Shumë nga turistët tanë që kanë qenë jashtë vendit (në Evropë, SHBA, Kanada) vëren se lakra në restorantet lokale dhe taverna (në enët, sallatat dhe ëmbëlsirat) është më e butë, më aromatike dhe më e shijshme se jona. Pika këtu nuk është aftësia e cooks, por fakti se ata preferojnë lakër Savoy këtu. Për fat të keq, lakër Savoy nuk është aq popullor këtu, edhe pse përfitimet e saj janë aq të mëdha sa që meriton titullin e "mbretëreshës së perimeve".
A e dini? Lloji i lakrës, i cili u edukua për herë të parë në Dukatin e vogël italian të Savojës në shekullin e 17, quhej "Savoy". Në Itali, ky lakër quhet Milanian, Lombardian (Savoy hyri në Lombardinë). Çekët dhe polakët e quajnë atë francezë (në shekullin e 19. Savoia u bë pjesë e Francës). Mbreti francez Luigi XIV e donte shumë, madje iu dha një titull fisnik me një stemë (tre lakër lakërash me dy lopata të kryqëzuara) tek kopshtari mbretëror. Çdo vit në qytetin e Udines, italianët festojnë festën e festës - në nder të lakrës së Savojës, ku mund të shijoni dhjetëra pjata prej saj.
Lakër Savojës: kalorive, vitaminave dhe mineraleve
Për ata që nuk e dinë se çfarë duket Savoja lakër, duhet thënë se nga jashtë është shumë e ngjashme me motrën e saj - e zakonshme e bardhë. Por ka dallime:
- kokë është e lirshme, ka një strukturë të lirshme;
- gjethet janë të buta, delikate dhe embossed (fibrave trashë mungojnë);
- ngjyra - e gjelbër e pasur.
- vitamina (tiamine, askorbike, folik, acid pantotenik, tokoferol, niacin, riboflavin, piridoksine, metionine, filokinon, beta karotene);
- minerale (hekur, kalcium, magnez, zink, kalium, squfur, fosfor, fluor, jod, bakër, bor, alumin, mangan, kobalt etj);
- pektin;
- proteina;
- celulozë, etj;
A e dini? Në Rusi, lakër savoja u shfaq në shekullin e 19-të. Arsyeja për popullaritetin e saj të ulët shpesh quhet si papërshtatshmëri për fermentim (edhe pse kjo është vetëm pjesërisht e vërtetë - ju mund të marinoni këtë lakër). Lakër Savoy modest: është i ftohtë-rezistente (nuk ngrijnë në -14 ° С), rritet në toka me përmbajtje të lartë kripe (nga shekulli i 17-të në Holandë u përdor për desalinizimin e tokës).
Çfarë është e dobishme lakër Savoy për trupin e njeriut
Vetitë e dobishme të lakër Savojës dhe thithjen e lehtë nga trupi janë për shkak të përbërjes së saj unike:
- të domosdoshme në trajtimin e avitaminozës, të rritet imuniteti, të ruajë një ton të mirë (në sajë të një kompleksi vitaminash të balancuar);
- përmirëson lëvizjen e traktit gastrointestinal, parandalon çrregullimet gastrointestinale (për shkak të përmbajtjes së pektinit dhe fibrave);
- normalizon presionin e gjakut, parandalon zhvillimin e patologjive kardiovaskulare (përmban kalium dhe magnez);
- rimbushjen e rezervave minerale të trupit;
- pengon zhvillimin e tumoreve malinje dhe beninje, zgjat rininë (për shkak të glutationit natyral antioksidant, ascorbigen, sinigrin, etj);
- stabilizon sistemin nervor;
- ka një efekt të dobishëm në vizionin dhe presionin intraokular;
- përmirëson oreksin dhe proceset metabolike;
- rregullon nivelet e kolesterolit, përmirëson metabolizmin dhe heq kolesterolin "i keq" (acid tartrone);
- ka një efekt stabilizues në nivelet e sheqerit në gjak;
- pastron mëlçinë e toksinave (për shkak të manganit);
- siguron trupin me kalcium dhe vitaminë D (veçanërisht e rëndësishme për trupin e fëmijës).
Është e rëndësishme! Lakra e vetme që përmban alkool mannitol sheqer (përdoret si një ëmbëlsues) është Savoy. Kjo pronë është veçanërisht e dobishme për diabetikët.
Si te zgjidhni lakër savoj kur blejnë
Blerja e lakrës Savoy, ju duhet të ndiqni rregullat e thjeshta:
- lakra të lakrës Savojës nuk duhet të jenë të ngushta - ato duhet të jenë të afta në dorë kur shtypen;
- zgjidhni lakra të formës së saktë të rrumbullakët;
- gjethet duhet të jenë të përsosura (dëme, kalb, etj.), të jenë në mënyrë të barabartë jeshile (në varësi të varietetit - të lehta ose të errëta). Hije të bardha ose të verdha, pika-pika kafe, pemë, lulëzim i bardhë janë të papranueshme (shenjat e dëmtuesve të lakrës).
A e dini? Origjina e fjalës "lakër" rrjedh nga fjala latine "caputum" - "kokë" (në mesin e Celts, fjala "kapak" gjithashtu nënkupton kokën). Origjina e bimës është e mbuluar me mister. Për të drejtën që të quhet vendlindja e kësaj super-dobi të dobishme për perime Gjeorgjia, Spanja, Italia dhe Greqia.
Sa më e mira për të ruajtur lakër Savojës
Kur blejnë disa koka lakër savoja ose në rast se pas gatim një pjesë e kokës mbetet, shtrohet pyetja se si ta mbani atë të freskët për disa kohë. Duhet të kihet parasysh se lakër Savojës është më delikate se lakra e bardhë dhe kjo ka një efekt negativ në ruajtjen e tij - humbet më shumë lagështi.
Lakra duhet të vendoset në një qese plastike ose të mbështillet me film të kapur dhe të vendoset në ndarësin e perimeve të frigoriferit. Kështu që do të ruajë freskinë e saj për 3-4 ditë.
Nëse është fjala për atë nëse lakra e Savojës është e përshtatshme për ruajtje, a duhet të lihet për dimër apo jo, mendimi shprehet se nuk ruhet për një kohë të gjatë. Kjo nuk është mjaft e vërtetë. Lakra, blerë në një supermarket, do të jetë e vështirë për të shpëtuar deri në pranverë. Arsyeja është se gjithçka varet nga shumëllojshmëria e saj. Ju nuk do të jeni gjithmonë në gjendje të përcaktoni se cila klasë është.
Varietetet e hershme të lakrës së Savojës nuk janë të përshtatshme për ruajtje, pa marrë parasysh se çfarë kushtesh krijoni për ta. Për ruajtje afatgjatë (nga 4 deri në 6 muaj), janë të përshtatshme varietetet e mesme dhe vonë ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker" etj.), Të cilat dallohen nga hije të errët të gjelbra.
Duke rritur lakër tuaj Savoy, ju do të jetë në gjendje të rregullojë veten se çfarë shumëllojshmëri të bimëve. Për ruajtjen e duhur të lakrës, duhet:
- Mos e ujit atë në prag të mbledhjes, prerë në mot të thatë dhe të ftohtë;
- zgjidhni kokat e tërë lakër (0.5 kg) pa kalb dhe të thatë;
- shkurtojë kërcell (jo më shumë se 3 cm);
- kushtet optimale për ruajtje: në një dhomë të errët në një temperaturë prej 0 deri +3 ° C në lagështi 90% (bodrum bodrumi);
- mënyra e ruajtjes (në kuti druri, në një gjendje të pezulluar ose "piramidë") nuk ka rëndësi. Gjëja kryesore është se ka një distancë prej disa centimetra midis kryetarëve të lakrave.
Është e rëndësishme! Lakër Savojës mund të thahen për dimër. Tharja (në një temperaturë prej 50-60 ° C) ju lejon të ruani të gjitha vitaminat dhe mineralet. Lakra, copëtuar thinly, tharë në një shtresë të vetme në një tharëse elektrike ose furrë (me konvertim). Lakra e thatë do të ndryshojë ngjyrën e saj të butë ose të verdhë (ai do të bëhet dritë kur të gatuar). Lakra e tharë siç duhet mund të mbajë pronat e saj deri në dy vjet.
Çfarë duhet të gatuaj nga lakra Savoy
Çfarë mund të gatuhet nga lakër savoja? Në parim, gjithçka që përgatitet zakonisht nga e bardha. Lakër Savoy ka një shije dhe aromë më të fortë. Metodat e përgatitjes së tij janë disi të ndryshme nga ato tradicionale: Lakra Savojës është e butë, gjethet janë më të hollë dhe nuk kanë streak trashë. Është e lehtë të tretet, duke shkaktuar shijen e shijes dhe ushqyesve do të humbasin. Disa rregulla të përgjithshme të gatimit:
- Koha e gatimit (valë, stewing) duhet të zvogëlohet për 5-10 minuta (në krahasim me lakër të bardhë);
- kur pjekje, ajo thith naftës fuqishëm, në salads ajo është salcë dhe salcat (është e rëndësishme që të mos e teproj);
- para tiganisjes, gjethet e saj rekomandohet të zbrazen (të ulen për 3-4 minuta në ujë të vluar) dhe të lejojnë të kullojnë;
- pas prerjes së lakrës, mbajeni atë për 4-5 minuta (kjo do të përmirësojë shijen e saj).
Duke folur për metodat popullore të gatim lakër Savoy, është e nevojshme të theksohet përdorimi i saj të freskët në salads. Numri i recetave tradicionale italiane të sallatave të tilla është dy duzina.
Një prej tyre është me avokado, piper dhe karkaleca. Për sallatë nevojiten dy copa të specit bullgar, 200 g domate, 400 g lakër savoja, tetë karkaleca tigër (të ziera), salcë soje, kripë, vaj ulliri, rozmarinë. Turshi karkaleca në salcë. Thith rozmarinë në vaj. Pritini lakër dhe perime, përziejeni gjithçka, derdhni vaj, shtoni karkaleca.
Shijen e lakrës Savoy është zgjeruar dhe nënvizohet nga erëza (anise, basil, borzilok, xhenxhefil, uthull balsamic, dëllinjë, etj). Lakra shkon mirë me peshk të kuq, salcë kosi, domate dhe tranguj.
Është e rëndësishme! Për të siguruar trupin me vitamina, minerale dhe substanca të tjera thelbësore, mjafton që të përfshini lakër Savoy në menynë tuaj dy herë në javë (përdorni të paktën 200 g).
Recetat e lakrës së Savojës janë të habitshme në diversitetin e tyre - ata janë të zier, të skuqur, të pjekur, janë bërë në burgerë, schnitzels, pies, etj Një nga pjatat më popullore janë rrotullat e lakrës me mish derri dhe mish lope, të pjekur në furrë.
Për një kokë lakër ju duhet: mish i grirë dhe mish derri (250 g secili), supë, qepë (2 copë), karota (2 copë), tre gjethele selino, vaj ulliri, piper i zi, rigon, kripë. Procesi i gatimit:
- Shpëlaj lakër, çmontoni gjethet;
- përgatitni perimet (prerë qepë në tetë copa dhe prerë në petals, selino dhe karrota prerë në copa të mëdha);
- ngrohni vajin në tigan dhe skuqni prerjen e perimeve për 5 minuta;
- blanch gjethet, të vënë në një enë me ujë akull. Shtrojini të thatë;
- prerë imët le jo-conditum lë, qepë e dytë. Fry në vaj ulliri;
- përzihet rosto, trumzë dhe rigon me mish të grirë;
- përfundoni mbushjen (lugë gjelle) në gjethe lakër dhe formoni rrotullat e mbushur me lakër (delini ato në një zarf);
- vendoseni pjekjen e perimeve në një enë të qëndrueshme ndaj nxehtësisë, vendosni rrotullat e lakrës, derdhni supë, afroheni me fletë metalike;
- Ngroheni furrën në 180 gradë dhe piqni për 15-20 minuta.
Schnitzels nga lakër Savoy janë shumë të popullarizuara. Procesi i gatimit është i thjeshtë: lëvizi lakra lë në qumësht, rrokulliset, zhyt në një përzierje të vezëve rrahur dhe arra terren dhe skuq.
Recetë për pasta: pasta me maja (2 pako), vezë të papërpunuara (për lubrifikim), lakra, leckë, katër vezë të ziera, gjethe gji, 100 ml verë të thatë të bardhë, kripë. Për të përgatitur pjatën që ju nevojitet:
- shkrini brumin;
- përgatitni mbushjen (prereni kokën në copa dhe vendosni në ujë të valë, shtoni kripë dhe gjethe gjiri, fshini qepën dhe lakrën, shtypni vezët, skuqni qepën, derdhni verë dhe piqni për 10 minuta, përziejeni me lakër dhe vezë);
- rrokulliset dhe prerë brumin në sheshe. Diloni mbushjen;
- pinch edges e shesheve brumë, vendin në një fletë pjekje dhe furçë me një vezë;
- piqni për 15-20 minuta derisa të gatuhet në temperaturë të mesme.
Kundërindikacionet e përdorimit
Lakër Savojës, pavarësisht faktit se përfitimet e përdorimit të tij janë të njohura mirë, mund të jenë të dëmshme. Para së gjithash, ka të bëjë me ngrënien e freskët, por nganjëherë duhet të heqësh dorë nga lakra e zier apo e skuqur. Ju duhet të jeni të kujdesshëm në lidhje me konsumimin e këtij produkti ose për ta përjashtuar atë nga dieta e njerëzve:
- në periudhën postoperative (zona e zgavrës së barkut dhe organeve të kraharorit);
- vuan nga pankreatiti, gastriti, me acarime peptike të ulcerave;
- me anomali të sistemit endokrin (gjëndra tiroide);
- me urolithiasis.
A e dini? Versioni i popullarizuar që fëmijët "gjejnë" në lakër erdhi tek ne nga Flanders dhe Franca.
