Bushtra e hidhur është larg nga një kërpudhë e rrallë, por për shkak të shijes së saj të zjarrtë që shkakton një perceptim të dyfishtë në mbledhësit e kërpudhave. Gourmet perëndimore e konsiderojnë atë të pangrënshëm dhe, sipas disa librave të referencave, madje edhe helmuese. Dhe në Rusi dhe Bjellorusi, një trofe i tillë pyjor mblidhet për turshi. Çfarë është kjo kërpudhat, ku rritet dhe cilat shenja të paqëndrueshme karakterizojnë, a mund të përdoren për qëllime ushqimore - do ta tregojmë më vonë.
ngrënshmëri
Emri i hidhur nuk përputhet plotësisht me shijen e tyre. Botanistët i konsiderojnë ata përfaqësuesit më të hidhur të gjinisë së sallës. Megjithatë, kjo nuk pengon dashamirët e gjuetisë së qetë për të mbledhur këtë speci për boshllëqet dimërore.
A e dini? Gjuhëtarët besojnë se fjala "kërpudha" rrjedh nga fjala sllave e vjetër "gyryb", që do të thotë "hump", dhe fillimisht vetëm ato lloje janë quajtur kërpudha, kapaku i të cilit është i një lloji të ngjashëm.
Ekspertët i atribuojnë një lidhje të tillë këtij përfaqësuesi të mbretërisë së kërpudhave në prodhimin e tij të gjerë dhe të lartë. Çdo vit, në të gjitha kushtet e motit, grindjet janë shumë fruiting, gjë që u jep besimtarëve kërpudha besimin në një koleksion të mirë të trofeve të pyjeve. Sigurisht, në krahasim me kërpudhat e qumështit të shafranit, kërpudhat e qumështit dhe kërpudhat tjera më të vlefshme, ata mbeten humbës. 
Ekspertët i atribuojnë kërpudha të hidhura në kushte të ngrënshme të kategorisë IV. Kjo do të thotë se kërpudha nuk përdoret në formën e saj të papërpunuar dhe të thatë. Më shpesh, kripa ose marinata është bërë nga lëndë të para pas pretreatment.
Lexoni gjithashtu rreth kërpudhave kërpudha: prona të dobishme dhe të dëmshme, korrje për dimër; lloje të kërpudhave dhe qumështit të zi.
sinonime
Në burimet shkencore, këto trupa të frutave quhen të hidhur, dhe njerëzit i njohin ato si:
- i hidhur i kuq;
- hidhërim i hidhur;
- Mountain Girl;
- gorchak;
- agaric-gorchak;
- Putuk, udhëtar.
Është e rëndësishme! Hidhërimi është rreptësisht kundërindikuar tek njerëzit që diagnostikojnë ulçerë tretës, gastrit, pankreatit, cirrozë të mëlçisë, hepatitit, sëmundjeve kardiovaskulare dhe renale. Gjithashtu, produkti nuk rekomandohet për fëmijët, shtatzëninë dhe lactating.
Si duket
Varietetet e hidhura në dukje janë të pazakonta. Por ka shumë kërpudha të ngjashme helmuese nga lloji i qumështit, me të cilin ato ngatërrohen lehtësisht, prandaj le t'i hedhim një vështrim më të afërt shenjave të jashtme të hidhur. 
kokë
Diametri i kësaj pjese të kërpudhave mund të ndryshojë nga 4 në 11 centimetra. Fillimisht, ajo zhvillohet në formën e një zile, dhe me kalimin e kohës ajo bëhet e sheshtë dhe në formë gyp. Në të njëjtën kohë, në qendër është qartë e dukshme një gungë e madhe e theksuar, e cila është një shenjë e rëndësishme e ndjeshmërisë. Edges e kapak dallohen nga struktura e tyre gjobë dhe duke u kthyer në brendësi. Lëkura në sipërfaqe është e butë, me uniformë ngjyrë kafe të kuqe në ngjyrë, me pubescent të lehtë. Në sezonin e shiut, kërpudha bëhet ngjitës dhe shkëlqim.
Duke shkuar në një gjueti të qetë, kini kujdes: shikoni ngrënshëm (rritje në maj dhe në vjeshtë) dhe lloje helmuese të kërpudhave.
mish
Ajo karakterizohet nga një densitet i mirë, por i brishtë. Në kërpudha të reja, ngjyra e mishit është e bardhë, dhe në ato të vjetra - me një nuancë të lehtë gështenje-kafe. Nën lëkurën pothuajse gjithmonë e mban pigmentin e kapakut. 
Në vendet e feta, një lëng qumështi i pangjyrë është sekretuar lirshëm, që digjet buzët dhe nuk ndryshon ngjyrën kur ekspozohet ndaj oksigjenit. Mishi është dëmtuar rrallë nga një vrimë e krimbave, ajo ka një erë të ulët specifike, të cilën shumë e konsiderojnë të pakëndshme.
A e dini? Në dorëshkrimet e zbuluara të Novgorodit të lashtë tregohet për trajtimin e kërpudhave të thata të thata të ngrira.
këmbë
Ajo përmban një formë cilindrike të rregullt, një gjatësi deri në 7 centimetra dhe një ton të lehtë ngjyrash që korrespondon me kapakun. Në bazë gjithmonë ka një këmishë të ndjeshme të micelium. Në kërpudhave të reja, pjesa e brendshme e këmbës është e fortë, ndërsa në të vjetër është e zbrazët. Ndonjëherë ajo mund të jetë me një filler spongy gri ose ngjyrë të kuqërremtë.
pllakat
Në të vegjël të rinj, pllakat janë gjithmonë të lehta, ndërsa në ato të mbipeshë ato bëhen të përputhen me kapelën. Janë të vendosura shpesh, mjaft të ngushta, duke u ngjitur në një këmbë cilindrike. 
Ku po rritet, kur të mbledhë
Për të mbledhur gota të hidhura, nuk është e nevojshme të dihet vende të veçanta. Ata rriten kudo, në çdo pyje, sidomos nën pisha dhe thupra. Dashuria shumë plehrat e lagura me tokë të thartëku rritet myku dhe liku.
Një trofe i tillë mund të gjendet në formë të vetme ose në grupe. Sezoni i fruiting me bimë të bollshme fillon në qershor dhe zgjat deri në mes të vjeshtës. Ndonjëherë dashnorët e gjuetisë së qetë mund të korrin edhe pas acar të parë.
Është e rëndësishme! Kërkuesit e kërpudhave me eksperiencë kategorikisht nuk e këshillojnë mbledhjen e trupave të frutave pranë rrugës dhe në zonat e prodhimit, veçanërisht në vendet e pasojat e Çernobilit. Fakti është se thithësit me intensitet të veçantë thithin substanca radioaktive nga mjedisi.
Kërpudha binjake
Bitters kanë shumë ngjashmëri me llechnikami e tyre të tjera, kështu që ata janë të lehtë për të ngatërruar. Për vetëbesim, shumë kërkuesit e kërpudhave këshillojnë kur mbledhin për t'u përqëndruar në përplasem në qendër të kapakut dhe lëngun e pangjyrë që lirohet nga pulpë e thyer. Megjithatë, këto janë shenja të rëndësishme, por për të mos pasur asnjë dyshim se po e vendosni kërpudhën e dëshiruar në shportë, nuk do të dëmtojë të njohë të tjerët. shokë të ngjashëm:
- Ulçera e hepatit (Lactarius hepaticus) - konsiderohet i pangrënshëm. Lëngu i tij lacte dallon nga një hije e verdhë që shfaqet kur ndërvepron me oksigjenin. Dhe mishi është i butë ose i verdhë-kafe.
- Kërshëtra (Lactarius sphagnei) - preferon zonat me moçal në pyjet halore.
- Milch Campanic (Lactarius camphoratus) është një kërpudhë e vogël ushqimore që nuk është e njohur për shkak të shijes së saj specifike. Ajo ndryshon nga hidhur me një aromë të këndshme lules, një gungë më të vogël në një kapak dhe një shkarkesë më shumë të holluar, jo-kaustike qumështore me një shije të ëmbël.
- Mlechnik stunted (Lactarius theiogalus) - ndryshon yellowing lëng qumështit në ajër dhe ngjyrosje të lehta të kapak.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) është një mlechnik ushqimor i karakterizuar nga një kapak me shkëlqim pa një tuberkuloz me një ngjyrë të kuqe më të theksuar të gështenjës, një rrjedh të shkurtuar dhe një shije pak të hidhur.
A e dini? 300 vjet më parë, paraardhësit tanë mblodhën vetëm tre lloje të kërpudhave: kërpudha, kërpudha qumështi dhe të bardha.
ushqim
Sipas ekspertëve, kërpudhat e hidhura të qumështit, edhe pse kanë një aromë të veçantë, por në sasi të moderuar përfitojnë trupin. Është provuar eksperimentalisht se pulpë përmban një antibiotik natyror që bllokon patogjenët e Staphylococcus aureus, si dhe shkopinj të zorrëve dhe të kashtës. Por, për konsumin e ushqimit, kërpudha është i përshtatshëm vetëm në formë turshi ose turshi. Dhe për të eliminuar hidhësinë e pakëndshme të djegies, produkti duhet të ngjyhet. 
Sa të thith
Amviset me eksperiencë, të cilët gjatë viteve kanë përgatitur turshi të dimrit nga gota e hidhur, këshillojnë që të priten gjethet dhe myshqet menjëherë në pyll, pastaj me kujdes vënë ato në shportë me kapak poshtë. Në shtëpi, të gjithë kulture duhet të lahen plotësisht dhe të inspektohen për dëmtime. Mostrat e përzgjedhur të cilësisë derdhni për tri ditë me ujë të ftohtë (me kusht që përgatitja e mëtejshme të kryhet në mënyrë të nxehtë).
Është e rëndësishme që të liroheni në mënyrë periodike, pasi është shtrirë nga lëngu i zjarrtë që digjet. Është e këshillueshme që ta bëni këtë të paktën 2-3 herë. Sa më shpesh të ndryshoni ujin, aq më mirë. Pas procedurës, lëndët e para do të pushojnë të jenë të hidhura. Nëse keni në plan të kërpudhave kripë në një mënyrë të ftohtë, njomje duhet të zgjasë deri në 6 ditë.
Lexoni gjithashtu rreth korrjes së kërpudhave: pickling (kërpudha, kërpudha), pickling (boletus, ryadovki, kërpudha qumështore, kërpudha, chanterelles), havjar nga mjaltë agaric.
Si të turshi
Pas njomje të kërpudhave, pije përsëri, shkurtojë këmbët në 2 centimetra dhe llojin e tyre në bazë të madhësisë së kapele. Në këtë formë, hidhur për rreth 30 minuta vlim për ngrohje të ulët në ujë të kripur. Mos harroni të hekni periodikisht dhe të hiqni shkumë të vluar. Pastaj supë duhet të ftohtë, atëherë kërpudhat mund të hidhen në një sitë për të kulluar ujë të tepërt. Ndërkohë, ju mund të bëni sterilizimin e kanaçeve. Është më mirë ta bëni këtë në furrë, duke u siguruar që të vendosni enën e thatë brenda. Kova, enë dhe enë të emaluara janë gjithashtu të përshtatshme për turshi. 
Pas përfundimit të të gjitha manipulimeve, gjethet e gjirit, si dhe gjethet e rrush pa fara të zi, rrikë, piper të zi dhe të ëmbël, karafil, dhe copë finely copëtuar janë vendosur në fund të enës së përgatitur. Kërpudhat spërkasin me hudhër të copëtuar dhe kripë. Kontejnerët janë të mbushur me bitterbuds dhe vaj i lulediellit është derdhur nga lart ose pluhur mustardë është derdhur.
Për kilogram të kërpudhave të ziera konsumi i produkteve llogaritet në bazë të përmasave klasike:
- 5 lugë kripë;
- 50 ml vaj perimesh;
- përbërës të tjerë - për shije.
Kontejnerët e përgatitur mbyllen me kapsula dhe dërgohen në një vend të freskët për 50 ditë për bashkim. Kur përdorni enamelware, sigurohuni që të përdorni ngarkesën në mënyrë që kërpudhat të jenë gjithmonë në shëllirë. Ajo vendoset në majë të pllakës faience.
Është e rëndësishme! Kripë nuk duhet të lihet në një temperaturë mbi +7 ° C. Përndryshe produkti do të përkeqësohet për një periudhë të shkurtër.
Video: marinimi i hidhur
Pavarësisht nga metoda e përgatitjes, edhe i hidhur i njomur do të jetë një shtesë interesante për çdo tabelë. Gjëja kryesore - për të lundruar siç duhet në pyll, duke njohur mirë kërpudha, dhe tërësisht thith atë në procesin e gatimit. Shpresojmë që ky artikull do t'ju ndihmojë.
