Delicious dhe crunchy: si për të bërë trangujve turshi? Recetat më të mira për gatim

Pa tranguj të turshit nuk mund të imagjinoni një festë ruse. Ato përdoren si një rostiçeri të pavarur për patate, hikërror, peshk të kripur dhe alkool të fortë, ose shtoni enët e ndryshme.

Ata meritojnë popullaritetin e tyre për shkak të shijes së veçantë, kosto të ulët dhe thjeshtësi ekstreme të gatimit në shtëpi. Si të zgjidhni turshi shijshme për maja, si t'i përgatiteni dhe t'i ruani në të ardhmen, ne do të tregojmë në artikullin tonë. Gjithashtu do të jetë interesante të shikoni një video të dobishme për këtë temë.

Çfarë është ajo?

Procesi i trangujve pickling është si vijon:

1. Kastravecat e para-ngjyrosur së bashku me erëza vendosen në një enë të pastër dhe derdhen me shëllirë.
2. Në shëllirë dhe fruta, acidi laktik, acidi acetik, acidi butirik dhe bakteret e maja fillojnë të zhvillohen në mënyrë aktive, të cilat shkaktojnë procesin e fermentimit.
3. Gjatë fermentimit të sheqerit në tranguj, prej tyre në sasi të mëdha të prodhuara ruajtës natyral të quajtur acid laktik. Ndalon apo frenon aktivitetin jetik të baktereve dhe të mykëve që shkaktojnë pjellje, të cilat çojnë në përkeqësimin e perimeve.

Nën ndikimin e këtyre faktorëve, trangujve ruhen, duke marrë shije të veçantë, erë specifike dhe jetë të gjatë depozitimi.

Si të zgjidhni një perime?

Si rezultat i përzgjedhjes shekullore, u rritën rreth 200 lloje të trangujve. dhe jo të gjithë janë të përshtatshme për fermentim. Për të zgjedhur një perime të përshtatshme midis tyre, është e nevojshme t'i përmbahen kritereve të tilla.

Madhësia optimale e kastravecit varion nga 9 në 12 centimetra. Frutat në këtë fazë të pjekjes përmbajnë një sasi të madhe të sheqerit dhe acidit laktik, të cilat janë të nevojshme për fermentim me cilësi të lartë.

Kastravecat e tepërt janë të padëshirueshme për t'u përdorur, pasi që ajri i mbushur me boshllëqe shpesh formohet brenda fruteve të tilla. Për shkak të ajrit të tepërt, procesi i fermentimit në fryt është i pabarabartë, dhe kastrati bëhet shumë i butë.

Ngjyra e kastravecit të kreshtës duhet të jetë jeshile e errët., mundësisht me këshilla të ndritshme ose vija të bardha në anët. Varietetet me të dhëna të tilla të jashtme thahen më të shpejta. Por nëse nuk ka kastraveca të tilla, të tjerët do të zbresin, gjëja kryesore është se ngjyra e tyre nuk duhet të jetë e verdhë.

Është e nevojshme të zgjidhni kastravecat me lëkurë të hollë dhe pimples të zeza, pasi një lëkurë e tillë kontribuon në thithjen uniforme dhe të shpejtë të shëllirës në fetus. Thithja e dobët e lëngut çon në faktin se sheqeri që përmban fruthi fillon të fermentohet, por pasi që produktet e prishjes nuk dalin jashtë, kastravec të marrë një shije të hidhur dhe një aromë të pakëndshme.

Disa prej trangujve të supermarketeve mund të jenë të veshura me parafinë për të rritur jetëgjatësinë dhe t'u japin atyre një shkëlqim të shkëlqyeshëm. Parafini i tretur në shëllirë mund të shkaktojë shqetësim tretës.

Shikoni videon rreth trangujve të pickling për pickling:

Metodat e ruajtjes dhe dallimet e tyre

Për të kuptuar dallimet midis pickling, pickling dhe pickling kastravecat, secili prej këtyre proceseve duhet të merren në konsideratë në më shumë detaje.

Të valoj

Kastravecat e turshit ruhen nga acidi laktike cila është formuar si rezultat i fermentimit të frutave në një zgjidhje kripë. Kjo metodë e ruajtjes ju lejon të ruani pjesërisht shijen dhe erën e kastravecit.

kriposje

Kastravecat e kripura të destinuara për ruajtje në një apartament ndryshojnë nga fermentimi në mënyrë që ato të ruhen, kryesisht për shkak të sasisë së madhe të kripës dhe acidit laktik në këtë proces i është caktuar një rol mbështetës. Përmbajtja e kripës në tretësin e kripës është nga 3 deri në 5%, dhe për pickling nga 1.5 në 2.5%. Ekzistojnë gjithashtu dallime të rëndësishme në nivelin e aciditetit.

pickling

Në këtë rast, kastravecat janë gatuar në marinadë: një zgjidhje e zier me ujë, kripë, sheqer dhe uthull. Ujë vlimi me acid acetik shkatërron bakteret, duke çuar në kastravec të kalbur, dhe me ta shumica e vitaminave dhe elementëve gjurmë të dobishëm që gjenden në fruta.

Në fuçi dhe në bankë - cila është ndryshimi?

Dallimet midis dy llojeve të majave janë:

• kur e thyejnë fuçinë për dimër, është e nevojshme që të thahen dhe të ruhen kastravecat në një enë me fuçi ose metal në një vend të errët dhe të ftohtë;
• me metodën e magazinimit të konservuar, trangujve të parë fermentohen, dhe pastaj mbështjellën deri në kuti dhe mbyllen me kapakë plastike.

Kastravecat e mbyllura të kapakut të mbyllur ruhen pak më shumë se bishti.

Shije e fuçisë dhe kastravecat e konservuara, si rregull, janë të njëjta, në qoftë se teknologjia e përgatitjes dhe ruajtjes së frutave nuk ishte shkelur dhe vetë frutat u përzgjodhën në mënyrë korrekte sipas llojit të lëvozhgës dhe madhësisë.

Përfitim dhe dëm

Acidi laktik dhe disa vitamina të tjera dhe elementët gjurmë që përmbahen në tranguj të thartuar kanë një efekt pozitiv në trup:

1. Nxitja e zhvillimit të baktereve të dobishme në zorrë.
2. Përmirëso sekretimin e lëngut stomak.
3. Jepni një efekt laksativ të lehtë.
4. Heqja e sindromës hangover (sidomos kur përdoret shëllirë).

Përdorimi i trangujve të turshit nuk rekomandohet në prani të këtyre sëmundjeve dhe patologjive:

• sëmundje të gurëve të mprehtë
• hipertension;
• ateroskleroza;
• pyelonephritis;
• trashje e shkallës së dytë;
• sëmundje të veshkave.

Shikoni videon rreth përfitimeve dhe rreziqeve të trangujve turshi:

Kalori dhe Vitamina

Përmbajtja mesatare e kalorive në një kastravec nga një kavanoz i trangujve të turshit është 11.2 kilocalore.. Përbërja e vitaminës dhe mineraleve të këtij produkti është si më poshtë:

• kaliumi;
• fosfor;
• magnezi;
• kalciumi;
• zink;
• hekuri;
• vitamina të grupeve C, B, PP.

Kripë e ftohtë

Receta, se si të gatuhet për dimër të fermentuar, si dhe crispy, si kastraveca në formë fuçi pa sterilizim, në kuti të ftohta. Kjo teknologji e kripës nuk kërkon shëllirë të zier, si dhe dezinfektim të plotë të kanaçeve dhe mbylljes së tyre të mëvonshme.

Për gatim do të ketë nevojë:

• kanaçe të lara mirë;
• 3-4 copë copë ombrellë;
• 2-3 copë lë rrikë;
• 5-7 copë. gjethe qershi ose rrush pa fara;
• 4 karafil me hudhër;
• bizele të kuqe ose të zeza (për shije);
• 3 lugë kripë;
• 1 filxhan me ujë të ngrohtë;
• kapaciteti për zhytjen e trangujve;
• sasia e duhur e ujit të filtruar.

Nuk rekomandohet fort për të thithur dhe fermentuar kastravecat në ujin e rubinetit, sepse është shumë e vështirë për shkak të përmbajtjes së lartë të gëlqeres dhe substancave të tjera të dëmshme. Kjo do të ndikojë negativisht në shijen e produktit të fermentuar.

Sekuenca e veprimeve:

1. Para se kripërat e kripës duhet të ngjyhet në ujë të pastër për disa orë. Kjo do t'i lejojë ata të mbledhin sasinë e duhur të lagështirës në mënyrë që ata të mos absorbojnë ujin nga kutia, duke zvogëluar sasinë e tij.
2. Para se të thithësh, rekomandohet të pritet këshilla e trangujve, sepse ajo përmban sasinë më të madhe të nitrateve.
3. Tjetra, kastravecat janë të grumbulluara vertikalisht në banesa të pastra dhe ndoshta të djegura me ujë të valë, ku perimet ndryshojnë me erëza. Gjithashtu, erëza thjesht mund të bien në gjumë në pjesën e poshtme të kavanozëve, para se të vendosen tranguj.
4. Pastaj përgatisni shëllirë. Për ta bërë këtë, derdhni kripën në një gotë dhe derdhni ujë të ngrohtë aty, duke nxitur atë derisa kristalet të treten plotësisht.
5. Shëllirë që rezulton është derdhur në kavanoz.
6. Pasi banka e shëllirëve është e mbushur me ujë të pastër në majë. Kështu që shtresa e ujit mbyll këshilla e shtresës së lartë të trangujve, të cilat do t'i shpëtojnë nga tharja, kalbja dhe myku.

KËSHILLIA: Perimet e përmbytura duhet të lejohen të thahen në temperaturën e dhomës për 3-4 ditë, pas së cilës kanaçet mbyllen me një kapak plastik dhe vendosen në ruajtje të përhershme në një vend frigorifer (bodrum, frigorifer). Në 30-45 ditë ata do të jenë fermentuar plotësisht.

Shikoni videon rreth picklingit të ftohtë të trangujve:

feta

Nëse keni nevojë për një recetë për gatimin e trangujve të pickled gatshëm menjëherë për të shërbyer ose për të shtuar në enët, atëherë kjo recetë për trangujve në feta. Është për atë që është e rekomandueshme që të kumbosh shumë tranguj të trashë, të trashë dhe të pjekur, të cilat në formë të plotë nuk fermentohen keq.

Për gatim do të duhet 4 kg kastraveci:

• litër ose gjysëm litër kavanozë me një kapak vidhos (bankat e tilla nuk kanë nevojë të rrokulliset);
• kapakë me vidë për bankat;
• 250 g sheqer;
• 200-250 g 9% uthull, e cila është e nevojshme në mënyrë që qarqet të mos zbuten, të ruajnë densitetin e tyre dhe të kërcejnë;
• 1 filxhan vaj të rafinuar me luledielli;
• 1 unazë piper i hidhur;
• 1 lugë gjelle përzierësin e terrenit;
• 2 lugë kripë;
• 3 kokat e hudhër;
• matja e kupës;
• kapaciteti për marinadë gatimi;
• pellgu i madh metalik ose tenxherja e madhe;
• një rreth për kanaçe sterilizuese;
• tigan në madhësinë e rrethit;
• sasia e duhur e ujit të filtruar.

Procedura e veprimit:

1. Kastravecat me këshilla të prera larë plotësisht, dhe pastaj, të paktën 2 orë ngjyhet në ujë të pastër. Pas njomjes së perimeve, ata janë prerë në feta, specat janë spërkatën mbi ta, dhe hudhra është shtrydhur jashtë.
2. Në rezervuar, marinada është përgatitur nga uthull, vaj luledielli, sheqeri dhe kripë, të cilat janë të trazuara derisa të treten plotësisht.
3. Trangujve derdhin marinadë dhe vihen në një vend të ftohtë për 5-7 orë.
4. Kur kastravecat janë turshi, bankat duhet të sterilizohen. Për ta bërë këtë, vendosni një tigan në furrë në sobë, derdhni një çiban dhe vendosni një rreth për sterilizimin në krye, por mos e hiqni zjarrin. Banka është instaluar në këtë rreth me qafën e saj poshtë dhe zgjat 10 minuta. Avulli i nxehtë që vjen në do të vrasë shumicën e mikroorganizmave. Ata gjithashtu mund të sterilizohen duke mbajtur 10 minuta në furrë në 160 gradë ose në një furrë me mikrovalë me një fuqi prej 700-800 vat. Kavanoza sterilizuese vendosen në një vend të pastër në kuzhinë.
5. Kapakët sterilizohen gjithashtu, për këtë qëllim, ata janë zier për disa minuta në ujë, dhe pastaj ata vendosen të shtrihen vetëm në ujë të nxehtë. Uji i ngrohtë është i domosdoshëm për kapakun që të zgjerohet, gjë që do ta bëjë më të lehtë për të vidhosur dhe pastaj të mbyllet kutia kur të ftohet (kapaku do të ngurtohet dhe do ta mbajë fort qafën).
6. Trangujve janë vendosur në bankat, të cilat janë të mbushura me marinadë, por jo në qafë vetë, por një centimetër para tij.
7. Një pellg i madh ose pan është vendosur në sobë, një peshqir është vendosur në fund të saj, dhe kavanoza e trangujve në një peshqir. Hapësira midis tyre është më e mirë për të vënë garzë ose HB peshqir në mënyrë që bankat nuk e prek njëra-tjetrën. Pastaj uji derdhet në rezervuar, i cili duhet të arrijë "varëse" të kanaçeve. Ajo sillet në një çiban dhe mbahen në këtë gjendje për 10 minuta, derisa kavanoza dhe përmbajtja e tyre sterilizohen përsëri.
8. Pas sterilizimit, kavanozu është i dehur në kapak dhe është kthyer me kokë poshtë disa herë për të lejuar që shëllirë të laget në majë të trangujve.

E RËNDËSISHME: Kavanoza të shtrembëruara mund të dërgohen menjëherë në një depo të errët, nuk kanë nevojë për mirëmbajtje të përditshme nën "pallto me lesh".

Me aspirinë

Për gatim do të ketë nevojë:

• kuti me tre litra me një kapak vidhos;
• kopër ombrellë;
• 8 karafil me hudhër;
• 6 gjethe gji;
• 3-4 peppercorns;
• 2-4 karafila bizele;
• 3 lugë kripë;
• 1 lugë gjelle sheqeri;
• 1 lugë gjelle uthull;
• 2 tableta aspirine;
• pan për shëllirë valë;
• një rreth për kanaçe sterilizuese;
• kapaciteti për zhytjen e trangujve;
• batanije dhe rroba të ngrohta.

Procedura e veprimit:

1. Kastravecat janë larë dhe ngjyrosur për disa orë.
2. Bankat dhe mbuluesit për to janë sterilizuar në një nga mënyrat e përshkruara më sipër.
3. Trangujve dhe erëzave vendosen në një kavanoz të sterilizuar, derdhen me kripë në krye dhe derdhen me ujë të ftohtë, pastaj mbyllen dhe lihen të enden për një ditë.
4. Një ditë më vonë, shëllirë e marrë në këtë mënyrë është derdhur nga kavanoz në tigan, ku shtohet sheqeri. Përzierja sillet në vlim dhe vlon për 2-3 minuta.
5. Në një enë me kastraveqe vendosni 2 tableta të aspirina, pastaj derdhni me shëllirë të valë pothuajse në krye, duke lënë një hapësirë ​​të vogël për një lugë uthull, e cila shtohet në fund. Pastaj kanaja është e shtrembëruar me kapak të sterilizuar të nxjerrë nga uji i ngrohtë.
6. Bankat e nxehtë për një ditë e gjysmë mbuluan fort dhe u rreshtuan me gjëra të ngrohta në mënyrë që nxehtësia në to zgjaste për aq kohë sa të ishte e mundur dhe vrau të gjitha mikroorganizmat brenda. Kur ata përfundimisht të freskët, ato mund të vendosen në ruajtje afatgjatë.

Shikoni një video mbi pickling (salting) trangujve me aspirinë:

aditivëve

Ju mund të ruani lloje të ndryshme të perimeve me kastravecat.:

• domate;
• njomë;
• Piper bullgar;
• karota;
• lulelakër;
• onions.

Lista e inventarit dhe përbërësit, si dhe sekuenca e veprimeve për të krijuar një pjatë me perime, janë identike me ato të përshkruara në recetë për trangujve në feta.

Si të merrni një përplasje?

Për trangujve turshi doli crispy, ju duhet të zgjidhni të ndryshme të drejtë para se të kriposur. Ata duhet të jenë të një madhësie të përshtatshme, me një lëkurë të hollë, por të qëndrueshme dhe pimples me ngjyrë të errët. Sa më gjatë frytet do të ngjyhet para se të keqësohet, aq më mirë rezultati do të jetë. Crunch është lehtësuar edhe nga pickling me uthull dhe duke shtuar vodka, rrikë dhe gjethe lisi në turshi.

Si të zgjasësh afatin?

Për trangujve turshi më të ruajtur, ju duhet të mbani ato në errësirë ​​dhe të ftohtë. Për të parandaluar myk nuk është e rekomandueshme për të shtuar gjethe rrush pa fara për trangujve. Për të marrë kastravecat nga një fuçi e hapur ose e hapur, ju duhet të sterilizoheni me një pirun të trajtuar me ujë të valë, dhe vazhdimisht të mbyllni mundin me një najloni në mënyrë që shëllirë nuk fermentohet. Është gjithashtu e nevojshme që periodikisht të hiqni filmin e mykut dhe të merren me ngjarjen e saj me pluhur mustardë ose me shëllirë spërkatje me patate të skuqura me rrikë.

Nëse jo kripë e mjaftueshme është shtuar në motorino, kastravecat mund të zhduken ose të marrin një shije të pakëndshme. E njëjta gjë do të ndodhë në kushte të papërshtatshme të magazinimit. Gjithashtu, gjatë ruajtjes së trangujve të turshit, myk mund të shfaqet në sipërfaqen e kripës, e cila do t'i japë produktit një shije dhe erë të pakëndshme.

Si dhe ku të ruhen?

Është e nevojshme të ruhet perimet e fermentuara në një vend të errët dhe të ftohtë në mënyrë që rrezet e diellit dhe temperatura e lartë të mos nxisin procesin e fermentimit në shëllirë. Vende të tilla janë: bodrum, bodrum, frigorifer, ballkon, depo, si dhe kabinete rrallë hapur, të cilat janë të vendosura larg nga pajisjet e ngrohjes.

ushqimet

Ato mund të shtohen në vinaigrette, sallatë legjendar "Olivier" të Vitit të Ri, ato mund të plotësohen me salsa perimesh ose mund të gatuhen me turshi turshi. Në total ka rreth 300 receta ku përdoren turshi.

Si ndryshe mund të bëni boshllëqet për dimër?

Për të ruajtur trangujve për dimër, përveç kripës, mund të përdorni metoda të tilla:

• i vendosni në një enë të mbyllur, nxjerrni ajrin nga atje dhe i mbani në një frigorifer ose qilar;
• pallto me vezë të bardhë dhe të vënë në frigorifer.

Ata gjithashtu mund të priten në qarqe, kube ose kashtë dhe të ngrira në një frigorifer.

përfundim

Me ndihmën e fermentimit, shpejt dhe lehtë mund të përgatitni një numër të madh të trangujve për dimër. Nëse e ndjek saktësisht recetën dhe plotëson kushtet e magazinimit, perimet e turshit në vjeshtë do të kënaqin shijen tuaj deri në fillim të verës së ardhshme.