Kapelë kërpudha

Në pranverë në natyrë ju tashmë mund të gjeni kërpudhave të para. Në pyjet qumeshtit me një mbizotërim të aspenës pas shirave të pranverës ka kapele të morel (kapele, morel tender). Ata shpejt zhduken, dhe nuk është gjithmonë e mundur për t'i kapur ato. Kapelë Morel i përket Morelka familjes dhe i ngjan morelëve, dhe kapela e saj ka një formë zile, të ngjashme me një kapelë, të veshur në këmbën e gjatë të kërpudhave. Prandaj emri i kësaj kërpudhe - kapelë morel.

Përmbajtja:

• Ku rritet dhe kur të mbledhë
• Edible dhe shije
• Vlera ushqyese
• A është e mundur të ngatërrohet dhe cilat janë llojet e ngjashme
• Cka prej tyre mund të gatuajë
• Si të gatuaj
• Si të turshi
• Si të turshi

Përshkrimi botanik

Kapaku i rrudhur ka dimensione që variojnë nga 1 në 5 cm të gjatë dhe 1-4 cm të gjera. Ngjyra e saj varet nga mosha e kërpudhave. Në mostra të reja, ajo ka tone të errëta kafe, dhe si ajo rritet brightens dhe bëhet okër ose të verdhë. Kapaku i rrjedhës së kërpudhave rritet vetëm në krye, nga fundi ajo ka një sipërfaqe të qetë dhe të ndritshme me vija bardha të rregulluara në një rreth. Gjatësia e këmbës, zakonisht e lakuar, arrin 15 cm, por përgjithësisht varion nga 6 në 11 cm. Forma e saj cilindrike shpesh është rrafshuar pak. Trashësia e këmbës është 1.5-3 cm. Në mostrat më të vjetra është e zbrazur dhe jashtë një ngjyre okri, dhe në të rinjtë ka një mish të ngjashëm me pambuku dhe hije më të lehta të verdhë.

Mësoni më shumë rreth kërpudhave kërpudhave pranverore dhe dallimet e tyre nga linjat.

Në sipërfaqen e këmbëve, ju mund të vëzhgoni buzë ose bastisje të vogla, me pluhur të vogël, rripa të vendosura. Kjo bastisje fshihet lehtë. Pulë e hollë pa shije, thyen lehtë dhe erë e lagësht. Në këmbë është dritë, dhe kapaku është më i errët.

Në askah ekzistojnë dy spore të zgjatura të spores së zgjatur, me përmasa 54-80 me 15-18 mikronë, me ngjyrë të verdhë. Ekzistojnë tri lloje të kërpudhave nga familja e morel - morel, morel halore, kapelë morel. Për gjininë e familjes Smorchkov të kapelave, përveç kapeleve të buta, ka një kapak konik dhe një kapak të ndryshëm. Të gjithë ata i përkasin kërpudhave me kusht të ngrënshëm.

A e dini? Kërpudha më e lashtë është kërpudha e gjetur në një copë qelibar. Shkencëtarët besojnë se kjo ka jetuar rreth 100 milionë vjet.

Ku rritet dhe kur të mbledhë

Kapaku i Morelit rritet në një klimë të butë të Hemisferës Veriore. Ajo mund të gjendet në pyje gjethegjerë ose të përzier me lagështi të lartë në prill-maj. Ajo pëlqen të rritet në ultësira, pranë lumenjve dhe nuk toleron mungesën e lagështisë.

Në kushte të mira, numri i kapsave të moreve, në rritje të një familjeje, arrin 80 copë. Gjithmonë rritet pranë aspen, thupër dhe gëlqere, pasi ajo formon mikorrhiza me ta. Më shpesh gjendet në aspen të vjetër. Preferon balta acid dhe toka ranore.

Edible dhe shije

Cap i referohet kërpudhave me kusht të ngrënshëm. Para gatimit duhet të zihet për 10-15 minuta. në një shumë të ujit, e cila pastaj derdh. Pas trajtimit të tillë të ngrohjes, ajo fiton një shije shumë delikate, bëhet e butë. Më tej, tashmë mund të gatuhet në mënyra të ndryshme: turshi, turshi, skuqja, meraku, dhe më shumë. Në ditët e lashta ata preferonin të skuqnin në krem. Pra, shijen e tyre u bë edhe më e butë.

Kapelë Morel gjithashtu mund të hahet të thata. Toksinat që përmbahen në të, shpërbëhen pas tharjes për një muaj. Nuk ka kapelë të papërpunuar.

A e dini? Në Rusinë e lashtë, tinktura morel u rekomandua për trajtimin e vizionit. Ajo u trajtua për miopi, hyperopia dhe katarakte.

Vlera ushqyese

100 g të këtij produkti përmban 16 kcal. Vlera ushqyese është si vijon:

• uji - 92 g;
• proteina - 2.9 g;
• fibra diete - 0.7 g;
• yndyrna - 0.4 g;
• karbohidratet - 0.2 g

Vitamina: B1, B2, C, PP.

Minerale: kalium, kalcium, natrium, hekur, magnez, fosfor, zink.

Ekzistojnë substanca aromatike në tym, si dhe polisakaridet, të cilat kanë një efekt pozitiv në vizionin dhe në traktin e tretjes.

A është e mundur të ngatërrohet dhe cilat janë llojet e ngjashme

Kjo kërpudha dallon lehtësisht nga anëtarët e tjerë të familjes Morel për shkak të kapakut të saj, i cili është i bashkangjitur vetëm në pjesën e sipërme të këmbës. Në linja të ngjashme, të cilat janë kërpudha toksike, një kapak palosur me kadife është i lidhur me këmbën. Përveç kësaj, kjo kërpudha rritet pranë pemëve halore, zakonisht pranë pishave dhe ka një mish të dendur.

Është e rëndësishme! Për shkak të ngjashmërisë së morelave dhe linjave, shërbimet sanitare i konsiderojnë ato edhe kërpudha me kusht kripur dhe rekomandojnë që vlimi për 15-30 minuta para se të përdoret si ushqim. Por kjo nuk eliminon linjat e plota nga toksina e hiromitrin, edhe pse largon shumicën e tyre. Por tharja për gjashtë muaj ose në temperatura të larta e largon këtë helm nga pulpë e kërpudhave krejtësisht.

Video: si për të mbledhur kërpudha kërpudhat kërpudhat

Kërpudhat mund të jenë jo vetëm të shijshme, por edhe kuruese. Mësoni rreth pronave të kërpudhave të bardha, kërpudhave, shampanjëve, boletus, toadstools, shiitake, reishi, djathrave, tinder, chaga.

Cka prej tyre mund të gatuajë

Pas trajtimit paraprak të ngrohjes, kapaku i këmishave mund të gatuhet në asnjë mënyrë: bela, kripë, skuq, zierje. Kjo kërpudha është e mirë si në mbushje, dhe me patate, dhe si një pjatë e pavarur.

Nëse kërpudha e gjallë është e tharë mirë, atëherë në një muaj ju mund të gatuaj supë nga ajo. Kërpudhat e thata mund të shtypen dhe të spërkehen me supave, omelets, lëng mishi. Shumë kërkuesit rekomandojnë saktësisht tharjen e familjes morel për konsum dimëror.

Për kapelet e gatimit, mund të përdorni të njëjtat receta si morela.

Ju lutemi vini re - Boletuse të rreme, derra, kërpudha të pangrënshme, gërmime të zbehtë, kërpudha satanike, kërpudha të rreme boletus - duhet të shmanget.

Si të gatuaj

Para se të vlojnë, kapelet e sjellura nga pylli duhet të ngjyhet në ujë të kripur për të hequr qafe mbeturinat dhe papastërtitë. Pastaj pije mirë. Për të vluar duhet të përdoren përbërësit e mëposhtëm:

• kapele shag - 1 kg;
• kripë - 3 lugë:
• fletë gji - 6 copë;
• piper i zi - 30 kokrra.

Hidhni në kripë, erëza, kërpudha, sillni një çiban dhe gatuajini për 10-15 minuta. Hidh supë.

Mëso rregullat e përgjithshme për marinimin, tharjen, ngrirjen, kërpudhave të kripës.

Tani mund të përgatitni kapele prej morel, të pjekur në krem ​​kosi. Për këtë, përveç kilogramit të zierë të kërpudhave, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:

• djathë (e vështirë) - 100 g;
• Gjalpë - tryezë 3-4. lugët;
• krem kosi - 500 g;
• miell - 2 tabela. lugët;
• vezë - 2 copë;
• piper terren - për shije.

Kërpudhat prerë dhe skuqur lehtë në gjalpë në një tigan. Kripë, piper, spërkas me miell dhe skuq, nxitje për dy minuta të tjera. Hidh salcë kosi dhe shtypi edhe pesë minuta. Hammer në një vezë dhe spërkat me djathë integruar. Në këtë rast, kërpudhat duhet të nxiten vazhdimisht. Pastaj ata janë hedhur nga tigan në formë dhe pjekur në furrë deri në ngjyrë kafe të artë.

Video: si të bësh një kapelë

Si të turshi

Ju mund të përpiqeni të kaloni kapele të kripura në një mënyrë të nxehtë, si dhe morel.

përbërësit:

• kapele shag - 1 kg;
• kripë - 50 g;
• erëza - karafil, peppercorns, kopër të thata, disa rrush pa fara të zeza gjethe.

Thith kërpudha në ujë të kripur, pije dhe vlim në shumë ujë për 10-15 minuta. Hidhni sitë. Shtoni në tigan, shtoni ½ filxhan ujë dhe kripë, përzieni. Sillni një çiban dhe shtoni erëza. Vlim për 20 minuta, nxitje vazhdimisht. Kërpudhat e gatshme duhet të vendosen në fund, shëllirë për t'u bërë transparente. Pas ftohjes së plotë, vendosni kërpudhat në kavanoza të përgatitura në xhami dhe ruani në bodrum. Nuk do të jetë një kripë e tillë në 1.5-2 muaj.

Është e rëndësishme! Morel hat është një kërpudha pranverore dhe, duke vendosur mbi kriposje, duhet të kihet parasysh se vera është përpara. Jo të gjithë në bodrum ka një temperaturë mjaft të ftohtë kur të jetë vendosur stina e nxehtë.

Si të turshi

Marinimi është një opsion më i preferuar për të korrur kërpudha pranverore sesa kripa.

përbërësit:

• kapele shag - 1 kg;
• kripë - 1 lugë;
• Uthull 6% - 3 tryezë. lugët;
• sheqer - 1 tryezë. lugë;
• acid limoni - 1/3 tsp;
• fletë gji - 6 copë;
• piper i zi - 20 bizele;
• karafil - për shije;
• Kanellë - për shije.

Thith kërpudha, lani dhe gatuaj për 10 minuta në ujë të kripur. Marinadë Cook: shtoni kripë, sheqer, acid limoni dhe bimëve në një tigan me 1/2 litër ujë. Vlim dhe vlim derisa kripë dhe sheqer të shpërndarë. Në fund shtoni uthull dhe derdh marinadë të nxehtë në kapele, të rregulluar në kavanoza të përgatitura. Mbyllni kapakun e kapronit dhe ruani në një vend të freskët (frigorifer, bodrum). Morel hat - kërpudha mjaft e shijshme që mund të jetë i gatuar në mënyra të ndryshme. Mund të mblidhet në mënyrë të sigurt, pasi është dukshëm ndryshe nga linjat toksike. Kërpudha do të përkryer të plotësojë menu tuaj pranverë, por ju duhet të përmbahen në teknologjinë e duhur gatim.

Ku të shikoni dhe çfarë duhet të kërkoni kur mbledhni kapele: komente