Shumë kultivues janë të angazhuar në kultivimin e rrushit jo vetëm për fun dhe manaferrat shijshme, por edhe për përgatitjen e verës më të mirë shtëpi. Në fund të fundit, verës, si dhe vreshtari, ka qenë rreth e rrotull për shumë mijëvjeçarë.
Gjatë viteve, mënyra të panumërta për të përgatitur verërat shtëpiake janë krijuar dhe u përpoqën.
Megjithëse në shikim të parë nuk është aq e vështirë për të bërë verë, nuk ia vlen të fillohet ky proces pa përgatitje të mirë.
Sot do t'ju njohim me tiparet e gatimit të verës nga varieteti i rrushit Isabella. Në detaje, ne e përshkruajmë teknologjinë e përpunimit të rrushit dhe japim shembuj të disa recetave.
Karakteristikat e rrushit "Isabella": përse shuma është aq e çmuar në prodhimin e verës?
Kjo shumëllojshmëri është një nga të paktët që kanë të bëjnë me ngrënjen dhe teknikën. Me fjalë të tjera, ajo është rritur si për konsum të freskët dhe për përpunim. Në veçanti, varietet ka këto një numër përparësish:
- Shkalla e mirë e mbijetesës dhe qëndrueshmëria e shkurreve të fuqishme.
- Shfaqje atraktive e grumbujve dhe manave.
- Përmbajtje të lartë të lëngjeve në manaferrat.
- Kur të përpunoni, ju mund të merrni lëngje dhe verë të kuqe të shkëlqyer me një aromë karakteristike të hidhur.
Kështu, për shkak të stabilitetit të mirë, shumëllojshmëria është shumë e lehtë të rritet. Në të njëjtën kohë, një bush është i aftë të prodhojë kultura mjaft të bollshme, që do t'ju lejojë të përgatitni një sasi të madhe të verës. Në veçanti, me kultivimin masiv të kësaj varieteje, nga një hektar vreshta mund të mblidhen nga 60 deri në 75 centë të kulturave.
Me kujdes të mirë në shtëpi për rrush, ju mund të arrini nivele më të larta.
Cilat janë pronat shëruese të varietetit Isabella?
Produktet e bëra nga kjo varietete rrushi janë shumë të mira. të përshtatshme për trajtimin e ftohjes dhe sëmundjet e traktit të sipërm respirator. Ngrënia e të dyja rrushit Isabella dhe verës së bërë prej saj është një shkëlqim i shkëlqyeshëm. Përveç kësaj, verë ngrohtësisht ngrohtë me ftohjet, kështu verë mulled është bërë shpesh nga ajo.
Gjithashtu është interesante të lexosh shkurtimin e vreshtit të rrushit.
Çfarë ju duhet të dini për teknologjinë e gatimit të verës në shtëpi?
Në përgatitjen e verës, si në çdo recetë tjetër, ka karakteristikat dhe përmasat e veta. Duke marrë parasysh të gjitha tiparet e teknologjisë së prodhimit të verës, ju mund të merrni një produkt me cilësi shumë të lartë, megjithatë, është gjithashtu shumë e lehtë për të bërë një gabim.
Para së gjithash, ju duhet të përgatisni pajisjet dhe përbërësit e nevojshëm për verën paraprakisht. Përveç rrushit, karakteristikat e përgatitjes dhe përpunimit të së cilës do të përshkruajmë më poshtë, domosdoshmërisht nevojitet sheqeri për fermentim.
Gjithashtu, ju duhet të blini dhe të lani mirë një rezervuar të veçantë të fermentimit, i cili mund të akomodojë të gjithë korrjen tuaj të rrushit (ose disa nga këto kontejnerë). Kur fermentimi nga lëngu i rrushit do të dalë nga ajri, por ndikimi i ajrit në lëng vetë është shumë i padëshirueshëm. Prandaj, është gjithashtu e nevojshme që të ketë një vulë të veçantë të ujit, e cila shpesh zë dorashka të zakonshme gome.
Dhe natyrisht, ju do të keni nevojë për kontejnerë për verë të gatshme për shishe.
Si të merren me rrush për përdorim të ardhshëm në prodhimin e verës?
Për të përgatitur verën nuk ka nevojë të marr bunches më të bukura dhe të mëdha të rrushit. Çdo do të bëjë, por është shumë e rëndësishme për të inspektuar të gjithë ata tërësisht dhe për të hequr manaferrat e kalbur, të thata dhe të gjelbra. Pas të gjitha, ata mund të prishin shijen e verës.
Një tjetër shënim shumë i rëndësishëm: mos lani rrushin para se të thërrmosh lëngun, do të mjaftonte vetëm për të fshirë grumbuj me një thasë të thatë dhe të pastër. Mos kini frikë se disa baktere të dëmshme do të futen në verë - ata të gjithë do të thahen dhe do të bëhen krejtësisht të padëmshme. Në fund të fundit, të gjitha këto baktere natyrore janë vetëm e kundërta dhe shërbejnë si komponente natyrore të fermentimit të lëngut të rrushit, duke vepruar si zëvendësues i majave.
Getting për të squeezing lëng: si për të marrë një produkt të pastër?
Para se të merrni lëng të pastër të rrushit "Isabella", ju duhet të bëni pulpë prej saj, domethënë, rrushi i shtypur. Në mënyrë që të shtypni atë, ju mund të përdorni shtrydhje të zakonshme, e cila është përdorur për të përgatitur pure patate.
Natyrisht, në rastin më të mirë është më mirë të përdorim një shtyp, por për sasi të vogla të rrushit në shtëpi, thjesht bëjmë pa të. Detyra juaj kryesore - për të shtypur çdo kokrra të kuqe, kështu që ajo dha lëng e saj.
Tjetra, pulpë duhet të dërgohet në një shtylla apo garzë. Nëse herën e parë nuk funksionon mirë, ikja e lëngut mund ta kalosh sërish përmes një sërf. Ju mund të përdorni lëngun që rezulton si për përgatitjen e mëtejshme të verës, dhe duke e vluar me shtimin e sheqerit për të marrë lëngun më të mirë.
Si të mos prishin të ardhmen e verës: tiparet e fermentimit të lëngut të rrushit
Në mënyrë që lëngu të shfrytëzohet mirë, ai ka nevojë për xhami dhe enët e gjera.
Për këtë, shishe të mëdha janë më të mirat, në të cilat, në ditët e lashta, gjyshërit tanë mbaheshin verë apo hënë. Ne kemi nevojë për të marrë të mëdha - 5-10 litra. Është shumë e rëndësishme që ato të jenë krejtësisht të pastra dhe të thata, prandaj ne rekomanduam që t'i përgatisim ato paraprakisht.
Është e nevojshme për të mbushur me lëng vetëm një e treta e anijes, pasi pjesa tjetër e hapësirës do të jetë e nevojshme për lëng të fermentuar plotësisht.
Më tej, për lëng ju duhet të shtoni sasinë e sheqerit, e cila është treguar në recetë dhe të mbyllur shishe me një kapak të veçantë ose të tërheqë mbi të një dorezë. Në mënyrë që vera jonë të fillojë të fermentohet mirë, mbajeni duke qëndruar në një vend mjaft të ngrohtë, por jo të nxehtë.
Por modeli i teknologjisë që përshkruhet prej nesh nuk është ideal dhe i vetmi, mund të quhet universal. Për të gjetur se si mund ta përgatisni verën "Isabella" në shtëpi, ju ftojmë të njiheni me recetat e mëposhtme.
receta të verës shtëpi
Receta për verën e rrushit nga "Isabella" №1
Sipas kësaj recetë, pasi lëngja ka fermentuar mirë dhe është bërë, në fakt, tashmë një verë e vërtetë, ajo duhet të hidhet me kujdes në një anije tjetër. Gjëja më e rëndësishme është që kënetat dhe tartarët të vendosen në fund nuk duhet të përzihet me produktin e pastër. Shishe në të cilën lëngja kaloi, larë dhe tharë plotësisht.
Rezultat i ri vera ka nevojë për një ëmbëlsues të vogëlsepse do të jetë shumë e thartë për të konsumuar. Për këtë, 100 ose 150 gram (në varësi të preferencave tuaja personale) të sheqerit shtohet në 1 litër lëng. E gjithë kjo është e përzier plotësisht, derisa ajo është tretur plotësisht, dhe derdh verë ëmbël rezultuar përsëri në shishe tashmë të thata.
Është shumë e rëndësishme që verërat e fituara të jenë të mbyllura fort dhe të mbyllura në mënyrë që as ajri, as lagështia të mos i furnizohen.
Në një muaj ju do të merrni verën më të mirë në shtëpi. Ajo mund të merret në mënyrë të sigurt dhe të shishet. Në shishe, gjithashtu, duhet të mbyllet shumë ngushtë.
Për ruajtje, bodrumi i ftohtë është më i përshtatshmi, edhe pse në mungesë të tij është e mundur që Isabella të vendoset në frigorifer. Vlen të përmendet se për shkak të sheqerit të shtuar në verën e re, produkti që rezulton do të ketë një ëmbëlsi të këndshme. Zakonisht, forca e një vere të tillë është e barabartë me 11-13 rpm, gjë që nuk është shumë, edhe pse nuk duhet të përfshiheni në të.
Receta për verën e rrushit nga "Isabella" №2
Kjo recetë do t'ju përshtatet në rast se jeni i shqetësuar se verërat nuk mund të thahen pa shtuar maja dhe sheqer. Në këtë recetë, vetë teknologjia për të bërë lëng është dukshëm ndryshe.
Në veçanti, pasi të keni larë tërësisht manaferrat, pulpë nuk është e shtrydhur, por është dërguar në një tigan të madh dhe është vënë në zjarr. Ajo kurrë nuk mund të zihet, thjesht ngroheni deri në 75º dhe hiqni menjëherë.
Pak nxitje, pulpë duhet të ftoheni në një temperaturë prej 23º. Për konsistencën që rezulton, shtohet një zgjidhje maja e 2% e moshës për tri ditë. Pas kësaj, pulpë duhet të mbulohet me një rreth prej druri dhe me ndihmën e saj ajo duhet të jetë e shtypur tërësisht dhe presion përmes një cope. Pas kësaj, shtoni sheqer në lëng, me një përllogaritje prej 0.1 kilogram për 1 litër, dhe lini atë për të fermentuar cilësi që rezulton.
Për një fermentim të mirë dhe të suksesshëm, rezervuari duhet të mbyllet ose me një bravë hidraulike ose me një dorezë.
Pas përfundimit të fermentimit, rekomandohet një verë e re. të lënë në të njëjtën anije për një tjetër dy muaj. Kështu, ajo do të vendoset shumë më mirë dhe pas mbushjes së sedimentit praktikisht nuk do të shfaqet.
Pas kësaj, ajo gjithashtu duhet të hidhet me kujdes nga anija në të cilën ajo endet dhe mbrohet, dhe përsëri ëmbëlsuar. Në këtë kohë, 1 litër duhet të shtohet nga 120 në 180 gramë, duke u fokusuar në shijen e verës së re dhe në preferencat tuaja. Kur sheqeri është tretur plotësisht, vera do të jetë gati për mbushjen dhe ruajtjen në një formë të mbyllur.
Autori i panjohur i këtij recetë jep disa këshilla shumë të dobishme për prodhimin dhe ruajtjen e produktit të marrë:
- Meqë kjo verë e fituar do të konsiderohet ende e re, ekziston një mënyrë për të përshpejtuar procesin e pjekjes së saj. Për ta bërë këtë, të mbyllur në shishe, ajo duhet të pasterizohet për disa orë. Temperatura për këtë nuk mund të ngrihet mbi 60 gradë, Vedic kemi pasterizuar alkoolin.
- Më të mirë të të gjitha, verë është ruajtur në dhoma të errëta dhe të ftohtë, temperatura në të cilën nuk rritet mbi 12ºє. Përveç kësaj, shishe mbahet më së miri në një pozicion horizontal.
Receta për verën e rrushit nga "Isabella" № 3
Receta e tretë do të jetë më e qartë në tregimin e përmasave për verë. Në veçanti, do të kërkojë:
- 10 kilogramë rrush "Isabella".
- 3 kilogramë sheqer të grimcuar (rekomandohet të përdorni vetëm klasën më të lartë).
Procesi i gatimit duhet të fillojë me faktin se rrushi i palarë dhe i numëruar është dërguar në një enë të madhe enameled, ku ata janë të gdhendur me kujdes.
Për ta shtypur më mirë, mund të shtoni rrush në tenxhere në pjesë të vogla. Masa që rezulton është mbuluar thjesht me garzë dhe është lënë në të njëjtën enë smalt për fermentim për 5 ditë.
Është shumë e rëndësishme për të vënë tenxhere në një vend të ngrohtë, në mënyrë që rrushi të jetë i garantuar për të fermentuar. Gjatë fermentimit, masa e rrushit dy herë në ditë duhet të jetë mirë e përzier duke përdorur një shpatull druri ose lugë.
Pasi procesi i fermentimit të kalojë mjaft mirë dhe masa rritet ndjeshëm, ajo dërgohet në një kolektor. Për të shtrydhur të gjithë lëngun nga pulpë (masë rrushi), ju mund ta shtrydhni përsëri përmes garzë, e cila do t'i japë lëngjeve pastërtinë shtesë.
I gjithë sheqeri i nevojshëm shtohet në lëngun që rezulton, i përzier tërësisht dhe derdhet në enë xhami të përgatitura posaçërisht (kavanoza ose shishe) për fermentim të mëtejshëm. Këtë herë, shishe duhet të mbulohet ose me një kapak të veçantë ose me një dorezë mjekësore gome.
Në dore është e rëndësishme që të shpuar gishtat në mënyrë që ju të mund të kuptoni se kur verë do të jetë gati. Në temperaturën e dhomës procesi i fermentimit mund të zgjasë nga dy deri në tre javë, përfundimi i saj do të konfirmohet nga një dorezë e ulur.
Fillimi për të filtruar verën e re që rezulton është vetëm kur ajo ndriçon dhe nuk do të ketë topa ajri në të. Filtroni me ngadalë dhe me kujdes, duke u përpjekur të largoheni në fund të sedimentit të tërë dhe maja.
i ri vera nuk duhet të shitet menjëherësepse ajo do të vazhdojë të precipitojë. Është më mirë ta derdhni atë në një enë të larë pas fermentimit dhe le të qëndrojë për një muaj tjetër, derisa derdhet rregullisht dhe hidhni precipitatin.
Pas gjithë këtyre proceseve intensive të punës, vera mund të futet në shishe dhe të dërgohet në bodrum ose në frigorifer. Pjekuria reale e verës "Isabella" do të vijë për rreth një muaj, atëherë ju mund ta shijoni vetë dhe t'ia ofroni atë miqve tuaj.
Receta për verën e rrushit nga "Isabella" №4
Vlen të kushtohet vëmendja për një recetë tjetër, e cila, ndryshe nga ato të përshkruara më lart, përfshin shtimin e ujit në masë të rrushit. Falë kësaj, mund të merrni më shumë verë, por kalaja e saj do të jetë pak më e vogël. Verë gatim duhet të ndjekë këto hapa:
- Pasi ta keni transferuar rrushin, siç kemi rekomanduar për ta bërë këtë duke përdorur një teknologji universale, pulpë që rezulton duhet të dërgohet në një enë apo enë plastike.
- Në raport me masën totale të rrushit, shtohen rreth 30-40% ujë dhe rreth 40 gram sheqer për litër. Kjo përzierje lihet për 4-5 ditë në mënyrë që të fillojë të fermentohet. Gjatë gjithë kësaj kohe, pulpë duhet të trazohet, duke shkatërruar kapakun e shkrifët që do të formohet gjatë fermentimit. Kur vini re se kapaku është formuar shumë shpejt, tul duhet të dërgohet në garzë për të shtrydhur lëngun.
- Lëngu i ngjeshur duhet të përzihet me ujë të zier, shuma e së cilës duhet të jetë së paku 40% e totalit të rrushit. Kështu, ne marrim pure të rrushit, i cili duhet të derdhet në shishe ose kanaçe (duke plotësuar vetëm një të tretën). Veshja e një fiks menjëherë nuk ia vlen. Është e nevojshme të futni vrimën në shishe me leshi pambuku, e cila do të vonojë shkumën e formuar nga fermentimi.
- Kur veza fillon të thahen më qetësisht, një dorezë nxirret në qafën e shisheve ose mbulohet me një kapak të veçantë. Mos harroni të shpuar një vrimë të vogël në dore përmes të cilit gaz do të shpëtojnë.
- Vera e fermentuar bashkohet me anijen në mënyrë që të gjitha dregs dhe elementet e vendosur të mbetet në fund. Shishe, ose enë tjetër e përdorur nga ju, larë dhe tharë plotësisht, dhe sheqeri është shtuar në verë që rezulton, me llogaritjen e 200 gram për 1 litër. Sheqeri duhet të shpërbëhet, pak ngrohja e verës.
- Tjetra, dërgoni këtë verë në një shishe të thatë dhe le të krijoj për të paktën një muaj tjetër. Gjatë kësaj kohe, mund të derdhet disa herë më shumë për të hequr qafe sedimentin.
- Vera tashmë më pak ose më pak e pjekur mund të shishet, mbyllet fort dhe të dërgohet në një vend të freskët dhe të errët. Para mbushjes, duhet ta provoni, dhe nëse verërat nuk duken aq të ëmbla për ju, mund t'i shtoni pak sheqer më shumë, por mos e nxisni ose ngrohni.
Përgatitur sipas kësaj recetë dhe vystoyannoe në një vend të ftohtë, verë do të jetë plotësisht gati për përdorim brenda një muaji. Nuk do të ketë shumë revolucione në të, por kjo "Isabella" do të jetë shumë e ëmbël, madje mund të provosh.
