Ajo quhet "diamanti i zi". Ai nuk ka të barabartë në çmim dhe shije. Por jo të gjithë gourmets mund të përballojë këtë delikatesë të shtrenjtë. Shumica e ukrainasve, ai është i njohur vetëm nga filmat në lidhje me kuzhinën franceze apo shfaqjen e gatimit. Edhe kërpudhat me përvojë nuk e dinë se çfarë duket ky kërpudha misterioze - zhardhok këpurdhash.
Çfarë është kjo?
zhardhok këpurdhash i referohet kërpudhave marsupial. Frutat e saj të ngopura rriten nëntokësore dhe i ngjan tuberave të rrumbullakosura me patate. Jashtë, ata nuk janë shumë tërheqës: lëkura e errët mund të jetë e lëmuar, e plasaritur ose e mbuluar me lytha piramidale. Pulp në pjesën e ngjan me mermer për shkak të modelit të veçantë të dritave të alternuara dhe venave të errëta. Ngjyra e "mermerit" varet nga lloji i kërpudhave dhe mund të jetë i bardhë, i zi, çokollatë dhe gri. Madhësia shkon nga arra në patate të mëdha.
Truffles janë kërpudha shumë të rralla, dhe ata nuk janë aq të lehtë për të gjetur. Ata rriten nën tokë në një thellësi prej 30 cm, vetëm ndonjëherë shfaqen mbi tokë kërpudhat e vjetra. Përveç kësaj, ato nuk rriten në të gjitha pyjet. Ata kanë nevojë për tokë gëlqereje dhe dru, në rrënjët e të cilave do të jetojnë. Për "jetuar sëbashku" zhardhokët më shpesh zgjedhin lisi ose hazel dhe formojnë mikorrhiza me ta, ose bashkëpunim të dobishëm. Pema ushqen kërpudha me lëndë ushqyese, dhe miceli, ose miceli, nga ana tjetër, mbështjell rrënjën dhe kështu e ndihmon atë të përthithë lagështi dhe kripëra minerale.
Kërpudhat mbretërore, siç quhen, kanë një aromë karakteristike kërpudhash me aromë të shijshme. Ata kullojnë një aromë të veçantë të këndshme që është aq e fortë sa edhe kuzhinierët mund të ndjehen të trullosur. Prej tyre përgatiten pjata dhe suza të pavarura. Ato shërbejnë me mish dhe ushqim deti. Ata shkojnë mirë me djathë, perime dhe fruta. Edhe gjellët më të zakonshme, të tilla si dumplings ose një sanduiç, me shtimin e zhardhok këpurdhash bëhet një delikatesë.
A e dini? Besohet se truffles mund të ketë një efekt psikotropik për shkak të anandamide përmbante në të, e cila është e ngjashme në fakt me marihuanën.
Ku rriten kërpudhat?
Truffles rriten në të gjithë botën: në Evropë, Azi, Amerikën e Veriut dhe Afrikën e Veriut. Çdo lloj ka habitatin e vet. Truffle Zi Perigord rritet në pyjet e lisit, ahu dhe shkoza në Francën jugore, në Italinë veriore, në Spanjë dhe Zvicër.
Truffle verore (gjithashtu e zezë) shpërndarë në Evropën Qendrore, Skandinavi, Azinë Qendrore, Rusi dhe Krime. Depozitat e zhardhokëve të verës dhe disa lloje të tjera të kësaj kërpudhe gjenden në Ukrainë: në Transcarpathia, Karpatet, në rajonet e Vinnitsa dhe Kiev, ku rriten pyjet e lisit dhe ahut.
Një zhardhok këpurdhash është një zbulim i rrallë i kërpudhave të kërpudhave, shpesh ju do të gjeni kërpudha të bardha, kërcellë, derra, kërpudha të egër, kërpudha qumështi, morela, mjaltë kërpudha agarike dhe kërpudha mëshqirë musk.
Ndoshta ata janë në vende të tjera të vendit tonë, vetëm njerëzit nuk dinë për këtë. Kështu ndodhi që, nga padija, ushqyen kafshët shtëpiake me këto kërpudha të shtrenjta ekzotike. Për të gjetur kërpudha nën tokë, përdoret ende metoda e vjetër: derra dhe qentë të trajnuar posaçërisht.
Derrat mund të nuhasin pre për 20-25 m, por ata shkatërrojnë shtresën e lartë të tokës dhe shpesh hanë gjetjen. Prandaj, qentë preferohen më shpesh, edhe pse duhet të trajnohen më gjatë. Ju mund të bëni pa këto ndihmëtarë, duke u përqëndruar në mizat e kuqe që vënë vezë pranë zhardhokëve zhardhok këpurdhash dhe mbi këtë vend.
A është e mundur të rritesh në shtëpi?
Çështja nëse është e mundur të rritet truffles në tuaj në shtëpi është e rëndësishme sot për dy arsye. Së pari, këto janë çmime exorbitantly të larta për këtë produkt delikatesë: nga 1000 hryvnia në disa mijëra euro për kilogram. Së dyti, në Ukrainë, zhardhok këpurdhash është renditur në Librin e Kuq, që do të thotë se është e ndaluar të mblidhen në të egra dhe ta shesin atë në vendin tonë.
Truffles bardhë e pamundur të rritet artificialisht. Në të kundërt, speciet e zeza janë kultivuar prej kohësh në Evropë dhe Kinë. Prandaj, duke krijuar kushtet e nevojshme, ju mund të merrni një kulture zhardhok këpurdhash në shtëpi.
A e dini? Megjithëse zhardhokët u hëngrën së pari në Francë, por kultivimi i tyre filloi në pjesën jugore të perandorisë ruse nën Peter I. Pronarët e tyre u rritën dhe i shitën francezët, dhe ata e mësuan këtë shumë më vonë.
Kushtet e rritjes
Truffles në rritje mund të jetë i suksesshëm në shtëpi. Kjo kërkon një klimë të përshtatshme, tokë dhe një pemë që kërpudha i do.
klimë
Kjo gjendje është e rëndësishme jo aq shumë për kërpudhat si për pemën pritëse, për shembull, për lisi. Klima kontinentale e Ukrainës është e favorshme në këtë drejtim: është mjaft e ngrohtë dhe e lagësht. Temperatura e dëshirueshme e verës është 22 ° C.
Përgatitja e tokës
- Toka duhet të jetë me rërë-argjilë, e pasur me minerale të tilla si kalciumi, azoti, hekuri dhe squfuri.
- Toka duhet të fekondohet me humus.
- Toka duhet të pastrohet nga gurët dhe barërat e këqija dhe të lirohet.
- Nuk duhet të ketë micelium të tjerë në vendin e zgjedhur, ata do të konkurrojnë me njëri-tjetrin.
- PH e tokës nuk duhet të jetë më e ulët se 7.5.
Teknologjia e kultivimit australian
Çfarë dhe si të bëni për të rritur zhardhok këpurdhash aromatik në shtëpi, australianët e dinë. Teknologjia e tyre mbetet më e suksesshme që nga viti 1995. Në një vit, 1 hektar do të japë 4 kg, dhe në 5-6 vjet - deri në 20 kg.
Kjo metodë ka qenë e suksesshme për më shumë se 20 vjet në Australi, ku kurrë nuk ka qenë truffles, dhe në vende të tjera. Për më tepër, ajo do të jetë produktive në Ukrainë, ku kërpudhat dhe kështu rriten në të egra. Natyrisht, kostot materiale dhe përpjekjet e vazhdueshme kërkohen, sidomos në vitet e para. Por pastaj të gjithë do të paguajnë, duke pasur parasysh koston aktuale të kërpudhave.
Kërpudhat më të zakonshme për rritje janë champignons.
infeksion
Guri i zakonshëm dhe guri dhe lisi i krimbave, të cilat janë të zakonshme në Ukrainë, janë të përshtatshme për këtë qëllim. Fidanet e këtyre pemëve janë më të përshtatshme për infeksion sesa fidanë të rinj, pasi ato fillimisht nuk zhvillojnë rrjedhin, por rrënjët. Mycorrhiza do të zhvillohet bashkë me të.
Për infeksion ju duhet të blini miceli i zhardhokut të zi dhe përpunoni fidanë për ta. Ata janë lënë për disa javë në kushte sterile, duke i dhënë miceli një mundësi për të marrë rrënjë. Pas kësaj, fidanë janë mbjellë në një komplot me tokë të përgatitur. Mycorrhiza përfundimisht mbijeton gjatë vitit, derisa shoots arrijnë në 20 cm në lartësi, dhe rrënjët 50 cm në gjatësi. E gjithë kjo kohë ju duhet të rrini në karantinë.
Mbjellja e fidanëve
Lakrat e infektuar me truffles micelium mund të mbillen në terren të hapur në fund të pranverës. Toka duhet të rrahet paraprakisht me herbicide. glufosinat e amonit (ajo shpejt shpërbëhet në tokë).
Është e rëndësishme! Është e pamundur të futni plehra para mbjelljes së lakrave, pasi kjo është e dëmshme për miceli.
Çdo fidanë duhet të ketë hapësirë të mjaftueshme, jo më shumë se 500 copë për hektar. Është e këshillueshme që të përmbahet skemës - 5 deri në 4 m. Thellësia e vrimës nuk është më pak se 75 cm, kështu që rrënja e pemës do të mbrohet nga ngrica dhe dëmtuesit. Uji është derdhur në vrimë, rrjedhja është e mbuluar me tokë, e ngjeshur dhe e ujitur përsëri. Nën çdo bimë, derdhni mulch nga toka pyjore me gjethet e vitit të kaluar brenda një rrezeje prej 40 cm dhe mbuloni këtë zonë me një film.
Kujdesi për zhardhokët
Dy vitet e para pas uljes duhet të ruajnë sterilitetin e vendit. Për këtë është e nevojshme për të luftuar barërat e këqija. Nuk mund të lejojmë shfaqjen e dëmtuesve kryesorë - lepujve dhe derrave, si dhe insekteve të rrezikshme për kërpudhat - gërmadhat dhe kacabët e zinj.
Fekondimi bën pleh kompleks NPK dhe një sasi të vogël të plehrave mikronutriente - hekur, magnez, zink, bor dhe bakër. 
Është e rëndësishme! Për lisi të zhardhokëve, afërsia me shelgun, plepin, gështenjën, bredhin, bredh, pishën dhe gëlqere është e rrezikshme.
korrje
Kur është koha për të mbledhur truffles pjekur - ju mund të identifikoni me 3 shenja:
- një tufë mizash duket mbi vendin e duhur;
- toka mbi kërpudha të pjekur rritet;
- bari thahet në atë vend.
A e dini? Në Itali, përbëjnë truffles. Sipas studimeve, ekstrakt nga këto kërpudha redukton ndjeshëm rrudhat e thella.
Si mund të përpiqeni të rritni një zhardhok këpurdhash me duart tuaja në shtëpi! Por nëse çdo gjë është bërë në mënyrë korrekte, atëherë përpjekjet do të shpërblehen: "diamanti i zi" në tryezë do t'ju kënaqë me shije dhe aromë të patejkalueshme dhe madje do t'ju ndihmojë të plotësoni buxhetin e familjes suaj.
