Në dimër, çdo familje do të shijojë një pjatë me kërpudha. Për ta gatuar atë, duhet të kujdeseni paraprakisht për përbërësit. Cilat janë mënyrat për të përgatitur kërpudha për sezonin? Këtu janë disa receta të thjeshta dhe të kuptueshme që edhe një zonjë e papërvojë do të përballojë.
Tharje
Gjëja kryesore për t'u mbajtur mend është se jo të gjitha llojet e kërpudhave mund të thahen. Zgjedhësit me përvojë të kërpudhave konsiderohen ideale për këtë proces, të bardhë, aspen dhe boletus. Tharja shton një aromë të fortë në kërpudha, kështu që supat, sallatat dhe pjatat për të dytën janë thjesht magjike!
Për të ruajtur të gjitha vetitë ushqyese, mos i lani kërpudhat para korrjes. Ata mund të humbasin formën dhe pamjen e tyre, si dhe të thithin shumë lagështi, e cila ndërhyn në tharje. Për këtë, një furrë konvencionale ose rreze dielli është e përshtatshme.
Rregulloni kërpudhat në letër ose leckë. Nëse kjo metodë ju duket e pasigurt për ju, atëherë merrni skelat prej druri dhe vidhni me kujdes pjesët mbi to. Lini kanavacat ose skewers në një vend të thatë, me diell, të ventiluar mirë. Mund të jetë një ballkon, lozhë ose një prag dritaresh. Pas disa ditësh, kërpudhat do të jenë gati për ruajtje.
Mund ta përfundoni pjatën në furrë në një temperaturë prej rreth 50 gradë. Rregulloni kërpudhat me kokë poshtë në një shtresë. Mos e mbyllni fort derën e furrës. Në procesin e tharjes, lëndët e para do të ulen në madhësi disa herë, kështu që nuk kërkon shumë hapësirë në kuzhinën tuaj. Ruani kërpudha të gatuara në një vend të errët në kavanoza qelqi të mbyllur fort.
Zierje
Kjo metodë është e përshtatshme për ata që duan të ruajnë produktin, por nuk do të përdorin uthull. Qëroni kërpudhat dhe vlim. Shtoni kripë në ujë. Duhet të jetë shumë, rreth 500 g për çdo 10 kg kërpudha. Mos shtoni erëza, ky është rregulli kryesor. Ruani pjatën e përfunduar në kavanoza qelqi në frigorifer.
Ngrirje
Lajini dhe pastroni kërpudhat nga toka. Nëse keni larë ushqimin, duhet ta thani atë. Për ngrirje, ekzemplarë të rinj dhe të ngurtë janë të përshtatshme. Sa i përket shumëllojshmërisë, kërpudhat e mjaltit, chanterelles, boletus kafe ose champignons janë veçanërisht të mira.
Shumë njerëz gabimisht mendojnë se për ngrirjen ju vetëm duhet të ngarkoni kërpudhat në frigorifer, por kjo nuk është e mjaftueshme. Për të mbrojtur veten, së pari duhet t'i zieni ato plotësisht. Vendosni kërpudhat në ujë të valë për 5-7 minuta. Pas kësaj, kullojeni ujin e tepërt. Tani mbështillni me qese plastike, lidhini fort dhe dërgojini në frigorifer.
Numri i produkteve në një qese duhet të jetë i përshtatshëm për gatimin e një pjate. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kërpudhat e shkrirë të mos ruhen për një kohë të gjatë, bakteret mund të shfaqen në to.
Pickling
Së pari, kërpudhat duhet të zhvishen dhe prerë në copa të mesme. Pastaj ato duhet të lahen përmes një kullese dhe të ulen në ujë të valë për 10 minuta. Kullojeni ujin, copëtoni copat me ujë të valë dhe vazhdoni me përgatitjen e marinadës.
Ziejeni një litër ujë për një kilogram kërpudha, shtoni gjethe gjiri, kokrra specat, 2 lugë sheqer dhe kripë. Vlim për 3-5 minuta. Hidhni në uthull molle, zhytni kërpudhat e përgatitura në marinadë dhe gatuajini derisa të vendosen. Me kalimin e kohës, ky proces zgjat rreth gjysmë ore. Pastaj derdhni enën që rezulton në kavanoza qelqi, afër dhe ftohëse.
Kanaçe me kapele najloni mund të ruhen vetëm në frigorifer. Ata rrahin vula metalike sepse kërpudhat ruajnë më mirë shijen dhe aromën e tyre. Në muajt e ardhshëm mund të kënaqeni me produktet e freskëta, thjesht duhet të merrni një kavanoz nga frigoriferi. Epo, nëse planifikoni të hani kërpudha në dimër, atëherë është më mirë t'i rrotulloni në kavanoza dhe t'i vendosni në bodrum.
Pickling
Këtu ju përshtaten më së miri për kërpudhat, kërpudhat, kërpudhat dhe russula. Ekzistojnë dy mënyra për të kripur: të ftohtë dhe të nxehtë. Kriposja e ftohtë nuk kërkon zierje paraprake. Kërpudhat thjesht duhet të ngjyhen në ujë me kripë për disa ditë. Pastaj përgatisni fuçitë. Mbuloni pjesën e poshtme me erëza të disponueshme: gjethe rrush pa fara, lisi, qershi, gjethe gjiri, të zeza dhe allspice, karafil. Shtrojini kërpudhat me këmbët lart. Shtoni kripë në një normë prej 40 g për kilogram ushqim. Mbyllni fuçitë me një rreth prej druri dhe shtypni poshtë. Pas disa ditësh, një turshi do të shfaqet mbi kërpudhat, kjo është normale.
Për kriposjen e nxehtë, kërpudhat duhet të zihen për 20 minuta në ujë me kripë dhe erëza. Pas kësaj, është e nevojshme të kulloni shëllirë, të thani kërpudha dhe të bëni të njëjtën gjë si me metodën e ftohtë. Kërpudha të tilla mund të ruhen vetëm në vaskat prej druri në një dhomë ku temperatura e ajrit nuk kalon pesë shkallë të nxehtësisë.
Në mënyrë që të shijoni enët me kërpudha në dimër, duhet të kujdeseni paraprakisht për këtë. Ngrisni ose kërpudha të thata, dhe më pas në çdo kohë do të keni në majë të gishtave përbërës për supat, sallatat dhe pjatat e shijshme dhe të shëndetshme.
