Verë nga rrushi në shtëpi

Krijoni pije që janë të jashtëzakonshme në shije dhe aromë, një detyrë emocionuese dhe marramendëse. Marrja e verës së rrushit të bërë në shtëpi do të marrë disa muaj. Ata studiojnë receta, vëzhgojnë teknologjinë e prodhimit dhe, si rezultat, kënaqin mysafirët me një pije fisnike.

Rrush verë

Bërja e një vere aromatike me shijen e shijshme të pritshme është një synim i mirëpritur edhe për një fillestar në prodhimin e verës. Shtë ideale të përdorni varietete teknike me grupime të dendura të mesme, të përbërë nga manaferrat e vegjël me një përmbajtje të lartë sheqeri:

• Sauvignon 25-30%;
• Arrë arrë deri në 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Shembujt e mëposhtëm të shkencës së mbarështimit plotësojnë kërkesat e kërkuara dhe janë të thjeshta në teknologjinë bujqësore:

• Friendship;
• kristal;
• ROSINKA;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Llojet e varieteteve të tryezave nuk japin tufën e duhur të verës dhe për këtë arsye është më mirë të mbillni shkurre të Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Pëllumb.

Në oborret private kultivimi i Moldavisë, Lydia, Isabella është e përhapur. Verërat e mira bëhen nga këto varietete me shtimin e më shumë sheqerit dhe ujit.

Vera nga Isabella ka një aromë shumë të dallueshme dhe shije astringent. Përzierja e varieteteve Isabella dhe Lydia japin një rezultat interesant.

Vera e kuqe nga Moldavia është e dobishme, por me shtimin e bimëve dhe erëzave mund të provoni një produkt të pazakontë. Një jastëk me karafil në një shishe pije do të shtojë aromë. Ne e qëndrojmë atë në një fuçi me lule plakë dhe gjethe nenexhiku dhe marrim verën e famshme Moselle.

Përgatitja e manave për përpunim

Ju mund të merrni verë me shije të ndryshme, madje edhe të vini rrush nga një tufë. Kushtet e motit dhe koha e korrjes janë themeli i një produkti të mirë në shtëpi.

Verërat e tryezës merren nga manaferrat që sapo kanë filluar të piqen.

Pijet me ëmbëlsirë janë të mira nga grupimet e pjekura, madje edhe grupe të thata pak. Verërat e ëmbla preferohet të bëhen nga manaferrat muskatore. Forca e tyre do të varet drejtpërdrejt nga numri i ditëve me diell që i bëjnë rrush veçanërisht të ëmbël. Pushtimi i ujërave do t'ju tregojë për përmbajtjen maksimale të sheqerit të manave.

Moti i gjatë me diell të thatë është koha më e mirë për të korrur rrush.

Tufat mund të priten nga tufa që nga momenti kur piqen dhe derisa të fillojë ngrica e parë. Temperaturat e ulëta vrasin mikroflora, dhe kjo ndikon negativisht në fermentimin e lythave. Shiu i gjatë gjithashtu shpëlarjet nga maja e verës, kështu që ata përpiqen të mbledhin vetëm furça të thata. Manaferrat e papjekur ose të kalbur hiqen. Nëse lini degëza dhe kreshta të vogla, shija e verës do të jetë e hidhur dhe e ashpër. Shtë më mirë të mos marrësh manaferrat e rënë, ata do t'i japin një shije tokës.

Manaferrat e renditur duhet të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur. Rrushi nuk duhet të lahet para se të shtypet. Ju mund të përdorni pajisje speciale ose një mulli mishi për të përgatitur pulpën. Fara e rrushit do të mbetet e paprekur nëse shtypni rrushin me duart tuaja. Nëse vëllimi i lëndëve të para është i madh, atëherë mund ta bëni atë në legen, duke veshur çizme gome të pastra.

Ata lajnë vetëm rrush kur përdoren në proceset e fermentimit të një majeje speciale me maja me cilësi të lartë.

Përgatitja për të bërë verë në shtëpi

Para korrjes, është e nevojshme një numër punimesh përgatitore. Mblidhni enët për të marrë tul dhe për të ruajtur wort. Duhet të bëhet nga materiale që nuk hyjnë në reaksione kimike me acide dhe lëng alkooli - këto janë enë të emaluar, balte, druri ose qelqi. Përdorimi i plastikës së klasës së ushqimit nuk është shumë e dëshirueshme.

Fuçitë prej druri pastrohen, lahen me sode buke dhe fumigohen me squfur. Për të marrë verë Moselle, ato derdhen me një zierje të plepit dhe nenexhikut dhe mbahen derisa druri të jetë i ngopur me aromën e bimëve.

Një enë ideale do të ishte shishe qelqi 10-20 l. Ato janë të përballueshme dhe mund të blihen në shumë dyqane hardware ose porositen në internet. Enë është larë tërësisht me bikarbonat kalciumi, shpëlarë me ujë të rrjedhshëm, thahet për disa ditë në diell për trajtimin me ultraviolet

Një gamë e gjerë pajisjesh për prodhimin e pulpës: presione të verës, lëngje lëngje, thërrmues të veçantë. Shtë e rëndësishme që pjesët metalike të pajisjeve të jenë prej çeliku inox. Kontakti midis lëngut të rrushit dhe bakrit ose sipërfaqeve të plumbit është i përjashtuar. Shtë e dëshirueshme që të kufizohet kohëzgjatja e bashkëveprimit me produkte të tjera metalike, kjo do të ruajë shijen e lythave.

Sheqeri dhe forca e verës

Thembëlsia e pluhurit përcaktohet nga një hidrometër, dhe forca e verës me një metër alkool. Në shtëpi ata përdorin metodën organoleptike: ata e shijojnë atë. Për një proces të suksesshëm fermentimi, lëngu nuk duhet të jetë shumë i ëmbël. Përmbajtja e rekomanduar e sheqerit në wort është në intervalin 15-20%. Muajin e parë çdo 3-4 ditë ata provojnë lythin, dhe nëse është acid, shtoni sheqer.

Bshtë edukuar në disa litra lëng të hedhur posaçërisht dhe më pas kthehet në shishe. Zakonisht për 10 litra lëng është 0,5 kg sheqer. Përmbajtja proporcionale e alkoolit dhe përmbajtja e sheqerit të verës shtëpi janë dhënë në tabelë:

Llojet e verës nga rrushi

Shumëllojshmëria e varieteteve të hardhive ju lejon të krijoni pije për çdo shije. Verërat delikate, të lehta ose të buta, të ndritshme në shije dhe me ngjyra, verërat do të dekorojnë çdo festë. Cabernet

Thatë

Shumëllojshmëria e tryezës Isabella është e përshtatshme për të bërë verë të shëndetshme dhe të shijshme. Përmbajtja e saj e sheqerit 15-20% është e përshtatshme për prodhimin e verës së thatë pa sheqer të shtuar. Lëngu i glukozës dhe fruktozës si rezultat i aktivitetit të majave të verës shndërrohet në alkool. Si rezultat, marrim një produkt me përmbajtje sheqeri 0-0.3%. Mbetet të shijojmë ngjyrën e këndshme dhe shijen delikate të pijeve.

Semisweet

Kjo verë preferohet për një aromë të këndshme, delikate dhe shije karakteristike. Përmbajtja e moderuar e sheqerit dhe alkoolit shërben si një arsye për ta zgjedhur atë për një festë.

I ëmbël

Verë e mirë përftohet nga rrushi blu me përmbajtje të lartë sheqeri, siç është Moldavia. Aciditeti i tij nuk është më i lartë se 0.8%. Në fazën e fermentimit, 50-100 g sheqer të grirë shtohet për litër lëng. Para se të dërgojë për pjekje, verëtarja rregullon ëmbëlsinë e një pije shtëpiake, bazuar në ndjesitë e saj të shijes.

I fortifikuar

Procesi i fermentimit në këtë kategori verërash është ndalur nga shtimi i alkoolit. Përzierja e rrushit të rrushit me lëngjet e frutave dhe manave ju lejon të merrni llojet e mëposhtme të verës shtëpi - porti, sheri, vermouth. Forca e kërkuar e pijeve arrihet duke shtuar sheqer të porcionuar në lyth dhe vodka (alkool) për fiksim. Izabelë

proporcione:

• 6 kg rrush;
• 0.6 kg sheqer për fermentim;
• 100 g / l etanol.

Recetë e verës së rrushit

Ndjekja e rekomandimeve të praktikuesve do të ndihmojë në shmangien e gabimeve në bërjen e pijeve të dëshiruara.

Faza e parë: pulpë

Enë e përgatitur është e mbushur me kokrra të grimcuar në 2/3 të vëllimit të saj. Gjatë fermentimit, pulpë është e ngopur me dioksid karboni dhe rritet në vëllim. Përzierja e përditshme do të parandalojë thithjen e materialit të verës.

Vaskë me pulpë është e lidhur fort me një leckë pambuku. Kjo masë do të mbrojë nga të gjitha llojet e insekteve.

Shtë e rëndësishme të vëzhgoni regjimin e temperaturës së fermentimit fillestar: + 18 ... +23 ° С. Procesi i fermentimit mund të ndodhë shumë ngadalë ose plotësisht i ndalur nëse temperatura bie nën nivelin e rekomanduar +18 ° C. Tejkalimi i pragut të sipërm kërcënon ta shndërrojë verën në uthull, si rezultat i reagimeve oksiduese tepër të dhunshme.

Faza e dytë: Wort

Pas 3-5 ditësh, është koha për të shtrydhur tortën. Mund të ruhet për të bërë chachi - vodka të rrushit. Shishet e pastra, të sterilizuara janë të mbushura me lëng të paqartësuar me 70%. Instaloni një grilë uji. Dioksidi i karbonit është një produkt i fermentimit. Ai hiqet përmes një tubi të ulur në një kavanoz me ujë. Nëse përdoret një kapak i veçantë, atëherë flluskat e gazit kalojnë nëpër vrimat dhe shtresën e ujit. Përdorni me sukses një dorezë gome. Shtë i përshtatshëm për të përcaktuar përfundimin e evolucionit të gazit nga ai. Siguroni ngushtësi duke mbështjellur nyjet me shishe me shirit.

Vera gjysëm e gatshme derdhet në mënyrë periodike nga precipitati. Kontrolloni ëmbëlsinë e lythit, dhe shtoni sheqer për të zgjatur jetën e majave.

Fermentimi i shpejtë i verërave të kuqe bëhet në një temperaturë prej + 20 ... +25 ° С, për të bardhët + 12 ... +18 ° С. Fermentimi i lythit kryhet me një mbyllje uji dhe zgjat 3-4 muaj. Vera sqarohet, dhe sedimenti shfaqet në fund të shisheve. Prandaj, një herë në muaj ata mbushen, ndërsa ngopin produktin me oksigjen. Para se të dërgoni verën për pjekje dhe plakje shtoni sheqer për herë të fundit, në përputhje me shijet e prodhuesit.

Faza e tretë: Rregullimi i kalasë

Fillimisht, 1% sheqer jep 0.5% përmbajtje të alkoolit në produktin e përfunduar. Prandaj, forca dhe ëmbëlsia e dëshiruar e verës arrihet me futjen e porcionuar të sheqerit. Gjatë fermentimit, kërpudhat përpunojnë glukozën dhe fruktozën në alkool.

Prodhimi i verës së thatë ndodh pa sheqer shtesë. Forca e pijes do të varet nga përmbajtja fillestare e sheqerit në rrushin e korrur.

Verërat e ëmbla kanë një përqindje më të lartë të alkoolit në përbërjen e tyre. Sheqeri shtohet gjatë fermentimit. Shuma e saj llogaritet në varësi të rezultatit të dëshiruar.

Hapi i katërt: sedimentimi

Formimi i sedimentit në pjesën e poshtme të shishës me një trashësi 2-5 cm tregon që është koha për të derdhur verën e re. Enë e lythit ngrihet butësisht në një lartësi. Shtë i përshtatshëm për të vendosur shishen e plotë në tryezë, dhe e dyta bosh në karrige. E ashtuquajtura sifoni ulet në wort - një çorape transparente silikoni me një diametër të vogël ose të të njëjtit tub. Duke mbajtur një fund të tubit disa centimetra nga sedimenti, përmes të dytës, materiali i verës tërhiqet nga goja mbi vetveten. Pastaj, me një lëvizje të mprehtë, gete zhvendoset në qafën e enës marrëse. Shtë i përshtatshëm për të transfuzuar verën së bashku. Një person mban një tub, dhe partneri i tij anon me kujdes shishen ose riorganizon enë më të vogla.

Heqja në kohë nga sedimenti parandalon shfaqjen e një erë të pakëndshme dhe hidhërim. Ky operacion kryhet para se të shtoni sheqer dhe para shisheve.

Lloji i fundit i verës nuk është formuar ende, kështu që nuk është ende plotësisht transparent. Nëse pija mbetet e vrenjtur pas pjekjes në bodrum, sqarohet me xhelatinë ose të bardhë veze. Karboni i aktivizuar i pulverizuar në pluhur ndonjëherë përdoret.

Hapi i fundit: sterilizimi

Ekzistojnë dy mënyra për të përfunduar proceset e fermentimit.

Disa prodhues preferojnë rrjedhën natyrale të një faze kaq të rëndësishme. Shishet vendosen në një bodrum ose dhomë tjetër të errët. Ata instalojnë bravë uji. Vera mbahet për 2-3 muaj në një temperaturë të ulët konstante.

Metoda e dytë ju lejon të ndriçoni pijen. Plakja e mëvonshme me cilësi të lartë shoqërohet me një shije të butë, kadifeje dhe aromë të këndshme. Për ta bërë këtë, sterilizoni shishet me produktin gjysëm të gatshëm si më poshtë:

• Shishet e verës vendosen në enë. Ata janë mbështjellë me leckë dhe mbuluar me shkopinj. Derdhni ujë në nivelin e "supeve" dhe filloni ta ngrohni atë. Një termometër është vendosur në njërën nga shishet.
• Në një "banjë uji" temperatura e materialit të verës sillet në +60 ° C. Vdekja e majasë ndalon plotësisht procesin e fermentimit. Dioksidi i karbonit shpëton dhe ena është vulosur.
• Shishet e sterilizuara ftohen në temperaturën e dhomës dhe i ruajnë në një dhomë të ftohtë dhe të errët.

Shishe dhe ruajtja e verës

Vera filtrohet para shisheve. Bëni këtë sipas dëshirës përmes fllanxhë, letër indi ose filtra letre. Nëse është kryer një operacion teknologjik për sqarim artificial, atëherë do të jetë i mjaftueshëm.

Shishet speciale të verës lahen me një zgjidhje sode dhe shpëlarje plotësisht. Kontejnerët me xham të errët mbrojnë produktin nga ekspozimi në rrezet e diellit. Për corking përdorni priza të gjata. Ata do të qëndrojnë elastik dhe do ta mbyllin qafën fort nëse shishja ruhet në një pozicion të prirur. Derdhni verë në një enë në mënyrë që 1-2 cm ajër të jetë deri në tapë. Qafa e enës mbyllet me dyll për të mbajtur aromat.

Një bodrum i ftohtë dhe i thatë është një vend i mirë për të ruajtur një pije. Temperatura optimale e dhomës është +8 ° C, është e përshtatshme për verërat e bardha dhe të kuqe.

Ruajtja e shijes është e mundur deri në 5 vjet, në varësi të kushteve të rekomanduara.

Verë jam

Në shtëpi, ju mund të bëni një pije verë nga lëndët e tjera të para. Përdorni ndonjë bllokim: qershi, mjedër, rrush pa fara. Forca e verës do të jetë e ngjashme me mostrat e rrushit gjysmëvjetor: 10-13%. Kryeni të njëjtat hapa gatimi. Në rolin e majave të verës, përdoren rrush të thatë. Përqindjet e përbërësve:

• 3 litra bllokim të vjetër;
• 50-300 gr sheqer;
• 300 gr rrush të thatë;
• 3 litra ujë.

Përmbajtja kalorike dhe përfitimet e verës së bërë në shtëpi

Pija magjike përmban:

• vitaminat B1, B2, C, P;
• elementë gjurmë Ca, K, Mg, Na;
• proteina, aminoacide, peptide, karbohidrate, glukozë, fruktozë;
• acide minerale (tartarike, malike, salicilike).

Prandaj, konsumi i moderuar i verës ka një efekt të dobishëm në tru. Ul presionin e gjakut dhe kolesterolin. Muret e enëve të gjakut forcohen, mpiksja e gjakut zgjidhet dhe stimulohet funksionimi i zemrës. Trakti tretës funksionon më aktivisht. Futja në dietën e verës parandalon depozitimin e kripërave dhe forcon kockat, shkatërron mikroflora patogjene në trup. Pija favorizon gjumin e mirë dhe relaksimin, përmirëson funksionimin e mushkërive. Në formë të nxehtë ato përdoren për të trajtuar ftohjet.

100 ml verë përmbajnë 80 kcal.

Shërbimi i lejueshëm ditor i verës (në ml):

• burra - 300-350;
• gra -150.