi është një metodë e ruajtjes së produkteve, ku ruajtja vepron si një acid në kombinim me kripën, duke penguar zhvillimin e mikroorganizmave. Sheqeri, vajra vegjetal, erëza, hudhra, qepë shpesh i shtohen marinadave.
Megjithatë, përqendrimi i acidit, i cili është i pranueshëm për konsum njerëzor, nuk është një pengesë afatgjatë për zhvillimin e baktereve, mykut dhe kërpudhave, prandaj, nëse nuk keni ndërmend ta përdorni produktin në të ardhmen e afërt, ai i nënshtrohet pasterizimit ose ruajtjes pas temperaturave të ulëta pranë zero. 
Speca Marinated janë një rostiçeri të shkëlqyera dhe shtesë në salads për dimër. Marinojeni atë si një produkt i pavarur dhe si një përbërës në pjatën e perimeve.
Njerëzit e përfshirë në vjelje, më së shpeshti përdorin receta të provuara të familjes dhe ndajnë përvojat se si të kapin piperin bullgar dhe perimet e tjera për dimër.
Recipes për Peppers Marinated:
Peppers Marinated në domate
Për marinadën do të ketë nevojë:
- 2 litra lëng domate përzier me 1 litër ujë;
- 2 lugë kripë;
- 3 lugë sheqer;
- 2 lugë uthull;
- 1 filxhan vaj luledielli.
Për këtë sasi të marinadës keni nevojë për 3 kilogramë piper të larë dhe pastruar me mure të trasha bullgare. 
Hidhni një pjesë të marinadës së përgatitur në një tigan ose tigan të thellë, derdhni pak, hidhni pak speca në të, mbuloni dhe ziejnë derisa të jenë të buta dhe lëkura fillon të largohet prej tyre.
Vendosni specat e përgatitura në kavanoza të pastra dhe të thata, rrokulliset me kapakë sterile, kthejini ato me kokë poshtë, përfundoni dhe lejoni të qetësoheni. Marinata shtohet sipas nevojës për çdo grumbull të mëvonshëm të perimeve.
Ju mund ta ruani këtë ruajtje në temperaturë dhome.
Piper marinuar me perime
Vendosni piperin larë dhe prerë në copa në kavanoza 3 litra, derdh ujë të valë për 15 minuta, derdh ujë në tigan, vlim dhe derdh përsëri për 15 minuta.
Shto 2 lugë kripë, sheqer dhe uthull, dhe erëza për shije: nxehtë, bizele të zeza ose allspice, koriandër, fletë gji dhe të ngjashme. 
Për ta zier marinadën me erëza për të tretën herë, derdhni kavanozin me përmbajtjen në majë, për të rrjedhur pak nga ajo, mbuloni me një kapak steril dhe rrokullisni. Kthejeni kokosit me kokë poshtë, të përfundojë dhe të lënë të ftohtë.
Kjo recetë është e mirë, sepse ju mund të shtoni ndonjë perime të tjera për një pjatë perimesh në një kavanoz me speca:
- kastravecat;
- domate;
- lakër;
- lulelakër;
- onions;
- hudhër;
- karrota.
pickling
Një nga metodat e ruajtjes së produkteve është kripa. Një përqendrim i lartë i kripës pengon zhvillimin e mikroorganizmave që helmojnë produktet me toksinat e tyre, duke çuar në përkeqësimin e tyre dhe papërshtatshmërinë për konsum. 
Kripë çon në një dehidratim të shpejtë të produktit, lagështia e fermentuar e lëshuar shton kripën, një ruajtës tashmë i fuqishëm, gjithashtu acid acid laktik, i cili formohet, megjithëse në sasi më të vogla se sa me lagështirë, por së bashku me kripën janë produkte të shkëlqyera ruajtëse.
A e dini? Në kohët e lashta, kripë u minuar shumë e vështirë dhe e kushtueshme, prandaj supersticioni që kripa e shpërndarë çon në një grindje. Atëherë, me të vërtetë ishte një shkak për grindje. Megjithatë, për korrjen e dimrit, madje edhe në familjet më të varfra, ata u përpoqën të merrnin të paktën disa kripë.Për procesin e kripës së frutave të përshtatshme të çdo shkalle të pjekurisë. Zakonisht ajo duhet të pastrohet, edhe pse ka receta që nuk përfshijnë pastrimin. Peppers janë të kripura me zarzavate, erëza dhe erëza, por kripa mbetet në një sasi mjaft të madhe si një përbërës i domosdoshëm.
Për të shmangur myk, spërkatet pluhur mustardë në sipërfaqe ose "bllokoj" lëngun me një shtresë hermetike të naftës.
Piper i kripur, i korrur per dimrin, perpara se te hahet, eshte larë dhe i ngjyrosur ne menyre qe te krijohet kripa e tepruar. 
Ka lloje të hidhura dhe të ëmbël të piperit. Frutat e piper i ëmbël përdoren për përpunim dhe konsumohen gjithashtu të freskëta. Varietetet e hidhura të kapsikut përdoren si seasonings.Për të kripur piperin, përgatitini fruta të prera në dy gjysma me kripë, shtriheni me zhvishem poshtë në një enë, shtypni, shtypni shtypjen. Kur lëngu del jashtë, transferojeni në kavanoz me lëng, nëse nuk mbulon gjysmën, shtoni shëllirë (2 lugë kripë për litër ujë), shtypni atë nga kapaku i prerë plastike dhe kavanoz i ujit dhe mbajeni për 2 javë në një vend të freskët. Mbuloni me kapak letre, ruani në frigorifer ose në bodrum.
Si për të fermentuar piper
Derdhja është një metodë ruajtjeje në të cilën lëngja lëshohet me ndihmën e kripës si rezultat i fermentimit të baktereve të acidit laktik me sheqer që përmban produkti lëshon acid laktik, një produkt ruajtës.
Është e rëndësishme! Në shumë burime ata shkruajnë se pickling dhe salting janë një dhe të njëjtën teknologji. Kjo është e gabuar. Në të vërtetë, në të dyja rastet, është e pranishme kripë, e cila "nxjerr jashtë" lëngun dhe fermenton, duke prodhuar acid laktik. Vetëm kur krijohet ruajtësi kryesor është kripa, dhe kur fermentimi është acidi laktik. Dallimi midis metodave të ruajtjes - në raportin e tyre.Ushqimet me turshi nuk kanë nevojë për t'u njomur dhe kanë një shije të thartë, ndërsa kripur - shumë e kripur për të ngrënë dhe ka nevojë për pretreatment.
Заготовка перца на зиму по технологии закваски несложная, не составляет труда найти рецепты и способы его консервации. Вот, например, один из них. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Vendosja e frutave të përgatitura në këtë mënyrë, spërkatni me hudhër dhe kopër të copëtuar dhe mbuloni me zgjidhje të ftohtë prej 5% të kripës. Pas goditjes së spezave dhe vendosjes së presionit mbi to, lini për fermentim 3-4 ditë në temperaturën e dhomës.
Është e rëndësishme! Në fund të fermentimit, perimet duhet të mbeten të mprehta, ndonëse ajo ka ndryshuar pak strukturën e saj.Drain shëllirë dhe lënë atë ikjes, dele pods fort në kanaçe larë me sode, tamping up dhe kullimin e shëllirë që del jashtë.
Mënyrat për ruajtjen e piperit të turshit:
- Sterilizimi 10-minutësh i kanaçeve pa (!) Shëllirë dhe nënshkrimin hermetik;
- derdhja e nxehtë e përgatitur fllad e nxehtë e të njëjtit përqendrim dhe seaming;
- derdhja e shijes së ftohtë të përgatitur fllad e përqendrimit të njëjtë, duke mbuluar me një kapak plastik dhe duke ruajtur në një vend të ftohtë.
Receta të tjera interesante
Ka shumë receta me këtë perime, dhe të gjithë meritojnë që t'u jepet e drejta e tyre, sepse këto receta familjare, duke kaluar nga dora në dorë, testohen dhe duan shumë. Më poshtë janë disa prej tyre.
A e dini? Ndonjëherë shëllirë mund të bëhet e trashë, kjo ndodh sepse mikroflora që jeton në sipërfaqen e perimeve merr pjesë në procesin e fermentimit. Fuqia e shëllirës është shkaktuar nga një shkop i veçantë.Sallatë me piper dhe oriz ministror
- Vlim 1 litër vaj vegjetal, skuq në të për 10 minuta 1 kilogram qepë, prerë në unaza.
- Shtoni 1 kg karrota të grirë në qepë, zierni për 10 minuta.
- Bashkangjisni masën prej 4 kilogramë domate, prerë në 4 pjesë, ziej për 10 minuta.
- Futni 1 kg piper, prerë në feta, ziej për 10 minuta.
- Vendoseni në një masë prej 2 gota oriz të thatë të papërpunuar, 0,5 gota sheqer, 2 lugë kripë.
- Derdhni gjithçka derisa orizi të jetë plotësisht i gatuar, do të zgjasë rreth gjysmë ore.
- Pa e fikur zjarrin, vendoseni sallatë të ngrohtë në kavanoza të thata dhe të pastra.
- Mbushni kanaçe me kokë poshtë në bankat me një batanije dhe ftohuni plotësisht.
Kjo sallatë është jashtëzakonisht e shijshme, ushqyese dhe e përgatitur pa shtuar uthull: ruajtja ndodh për shkak të acidit të përmbajtur në domate. Sallata "Ministerial", e ftohtë ose e nxehtë, mund të zëvendësojë me sukses pjatën e dytë. 
Sallatë piper me perime "Lecho"
- Përgatitni marinadën nga 1,5 l lëng domate, 1 filxhan vaj luledielli, 2 lugë kripë, 1 filxhan sheqer dhe ¾ filxhan uthull, vlim.
- Uleni më pak në lëng mishi në mënyrë të alternuar dhe zierni për 15 minuta: 1 kilogram karrota, të grirë në një rende të trashë, 1 kilogram qepë, të prerë në unaza, 5 kilogramë piper, secili kunj i prerë në 6-8 pjesë.
- Shpërndani sallatë të nxehtë në kavanoza të thata dhe të pastra.
- Ftohuni dhe përfundoni.
Kjo sallatë shërben si një shtesë e shkëlqyer e vitaminës në tryezën e dimrit, shije të ndritshme dhe ngjyra që përkujton verën. 
Piper i ëmbël është një fryt i preferuar i shumë, është në gjendje të diversifikojë dhe në mënyrë të konsiderueshme të pasurojë dietën e ligët të dimrit me lëndë ushqyese. Merrni kohën dhe energjinë në fund të verës ose në fillim të vjeshtës, përgatiteni këtë perime të mahnitshme në mënyra të ndryshme dhe shijoni shijen e saj për një kohë të gjatë.
