Gjuhë e thjeshtë për teknologjinë e prodhimit të sheqerit nga panxhar sheqeri, duke përfshirë edhe në shtëpi

Marrja e sheqerit nga panxhar sheqeri në fabrikë dhe në shtëpi. Hiqni keqkuptimin e zakonshëm. Shumë njerëz mendojnë se sheqeri i kallamit është një gjë, dhe sheqeri i panxharit është një tjetër.

Në fakt, nuk ka dallim midis kallamit dhe sheqerit të panxharit. Sheqeri i rafinuar i rafinuar është sukroza e zakonshme, pavarësisht nga origjina e saj.

Ky artikull përshkruan në detaje se si është bërë sheqeri në fabrika, sa është marrë nga 1 ton panxhar, si dhe si të krijoni një produkt natyral në shtëpi.

Cilat lloje të perimeve rrënjë bëjnë një produkt të ëmbël?

Beets janë të njohura për njerëzit për një kohë të gjatë - përmendjet e para të kësaj kulturë perimesh kthehen në mijëvjeçarin e dytë pes. Që atëherë, breeders shfaqur shumë nga varietetet e saj. Ka midis tyre forma me gjethe, për shembull - zogu, shumica e tyre janë perime rrënjë.

Varietetet moderne dhe hibridet e panxhar sheqerit përmbajnë deri në 18% sheqer. Më të mirët prej tyre - Crystal, Manege, Nesvizhsky, etj. Sa saktësisht është nxjerrë sheqeri prej tyre - ne do të tregojmë më tej.

Teknologjia dhe pajisjet në fabrikën e sheqerit

Le të përshkruajmë shkurtimisht se si, në bazë të kulture rrënjë, sheqeri prodhohet në bimë të veçanta (mësoni se si përdoret panxharja e sheqerit dhe ajo që prodhohet gjatë përpunimit të saj, këtu). Prodhimi në fabrikë zhvillohet në disa faza teknologjike.

1. Faza përgatitore (pastrimi dhe larja e linjës). Në panxhar, të sjella direkt nga terreni ose nga depoja, gurët, fragmente, copa metalike mund të kapen. Kjo është e rrezikshme për pajisjet. Panxhar mund të jetë vetëm pista.

   Për të shmangur humbjen e sheqerit gjatë larjes, temperatura e ujit kontrollohet - nuk duhet të jetë më shumë se 18 gradë. Pas larjes, panxharët shpëlarë me ujë chlorinated në normën prej 10-15 kg zbardhues për 100 ton panxhar. Pastaj panxhar u shërbehet në transportues. Atje është duke u hedhur me një avion të fortë të ajrit. Kjo heq ujin e mbetur dhe papastërtitë e lehta të ngjitjes.

   pajisje:

   • hidrotransportuesit (njëkohësisht me depozitimin e panxharit është larë nga papastërtitë);
   • kurthe rere, kurthe guri, kurthe botesh;
   • kurthe uji;
   • lavatriçe.
2. thërrmim. Si e bëjnë këtë? Pijet e përgatitura të sheqerit peshohen dhe ushqehen në kazan. Nga këtu ajo vjen nën peshën e vet për bluarje deri në centrifugale, tambur ose disk hapëse panxhari. Gjerësia e patate të skuqura rezultuese është në rangun e 4-6, dhe trashësia - 1.2-1.5 milimetra.

   pajisje:

   • transportues me ndarës magnetik;
   • prestar panxhari;
   • peshore;
3. difuzion. Në bimët e difuzionit, ndodh procesi kryesor - kullimin e sheqerit nga materiali tokësor. Patate të skuqura trajtohen me ujë të nxehtë dhe vendosni sheqer dhe substanca të tjera të tretshme në zgjidhje. Ky proces ndodh në një temperaturë prej rreth 70-80 gradë në një mjedis të dobët acid.

   Mediumi i pasur me sheqerna është një medium pjellor për zhvillimin e mikroorganizmave. Kjo çon në dëmtimin e produktit, dhe në pasoja më të rrezikshme - për shembull, shpërthime të mundshme. Prandaj, në procesin e difuzionit, solucioni i formalinës shtohet periodikisht në aparat.

   Përqendrimi përfundimtar i saj i ulët - 0,02% të masës totale të produktit, por të mjaftueshme për të shtypur mikroflora aktive. Produkti që është marrë në këtë fazë është lëng difuzioni. Është një lëng i turbullt që shpejt errësohet në ajër. Ajo përmban një sasi të madhe të pulpës.

   Pulpa është e ndarë në masat e kokës. Produkti i dytë është pulpë panxhar. Është shtypur dhe ose është dërguar direkt në ushqimin e blegtorisë ose është tharë.

   pajisje:

   • instalimi i difuzionit (vidë ose rrotullues);
   • tharëse pulpë
4. Pastrimi i lëngjeve të difuzionit. Lëngja, e cila është marrë pas difuzionit, është një përzierje komplekse e një sërë substancash të tretshme organike të natyrës më të ndryshme. Për të pastruar lëngun nga këto papastërtitë, kryhet procesi i defekimit.

   Procesi me këtë emër të papërcaktuar kryhet në dy faza. Bëhet fjalë për përpunimin e lëngut me gëlqere (qumësht limoni). Reagimi i zgjidhjes në këtë rast arrin vlerat e pH prej 12.2-12.4, domethënë, zgjidhja bëhet alkalin.

   Në të njëjtën kohë, acidet organike neutralizohen, proteinat precipitojnë. Po ashtu reagojnë edhe papastërtitë e padëshiruara. Produktet e reagimit ose precipitojnë menjëherë, ose hiqen në fazën e ardhshme - fazën e ngopjes. Termi "carbonation" i referohet procesit të mirënjohur të "carbonation", që është, ngopja e zgjidhjes me dioksid karboni. Kjo formon një pezullim të mirë të karbonatit të kalciumit (shkumës konvencionale), e cila thith papastërtitë e ngjyrosjes.

   Pastaj zgjidhja filtrohet dhe ri-saturohet. Para kësaj, nëse është e nevojshme, përsëritet përsëritja e përsëritur ndonjëherë. Tjetra, zgjidhja e qartë, por ende e ngjyrosur, trajtohet me dioksid squfuri (dioksidi i squfurit). Ky proces quhet sulfitizimi. Kjo zvogëlon reagimin alkalik të zgjidhjes dhe shfaqet njollë e saj. Gjithashtu ulet edhe viskoziteti i shiritit.

   pajisje:

   • aparati i defekacionit;
   • filtër me pajisje ngrohëse;
   • Carbonator;
   • sulfitator;
   • Clarifier.
5. Thithja dhe kristalizimi. Lëngja e fituar pas sulfit është një zgjidhje e përbashkët e pangopur e saharozës. Nëse e trashësoni zgjidhjen në një gjendje të ngopur, atëherë në të, siç dihet nga kursi i fizikës së shkollës, procesi i kristalizimit do të fillojë.

   Kristalet rezultuese do të precipitojnë. Kjo është ajo që ndodh në makina vakum. Atje, zgjidhja, e avulluar më parë në një gjendje të ngushtë, fillon të valojë nën presion të zvogëluar, dhe ngjitet në një gjendje mbizotëruese. Fillon procesi i kristalizimit masiv.

   Kristalët e sheqerit të precipituar ndahen në centrifuga dhe realizohen përmes disa fazave të përpunimit përfundimtar. Atje ata sqarohen dhe shndërrohen në sheqer të njohur, të njohur, të grimcuar.

   pajisje:

   • aparat vakum;
   • Centrifuge;
   • njësitë e avullimit me një shpërndarës.

Rendimenti i sheqerit nga 1 ton perime rrënjore pas përpunimit është përafërsisht 100-150 kg. Përhapja e treguesve varet jo më pak në agroteknologjinë e kultivimit të panxhar sheqerit dhe kushteve të motit në vitin aktual (më shumë rreth rritjes së panxhareve, çfarë klime dhe toka "i do", lexoni këtu).

Matja e prodhimit të efikasitetit të prodhimit është koeficienti i nxjerrjes së sheqerit. Tregon raportin e masës së saharozës në produktin e përfunduar (sheqeri i grimcuar) deri në masën e saharozës në lëndën ushqyese. Zakonisht është rreth 80%.

Si të merrni produktin në shtëpi?

Le të themi menjëherë se nuk ka gjasa të gatuajë sheqerin e zakonshëm të rafinuar në shtëpi. Shurupi i sheqerit është i lehtë për t'u përgatitur. Do të jetë një produkt i vërtetë natyror, i bërë me dorë. Pajisjet për këtë përshtaten më të thjeshtë.

Do të kërkohet:

• çdo sasi e panxhar sheqerit;
• enamelware (pans, enë);
• mulli i mishit, thikë, shpatull druri;
• garzë ose rroba të tjera filtri.

Si për të bërë sheqer shtëpi:

1. Panxhar për të rregulluar, pastruar nga rrënjët dhe zonat e prishura. Mos e zhvishem lëkurën!
2. Pije.
3. Në përgjithësi, vendoseni në një tenxhere me ujë të valë dhe kuzhinierini për një orë.
4. Derdhni ujin. Le të ftohet pak dhe të hiqni lëkurat nga panxharet e ngrohta.
5. Shkrirja me një mulli mishi ose një thikë, e cila është e preferueshme. Pllakat e copëtuara duhet të jenë jo më të trasha se 1 mm.
6. Vendosni panxharet e thërrmuara në një qese kanape dhe vendosni ato nën një shtyp. Vendosni një pellg për lëngun e rrjedhjes. Nëse shtypi nuk është, ju mund të shtrydhni lëngun dhe me dorë, duke prishur qesen, si kur shtypni rrobat.
7. Pas shtypjes së parë, derdhni ujë të nxehtë (jo ujë të vluar) në një volum afërsisht të barabartë me gjysmën e volumit të panxharit, le të qëndrojë. Hidhni panxharët në një sitë, lëreni rrjedhjen e lëngjeve në një tas me lëngun e shtypur më parë. Thupë shtrydhni atje.
8. Lëngu që rezulton nxehet në 70-80 gradë dhe filtrohet me garzë të dyfishtë.
9. Lëngu i filtruar për të avulluar në sobë në trashësinë e dëshiruar. Në këtë rast, këshillohet që të përdorni enët e gjera dhe të sheshta, të emaluara ose të konservuara.
10. Shurup i përgatitur siç duhet ka konsistencën e mjaltit të lëngshëm. Ajo është ruajtur, si mjaltë, për një kohë shumë të gjatë.

Shurupi i marrë gjatë avullimit duhet të ngjitet vazhdimisht me një shpatull prej druri - ajo djeg lehtë.

Rreth 1 kg shurup prodhohet nga 5 kilogramë panxhar sheqeri, ose, në kuptim të, 600 gram sheqer të pastër.

Getting sheqer të ngurta

Syrup duhet të zier me kujdes poshtë si sheqer është zier poshtë për të bërë lollipops shtëpi. Shurupit të zier derdhen në forma të sheshta metalike. Vendoseni në një vend të ftohtë. Atje, shurupi ngrohet shpejt dhe kristalizon. Pastaj mbetet vetëm për të hequr nga forma dhe ndarë në pjesë të madhësisë së dëshiruar.