Kultura e ushqimit tonë po ndryshon gradualisht. Burimet e internetit dhe shfaqjet e shumta gatim në televizion ofrojnë të gatuajnë diçka të re, të pazakontë apo edhe ekzotike, dhe vargu i dyqaneve po zgjerohet me shpejtësi. Dhe këtu në recetat dhe në raftet e dyqaneve ne ndonjëherë shohim zarzavate të shumë varieteteve, të cilat janë ende të çuditshme për skajet tona. Për këtë cilat janë llojet e ndryshme të maruleve dhe kulturave të ngjashme, dhe atë që ata hanë me - më vonë në artikull.
marule
Fushata mbjellëse - një fabrikë nga gjini Latuk i familjes Astro, më së shpeshti referuar si thjesht marule apo marule. Sallata kultivohet dhe përdoret për ushqim në mbarë botën. Ndonjëherë fjala "marule" nënkupton vetëm marule të zakonshme me gjethe të gjelbër, por kjo nuk është e vërtetë. Ka shumë klasifikime të maruleve. Njëri prej tyre, një konsumator modern i biznesit, dallon grupet e mëposhtme të marule: lakër me vaj, lakër të freskët, marule Romain, marule bar, prerë (fletë) dhe rrjedhin.
Sallatë lisi (Oaklif)
Maruleza lisi, gjethe dushku ose marule me gjethe oaklif, forma e gjetheve e cila i ngjan gjetheve te lisit. Bima formon një prizë të dendur gjysmë-zvarrisës të madhësisë së mesme ose të madhe, kokën nuk formohet. Gjethet janë të gjelbërta, të kuqe, ngjyrë të kuqërremtë ngjyrë kafe, e cila rritet në këshilla. Ato janë të mprehta, me një buzë të valëzuar dhe venat me formë tifoze, shumë dekorative. Oaklif - shumëllojshmëri e hershme mesatare, rezistente ndaj pushkës dhe sëmundjes. Varietetet e gjetheve të lisit: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Skema e mbjelljes së kësaj sallate është 30 x 30 cm. Sallata nuk toleron pika të temperaturës dhe ruhet për një kohë të shkurtër.
Marta e hirit ka një shije të shijshme, dhe është e kombinuar mirë me përbërësit që nuk kanë shije të theksuara fort. Sallatë salcë me gjethe lisi nuk duhet të jetë e rëndë dhe shumë e djegëse. Oaklif blends well me avocados, kërpudha, salmon, croutons, bajame, hudhër. Ajo mund të shërbejë si një pjatë anësore për peshk të skuqur. Plotësoni enën më mirë me vajin e perimeve me uthull dhe kripë. Lulet e bukura "lisi" mund të përdoren gjithashtu për të dekoruar enët.
A e dini? Sipas legjendës, përzierja e famshme Provencal e sallatës Mesqulen u krijua në Nisë nga murgjit e varfër françeskanë. Duke mos pasur fonde për tërë shtretërit, ata mbollën zarzavate të ndryshme në një rresht dhe pastaj e shpërndanë te kongregacioni për lëmoshë. Përbëhej nga cikori sallatë (radicchio, freeze dhe escariol), mung bean, luleradhiqe, marule, gjethe lisi, purslane, arugula, lakërishte.
Lollo rosso
Varietet Lollo Rosso me të drejtë mund të quhet një nga sallatat më të bukura me gjethe. Në prodhimin e tyre, ai renditet i dyti pas Batavia. Formon një rozetë gjysmë-zvarrisës me gjethe të formës së tifozëve me madhësi të mesme. Këshilla e lë janë shumë të vogla dhe me onde, "kaçurrel", ndryshojnë në ngjyrë të ndritshme anthocyanin e hije të kuqe, jeshile lë më afër qendrës. Për ngjashmërinë e marule me koralet e detit, Lollo Rosso quhet "sallatë koralesh".
Kjo është një sallatë e hershme e pjekur, të korrat e të cilave mund të korrur në 40-50 ditë pas shoots masive. Mund të rritet në një terren të hapur dhe të mbrojtur, i qëndrueshëm ndaj ftohtës, i pëlqen lagështi dhe lagështia e vazhdueshme. Skema e mbjelljes së sallatës është 20 x 25 cm Lollo Rosso është një sallatë dekorative e përshtatshme për rritje në shtretër lule pranë luleve.
Sallata ka një shije të shijshme me hidhësi. Më shpesh, kryen një funksion dekorativ në një pjatë, duke e dekoruar gjellën. Ajo gjendet në përzierjet e sallatave së bashku me varietetet e tjera të sallatave. Mirë në kombinim me djathë, mëlçi pule, mish të skuqur (mish derri, patë, gjeldeti), perime të pjekura, aperitiva të nxehta, sallata. Popullore në kuzhinën italiane, ku është e kombinuar me ushqim deti. (karkaleca dhe fiston) dhe bimeve me erëza (borzilok, trumzë).
Përveç varietetit me të njëjtin emër, varietet gjithashtu përfshin varietetet e mëposhtme: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Komb, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
A e dini? Lollo Rosso është emëruar pas aktores italiane Gina Lollobrigida për ngjashmëri me hairstyle e saj që ajo vishte në vitet 1960.
Batterhed
Kjo është një marule shumë e zakonshme me një strukturë delikate me yndyrë dhe aromë të butë. Kreu i vogël i lakrës së Butterhead përbëhet nga butë, gjethe jeshile të gjelbra të formës së zgjatur, brenda është e freskët, jashtë - me një hidhërim. Në një kokë ka rreth 250 g gjethe.
Sallatë Butterhead (Boston) shkon mirë me zarzavate dhe sallata të tjera, gjethet e saj përdoren për të bërë burgers, enët ujdisje. Gjethet mund të zëvendësohen nga nori në rrotullat e gatimit. Në Gjermani, kjo sallatë bën garnishes për enët e mishit të nxehtë. Një salcë salcë e shkëlqyer do të jetë salcë e butë, mjaltë, balsamik, vaj ulliri.
A e dini? Përkthyer nga anglishtja, "gjalpë" do të thotë "kokë me vaj".
Akullore (sallatë akulli)
Sallatë shumëllojshmëri Iceberg (crispy, ice ftohtë, sallatë akull) duket si lakër. Sezoni i saj në rritje është rreth 100 ditë. Një kokë e lirshme e marule ka një peshë mesatare prej 400-500 g, megjithëse mund të arrijë 1 kg. Një fole gjysëm-të hijshme me madhësi të mesme ose të madhe përbëhet nga gjethe të forta dhe të trasha me një buzë të valëzuar. Ata janë të shndritshme, të lëngshme dhe të freskët, ngjyrë jeshile me një prekje të bardhë ose gri. Kur korrjes, përveç kokës së lakrës, edhe gjethet përreth janë prerë. Modeli i mbjelljes është 30 x 35 cm. Ky lloj është shumë rezistent ndaj temperaturave të ulëta. Në frigorifer mund të ruhen deri në 20 ditë. Llojet e sallatës së akullnajave: Argjentina, Barcelona, Galera, Diamantina, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Ajsbergu është i mirë në salads, hamburgerë, të kombinuara me sukses me mish, peshk dhe ushqim deti, vezë.
A e dini? Sallata e mori emrin në Amerikë: për të ruajtur më shumë freskinë, fermerët e spërkatën me copa akulli dhe e dorëzuan atë në këtë mënyrë. Ajo dukej si fragmente akullnajore.
Batavia
Varieteteve të Batavia dallohen nga një kokë e madhe e mesme e madhe lakër dhe një rozë e madhe gjysmë-zvarrisëse. Drejtimi në kushte të ftohta në varietete të këtij lloji nuk është gjithmonë i përcaktuar qartë. Gjethet e maruleve të Batavia janë të mesme, të trasha, të prera, me onde në buzë, të freskët. Ngjyra mbizotëruese e gjetheve është e gjelbër, e gjelbër, e verdhë, e kuqe-kafe. Sallata ka një amëz të butë me pak barishte.
klasat: Afition, Bogemi, Grand Pearl Jam i Madh, Grini, Imagjinoni, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Skema e mbjelljes është 30 x 35 cm. Sot, 90% e salatave që rriten duke përdorur metodën e hidroponikës (në tretësirë ujore në vend të tokës) janë të llojit të varietës Batavia.
Sallata Batavia është e kombinuar mirë me mish yndyror dhe arra. Në gjethe ju mund të shërbeni mish, peshk, perime, si dhe ato janë të përshtatshme për sanduiçe dhe sallata.
A e dini? Batavia - fillimisht vendi i fisit të lashtë gjermanik të Batavianëve, i cili jetonte në territorin e Holandës moderne, më vonë - emri latin i Hollandës.
Romano (sallatë romake)
Shumëllojshmëria më e vjetër e maruleve romaine (roman, roman, sallatë kos) Karakterizohet nga një kokë gjysmë e hapur e cila peshon përafërsisht 300 g. Foleja është shumë e dendur, e mesme ose e madhe. Gjethet janë të zgjatura, të forta, të prera, të zgjatura. Në shumë varietete, pjesa e sipërme e fletës është pak e vendosur në brendësi. Fletët e jashtme të marule romake janë më të gjelbra, në mes - dritën e gjelbër. Marule Romano eshte e pershtatshme per kultivim si ne siperfaqe te hapur ashtu edhe ne terren te mbrojtur dhe madje edhe ne dritare.
Varietetet e marule romane: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legjenda, Manavert, Remus, Paris White, Pinokio, Zimmaron.
Shija e sallës romake është e ëmbël, e butë, e butë, paksa djegëse. Romain është një përbërës i shpeshtë në salads, sanduiçe dhe hamburgerë, ai shkon mirë me salcë kosi, ju mund të skuqeni dhe të bëni pure patate. Shijet e zierura të salcës romaine si shpargu. Mund të ruhet në frigorifer për disa javë.
Është e rëndësishme! Në recetë klasike për sallatë "Cezari" është pikërisht sallata romake.
Kultura të tjera sallate
Shpesh kulturat e tjera janë quajtur marule që nuk i përkasin gjini të Latuk, por kanë vetitë ose pamjen e ngjashme dhe përdoren gjithashtu edhe në gatim.
Misër (sallatë në terren)
valerianella (misër, sallatë fushë, rapunzel, sallatë mung bean) i takon familjes së dorëzonjëve. Bimore formon një rozetë të zgjatur, të tërë, të gjelbër të errët ose gjethe jeshile të verdhë. Sallata në terren mund të rritet në vend së bashku me perime të tjera. Bimësia rritet me metodën e transportuesit: mbjellë farat në tokë çdo 2 javë nga pranvera në vjeshtë në një thellësi prej 1 cm, skema e mbjelljes - 10 x 35 cm Rrënja i pëlqen një vend me diell dhe lotim të shpeshtë, me mungesë të lulëzimeve të lagështisë më parë.
Korrja e rrënjëve mund të jetë disa javë pas formimit të 4 palë gjethe. Mash-sallatë mund të ruhet në frigorifer në një qese plastike deri në dy javë.
Zarzavate me ëmbël delikate me një notë të shijshme janë shtuar në salads perimesh dhe supave. Mush-marule përdoret për të zëvendësuar marule ose spinaq. Ajo shkon mirë me badiava, susam dhe vaj farë kungulli. Kur të pjekur, rrënja merr një cilësi të butë, duke ruajtur kripën. Mbeturinat lë sandwiches dhe snacks. Salads shijshme me një rrënjë janë marrë në kombinim me pule, croutons, agrume, panxhar dhe mollë. Sallata në terren mund të shërbehet si një pjatë anësore për enët e mishit dhe peshkut, kërpudhat.
Është e rëndësishme! Nëse gjethet e misrit rriten të hidhur, mbulojnë atë nga drita disa ditë para korrjes.
Cress
Kopra e ujit, ose klopovnik, i takon familjes së lakrës. Kjo është një barishte vjetore ose dyvjeçare me një rrjedhje të hollë dhe gjethe të vogla.
Shumica e varieteteve të gjetheve janë të gjelbra, disa të purpurta. Kultura është e përshtatshme për kultivim në vend, dhe për pragun e dritares: fara duhet të mbillet dendur në një tenxhere luleje. Nuk kërkon kujdes të veçantë, i pëlqen lagështia, toleron hije relativisht mirë. Varietetet e lakërishtë: Lajme, Dridhura, Merezhivo.
Ajo rritet shumë shpejt, pas 2 javësh, kur arrin një lartësi prej 8-10 cm, mund të hahet. Pri, të korrur me gërshërë, duhet të ulni sasinë që planifikoni të përdorni si ushqim. Çezma ka një aromë të vogël, mustardë, sepse përmban vajin e mustardës. Lakërresha e freskët mund të përdoret si erëza për sallatë, aperitivë, omelets, mish, peshk, në supave, zhytje, salcat. Delicious dhe të bukur nga sanduiçe me lakërishtë.
Është e rëndësishme! Lëng leshi uji është i përshtatshëm për gargarë me laringjit, dhe konsiderohet gjithashtu një ndihmë për kollën.
Radichchio
Radichchio (radicchio, çikore italiane) - Ky është një lloj i ciklit të zakonshëm. Bima formon një kokë gjethe të kuqe me venat e bardha.
Ka dy lloje të radicchio: verë (mbjellë në pranverë, korrja e korrur në vjeshtë) dhe dimrit (është mbjellë në verë, të korrat janë mbledhur në pranverë). Gjethet kanë një amëz me aromë të hidhur. Radiccio dimrit ka një shije më të butë, më të butë. Klasat: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Bimore i pëlqen ujitje të shpeshta të cekët, me mungesë lagështie produkti është shumë i hidhur.
Në kuzhinën italiane, radicchio kuqe zakonisht përgatitet në vaj ulliri i pjekur në skarë, shtohet risot, makarona. Shtuar në pjesë të vogla në një përzierje të varieteteve të lehta të sallës së butë radicchio zbut shijen e saj karakteristike të hidhur. Këto sallata janë të kalitur me salcat e bazuara në majonezë, mjaltë dhe lëngje. Nga rrënjët e pjekur dhe të copëtuar të bimës ata përgatisin një pije kafeje.
A e dini? Me qëllim të rritjes së shkëlqimit të ngjyrës së kuqe të radicchio, fermerët italianë mbulojnë kokat e tyre që kanë arritur një madhësi të caktuar nga rrezet e diellit ose ngrijnë.
Friese
Prapa fjalës "frieze" (frisee), ka një kokrri të kokës (endura me gjethe), një lloj cikorie sallatë. Bimore është zbukuruese, ka gjethe kaçurrelash, pothuajse të bardha drejt qendrës dhe dritë jeshile ose të verdhë në skajet. Ndryshe nga llojet e tjera të endive, gjethet e fërkimit janë të trasha dhe të ashpra, dhe shijen e saj është shumë më e butë.
Kultura qëndron për hidhërimin e saj me aromë, e cila kalon në pjatë. Salads, appetizers, enët nga perimet, mish, peshk - e gjithë kjo mund të jetë i gatuar duke përdorur një frieze. Ajo shkon mirë me herbs dhe bimëve (arugula, spinaq, trumzë), djathë, proshutë, ushqim deti, agrume. Zarzavatet e grindjeve kanë nevojë për një thikë ose duar qeramike. Është e nevojshme që sezoni një sallatë me zarzavate të freskëta para se të shërbejnë, për këtë qëllim vaji i ullirit është më i përshtatshmi.
Është e rëndësishme! Gjatë periudhës së pjekjes, friza është e lidhur në mënyrë që drita e diellit të mos hyjë në bërthamë. Gjethet në qendër do të mbeten të verdhë dhe më të butë.Pra të ndryshme në formë, shije dhe ngjyrë. sallatat dhe kulturat e maruleve kanë qenë prej kohësh një produkt i domosdoshëm. Shumë prej tyre janë ende të panjohur ose të paarritshëm për ne, por interesi për ta është vazhdimisht në rritje dhe ndoshta një mik i huaj me emrin e çuditshëm Radchio ose Oakliff së shpejti do të jetë në tavolinën tënde.
