Panxhar është një kulturë perimesh, pa të cilën nuk mund të bëjë asnjë tabelë e vetme. Përdoret në forma më të ndryshme: të papërpunuara, të ziera, të skuqura, të zier, të kripura, turshi dhe madje edhe pije.
Përmbajtja e vitaminave dhe e lëndëve ushqyese është ruajtur gjatë trajtimit të ngrohjes, prandaj, është e mundur që të përgatiten boshllëqe nga panxhar për dimër në mënyra të ndryshme. Një nga më të njohurit është pickling. Ky version i workpiece mund të bëhet në mënyra të ndryshme, atë që ne mësojmë në këtë artikull.
Përcaktimi i fermentimit
Souring është një mënyrë për të ruajtur një produkt. Një lloj i veçantë i ushqimit të bërë në shtëpi që ju lejon të ruani të gjitha pronat e dobishme të frutave dhe perimeve.
Preservatives mund të ketë një efekt negativ në trup për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës dhe uthull në to. Ushqimet e kripura janë më pak të dëmshme, por kripë, e cila është ruajtësi kryesor, u jep ushqime një shije të veçantë. Ndonjëherë për të hahet perimet duhet të ngjyhet për të hequr suficitin e saj.
Kur fermentimi, kripë përdoret në sasi minimale, përbërësi kryesor aktiv është acidi laktike cila formohet gjatë zbutjes dhe fermentimit të frutave. Ky efekt arrihet duke ekspozuar produktet për një kohë mjaft të gjatë përpara se ato të dërgohen në ruajtje.
Përfitim dhe dëm
Bletët furnizojnë trupin me substanca aktive të vlefshme - betanin dhe betaine. Efektive në trajtimin e:
- anemia;
- diabet;
- sëmundje të ndryshme që lidhen me tretjen e dëmtuar.
Ndihmon me:
- sëmundje të mëlçisë;
- presion të lartë;
- rinitit kronik.
Përmirëson funksionimin e gjëndrave seksuale, ndikon në formimin e tumoreve.
Panxharet e hidhur janë konsideruar si një nga perimet më të dobishme. Të paprekura, të gjitha komponentët e saj të vlefshëm ruhen.:
- acid - mollë, verë, limon;
- vitamina - C, E, A, B1, B2, B9, beta kerotina dhe PP;
- kalium, fosfor dhe të tjerë gjurmë elemente.
Përveç kësaj:
- Gjatë fermentimit, i cili ndodh gjatë procesit të fermentimit, shumica e sheqerit absorbohet nga bakteret e dobishme. Kjo ju lejon të përdorni atë për pacientët me diabet.
- Gjithashtu gjatë fermentimit formohen probiotikë të nevojshëm për tretje.
- Ky lloj panxhar lufton skorbutin, stimulon sistemin imunitar.
- Përmbajtja kalorike e panxhar me souring është vetëm 32 kcal për 100 g. produkt. Kjo ju lejon të përfshini në një dietë të përhershme për njerëzit që janë mbipeshë.
KUJDES! Kundërindikimet për përdorimin e panxharës së acidit do të jenë sëmundje të organeve të ndryshme të tretjes gjatë periudhës së përkeqësimit.
Kur përkeqëson sëmundjet e mëposhtme nuk rekomandohet përdorimi:
- pankreatiti;
- gastrit;
- holitsistit;
- ulçerë duodenale dhe stomak.
Gjithashtu nuk rekomandohet për përdhes dhe osteoporozën.
Si të thaheni një perime?
Ka shumë receta për gatim panxhar turshi. Ju mund të shtoni erëza të ndryshme, herbs dhe përbërës të tjerë., përdorni zgjedhën, thartoni tërë perimet, në feta. Nga shumë opsione është e lehtë të zgjedhësh më të përshtatshmet për metodën e përgatitjes dhe shijes.
Për borscht
Në një gjysmë-litër jar bosh duhet të:
panxhar - 1-2 copë;- kripë - një e treta e një lugë çaji;
- hudhër - 2 karafil;
- peppercorns - 5-6 copë;
- një fletë gji;
- uji.
panxhar - 1-2 copë;- Lani panxhar, zhvishem, thatë, prerë në unaza të hollë ose copa të vogla.
- Hudhra, piper dhe fletë gji vendosen në fund të kavanozit. Tjetra ju keni nevojë për një panxhar goxha të shtrënguar.
- Në 100 gramë ujë është e nevojshme të hollojmë kripën dhe të derdhni përmbajtjen e kavanozit. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë në mënyrë që të mbulojë shtresat e panxharit.
- Xhaku vendoset në një vend të ngrohtë për fermentim dhe fermentim për një ose dy javë.
- Tjetra, enë është e mbyllur me një kapak dhe ruhet në frigorifer.
edhe Për borsch, panxhar turshi janë bërë pa kripë dhe erëza. Për këtë:
- Panxharët, të para-peeled dhe prerë në copa, vendosur në një kavanoz, derdh ujë dhe të vënë në një vend të ngrohtë për rreth 3-4 ditë.
- Sapo të fillojë procesi i fermentimit, në sipërfaqe shfaqet shkumë. Mund të hiqet, por jo domosdoshmërisht.
- Sapo fermentimi të jetë ndalur, produkti është gati për përdorim.
- Tjetra, korrigjoni kavanozin në frigorifer, mbyllni kapakun dhe përdorni sipas nevojës.
E RËNDËSISHME! Duke zgjedhur ndonjë recetë të tillë, duhet të mbahet mend se uji duhet të mbyllë kulture rrënjë, por kjo lë vend për fermentim, është e pamundur të derdhni enën nën qafë.
georgian
Përveç panxharit, përbërësi kryesor do të jetë lakra. Komponentët e kërkuar:
panxhar para - 1.5 kg;- lakër - 2-3 kg;
- selino - 150 gr.
- cilantro - 100 g;
- piper i kuq i nxehtë - 2 pods;
- hudhër - 2 koka të mesme;
- kripë - 90 g;
- ujë - rreth dy litra.
panxhar para - 1.5 kg;- Lakra për të pastruar, hiqeni kërcellin.
- Bletët janë gjithashtu të mbuluara, të prera në qarqe të holla.
- Feta të hudhërve, të para-peeled, prerë në dy pjesë.
- Piper pastrohet nga rrjedhja dhe fara, lani, preren ne feta.
- Selino dhe cilantro larë, copëtuar imët.
Tjetra, turshi është i përgatitur. Është më mirë për të përzier perimet në një enë të madhe, për shembull, në një tigan me enamel duke përdorur një shtyp:
- Pas ujit vlon, shtoni dhe shpërndajë kripë, cool.
- Një shtresë e panxhar është hedhur në fund, pastaj një shtresë e lakër, panxhar përsëri, etj
- Në mes ju duhet të shtoni një shtresë të hudhër, piper dhe bimëve.
- Shtresa e lartë duhet të jetë panxhari për ngjyrosje uniforme të workpiece.
- Perimet derdhen me hudhër të ftohtë dhe shtypen me shtypje. Ata mund të shërbejnë si një bankë me ujë me 3 litra.
- Tenxhere vendoset në një vend të ngrohtë.
- Çdo ditë të gjitha shtresat duhet të shpohen me thikë në mënyrë që gazrat të dalin nga lakra.
- Pas shkumës ka pushuar të shfaqet në sipërfaqe, dhe shëllirë është bërë transparente, bosh mund të jetë i shtruar në kanaçe.
- Mbulimi mund të jetë mbulim i zakonshëm, i ruajtur në frigorifer ose në një vend tjetër të ftohtë.
Sipas Bolotov
Receta e Bolotovës është universale për të gjitha perimet e fermentuaraduke përfshirë edhe panxharet.
Në një kavanoz me tre litra, vendosni panxharët, peeled dhe prerë në feta ose feta.- Hidhni ujë në qafë.
- Uji nga kutia derdhet në rezervuar.
- Shto atje 1 tbsp. l sheqer, kripë 1 h l dhe krem me salcë për 1 orë.
- Pastaj shëllirë është derdhur mbrapa në mënyrë që perimet janë mbyllur plotësisht.
- Jar vendosur në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë.
- Nëse myku fillon të formohet, ajo duhet të hiqet me një lugë.
- Pas kësaj, vendosni kavanozin në frigorifer.
Në një kavanoz me tre litra, vendosni panxharët, peeled dhe prerë në feta ose feta.Koha e përgjithshme që duhet për të fermentuar është dy javë.
Me karrota
Përbërësit e kërkuar:
- panxhar - 1 kg;
- karrota - 1 kg;
- qepë - 300 g;
- kripë - 25 g
Për shëllirë keni nevojë për 500 ml ujë dhe 20 g kripë.
- Panxhar, qepë, karrota pastrohen, lajnë, prerë në të vogla.
- Vendoseni në enë, shtoni kripë dhe përziejeni butësisht.
- Mbani të ngrohtë për 10 orë.
- Lëng, i cili është formuar, kullon, shtoni ujë, kripë dhe çiban.
- Perimet derdhen me turshi të nxehtë, të mbuluar me një zgjedhë.
- Vendoseni në një vend të freskët për disa ditë derisa të jeni gati.
Recetat e ushqimit të shpejtë në shtëpi
Me erëza
Komponentët e kërkuar:
panxhar - 1 kg;- kripë - 1 tbsp. l;
- piper i nxehtë - 1 pc.;
- hudhër - 1 kokë;
- ujë - 600 ml;
- fara kopër - 1 dess. lugë;
- bizele piper i zi - 1 ore l;
- bizele me gjalpë - 1 h l;
- Perime zarzavate.
panxhar - 1 kg;- Lani panxhar tërësisht dhe vendosni në ujë të ftohtë.
- Vlim për rreth një orë.
- Hiqni nga uji, zhvishem dhe prerë në feta ose feta.
- Në një kavanoz sterilizuar në fund të derdh erëza.
- Vendos karafil me hudhër dhe të copëtuar, një kokërr të tërë piper.
- Shtresat e panxhar janë derdhur në feta hudhër dhe fara kopër. Është e nevojshme të paketohen më fort.
- Në ujë, shtoni kripë dhe erëza të mbetura.
- Vlim për 5 minuta.
- Ftoheni në temperaturën e dhomës.
- Shëllirë derdh panxhar në mënyrë që ajo është e mbyllur plotësisht.
- Banka vuri në nxehtësi për tri ditë.
- Pastaj mbulesa e mbaruar sterilizohet me një kapak dhe pastrohet në frigorifer.
Kvas në një kavanoz pa aditivë
- Një kile me lavan panxhar, të thatë, të ashpër.
- Shtoni gjysmë lugë kripë, përziejeni mirë.
- Në një kavanoz të sterilizuar të thatë, aplikoni panxhar, tamping pak, në mënyrë që ajo jep lëng. Në krye mund të jetë 2-3 cm.
Për të përgatitur shëllirë:
- Në 1 tbsp. uji është marrë një lugë kripë, e trazuar derisa të tretur.
- Pas kësaj, derdhur në kavanoz pothuajse në krye.
- Mbuloni dhe shkundni butësisht.
- Vidhni kapakun dhe vendoseni kavanozin në një vend të ngrohtë të errët për dy ditë, pas së cilës panxharët janë gati për përdorim.
Vështirësitë dhe problemet
Për të bërë korrigjimin e panxharit të saktë, Është e nevojshme të mbani mend disa rregulla të përgjithshme:
- panxhar janë më të mirë për të zgjedhur të mesme, varieteteve të kuqe;
- nëse për panxhar pickling janë prerë, ajo duhet të pastrohen;
- bankat për ruajtje afatgjatë duhet të sterilizohen;
- myk dhe shkumë që formohen gjatë procesit të fermentimit duhet të hiqen;
- shëllirë, me përjashtim të recetave individuale, duhet të jetë në temperaturë dhome.
Mënyra alternative për të shpëtuar
Për të ruajtur panxhar në dimër, përveç fermentimit, përdorni metoda të ndryshme. Prej saj bëj:
- sallata të ndryshme;
- i kripur me lakra dhe perime te tjera;
- marinuar;
- vetëm të ruhet para në një vend të ftohtë, të mbuluar me rërë ose copëzat.
Çfarë mund të bëhet nga produkti?
Panxhar turshi mund të përdoret si:
- shtues në borsch, stews perime, salads;
- supë në formën e një pjatë anësore;
- përdorni si një rostiçeri të pavarur, varësisht nga receta.
Procesi i bërjes së panxharve me acid është mjaft i thjeshtë dhe nuk kërkon aftësi të veçanta kulinare. Përfitimet e boshllëqeve të tilla janë të mëdha. Panxharia e fermentuar bën një shumëllojshmëri në dietë, mban të gjitha vitaminatajo që është veçanërisht e nevojshme në dimër, e bën pjatat e zakonshme të shijshme dhe më origjinale.
