Për të përkëdhel familjen dhe miqtë me peshk të shijshëm të peshkut të tymosur, duhet të mësoni teknologji e pirjes së peshkut dhe përpiquni të pini duhan një lloj të preferuar të peshkut vetë. Procesi i pirjes së duhanit nuk është aq i komplikuar në ekzekutim sa mund të duket në shikim të parë. Ky artikull ofron informacion se si të pijnë duhan në shtëpi dhe çfarë speciesh pemësh për këtë të zgjedhin.
Zgjedhja e drurit për pirjen e duhanit
Llojet e ndryshme të drurit i japin shije të produkteve të gatshme të ndryshme. Kjo duhet të merret parasysh kur përgatitet për pirjen e duhanit.
Është e rëndësishme! Nëse pas pirjes së duhanit peshku ka një hije të bardhë, kjo mund të tregojë përpunimin e dobët ose përkeqësimin e tij. Ushqimi i një produkti të tillë është i rrezikshëm për shëndetin.
Specie të përshtatshme druri
Alder dhe dëllinja konsiderohet të jetë druri më i përshtatshëm për pirjen e duhanit, madje edhe disa rrasa të thata të këtyre bimëve do t'i japin peshkut të tymosur një ngjyrë të artë dhe një aromë unike. Druri i zjarrit dëllinjë është e vështirë për t'u marrë për përdorim në shtëpi, pasi bima është e rrallë dhe rritet kryesisht në zonat malore.
Në procesin e pirjes së duhanit, dru i pemëve të racave të tilla si ahu (një peshk i vogël i butë) dhe fruta: qershi (me aromë të mirë), aromatizues (aromatik) pema e mollës (jep peshkut një shije të ëmbël), kumbull, dardhë (jep një shije të këndshme për produktin e përfunduar) dhe rowan (jep një aromë të veçantë delikate).
Disa duhanpirës përdorin thupër, por i jep peshkut një aromë të veçantë të katranit, që i pëlqen vetëm një rreth të ngushtë amatorësh. Shumë njerëz pëlqejnë peshk të tymosur në shtëpi me shtimin e rrushit dhe gjetheve të rrushit, eukaliptit, manaferrës ose rrushit, por përdorimi i shijeve të tilla natyrale jep një shije të caktuar. Cilësitë aromatizuese të produktit të tymosur përfundimisht varen nga pema e zgjedhur, në të cilën do të pi duhan.
Kërkesat e drurit
Druri koniferor nuk është i përshtatshëm për pirjen e duhanit, sepse përmban shumë tar, e cila do t'i japë peshkut të gatuar një shije të hidhur dhe, përveç kësaj, do të mbulojë dhomën e duhanit me një shtresë yndyre. Për përgatitjen e materialit të tymit me tym, është e mundur të përdoren disa lloje druri, dhe jo vetëm një lloj.
Është e dëshirueshme që materiali i frutave të përdoret më pak se 60% kur kombinohen një përzierje e llojeve të ndryshme të drurit. Përdorimi i drurit të thatë do të japë një shije delikate për peshkun e përfunduar dhe një shkëlqim të artë. Druri pak i lagur do t'i japë peshkut një ngjyrë të ndritshme dhe një shije të këndshme. Para përdorimit, lëvorja hiqet nga pema dhe degët, mund të përmbajë rrëshirë, e cila, kur digjet, do të vendoset në peshq dhe muret e enës së tymit.
Pastaj druri është grimcuar në tallash dhe çips deri në 20-30 mm në gjatësi, kjo madhësi e materialit të tymit do të sigurojë një tym të përshtatshëm dhe temperaturën optimale.
A e dini? Peshku i tymosur i nxehtë nuk duhet të ruhet për më shumë se tre ditë.
Peshk i tymosur
Për të pirë duhan një peshk në shtëpi, ju duhet ta vendosni në një mjedis të tymosur për një kohë të caktuar. Tymi është një antiseptik natyror që rrit jetëgjatësinë e produkteve dhe u jep atyre një shije dhe erë të veçantë. Druri i copëtuar i llojeve të ndryshme të drunjëve gjatë digjitalizimit formon një burim tymi të tillë. Peshku i tymit në shtëpi është shumë i përshtatshëm në zyrën e qumështit, të cilën mund të blini ose të bëni vetë.
Përzgjedhja e peshkut
Çdo lloj i peshqve është i përshtatshëm për pirjen e duhanit, por më së shpeshti konsiderohen salmoni, trofta, ton, skumbri, bli, karpa, tavëll, tench, grushtat e grirë, cod, argjend karp, pike, skumbri i kuajve, beluga, roach, roach dhe eel. Nëse vendosni të pini duhan peshk në shtëpi, zgjedhja e llojit të lumit ose banor deti duhet të bëhet sipas preferencave tuaja, duke pasur parasysh se në disa peshk skelet boni do të shtojë vështirësi gjatë përpunimit.
Kur tymosur, varietetet e peshkut yndyror mbeten lëng, yndyra e tepërt del prej tyre. Peshku i freskët është i nevojshëm për pirjen e duhanit, është e këshillueshme që të zgjidhni individë me të njëjtën madhësi për gatim me cilësi të lartë.
Përgatitja e peshkut
Duke përcaktuar peshkun, ajo është e përgatitur për pirjen e duhanit, të larë dhe të renditura. Individë të vegjël deri në 0.7 kg shpesh piqen tërë, pa paraprakisht heqjen dhe heqjen e peshore; individë të mesme nga 0.7 deri në 3 kg, është më mirë të lihen peshore për të mbrojtur produktin nga bloza e vendosur; individë të mëdhenj prej 3 kg janë të ngjyrosura tërësisht përgjatë kurrizit, fins të mëdha, insides, dhe kokë janë larguar.
Pas trajtimit fillestar, peshku është larë, i mbështjellë në një peshqir për të hequr lagështinë e tepërt, atëherë secili individ fshihet bujarisht me kripë dhe vendoset në një enë nën presion për 2-3 orë. Para pirjes së peshkut të ngrirë në shtëpi, është shkrirë në temperaturë dhome dhe i kripur nën presion deri në 24 orë. Pas larjes së peshkut, kristalet e kripës lahen dhe fshihen me një peshqir.
Është e rëndësishme! Për pirjen e duhanit, mos përdorni dru të kalbur të prekur nga kërpudhat dhe myku, meqë thithja mund të prodhojë substanca të dëmshme për njerëzit.
Teknologjia dhe procesi i duhanit
Teknologjia e peshkut të duhanit në shtëpi ju lejon të arrini një rezultat të mirë nga aplikimi i parë. Në prani të një pajisje tymi, ky proces nuk do të jetë shumë i vështirë në ekzekutim, dhe ju do të merrni mish të shkëlqyeshëm me cilësi të tymosur. Në varësi të metodës së përgatitjes dallohen llojet e mëposhtme të pirjes së duhanit: të nxehtë, të ftohtë dhe gjysmë të nxehtë. Ne do të njihemi me secilin prej tyre.
Duhur me gjysmë të nxehtë
Metoda gjysmë e nxehtë e pirjes është përpunimi i produktit me tym në një temperaturë prej + 50 + 60 gradë. Para-peshqit janë të kripura për 12-18 orë, në varësi të madhësisë së individëve, pastaj kripë tepërt është larë jashtë. Për pirjen e duhanit, përdorni stufën "stufë", peshku është i pezulluar në pikën e përzierjes së tymit dhe ajrit për 10-12 orë. Shija e peshkut gjysmë të tymosur është origjinale, me karakteristika që pak a shumë i pëlqen duhani.
Një metodë e tillë kërkon eksperiencë të akumuluar për të ruajtur temperaturën dhe për të zgjedhur kohën optimale të pirjes së duhanit. Metoda është e komplikuar në ekzekutim, jo shumë nga pasuesit e tij. Pas përvojës së parë të pasuksesshme, duhanxhi zakonisht zgjedh një mënyrë tjetër për përpunimin e peshkut.
Ftohtë tymosur
Në metodën e ftohtë, peshku i nënshtrohet përpunimit të tymit në një temperaturë prej + 16 + 40 gradë, kjo zgjat shumë kohë, zakonisht deri në 3-4 ditë. Metoda e pirja e duhanit të ftohtë kërkon një qymyr të posaçëm të madh me një oxhak të pjerrët 7-10 metra të gjatë. Ndërtimi i një zjarri të tillë zë një zonë të madhe, kështu që nuk do të funksionojë për pronarët e zonave të vogla.
Procesi i pirjes së duhanit është të varni peshqit e përgatitur në dollapin e tymit dhe të mbushni kutinë e zjarrit me tallash dhe patate të skuqura, si dhe të përcillni dhe të mbani parametrat e temperaturës së vendosur. Peshku i tymosur i ftohtë ruhet në frigorifer për tre muaj.
Hot tymosur
Peshku i nxehtë i tymosur në shtëpi siguron përpunimin me tym në një temperaturë prej + 65 + 85 gradë për 2-4 orë. Gjatë kësaj kohe, sipërfaqja e produktit është tharë, merr një ngjyrë kafe dhe ndriçon, aroma dhe shija e peshkut bëhen specifike.
A e dini? Peshq shumë i kripur kërkon një temperaturë më të ulët të pirjes së duhanit.
Për pirjen e duhanit në një mënyrë të nxehtë, pjesa e poshtme e qumështit është e mbuluar me tallash dhe patate të skuqura me një shtresë prej 15-20 mm, peshqit nuk përshtaten fort mbi grilë për qarkullimin e lirë të ajrit dhe tymit. Kapaku i tymit mbyllet fort për të shmangur tym dhe oksigjenin nga tallash, sepse pirja e duhanit po digjet në zjarr, jo flakë e hapur. Një zjarr është bërë nën zjarrin e pijes, zogjtë që digjet me thikë lëshojnë tym në të cilin ndodhet pirja e duhanit.
Zakonisht janë të interesuar peshkatarët si të pij duhan peshk lumit. Veçori e peshqve të lumit qëndron në erën e saj të veçantë, e cila mund të eliminohet duke u kripa nën presion brenda tri ditësh. Pas kripës, peshku është larë, tharë dhe tymosur për 40-50 minuta në një temperaturë që nuk tejkalon 70 gradë. Ky peshk është i përkryer si një rostiçeri birrë.
Teknologjia e disponueshme e pirjes së duhanit ju lejon të organizoni këtë proces në shtëpi. Me një përpjekje të vogël, ju mund të shijoni delikatesën e peshkut, e cila nuk mund të krahasohet me produktet industriale.
