Russulae i përkasin kërpudhave agarike me shurup. Në këtë familje ka më shumë se 250 specie të kërpudhave, shumica e të cilave janë të përshtatshme për konsum njerëzor. Emri i familjes ishte për shkak të faktit se vetëm disa shekuj më parë, këto kërpudha u përdorën edhe në formën e saj të papërpunuar. Në popull, pothuajse të gjitha kërpudhat ushqyese quhen mish leishim. Mbledhësit e kërpudhave e dinë se mbledhja e syroezhek bie në qershor-tetor, kur kërpudhat janë të butë dhe aromatik shije. Në këtë artikull ne do të flasim në detaje për përfitimet dhe rreziqet e russula, si dhe metodat e pastrimit dhe gatimit të mishit të ligët.
Përshkrimi botanik
Russula janë kërpudha të ngrënshme kërcell që rriten në një këmbë të drejtë. Kapela e tyre në një moshë të re ka një formë sferike, por më vonë ajo përfundon dhe arrin një diametër prej 10 centimetra ose më shumë. Mushrooms nga kjo familje mund të gjenden në pothuajse çdo pyll: qumeshtit, pisha, thupër. Përveç kësaj, russula shpesh gjetën mbledhësit e kërpudhave në periferi të rrugëve, pranë lumenjve dhe kënetave.
A e dini? Në territorin e Rusisë ju mund të gjeni një kërpudhë reale që lëviz, e cila quhet plasmodium. Plasmodium është, sigurisht, më i ngadalshëm se një breshkë, por brenda pak ditësh është në gjendje të rritet një trung i vogël.
Lëkura në kapak është mat, më rrallë - me shkëlqim, të pikturuar me ngjyra të ndryshme. Konturet e kapakut janë dhëmbëza të ndryshme ose banding. Kapela ndahet mirë nga këmbët. Ndonjëherë kapaku mund të plasaritet, veçanërisht nëse kërpudhat janë të vjetra ose nëse ka një nivel më të lartë të reshjeve në rajon. Plate mbin, të shpeshta, të degëzuara. Në varësi të llojit të Syroezhkovs, pllakat mund të kenë buzë të mprehta ose të theksuara. Ngjyra e pllakave ndryshon nga e bardha në të verdhë limoni.
Syruzhek këmbë ka një strukturë të dendur, të qetë, cilindrike. Shumica e specieve të familjes kanë këmbë të bardha pa përfundime të mprehta. Mishi është i dendur vetëm në këmbë, në kapak densiteti është pak më pak.
Mishi është ngjyrë e bardhë e ndryshme me borë, por kërpudhat e vjetra mund të ndryshojnë ngjyrën e pulpës. Ajo ka një gamë shumë delikate aromë, receptorët tanë mezi kapur shijen e russules. Nëse keni kapur një kërpudha me një shije të hidhur ose të mprehtë, atëherë, ka shumë të ngjarë, keni marrë një përfaqësues helmues të mishit.
Speciet e mëposhtme të kërpudhave mbeten përfaqësuesit më të popullarizuar të familjes Syrmej:
- russula me luspa (gjelbër). Mbledhësit e kërpudhave theksojnë se ky përfaqësues i familjes është më i shijshmi dhe aromatik, i përshtatshëm për absolutisht çdo ide dhe kryevepra kulinare. Kapaku i tij ka një ngjyrë të gjelbër-kafe dhe arrin 12 cm në diametër. Në pikën e prerë, tula fiton një ngjyrë të ndryshkur;
Është e rëndësishme! Shtambull i zbehtë është shumë i ngjashëm me russula gjelbër, e cila është një kërpudha ushqimor. Por ka një ndryshim të rëndësishëm: toadstool zbehtë ka një film nën kapak.
- ushqim russula. Kapaku ka një formë të pabarabartë, një hije kafe, duke arritur një diametër prej 8-10 cm. Kufiri i kapakut mund të jetë i sheshtë ose i rripe. Kërpudha ka një aromë të dobët të peshkut;
- russule blu dhe të verdhë. Ndizet në një shumëllojshmëri të lëkurës me ngjyra në kapak. Ngjyra mund të jetë ngjyrë vjollcë, e gjelbër-vjollcë, ngjyrë gështenjë. Kapaku është me shkëlqim, deri në 15 cm në diametër.
Vlera e energjisë dhe kalori
Përmbajtja kalorike e përfaqësuesve të familjes Syroezhkov mund të ndryshojë nga 15 në 20 kcal për 100 g të produktit (varësisht nga lloji). 100 g produkti përmban 0.7 g yndyre, 1.7 g proteina dhe 1.6 g karbohidrate. Baza e ujit e kërpudhave është 90%.
Mësoni më shumë për morel ngrënshëm, chanterelles, rreshta plepi, zhardhok këpurdhash, kërpudha boletus, boletus, pyjeve aspen, podgruzdkah bardhë, boletus, boletus, ceps, agarics mjaltë, kërpudha boletus, valë.
Përbërja kimike
Përbërja e këtij banori të botës mikologjike përmban hirit, fibra dietetike, mono / disaccharides, acide yndyrore të ngopura dhe monounsaturated, acide yndyrore Omega-6, acid linoleik (i përket grupit të acideve yndyrore polyunsaturated). Përbërja e vitaminës është e pasur në përbërësit kimikë të mëposhtëm të dobishëm:
- acid askorbik;
- tiamina (vitamina B1);
- tokoferol (vitamina E);
- Riboflavin (vitamina B2);
- nicotinic acid, niacin (vitamina PP).
Russulae janë gjithashtu të pasura me minerale thelbësore:- Ferum;
- magnezi;
- kalciumi;
- fosfor;
- kaliumi;
- sodium.
Mësoni se si të thatë, bishtajak, kërpudhat ngrirë.
Pronat e dobishme
Russulae përkryer plotësojë çdo menu dietë, pasi ato përmbajnë numrin minimal të kalorive. Ato janë të dobishme për shumë funksione vitale në trup për shkak të përmbajtjes së vitaminave dhe makro / mikroelementeve. Dhe për shkak të pranisë së një emulsifier natyral të lecitines, pulpë e kërpudhave parandalon depozitimin e kolesterolit "të dëmshëm". 
Përfitimet e syroezhek janë si më poshtë:
- Pastrues natyror i trupit, përveç kësaj, e ngop me shumë substanca të dobishme. Komponimet kimike nga përbërja e kërpudhave janë në gjendje të thithin toksina dhe radikalet e dëmshme dhe t'i largojnë ato nga trupi;
- Përbërja e pulpës russula përmban një substancë të rëndësishme dhe të pazëvendësueshme, Rasulin, e cila kontribuon në koagulimin e qumështit.
- efekt të favorshëm në gjak dhe sistemin e qarkullimit të gjakut si një e tërë. Lecithin, vitaminë C, magnez, kalium dhe hekur forcojnë muret e enëve të gjakut, përmirësojnë funksionimin e zemrës, hollojnë gjakun. Përveç kësaj, hekuri është i përfshirë në ndërtimin e qelizave të kuqe të gjakut - eritrocite;
A e dini? Mushroom mund të quhet krijesa më e madhe dhe më e rëndë që jetojnë në tokë. Disa miceli, që jetojnë nën tokë, zënë një sipërfaqe prej disa qindra hektarësh dhe kanë një peshë totale prej më shumë se njëqind ton!
- lëng kërpudha lufton në mënyrë aktive me lëkurë të përafërt në këmbë. Barkat do të largohen pas vetëm disa seancave të fasha me lëng;
- një efekt i dobishëm në organet e traktit gastrointestinal ndodh për shkak të absorbimit relativisht të lehtë në stomak dhe zorrët;
- niacin ose vitaminë PP ka një efekt të dobishëm në proceset metabolike në trup;
- falë acidit askorbik, forcohet sistemi imunitar, i cili na mbron nga shumë sëmundje infektive. Përveç kësaj, vitamina C ndihmon për të asimiluar elementët e gjurmë të hekurit normalisht;
- Riboflavin mbron sistemin respirator të njeriut nga efektet negative të faktorëve të jashtëm, përmirëson funksionimin e gjëndrës tiroide dhe organeve të vizionit. Vitamina B2 gjithashtu ka një efekt pozitiv në lëkurën, flokët, thonjtë dhe mukozën.
Natyrisht, russuli nuk kanë të njëjtat shërim të mrekullive si, për shembull, mjaltë ose thupër. Por kërpudhat e tilla absorbohen relativisht lehtë nga trupi, lehtësojnë organet e traktit të tretjes, i mbushin ato me vitamina dhe ndihmojnë për të humbur ato paund shtesë.Gjeni se cilat kërpudha rriten në pemë, cilat janë llojet kryesore të kërpudhave ushqimore.
Dëmtimi dhe kundërindikimet
Russula nuk do të dëmtojë trupin e njeriut, përveç nëse hani homologët e tyre helmues. Ekspertët identifikuan një listë kundërindikacionesh për përdorimin e këtyre kërpudhave:
- fëmijët nën 7 vjeç;
- intolerancës individuale ndaj produktit nga trupi. Disa njerëz mund të përjetojnë reaksione të ndryshme alergjike, veçanërisht nëse kërpudhat përdoren të papërpunuara;
- në rast të patologjive serioze të stomakut, mëlçisë dhe veshkave, kërpudhat mund të hahen vetëm pas konsultimit me mjek;
- njerëzit me gastrit, ulcera dhe pankreatiti janë të ndaluar të përdorin kërpudha në gjendjen e tyre të papërpunuar.
Për ushqimet e fëmijëve, kërpudhat duhet t'i nënshtrohen trajtimit intensiv të nxehtësisë, pasi organizmi i ri percepton substanca të caktuara të kërpudhave si mikroorganizma të huaja.
Nutritionists besojnë atë 150 g të produktit konsiderohet norma e përditshme e shiringave për një të rritur.. Është në këtë dozë që kërpudhat do të përfitojnë dhe nuk bëjnë absolutisht asnjë dëm.
Gatim syroezhek
Përfaqësuesit e familjes Russidae mund të jenë të kripur, të zier, të skuqur, të zier, marinuar. Ata do të duken absolutisht harmonike në çdo kryevepër të hollë kuzhinës. Mushrooms mund të shtohet në supë, salads, të bëjë pies dhe roasts në bazë të tyre.
Është e rëndësishme! Russula më e shijshme dhe e shëndetshme janë ato që nuk kanë ngjyrë të kuqe ose ngjyrë të kuqe në kapak.Është e nevojshme për të gatuar kërpudha në dy ujëra me para-njomje në ujë të kripur. Mushrooms duhet të zihet për 15-20 minuta. Nëse doni të skuqni russula në vaj vegjetal, ju duhet së pari të vlim ata për 5-7 minuta. Ka më shumë se një duzinë receta për të bërë kërpudha të tilla.
Më poshtë jepim një shembull të russulave të kripura: - Lani kërpudhat dhe hiqni mbeturinat e dukshme prej tyre.
- 500 g syroezhek vënë në një enë për pickling dhe shtoni atje 5 karafil mesme e hudhër dhe 2 tbsp. l. kripë (1 litër ujë).
- Shto herbs dhe erëza (nenexhik, kopër, dragua, basil, allspice, fletë gji, etj).
- Kape një enë dhe lëreni në një vend të ftohtë, të errët për 10-12 orë.
- Shërbyer kërpudha në tryezë së bashku me erëza (ju mund të para-mbushur me vaj).
Mësoni si të ngrini kërpudhat e porcinit, kërpudhat me kamxhik, kampionët, kantelet, kërpudhat e egra.
Si të pastrosh russula
Pastrimi i syruzhek duhet të kryhet sipas teknologjisë standarde:
- pastrimi i mbeturinave dhe barit në fazën e grumbullimit në pyll (gjithashtu hidhni të gjitha kërpudhat e dëmtuara dhe të dyshimta);
- në shtëpi, është e nevojshme që të thithni produktin e grumbulluar në mënyrë që të gjitha larvat dhe insektet të lënë vendet e vështira për t'u arritur;
- pas larjes është e nevojshme të hiqet filmi nga kapaku dhe të prerë pjesën e poshtme të këmbës në 1/3 të gjatësisë së saj;
- Pas pastrimit, pije përsëri kërpudha nën ujë të rrjedhshëm.
Kushtet e ruajtjes
Rushula e mbledhur nuk mund të ruhet për më shumë se pesë orë, pasi ato mund të ndryshojnë ngjyrën dhe të humbasin shijen e tyre. Kërpudhat e skuqura dhe të ziera mund të ruhen në frigorifer ose në ballkon (në dimër).
Kërpudhat e kripura dhe të konservuara ruhen jo më shumë se një vit në një vend të errët dhe të ftohtë. Rushula e thatë duhet të ruhet në pëlhurë ose qese letre në një vend të thatë të ajrosur ku temperatura e ajrit nuk bie nën +15 ° C.
Kushtojini vëmendje tipareve të dallueshme të boletus të rreme, derrave, kërpudhave të pangrënshme, toadstools zbehtë, kërpudha satanic.
Dallimet kryesore midis ngrënshëm dhe të pangrënshëm
Çdo kërkues i kërpudhave duhet të njohë rregullat bazë për dallimin midis kërpudhave ushqimore dhe të pangrënshme, të cilat duhet të ndiqen gjatë mbledhjes së syroezhekut. Këtu janë disa nga karakteristikat kryesore të përfaqësuesve helmues të mbretërisë së kërpudhave:
- Kërpudhat e pangrënshme kanë një mish të dendur karakteristik dhe një erë të pakëndshme;
- pllakat e tyre janë të trashë, një skaj apo filmi mund të jetë i pranishëm në këmbë;
- fundi i këmbës është ngjyrë trëndafili ose hije e saj;
- ngjyra e ndritshme e kapakut me hije të ndryshme karakterizon shumë lloje helmuese të kërpudhave, por me këtë ngjyrë ka disa russines ushqimor;
- gjatë trajtimit të ngrohjes, pulpë e kërpudhave të anëtarëve helmues të familjes ndryshon ngjyrën.
A e dini? Kërpudhat janë ndoshta organizmat e vetëm që mund të mbijetojnë në kushte ekstreme (pa atmosferë, nën doza të larta të rrezatimit dhe presion të fortë atmosferik).
Këto rregulla padyshim do të ndihmojnë çdo përzgjedhës kërpudhash, por njohuria vjen me përvojë. Në mënyrë që të përjetojnë nuk ju japin çmimin e shëndetit, lexoni me kujdes fotot e syroezhek ngrënshëm dhe i pangrënshëm. Merrni mbledhësit e kërpudhave me përvojë në pyll për herë të parë dhe këshillohuni me rregullisht.
Së fundi, dua të theksoj se russula është një lloj kërpudhash mjaft popullor në vendin tonë dhe nëse nuk keni kohë për të zgjedhur kërpudhat tuaja, atëherë në gusht-shtator ju mund t'i gjeni lehtë në treg. Vetëm mos harroni rregullat themelore për pastrimin dhe dallimin e kërpudhave ushqimore nga ato helmuese në mënyrë që të merrni një pjatë të shijshme dhe jo një supë spitalore.
