Përshkrimi i linjave të kërpudhave

Në prill-maj, qepjet e linjës shfaqen në pyll. Ata mund të jenë një pre e vlefshme dhe vlerësohen nga njohësit e "gjuetisë së heshtur". Si dhe ku të shikoni linjat, si t'i përgatisni ato dhe të mos merrni helmuar, si dhe recetat e enëve - në këtë artikull.

Përmbajtja:

• Ku të rritet dhe kur të mbledhë
• Edible dhe shije
• Vlera ushqyese
• A është e mundur të ngatërrojmë lloje të ngjashme
• Cka prej tyre mund të gatuajë
• Si të gatuaj
• Si të turshi
• Si të turshi

Përshkrimi botanik

Linjat i referohen gjinisë së kërpudhave marsupial të familjes Discinaceae (Discinaceae).

A e dini? Ndalohet shitja e linjave në Itali.

Ka lloje të tilla:

• line të zakonshëm.

Kapaku është asimetrik, duket si truri ose arre, rreth 10 cm i gjatë, 15 cm i gjerë. Në kërpudha të reja, kapaku është i qetë, rrudhet me kalimin e kohës. Ngjyrat më të zakonshme janë të errëta (kafe, pothuajse të zeza), nganjëherë hije të butë - të kuqe, portokalli.

Ne ju këshillojmë që të mësoni më shumë rreth kërpudhave ushqyese dhe helmuese, të cilat kërpudhat rriten në maj, si dhe të mësojnë se si të kontrollojnë kërpudhat për përdorshmëri me metoda popullore.

Pika 2-3 cm e gjatë dhe me një diametër prej 2 deri në 6 cm, të butë, të zbrazët brenda, por të dendura, që zgjerohet në pjesën e sipërme, shumë më të lehta se kapaku - pothuajse të bardhë apo rozë. Mishi është i lëmuar, i brishtë, me erë frutash, ka një shije të këndshme;

• linja gjigante.

Ai ndryshon nga madhësia e zakonshme (arrin 30 cm në diametër) dhe kapelë të lehta;

• linja e vjeshtës.

Shfaqet në gusht dhe shtator. Kapaku është i palosur, më i butë se ai i zakonshëm, deri në 10 cm i gjerë, kafe ose pothuajse i zi, me skajet e shkrirë me këmbë. Leg deri në 10 cm në gjatësi, të bardhë, të dendur.

Do të jetë e dobishme për ju të lexoni se si ndryshojnë kërpudhat nga vija, si dhe se si duken, ku rriten, dhe nëse është e mundur të ha linja vjeshte.

Ku të rritet dhe kur të mbledhë

Linjat e llojeve të ndryshme rriten në vende të ndryshme:

• zakonisht preferon të rritet në pyjet halore (sidomos pisha), në gur ranor dhe në tokë. Shpesh ato gjenden në pastrime, djegie, dhe mund të gjenden nën pemë thupre ose plepi. I pëlqen vendet me diell;
• gjiganti është më i prirur për pyje të përziera dhe qumeshtit, shpesh rritet nën pemë thupër, pranë pemëve të rrëzuara dhe trungjeve të vjetra, preferon hapësirat e nxehta të diellit;
• Vjeshta gjithashtu rritet në pyje të përziera dhe halore, por preferon tokën ose mbetjet e pemëve të kalbur.

Edible dhe shije

Të gjitha linjat janë ngrënshëm me kusht. Sipas GOST-it të vjetër, korrja industriale u lejua në BRSS. Ato përmbajnë hiromitrinë që shkatërron sistemin e tretjes, mëlçinë, sistemin qendror nervor.

Është e rëndësishme! Linjat e papërpunuara janë helmuese! Doza vdekjeprurëse për një të rritur është rreth 1 kilogram kërpudha..

Këto helme neutralizohen në dy mënyra:

• zierje. Linjat kuzhinier për të paktën 20 minuta, dhe mundësisht gjysmë ore. Për kilogram kërpudha ju duhet të merrni të paktën 3 litra ujë. Supë duhet të drenazhohet, kërpudhat shpëlarë me ujë të pastër. Pastaj ju duhet të vlim ata për një tjetër 10-15 minuta, pastaj pije përsëri. Dhe vetëm tani ata thjesht mund të skuqen në yndyrë. Shumica e helmeve mbeten në supë. Dhe akoma nuk duhet të abuzoni me kërpudha - ato shkaktojnë dhimbje në stomak dhe zorrët. Linjat helmuese kanë tendencë të grumbullohen në trup;
• tharje. Kjo është mënyra më e besueshme. Ata janë tharë në furrë në një temperaturë prej 55 ° C dhe më të lartë për një muaj ose në ajër për 6 muaj. Gjatë përpunimit të tillë, gyromitrin helmues zhduket tërësisht, dhe kërpudhat janë gati për të gatuar enët e kërpudhave.

Linjat e shijshme janë të pazakonshme. Posedoni një shije dhe erë të këndshme. Mishi i tyre është i butë, shpërbëhet në gojë.

Vlera ushqyese

Ashtu si të gjitha kërpudhat, linjat kanë një përbërje të larmishme dhe të vlefshme. Ata janë të ulët në kalori, përmbajnë vetëm 22-23 kcal për 100 gram.

Raporti i proteinave, yndyrave, karbohidrateve:

• proteina: 2.9 g (~ 12 kcal);
• yndyrnat: 0.4 g (~ 4 kcal);
• karbohidratet: 2 g (~ 8 kcal).

Raporti i energjisë (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Vlera ushqyese dhe përbërja e vijave:

• hirit - 1 g;
• mono- dhe disaharidet - 0.2 g;
• uji - 92 g;
• fibra diete - 0.7 g

vitamina:

• PP (NE) - 0.4814 mg;
• C - 8 mg;
• B2 - 0.1 mg;
• B1 - 0.01 mg.

Gjeni më shumë informata të dobishme për kërpudha të tilla si govorushki, kërpudha të egra, boletus, volnushka, goatlings, boletus, greenfinchs, kërpudha aspen, urchins, kërpudha të zeza dhe aspen, raincoats, bardhë podgruzdki, mokruhi, pushers dhe traget.

A është e mundur të ngatërrojmë lloje të ngjashme

Linjat janë mjaft unike në pamjen e tyre. Kërpudha e vetme që duket si ata është një morel. Por edhe ky person i ditur nuk do t'i ngatërrojë kurrë. Vetëm shikoni në vijën e fotove dhe morel. Nuk është shumë e rrezikshme për të bërë një gabim këtu, sepse morela nuk është kërpudha helmuese dhe kërpudha delikate. morel

A e dini? Kërpudhat u shfaqën 400 milionë vjet më parë në të njëjtën kohë me dinosaurët. Dhe numri i saktë i specieve të kërpudhave ende nuk dihet.

gyromitra

Cka prej tyre mund të gatuajë

Pra, nëse nuk keni frikë nga informacioni rreth helmimit të linjave, ne japim poshtë recetave të enëve me këto kërpudha. Ata mund të jenë të thata, të skuqur, të kripur, të zier dhe turshi. Qepjet e thata janë më të sigurta.

Ata janë tharë ose në furrë në një temperaturë prej 60 gradë dhe më lart për 30-40 ditë. Mund të thahen në temperaturë dhome, në një vend të ngrohtë dhe të thatë për 180-200 ditë. Gjatë kësaj kohe, të gjithë ata do të avullojnë helmin. Linjat e pjekura janë shumë të shijshme. Por ju mund të skuqni ato vetëm pas gatim të kujdesshëm.

Si të gatuaj

Kërpudhat janë zier në ujë për 25-30 minuta. Supë shkrihet. Pas kësaj, ju mund të gatuaj një shumëllojshmëri të pjatave të shijshme.

Linja në krem ​​kosi. përbërësit:

• linja - 1-2 kg;
• krem kosi - 2-3 tbsp. lugët;
• kripë për shije.

Video: si të përgatitni linjat Kërpudha të ziera copëtoni imët, vendosni në një tigan të thellë, shtoni ujë dhe gatuajini 15 minuta, pastaj shtoni krem, kos dhe kripë.

Linjat e skuqura në salcë kosi. përbërësit:

• linja - 1-2 kg;
• krem kosi - 2-3 tbsp. lugët;
• miell për shkatërrim;
• vaj vegjetal;
• kripe.

Pas gatimit, linjat janë prerë dhe mbështjellë në miell. Fry tyre në gjalpë për 15 minuta, pastaj shtoni krem ​​kosi dhe të sjellë një çiban. Shërbeu në tavolinë, spërkatën me barëra.

Ju ndoshta do të jeni të interesuar për të lexuar rreth pickling, tharje, kriposje dhe kërpudha ngrirjes.

Si të turshi

Qepjet e kripura mund të jenë të nxehta dhe të ftohta.

Kripa e nxehtë:

• linja të freskëta - 1 kg;
• kripë - 0,5 kg;
• karafil, peppercorns, kopër të thata, disa gjethe të rrush pa fara të zezë.

Mushrooms janë larë dhe zier për të paktën gjysmë ore, shpëlarë me ujë të ftohtë, nëse është e nevojshme, të prerë në copa.

Plotësoni me 0,5 gotë ujë, kripë, vendosni në një zjarr të mesëm të lartë dhe ziejnë deri në valë, nxitje vazhdimisht. Pas valimit, shtoni të gjitha erëzat dhe kuzhinierini për 20 minuta, nxitje herë pas here. Kërpudhat e gatshme do të vendosen në fund, dhe bajame duhet të fitojnë një cilësi transparente.

Pas ftohjes, kërpudhat shpërndahen në kontejnerë të përgatitur, të mbushur me shëllirë dhe të bllokuar. Ruani ato në bodrum. Pas 2-3 muajve, kërpudhat janë gati për të ngrënë.

Mënyra më e mirë:

• morela të freskëta - 10 kg;
• fletë gji;
• leh lisi;
• bimeve me erëza;
• degët e qershisë;
• karafil;
• allspice;
• rrikë;
• kripë - 0.5 kg.

Linjat e papërpunuara nuk janë të yndyrshme për shkak të toksicitetit të tyre. Prandaj, së pari duhet t'i vloni për 30 minuta në ujë. Shpëlaj enën për kripa me ujë të valë, vendos gjysmën e të gjitha barërave dhe erëzave në fund. Pastaj vendosni një shtresë kërpudhash (jo shumë të trashë - 5-6 cm) dhe spërkatni me kripë. Në krye përsëri, një shtresë e erëza, një shtresë e kërpudhave dhe një shtresë kripë. Pra, përsërisni derisa të mbushet ena. Kërpudhat do të jenë gati në 2-3 muaj.

Kjo recetë përdoret shumë rrallë për qepjen, pasi metoda e ftohtë e kripës është më e përshtatshme për kërpudhat e bardha, kërpudhat qumështore, kërpudhat dhe valët.

Si të turshi

Para fillimit të kërpudhave marinuese vlim për gjysmë ore. Pastaj larë me ujë të ftohtë dhe këmbët e ndara. Ne do të marinojini kapele.

Përbërja e produkteve:

• kërpudha - 1 kg;
• ujë - 70 g;
• uthull 90% - 130 g;
• kripë - 1 tbsp. lugë;
• sheqer - 1 lugë;
• erëza - piper (zi dhe bizele), kopër, karafil, fletë gji, hudhër, fletë me rrikë.

Përgatitja e marinadës: shtoni uthull dhe kripë në ujë dhe çlirojeni. Derdhni kërpudhat dhe, duke nxitur vazhdimisht, vlim rreth nxehtësisë së ulët derisa kërpudhat të vendosen në fund dhe marinada të ndriçohet.

Ne rekomandojmë për të mësuar se si të marin për kërpudhat dimërore, mjaltë agarics, chanterelles dhe ryadovki.

Shto erëza dhe sheqer. Ju mund të shtoni më shumë gjethe rrushi të rrushit, qershi. Sillni një çiban. Vendosni kërpudhat në kavanoza, derdhni marinadën dhe vulosni. Kthejeni kavanozët dhe vendosni në një vend të ngrohtë përpara se të ftoheni. Dyqani më së miri në bodrum.

Është e rëndësishme! Gjëja kryesore është të vëzhgoni ekuilibrin e erëzave, sepse kërpudhat thithin mirë erërat, dhe erërat e tepërta vetëm do të prishin shijen e gjellës.

Siç mund ta shihni, linjat janë mjaft të ngrënshme dhe janë të përshtatshme për përgatitjen e shumë enëve. Gjëja kryesore - për të ndjekur rregullat e përgatitjes së tyre, në mënyrë që të mos merrni helmuar.