Zelenushki janë kërpudha shumë të zakonshme me një reputacion të dyshimtë. Përkundër mendimit të përgjithshëm rreth toksicitetit të tyre dhe fakteve të shpeshta të helmimit, këto trofe pyjore mbeten një pjatë e preferuar në shumë familje ruse. Besohet se raketa e përgatitur siç duhet nuk mund të dëmtojë, por kënaqësia gastronomike me siguri do të japë. Konsideroni recetat më popullore për pickling dhe pickling e tyre.
Si të pastroni dhe të lani kërpudhat e gjelbërta
Ryadovki gjelbër konsiderohet kërpudha me kusht ngrënshëm. Ato dallohen nga një nuancë e pasur e moçme e trupit të frutave, i cili mbetet edhe pas trajtimit të ngrohjes. Në formën e saj të papërpunuar dhe pa përgatitje të veçantë, produkti nuk është i përshtatshëm për konsum. 
Duke pasur parasysh praninë e substancave toksike në përbërjen e greenfinches, çdo metodë e përgatitjes së tyre përfshin pastrimin dhe larjen e plotë të trupave të frutave. Për më tepër, këto dhurata të natyrës janë më shpesh të gjetura në rërë dhe rërë substrate, prandaj kapele dhe këmbët e tyre janë pothuajse gjithmonë të mbuluara dendur me rërë. Disa kërkuesit e kërpudhave edhe gërmojnë kërpudha të vogla.
Është e rëndësishme! Kur mbledhjen e zelenushek duhet të jenë veçanërisht të kujdesshëm, sepse këto kërpudha kanë një binjak helmues. Po flasim për serinë e squfurit, e cila dallon nga madhësia e saj më e vogël, ngjyra e ndritshme e verdhë-squfurit e mishit, shija e hidhur dhe erë e pakëndshme. Rrezet e ngjashme të nxehta dhe të shkëputura konsiderohen më pak të rrezikshme. Ata gjithashtu erë të keqe dhe kanë mish të hidhur.Është e këshillueshme që menjëherë të shkundni mbetjet e tokës, dhe në shtëpi trofetë e mbledhura duhet të ngjyhet për një orë në ujë të nxehtë. Gjatë kësaj kohe, pllakat e kërpudhave do të hapen plotësisht, duke lejuar grimcat e rërës të dalin nga brenda. Për të përmirësuar këtë proces, çdo 10 minuta ju duhet të ndizni korrjen e ngjyrosur.
Disa amvise rekomandojne njomje per te pergatitur nje zgjidhje te vecante kripore. Është e rëndësishme që lëngu të jetë 3-4 herë më i madh se numri i organeve të frutave. Përveç kësaj, gjatë kohës së caktuar, uji do të duhet të ndryshohet deri në 3 herë. Pas kësaj, kërpudhat ndahen më vete dhe transferohen në një anije tjetër të thellë. Në fazën përfundimtare të përgatitjes, kërpudhat duhet të lahen në ujë të rrjedhshëm për të hequr mbetjet e kripës.A e dini? Në Evropën Mesjetare, gjelbërta u përkisnin kategorisë së dhuratave më të shijshme të pyjeve. Në tregjet ata ishin shitur në një nivel me zhardhokët e trashë dhe morel.
Si të kripë kërpudha gjelbër për dimër
Ka shumë receta për mbledhjen e trofeve të pyjeve për dimër. Shumë kërkuesit e kërpudhave përdorin metoda elementare të kriposjes me njomje, si dhe zbardhjen. Por kohët e fundit, botimet e studiuesve që paralajmërojnë një ekologji të keqe dhe helmim të kërpudhave të mundshme kanë filluar të shfaqen gjithnjë e më shpesh. Prandaj, teknologjia e kripës së ftohtë praktikohet me kujdes dhe më pak. 
Ftohtë njomje
Kjo metodë e krijesave vetëm në shikim të parë duket e thjeshtë. Në këtë proces ka nuanca, injoranca e të cilave mund të ndikojë negativisht në shëndetin e konsumatorëve.
Mësoni se si të hidhni kërpudhat për dimër në kanaçe, si dhe kërpudha bajame dhe kërpudha të egra.
Pra, vazhdojmë të punojmë:
- Para së gjithash, duhet të përgatisim një lëng për thithjen e gjelbërimit. Për çdo 5 kg kërpudha ne shpërndajmë një gotë kripë tavoline në një kovë me ujë të ngrohtë.
- Tani pastrohen dhe lahen kërpudhat derdhin tretjen e përgatitur të kripur në një tas të madh smalili. Kështu që ata duhet të qëndrojnë për të paktën 10 orë. Është e rëndësishme që kjo periudhë të ndryshojë ujin të paktën dy herë.
- Pas zhytjes së trupave të frutave duhet të lahen edhe një herë në ujë të freskët.
- Pastaj mund të ecni drejtpërdrejt në kripë. Për këtë qëllim, marrim enën e enameluar, e lëshojmë me ujë të valë nga brenda, e lëmë të thatë dhe përhapim gjethet e rrushit të zi me rrënjë të zezë dhe arrat në pjesën e poshtme. Vendosni një shtresë kërpudhash në majë të gjetheve dhe lëni përsëri. Procesi i alternimit përsëritet deri në përfundimin e rreshtave.
- Shtresa e sipërme në tigan do të jetë një rreth prej druri ose pjatë dhe një pecetë sterile prej garzë të palosur në disa shtresa. Vendosni një peshë mbi të.
- Tani shëllirë mund të derdhet në enë. Për përgatitjen e saj do të duhet të vlim 3 litra ujë të pijshëm dhe të shpërndajë një lugë gjelle kripë në të.
- Bishtajor duhet të lihet në një dhomë të ftohtë për një muaj. Për ruajtje të shkëlqyeshme të workpiece, është e rëndësishme që temperatura e ajrit të jetë në një nivel prej + 5-6 ° C. Treguesit negative të termometrit nuk lejohen.
Është e rëndësishme! Sigurohuni që në mënyrë periodike të kontrolloni statusin e turshi dhe prania e shëllirë në të. Idealisht, duhet të mbulojë greenfinchs të paktën 1 cm. Në rast të avullimit të tij, ju do të duhet të përgatisni një të re dhe të plotësoni. Nëse forma është formuar në sipërfaqe, duhet të hiqet, dhe rroba prej garzë dhe rrethi prej druri duhet të lahen plotësisht në ujë të nxehtë dhe të kripur.
Kripja me blanching
Kjo metodë konsiderohet më e besueshme se ajo e mëparshme. 
Pasi ka përgatitur dhe larë trupat e frutave, ai parashikon veprimet e mëposhtme:
- Sasi e thekonave të pastra të gjelbërta në një tigan smaltash dhe derdh ujë në mënyrë që t'i mbulojë ato. Sillni një çiban dhe le të qëndrojë mbi ngrohje të ulët për një tjetër 10 minuta.
- Pastaj, duke përdorur skimmerin, marrim kërpudhat dhe shpejt dip për 3-4 minuta në ujë të ftohtë të zier.
- Ndërkohë ne mbulojmë pjesën e poshtme të enamelware të pastër dhe të thatë me gjethe të rrushit, rrikë dhe qershi.
- Përsëri, marrim ryadovki nga uji dhe e shtrijmë në shtresa, duke derdhur bujarisht kripë (në masën 50 g për kilogram të zarzavate), kopër, majdanoz, dhëmbë hudhër (jo më shumë se 6 copë) dhe feta selino. E lartë duhet të përbëhet nga gjeth.
- Mbulo turshin me një rreth prej druri, të lartë me një petë të pastër shumë shtresë garash dhe shtypni shtypjen.
- Një enë me turshi duhet të lihet për 1 ditë në kuzhinë, dhe pastaj të vendoset në një dhomë të ftohtë. Pas 2 javësh gjellë do të jetë gati për të ngrënë.
Është e rëndësishme! Nëse kërpudhat e kripura derdhen në pjesë të hollë të rrënjëve të rrikë, myku nuk do të formohet kurrë në shëllirë.
Video: si të turbulloj greenfinchs
Marinuar zelenushek
Marinadat e kërpudhave janë të njohura për shkathtësinë e tyre. Ata janë të kombinuara me shumë enët dhe zënë vendin e fundit në secilën tryezë. Ne ju ofrojmë një përgatitje të lehtë, por me një shije të veçantë, recetë.
përbërësit
Për të bërë një boshë të tillë, na duhet:
- 1 kg rreshta;
- 800 ml ujë;
- 200 ml uthull të tryezës (9%);
- 40 g kripë guri;
- 20 gram sheqer;
- 5 bizele bizele;
- 5 karafil me erëza;
- 2 gjethe gjiri;
- gjeth i rrushit të zi, qershi, rrikë;
- hats kapelë.
Për shije, ju mund të shtoni erëza të tjera, të cilat janë të nevojshme për të përmirësuar shijen. Pas të gjitha, greenfinches nga mbretëria kërpudha nuk dallohen nga shijen e tyre të veçantë. Prandaj, në këtë rast, ju duhet të rezervoni një arsenal të mirë të erëzave.Gatim marinadë
Kjo fazë e recetës konsiston në kombinimin e të gjithë përbërësve të përmendur, me përjashtim të uthullit. Ata janë shtuar në ujë të valë dhe të sjellë një çiban. Pas 5 minutash, përziejeni uthullin dhe fikni zjarrin.
A e dini? Në mesjetën e Francës, kalorësit ndaluan fshatarët e zakonshëm nga grumbullimi i rreshtave të gjelbra në pyjet që u përkisnin atyre. Ata u lanë për vete. Dhe njerëzit e thjeshtë u lejuan të gjuanin dhitë dhe disa lloje lamellare me kërpudha me vlera të ulëta.
Procesi i pickling dhe magazinimit
Marinimi mund të bëhet në dy mënyra. E para prej tyre siguron kërpudha të valë drejtpërdrejt në marinadë, dhe e dyta - derdhja e frutave të gatuar veçmas në kanaçe. Në 1 kg greenfinches zier do të duhet rreth 300 g marinadë. 
Këtu është një udhëzim hap pas hapi i metodës së parë për fillestarët:
- Plotësoni trofeun e përgatitur me marinadë dhe vlim për ngrohje të ulët për 40 minuta. Është e rëndësishme që shpesh të përzihet toka dhe të heqë periodikisht shkumë të valë nga sipërfaqja.
- Pas kohës së specifikuar, derdhni përmbajtjen nga pan në kavanoza të sterilizuara.
- Nga lart në çdo kapacitet ne derdh 1 tbsp. l. vaj vegjetal që do të parandalojë myk.
- Ne mbyllim kavanoza me mbulesa najloni dhe i dërgojmë në një vend të freskët ku temperatura është në nivelin prej + 1-6 ° C.
A e dini? Në fakt, toadstools nuk janë aq të rrezikshme sa toadstool zbehtë. Për shembull, për të marrë helmuar nga një agaric fluturoj, ju duhet të hani rreth 4 kg trupin e tij të frutave. Por një toadstool mjafton për të vrarë 4 vetë.Mos harroni se ryadovki gjelbër përmbajnë toksina. Prandaj, për sigurinë, do të jetë më mirë të vlim për 25 minuta kur hapni shufrën e turshit. Nëse qepja është vulosur me një kapak metalik, i cili është në dyshim dhe karakterizohet nga bloating, mos hezitoni të hedhni një produkt të tillë. Mbani në mend se korrja e kërpudhave në shtëpi shpesh është në rrezik për botulizmin.
Shmangni patogjenët sëmundje të tmerrshme mund të jetë vetëm një valë e gjatë. Tani ju e dini se çfarë mund të bëhet me të korrat e zelenushek. Është e rëndësishme të mos gabohemi gjatë një gjueti të qetë. Dhe përpunimi i produktit nuk është i mundimshëm dhe do të jetë nën fuqinë e gatishmëve edhe fillestarë.
