Vezët e pulave janë padyshim një nga ushqimet më të njohura. Në të njëjtën kohë, vezët e jashtme të padallueshme janë etiketuar ndryshe dhe kanë vlera të ndryshme. Në këtë publikim, ne do të kuptojmë se cilat kritere ky produkt u përket klasave të caktuara dhe pse i caktohet kategori të ndryshme. Të gjitha kriteret janë në përputhje me Standardet Kombëtare të Ukrainës DSTU 5028: 2008 "Vezë Ushqimi" nga 2010.
Kërkesat për cilësinë e vezëve të pulave për freski
Sipas standardit, sipas kriterit të freskisë, klasifikohen klasat e mëposhtme: vezët e destinuara për shitje në territorin e Ukrainës: ushqimi, tavolina dhe të ftohta. Përveç kësaj, një klasifikim i posaçëm është dhënë për një produkt të destinuar për eksport (shtesë, A dhe B), por të gjitha këto klasa do të përshkruhen më në detaje më poshtë. 
Kriteret për caktimin e këtij produkti në një klasë të caktuar është periudha gjatë së cilës është ruajtur dhe dita kur u vendos veza nuk ishte përfshirë në këtë periudhë. Përveç kësaj, kushtet e ruajtjes merren parasysh.
A e dini? Veza e pulave konsiderohet produkti më popullor në tokë. Vëllimet e saj të prodhimit në mbarë botën nuk janë të njohura saktësisht, por në Kinë, pula vezulluese prodhojnë rreth gjysmë miliardë njësi të kësaj prodhimi në ditë.
Raporti i vezëve përbërëse
Përveç afatit të ruajtjes, parametrat si gjendja e dhomës së ajrit, përmasat e saj përgjatë boshtit kryesor, pozicioni dhe lëvizshmëria e verdhë vezëve, dendësia dhe transparenca e proteinës ndikojnë në vlerësimin e cilësisë së vezës. Të gjitha këto parametra janë përcaktuar duke përdorur një instrument të quajtur ovoskop.
Përveç kësaj, gjendja e shell është marrë parasysh. Predha e produktit duhet të jetë e paprekur, e pastër. Nuk duhet të jetë gjurmë të mbeturinave, njolla të ndryshme. Ndotja e lehtë në formën e shiritave ose shiritave individualë nga kaseta e transportit është e lejueshme. Era e këtij produkti duhet të jetë vetëm aromat e huaja natyrore, të vazhdueshme (të palodhura, të zeza, etj.) Të papranueshme.
Zbuloni nëse vezët e pulave janë të mira.
Për të zbatuar:
Në tregun e brendshëm, vezët e llojeve të tilla lejohen për shitje për konsumin e mëvonshëm: ushqimi, tryeza dhe të ftohta. Le të shqyrtojmë më në detaje karakteristikat e produkteve të klasifikuara në këto klasa. 
Ushqimi dietik
Sipas standardit, kjo klasë përfshin vezët që janë ruajtur jo më shumë se 7 ditë në një temperaturë prej 0 ° C deri + 20 ° C. Ata duhet të kenë një guaskë jo të ndotur dhe jo të dëmtuar, në të cilën lejohen spote ose shirita individualë nga rrip transportieri, duke marrë gjithsej jo më shumë se 1/32 të zonës së guaskës. Proteina duhet të jetë transparente dhe e lehtë, pa ndonjë përfshirje, të ketë një cilësi të dendur. Dreqin e verdhë në ovoscope është e vështirë për t'u parë, ajo është e vendosur në qendër, pothuajse i palëvizshëm. Dhoma e ajrit është fikse, lartësia e saj nuk kalon 4 mm.
Ndonjëherë ju mund të gjeni dy yolks në vezë pule.
Kantinat e ushqimit
Kjo klasë u caktohet produkteve të cilave jeta e përdorimit në temperaturë prej 0 ° C deri + 20 ° C tejkalon 7 ditë. Shell duhet të jenë të paprekur dhe të pastër, por lejohet të ketë pika dhe shirita të veçantë në të, sipërfaqja e të cilave nuk kalon 1/8 të sipërfaqes së guaskës. Proteina është e dendur, transparente dhe e lehtë. Dreqin e verdhë është dobët i dukshëm në ovoskop, gjendet në qendër ose mund të zhvendoset lehtë, përveç kësaj, mund të lëvizë pak gjatë rrotullimit. Lejohet lëvizshmëria e vogël e dhomës së ajrit, lartësia e saj nuk duhet të kalojë 6 mm. 
Ushqim i ftohur
Klasa e produktit të ftohur është një produkt që është ruajtur në një frigorifer në një temperaturë prej -2 ° C ... 0 ° C për jo më shumë se 90 ditë. Guaska duhet të mbetet pa dëmtuar dhe jo të ndotur, por lejohet të ketë pika dhe vija të ndara në të, sipërfaqja e përgjithshme e së cilës nuk është më shumë se 1/8 e sipërfaqes së guaskës. Proteina është e dendur, transparente dhe e lehtë, por cilësia e saj më pak e dendur është e mundur. Dreqin e verdhë në ovoscope është i dobët i dukshëm, duhet të jetë në qendër ose pak të zhvendosur, lëvizja e saj është e lejuar. Dhoma e ajrit gjithashtu mund të jetë pak e luajtshme dhe lartësia e saj nuk duhet të kalojë 9 mm.
Është e rëndësishme! Vezët e kësaj klase mund të përdoren ekskluzivisht për përpunim industrial. Produkti më i zakonshëm i përpunimit të tillë është pluhuri vezësh.
Për eksport
Produktet e klasifikuara veç e veç për eksport. Ekzistojnë tri lloje të produkteve: shtesë, A dhe B. Kriteret për këto klasa janë disi të ndryshme nga kriteret për produktet për tregun e brendshëm.
Ne ju këshillojmë të lexoni për përfitimet dhe gatimin e vezëve të patë, strucit dhe cezarit.
Ushqim ekstra
Klasa ekstra përfshin produkte që janë ruajtur jo më shumë se 9 ditë në një temperaturë prej + 5 ° C .... + 15 ° C. Predha e vezëve të tilla duhet të jetë e pastër dhe e paprekur. Proteina pa papastërti, të dendura, të lehta dhe transparente. Dreqin e verdhë në ovoskop është dobët i dukshëm, është i vendosur në qendër, me rotacion nuk duhet parë lëvizjet e tij të dukshme. Dhoma e ajrit është fikse, lartësia e saj nuk kalon 4 mm. 
Shkalla e ushqimit A
Kjo klasë përfshin produktet e ruajtura për jo më shumë se 28 ditë në një temperaturë prej +5 ° C ... + 15 ° C. Parametrat e tij të tjerë korrespondojnë me llojin e ekstra, por lartësia e dhomës së ajrit mund të jetë pak më e madhe - deri në 6 mm.
Kategoria e ushqimit B
Klasa B merr produktet e eksportit të ruajtura në një temperaturë prej 0 ° C ... + 5 ° C për të paktën 24 orë dhe sipas kritereve të tjera ajo nuk i plotëson kërkesat e klasës A. Ky produkt mund të përdoret si në industrinë ushqimore dhe në përpunimin industrial .
Gjeni se si mund të kontrolloni freskinë e vezëve në shtëpi (në ujë).
Kategoritë në varësi të peshës
Përveç klasave, përdoret ndarja e produkteve në kategori në varësi të peshës. 
Ekzistojnë kategoritë e mëposhtme:
- (ose XL për produktet e eksportit) - pesha e një veze është 73 gram ose më shumë, pesha e dhjetë copave është të paktën 735 gram;
- kategoria më e lartë (L) është nga 63 g në 72.9 g, pesha e një duzine nuk është më e vogël se 640 g;
- kategoria e parë (M) - nga 53 g në 62.9 g, një duzinë mase jo më pak se 540 g;
- kategoria e dytë (S) - nga 45 g në 52.9 g, një duzinë në masë prej të paktën 460 g;
- i vogël - nga 35 g në 44.9 g, një duzinë peshe jo më pak se 360 g.
Është e rëndësishme! Produktet e kategorisë "të vogla" mund t'i përkasin vetëm klasave "mensa" dhe "ftohur". Vezë që peshojnë më pak se 35 gramë nuk dërgohen në shitje me pakicë.
shenjë
Produktet e pranuara për shitje në tregun e brendshëm janë vulosur ose mbuluar. Për këtë përdoren ngjyra pa rrezik. Kur shënohet klasa "Dietary", klasa ("D"), kategoria, data e hedhjes së vezës (vetëm data dhe muaji) tregohen. Për klasat e tjera, klasat ("C") dhe kategoria tregohen. Kategoritë e shënjimit janë si më poshtë:
- "B" - selektiv;
- "0" është kategoria më e lartë;
- "1" është kategoria e parë;
- "2" është kategoria e dytë;
- "M" - i vogël.
Kur shënohen produktet e eksportit, aplikohet klasa ("Extra" ose "A"), kategoria e prodhuesit ("XL", "L", "M" ose "S"), data e prishjes (dita dhe muaji). Klasa B është shënuar me një rreth me shkronjën "B" brenda.A e dini? Kinezët kanë mësuar për vezë të rreme pule. Predha e fakes është bërë nga karbonat kalciumi, përmbajtja përbëhet nga xhelatinë, ngjyra dhe aditivët e ushqimit. Nga jashtë, është pothuajse e pamundur të dallosh një të rreme nga produkti origjinal, por shijen e tij, sigurisht, është shumë e ndryshme nga origjinali.
Karakteristikat e vezëve që mund të përdoren për përpunimin industrial për ushqim
Përjashtimisht për përpunimin industrial, ato lejojnë produktet që plotësojnë kriteret e mëposhtme:
- kontaminimi i guaskës së tyre tejkalon vlerat e lejueshme për klasa të ndryshme;
- peshon më pak se 35 gram;
- predha ka dëme mekanike (bruising në anën e saj, gërvishtje);
- ekziston një rrjedhje e pjesshme e proteinave, me kusht që të verdhë veze të jetë i paprekur dhe produkti ruhet jo më shumë se një ditë në një temperaturë prej + 8 ° C ... + 10 ° C;
- me defekte shell, të tilla si rritjet, rrudhat, etj;
- me dhomën e lëvizshme të ajrit;
- me pika me pika me një sipërfaqe totale prej jo më shumë se 1/8 të sipërfaqes së guaskës;
- me vezhgues prischshim të shell (të ashtuquajturat "prushushka");
- me përzierje të pjesshme të proteinave dhe të verdhë veze ("derdhje");
- me një aromë të huaj që shpejt zhduket ("zapashistostost", formuar gjatë ruajtjes së produkteve me produkte të tjera që kanë erë të fortë).
Çfarë vezësh janë të ndaluara për t'u përdorur për nevoja ushqimore dhe duhet të konsiderohen si një martesë teknike
Ndalohet përdorimi i produkteve të industrisë ushqimore që konsiderohen si defekte teknike dhe bien në këto karakteristika:
- me një afat më të gjatë se normat e përcaktuara për të gjitha klasat;
- "kalbja e gjelbër" - përmbajtja merr një ngjyrë të gjelbër dhe erë jashtëzakonisht të pakëndshme;
- "Krasyuk" - një përzierje e plotë e të bardhë dhe të verdhë veze të verdha për shkak të guaskës së dëmtuar të këtij të fundit;
- njollat e mykut në të çara në shell dhe në dhomën e ajrit;
- "Unaza e gjakut" - enët e gjakut ose përfshirje të ngjashme në verdhë veze apo proteina;
- "Vend i madh" - çdo vend në anën e brendshme të guaskës me një sipërfaqe prej më shumë se 1/8 të sipërfaqes së guaskës;
- "mustiness" - erë e myk;
- "Vezë Mirazh" - mostra të pabotuara nga inkubatori;
- "pranga" të mykur ose bakteriale - një produkt me përmbajtje baltë dhe një erë të pakëndshme si rezultat i një plagë nga një myk ose bakteret putrefaktive.
Siç mund ta shihni, kërkesat për cilësinë e vezëve të pulave janë paraqitur në standard në detaje të mjaftueshme dhe në mënyrë të qartë. Kuptimi i etiketimit të këtij produkti është shumë i thjeshtë, prandaj kur bleni, duhet t'i kushtoni vëmendje detajeve të mësipërme - kjo do t'ju ndihmojë të zgjidhni një produkt cilësor që është më i përshtatshëm për një situatë të caktuar.
