Kimchi është një nga enët klasike koreane. Historia e saj fillon në 1 mijëvjeçarin pes, dhe ndoshta më herët. Komponenti kryesor i pjatës është lakra, i thartuar dhe i kalitur me erëza të nxehta dhe perime, ndonjëherë me shtimin e ushqimeve deti, kërpudhave, alga deti etj.
Kimchi është përfshirë zyrtarisht në listën e ushqimit më të shëndetshëm në botë, është një simbol kombëtar dhe tërheqje turistike e Koresë dhe UNESCO e njeh kulturën e tij të gatimit si një kryevepër e trashëgimisë së paprekshme të njerëzimit.
Ka mijëra receta për gatimin e kësaj pjate, dhe çdo zonjë në Kore përgatit kimchi në mënyrën e vet. Në artikull ne do të hap pas hapi të tregojmë se si të gatuajmë kim chi (ose, siç e quajnë këtë gjellë, kimcha, chamcha, chimcha, chim, cha cha) nga lakra kineze, dhe gjithashtu, përveç recetave të thjeshta hap pas hapi, salads para se të shërbejnë.
Çfarë është kjo sallatë e bërë zakonisht nga?
Është lakër i Pekinit që është përbërësi kryesor i pjatës. Edhe pse llojet e tjera të tij përdoren shpesh:
- lakër;
- e kuqe.
Gjithashtu, në vend të kësaj, përdorni:
- onions;
- rrepkë;
- kohlrabi;
- asparagus;
- patëllxhan dhe perime të tjera.
Si të bëni në shtëpi?
Me xhenxhefil dhe karrota
përbërësit:
- Lakër Pekin - 1 kokë të madhësisë së mesme.
- Piper djegës i kuq i trashë - 3 tbsp. l.
- Ginger - një copë prej 6-7 cm.
- Karrota - 1 pc.
- Sheqeri dhe kripa - për shije.
- Uji - 1.5 litra.
Përgatitja:
- Kokë larë, disassembled në gjethe.
- Lahen karrota, zhvishem dhe hekura.
- Ginger zhvishem dhe pres.
- Kripë dhe sheqer të tretur në ujë, shtoni piper.
- Vendos gjethe lakër në enë me zgjidhjen e përgatitur, duke i transferuar ato në karrota dhe xhenxhefil.
- Lëreni të shtohet për disa ditë në një vend të ngrohtë, pastroni gjellën e përgatitur në një vend të ftohtë.
Me vaj ulliri dhe koriandër
përbërësit:
- Lakër kineze - 1 pc.
- Piper i kuq i freskët i kuq - 1-2 copë.
- Xhenxhefil - një copë prej 5 cm.
- Fara koriandër - 1 tbsp.
- Kripë - 2 tbsp.
- Uji - 1 litër.
- Vaj ulliri - 2 tbsp.
Si të kripë:
- Lahet lakër, prerë gjatësi, vendoseni në një enë, derdhni në shëllirë, lini atë nën nxehtësi për disa ditë.
- Për të refugjuar, pastruar dhe thërrmuar xhenxhefilin, lani piperin, hiqni farat, bluani në një mulli të mishit, shtoni korianderin, xhenxhefil të grirë, vaj, përzierje.
- Pastrojeni lakër, prerë në feta sipas dëshirës, përzihet me salcë, mbuluar me një kapak dhe lënë për të fermentuar për një tjetër 2 ditë.
- Pjatë e mbaruar ruhet në frigorifer.
Sallatë pikante me piper të kuq
Kur të gatuash kimchi për këto receta, duhet të blini një piper special të kuq.
Me piper dhe soje
përbërësit:
- Lakër Pekin -1 kg.
- Uji - 1.5 litra.
- Kripë - për shije.
- Piper i kuq bullgar - 300 g
- Kili piper - 1-2 copë.
- Piper i hidhur për kimchi - 1-2 copë.
- Salcë soje - 50 ml.
- Hudhër - 1 karafil.
- Piper i zi dhe erëza të tjera - për shije.
- Acid limoni është opsional.
Përgatitja:
- Kulloni ujin me kripë.
- Lani lakër, lloj, copëtoni, nëse dëshironi.
- Flijoni në shëllirë, shtypni, vendosni nën shtypjen dhe lëreni të ngjyrosni për disa ditë, pastaj pije.
- Piper bullgar dhe larë chilli, hiqni farat dhe rrjedh.
- Prisni chilli, shkurtoni piperin bullgar në feta, shtoni salcin, përhapni gjethet e lakrave me paste, vendoseni në kavanoza të sterilizuara, derdhni në shëllirë dhe lëreni për një ditë në vapë. Acidi limoni do të përshpejtojë procesin.
- Një shenjë e gatishmërisë së pjatës është shfaqja e flluskave të vogla në muret e kanaçeve.
- Pas kësaj, bankat hiqen në një vend të freskët.
Me piper zile dhe dardhe
përbërësit:
- Lakër Pekin - 3 kg.
- Qepë - 1 kokë.
- Hudhër - 4-5 dhëmbë.
- Piper bullgar me ngjyra të ndryshme - 3 copë.
- Pear - 1 pc.
- Onions gjelbër - 1 bandë.
- Sheqeri - 1 tbsp.
- Peppers piper i kuq për kimchi - 2-3 st.l.
- Kripë - për shije.
- Zierje Rajs - 1-2 gota.
Përgatitja:
- Lakra është zhytur në shëllirë derisa zbutet, pastaj lahet.
- Zierje Rajs është përzier me sheqer dhe piper.
- Onions, hudhër, piper zile dhe dardha janë grimcuar në një blender dhe shtuar në paste oriz, dhe çdo fletë lakër është e veshur me këtë përzierje.
Ky i fundit duhet të bëhet në doreza në mënyrë që duart tuaja të mos dëmtohen.
Si të turshi me hudhër?
Në këto receta, theksi kryesor në drejtim të karburantit është bërë në hudhër, dhe kjo do të marrë shumë, kështu që gjellë do të jetë shumë djegëse.
Mënyra më e lehtë
përbërësit:
- Lakër Pekin - 2 kg.
- Hudhra - 6-7 kokat.
- Kripë - 500 g
- Fletë gjiri - 10 copë.
- Sheqeri - 0.5 filxhan.
- Piper piper i kuq hidhur - 4 tbsp.
Përgatitja:
- Kulloni ujin me kripë, sheqer dhe gjethe gji.
- Lani kokën, prerë në gjysmë, zhyt në shëllirë për dy ditë, pastaj pije në ujë të ftohtë.
- Prisni hudhër, përzieni me piper dhe copëtojeni me kujdes çdo fletë (vishni dorashka gome në duart tuaja).
- Mbaje ditën në një vend të ngrohtë. Pas arritjes së gatishmërisë për të hequr të ftohtin.
Si të turshi me shtimin e salmon rozë
Është shumë e shijshme nëse shtoni një salmon të kripur rozë në copa, duke përfshirë kokën, në listën e mësipërme të përbërësve. Copa e peshkut vendosen në mes të fletëve të lakrës ndërkohë që përhapin paste të hudhër-piper. Metoda e gatimit mbetet e njëjtë.
Si të bëni çamçakë nga qepët e gjelbër?
Po, ka receta të tilla, sepse gratë koreane mund të gatuajnë kimchi nga çdo gjë që është e ngrënshme. Ky lloj kimchi quhet pha-kimchi, dhe përbërësi kryesor në të është qepët.
Mënyra tradicionale e kripës
përbërësit:
- Qepë e gjelbër ose leh - 500 g
- Lakra e Pekinit është një kokë e vogël e lakër.
- Salcë soje - 1/3 filxhan.
- Xhenxhefil - shpinë 2-3 cm.
- Gjithë piper speca - 4 tbsp.
- Hudhra - karafil 3-4.
- Sheqeri - 1 tbsp.
- Sesam - 1 tsp
- Miell Rajs - 2 tbsp.
Përgatitja:
- Shpash onions dhe lakër, lloj, të prerë si ju pëlqen, pour salcë soje.
- Përgatitni ujin e orizit nga mielli dhe një gotë uji, shtoni sheqer, xhenxhefil, hudhër të copëtuar dhe susam.
- Hidheni përzierjen në marinadë me perime dhe largohuni për dy ditë në një vend të ngrohtë.
- Ushqimi i gatshëm i ruajtur në frigorifer.
Me salcë peshku
Ju mund të bëni kimchi duke përdorur një salcë të ndryshme. Ajo quhet peshk dhe është i përgatitur nga açugat, ndonjëherë Thai, Vietnamese, etj.
Ju mund ta bleni atë në dyqane të specializuara të kuzhinës aziatike ose në supermarkete të mëdha. Ajo ka një erë të veçantë, por kur kombinon përbërësit në një pjatë, del shumë e shijshme.
Kimcha e menjëhershme
Nëse vërtet dëshironi një aromë, dhe nuk ka kohë për të pritur fermentimin e plotë të pjatës, ju nuk duhet ta shtyni kënaqësinë pafundësisht. Ka kuzhina koreane në bankën derrkuc dhe receta të shpejta për këtë gjellë.
kastravec
Kastravecat e freskëta mund gjithashtu të bëhen bazë për kimchi, dhe kjo rostiçeri është bërë shpejt, që është, marinuar për jo më shumë se një orë. Kjo sallatë koreane e çastit me trangujve përgatitet si më poshtë.
përbërësit:
- Kastravecat - 4 copë.
- Lakër Pekin - 1 kokë të vogël.
- Hudhër - 2 karafil.
- Kripë - 1 tbsp.
- Kili piper - 0.5 tsp.
- Piper i kuq i nxehtë - 1 fruta.
- Korianderi - 0,5 tsp.
- Ginger - një copë prej 2 cm.
- Sesam - 1 tbsp.
- Kinza dhe zarzavate të tjera - për shije.
Përgatitja:
- Larë kastravecat dhe të prerë në shkopinj hollë, prerë lakër Pekin në copa të vogla, përzierje çdo gjë, kripë dhe të lënë për 20-30 minuta në nxehtësi.
- Hudhër, chilli, zarzavate, xhenxhefil, piper i kuq, blender bluarje koriandër.
- Shpëlajni perimet, çlirojeni me salcë dhe le të qëndroni për gjysmë ore.
- Sasi e vogël me susam të pjekur.
Me piper dhe karrota
Pjata kthehet ëmbël-djegëse, dhe vaji i ullirit tregon një hidhërim të këndshëm.
përbërësit:
- Lakër Pekin - 3 kokat e vogla.
- Karrota - 1 pc.
- Copëza të paprikta të thata - 0.5-1 tbsp.
- Piper i ëmbël bullgar - 1 pc.
- Vaj ulliri - 10 tbsp.
- Salcë soje klasike - 3 tbsp. l.
- Hudhër - 1-2 karafil.
- Uthull Rajs - 6 tbsp.
- Sesam - 3-4 pinches.
- Piper i kuq i kuq me kokrra - 0.5-1 tbsp.
- Kripë - për shije.
Marinimi si më poshtë:
- Shpëlaj lakër, prerë pjesën e poshtme dhe të prerë në feta, pastaj dele në një tas, kripë dhe pure.
- Hiq karrota dhe prerë ato në shirita të hollë.
- Piper larë, hiqni rrjedhin, ndarëse dhe fara, pres si të hollë të jetë e mundur.
- Perimet kombinohen, derdhin uthull oriz, salcë soje dhe vaj perimesh.
- Shtoni piper i nxehtë dhe piper i thatë.
- Llokoçis përsëri, shtoni susam, vendosni kapacitetin për të marinuar në një vend të ngrohtë.
- Pjatë mund të hahet për disa orë, por në disa ditë do të bëhet shumë më i shijshëm.
Rrepkë kineze
Nga receta më poshtë mund të hiqni çdo erëza, duke lënë një minimum, dhe të merrni një sallatë freskuese freskuese të verës.
Daikon - 600- Shef i lakër.
- Kripë - 1,5 tbsp. l.
- Qepë e gjelbër ose lehe - 2 copë.
- Hudhër - 3 karafil.
- Ginger - 0,5 tbsp. l.
- Red Hot Piper - 4 tbsp. l.
- Salcë peshk Thai - 3 tbsp. l.
- Sheqeri - 1 tbsp. l.
- Miell Rajs - 1 tbsp. l.
- Uji - 120 ml.
Daikon - 600Përgatitja:
- Clean Daikon, prerë në copa, lani lakër, prerë së bashku, kripë të gjithë të ftohtë, të lënë për gjysmë ore, pastaj pije mirë.
- Prisni qepët e gjelbër dhe spërkatni me perime.
- Shpërndani miell oriz në ujë, ngrohje, përzierje me piper, sheqer, xhenxhefil të copëtuar dhe salcë peshku. Le të qëndrojë.
- Kombinoni të gjithë përbërësit, përzierni dhe vendosni në një vend të ngrohtë për 2-3 orë.
Cilat ushqime janë shërbyer?
Ushqimi është i përsosur për çdo kurs të dytë:
- kërpudhave;
- mish;
- peshk.
Ju mund ta përdorni atë si një meze të lehtë për të alkoolit.
Ajo shkon mirë me:
- oriz i dobët;
- patate të nxehtë;
- ujitur me gjalpë;
- petë orizi;
- petë udon
Më vete Kimchi shërbeu me:
- arra copëtuar;
- susam;
- zarzavate imët fins;
- feta dele;
- molla;
- feta me prunes dhe kështu me radhë.
foto
Hidhni një sy në foton me opsionet shërbyese të sallameve me salcë me salcë dhe me salcë Kimchi nga lakra kineze.
përfundim
Kimchi shpejt po fiton popullaritet në të gjithë botën. Ajo është shtuar në hamburger, pica, supave janë bërë në bazë të saj. Ushqimi konsiderohet si dietetik, pasi heq yndyrën e trupit nga trupi, ndihmon në ftohjet dhe akulloret, mbron enët e gjakut nga ateroskleroza, shkatërron mikroflorën patogjene, forcon sistemin imunitar, ngadalëson procesin e plakjes.
Bakteret në kimchi vrasin gripin e shpendëve dhe SARS: ky është një fakt shkencor, i konfirmuar eksperimentalisht dhe i zbatuar në praktikë.
Ka shumë lloje kimchi, dhe jo të gjitha janë të mprehta. Ne i thamë se si të kripë lakër kineze dhe turshi. Mënyrat e gatimit të këtij pjatë ndryshojnë shumë në pjesë të ndryshme të vendit, kështu që gjithmonë ka një zgjedhje për gourmet. Dhe mos harroni se çdo gjë është e mirë në moderim, sidomos snacks këndshëm.
