Farë mund të jetë më mirë se një pushim i këndshëm në shtëpinë tuaj të vendit, kur një fireplace është hapur në një zonë të hapur, dhe ju gëzoni unitet me natyrën në shoqërinë emocionale të të afërmve dhe miqve. Për lumturi të plotë mbetet vetëm të provoni një pjatë me peshk ose mish të tymosur, të përgatitur me duart tuaja. Për të diversifikuar tryezën tuaj me enët me një shije të paharrueshme dhe aromë të hollë, thjesht duhet të bëni një tymosje për vilën e verës.
Shumë njerëz e dinë që ekzistojnë dy mënyra për të gatuar mish të tymosur: të ftohtë dhe të nxehtë.
Produktet e duhanit të ftohtë ruajnë strukturën dhe dendësinë e tyre. Teknologjia është mjaft e gjatë, por nuk ia vlen të nxitoni gjërat, sepse jo peshku ose mishi i gatuar plotësisht mund të shkaktojë helmim.
Kur pihet duhan i nxehtë, produktet përgatiten për shkak të nxehtësisë që buron nga thëngjilli, duke u zhytur në një aromë të këndshme të tymit dhe përvetësuar një shije më të ngopur.
Metoda e ftohjes përfshin produkte të pirjes së duhanit për disa ditë në një temperaturë prej 30 °. Produktet thjesht pezullohen nga tymi i një zjarri të zjarrtë dhe plaken për 5-7 ditë.
Metoda e nxehtë përfshin pirjen e duhanit të peshkut ose mishit për disa orë në një temperaturë prej 90 ° deri 150 °. Sa më e ulët të jetë temperatura në instalim, aq më gjatë produkti është i tymosur
Parimi i duhanpirësit
Parimi kryesor i pirjes së duhanit është që me ngrohje optimale, patate të skuqura druri, duke mos ndezur, gradualisht shkrirjen, ndërsa lëshojnë një sasi të madhe tymi.
Gjëja kryesore në rregullimin e një smokehouse është të ruani temperaturën, duke krijuar kushte nën të cilat degët e pemëve dhe tallashit nuk ndizen dhe karbonizohen, dhe gjellë rezulton e shijshme dhe e shëndetshme
Metoda optimale e pirjes së duhanit në mungesë të termometrave specialë në shtëpi mund të përcaktohet vetëm në mënyrë empirike.
Kapaku duhet të përshtatet snugly kundër trupit të dhomës së pirjes së duhanit, përndryshe, në vend që të pini duhan, mund të digjen. Meqenëse gjatë përdorimit të përsëritur, metali ka tendencë të prish për të siguruar një përshtatje të fortë, kapaku mund të shtypet poshtë me tulla të zakonshme.
Dizajni i duhanpirësit përcaktohet me metodën e pirjes së duhanit.
Kur ndërtoni një pajisje për pirjen e duhanit të ftohtë, gropa për vatër është vendosur mënjanë, duke e lidhur atë me dhomën e pirjes së duhanit me një tub të veçantë
Gjatë ndërtimit të një pajisje për pirjen e duhanit të nxehtë, një fireplace me qymyr është vendosur direkt nën dhomën e pirjes së duhanit
Opsioni i Smokehouse # 1 - Dizajn i tymosur i nxehtë
Ka shumë opsione të projektimit për duhanpirësit që mund të bëni vetë. E gjitha varet nga disponueshmëria e kohës së lirë e nevojshme për prodhimin e materialeve dhe aftësive të mjeshtrit.
Versioni më i thjeshtë i duhanpirësit është një strukturë e bërë nga fuçi metalikë dyqind litra.
Në fund të rezervuarit, derdhen patate të skuqura druri. Një skarë përforcuese është e vendosur pak mbi mes, trashësia e shufrave në të cilën është 8-10 mm
Pjesa e sipërme e fuçi është e mbuluar me një copë burlap, e cila parandalon daljen e tymit. Vetë struktura është e mbuluar me një mburojë prej druri. Fuçi vendoset në postimet e bëra me tulla dhe nën të është bërë një zjarr i madh.
I njëjti parim i rregullimit mund të zbatohet duke bërë një smokehouse nga një kovë metalike. Për të pajisur grilat, ne përdorëm shufra shelg prej të cilave formuam një unazë dhe gërshetuam me tela në mënyrë që të merrej një rrjetë me rrjetë të trashë.
Momenti i zgjedhjes së duhur të tallashit është gjithashtu i rëndësishëm. Në asnjë rast mos merrni tallash halor, përndryshe do të merrni një mundësi të garantuar të dështimit. Nuk rezulton e shijshme kur gatuhen në fileto aspen.
Për pirjen e duhanit, është mirë të përdorni qepalla dhe degët e tokës të mbetura nga krasitja e vjeshtës së pemëve frutore: qershi, deti i detit, pemë mollë, kajsi
Një pjatë e shijshme mund të merret duke përdorur degë të thuprës, qershës së shpendëve dhe bajrakut të thatë. Por ata së pari duhet të pastrohen nga lëvorja, sepse kjo jep hidhërim.
Opsioni # 2 i duhanpirjes - Dizajn i tymosur i ftohtë
Për të siguruar vetes një shumëllojshmëri të delikatesave, ju mund të bëni vetë një pi duhan.
Zgjedhja e një lokacioni instalimi
Nga njëra anë, vendi duhet të jetë i përshtatshëm në mënyrë që të ketë ku të vendosni produktet dhe të uleni, duke pritur për përfundimin e procesit. Nga ana tjetër, është më mirë të vendosni një strukturë të ndezshme larg hapësirave të gjelbërta dhe ndërtesave, pasi që një flakë e ndezur mund të shkaktojë dëme të përhershme.
Kur zgjidhni një vend për të instaluar një duhanpirëse, është e rëndësishme të merren parasysh jo vetëm komoditeti për ata që janë të përfshirë në përgatitjen e gjellës, por edhe sigurinë e strukturës
Shtë gjithashtu e nevojshme të sigurohet hapësirë e mjaftueshme për rregullimin e një oxhaku nëntokësor 3 metra të gjatë, lartësia mesatare e të cilit është 25-27 cm dhe një gjerësi 30-50 cm.
Prokurimi i materialeve
Për një aparat fotografik të duhanpirësit, një fuçi metalike ose një kuti hekuri është ideale. Për punë, është më mirë të përdorni një rezervuar, zona e të cilit nuk kalon një metër dhe një lartësi prej një e gjysmë metra. Ju mund ta bëni atë duke prerë dhe lakuar një fletë metalike, dhe pastaj duke bashkuar një kuti prej tij pa një fund dhe një çati.
Kur rregulloni një duhanpirëse, është më mirë të përdorni materiale natyrore që kur nxehen, nuk lëshojnë substanca të dëmshme për shëndetin e njeriut
Marrëveshja e oxhakut
Muri i sipërm i kanalit mund të dekorohet me të njëjtën tullë ose të mbulohet me një fletë metalike të trashë. Në majë të oxhakut vendosim një prishës që do të bllokojë daljen e nxehtësisë dhe tymit. Shtë më mirë ta prerë atë nga një fletë metalike që ka një trashësi 4 mm.
Kanali i oxhakut është hedhur mbi nivelin e duhanpirësit. Ne shtrojmë muret e oxhakut me një tullë, duke e instaluar skajin e tyre dhe duke e lidhur atë me llaç balte
Ne e lidhim oxhakun me duhanpirësin në mënyrë që hyrja të jetë e barabartë me 20 cm, duke siguruar shpërndarje uniforme dhe heqjen në kohë të smogut. Lidhjet e mureve të dhomës së pirjes së duhanit dhe oxhakut janë vulosur me llaç balte.
Instalimi i një dhome tymi
Për të pajisur kutinë e zjarrit, ne nxjerrim një vrimë në tokë me një thellësi 40 cm dhe një diametër prej 70 cm, duke siguruar praninë e hapësirës për marrjen e ajrit.
Ne e vendosim dhomën e pirjes së duhanit nga tulla duke përdorur llaç prej balte me rërë, ose përdorim një kuti metalike për këtë qëllim
Meqenëse do të ndezim zjarrin për ngrohjen e tallashit direkt në tokë, ne heqim plotësisht pjesën e poshtme të kutisë. Vetë ndarja e pirjes së duhanit është ndërtuar nga një grilë e bërë me shufra hekuri. Një plotësues i shkëlqyeshëm i dizajnit do të jetë grepa metalike, mbi të cilën është e përshtatshme të varni kufomat e peshkut dhe copa mishi.
Në procesin e pirjes së duhanit, mishi dhe peshku fillojnë të sekretojnë yndyrën. Në mënyrë që ajo të rrjedhë në të, ne vendosim një tigan të cekët nën hekura, duke lënë boshllëqe midis mureve të kutisë dhe skajeve të paletës për kalimin e gazrave të gripit.
Një lëmsh i lagur i shtrirë mbi kutinë e zjarrit do të lejojë që tymi të kalojë pa asnjë pengesë, por në të njëjtën kohë të mbrojë produktet nga ndotja nga hiri dhe substancat e huaja.
Për të qenë në gjendje të kontrollojmë procesin, ne rregullojmë një termometër mekanik në murin e strukturës.
Testi i parë i pajisjes
Brenda ndarjes së pirjes së duhanit, ne vendosim peshkun ose copa mishi në mënyrë që ata të mos preken.
Në departamentin e tallashit, ne mbushim drurin e copëtuar të çdo peme frutore dhe përmbytim sobën. Mbyllni qepenën, duke pritur derisa dhoma e tymit të nxehet dhe të mbushet me tym. Faza përgatitore merr një të katërtën e kohës totale të gatimit dhe zgjat nga 10 deri në 15 minuta.
Nuk është aspak e domosdoshme të kufizoni veten në pirjen e duhanit vetëm. Pulë e mbushur me qafë derri hudhër dhe sallo
Kur temperatura të rritet në shenjën e kërkuar, hapni prizën. Ju mund të përcaktoni temperaturën në smokehouse duke përdorur një termometër mekanik ose duke përdorur metodën me ujë. Për ta bërë këtë, kullojeni ujë në kapak dhe vëzhgoni: nëse nuk zien gjatë avullimit, procesi i pirjes së duhanit vazhdon siç duhet. Nëse është e nevojshme të ulni temperaturën, mjafton vetëm të lëvizni pak thëngjill.
Mbetet vetëm të presim derisa produkti të pihet plotësisht duhan, duke u bërë i nxehtë në prekje dhe të përvetësohet një ngjyrim i artë.
Për herë të parë, mund të kontrolloni gatishmërinë e produktit gjatë procesit të përgatitjes, duke hequr kapakun për një sekondë të ndarë dhe duke e kthyer atë me të njëjtën shpejtësi, duke shkelur disi teknologjinë e prodhimit. Me blerjen e përvojës, nevoja për këtë do të zhduket, dhe ju do të jeni shumë më të orientuar, duke krijuar kryevepra të kuzhinës në ajër të pastër.
