Therja e bagëtive në shtëpi dhe në fabrikat e përpunimit të mishit: rregullat dhe rregulloret

Pronarët e bagëtisë së shpejti ose më vonë përballen me çështjen e nevojës për therje të kafshëve.

Për këto qëllime, ju mund të ftoni një person që zotëron teknikën e therjes, t'i jepni lopës një fabrike, një thertore ose, nëse mendja dhe kushtet lejojnë ta kryejnë vetë procedurën.

Si ta bëni atë saktë, lexoni në artikullin tonë.

Masakra e duhur e një lopë në shtëpi

Për të mos sjellë vuajtjen e kafshëve dhe për të bërë pa probleme dhe probleme të panevojshme, kur therrja duhet të ndjekë një teknologji të caktuar. Procedura e vrasjes duhet të kryhet pasi lopa është ekzaminuar nga një veteriner dhe ka dhënë leje. Ai mund të japë një refuzim nëse zbulon shenja të një sëmundjeje në një bagëti ose nëse kafsha është vaksinuar disa ditë para therjes dhe virusi mund të mbahet ende në mish.

Për shembull, nëse vaksinimi kundër antraksit është kryer, atëherë një lopë mund të vritet për të marrë mish vetëm pas 2-3 javësh: gjatë kësaj kohe mishi do të përbëjë një kërcënim për shëndetin e njeriut. Dhe me futjen e vaksinës antihelminthic vrasin lopë nuk do të jetë edhe të paktën një muaj.

Prisni për kohën e kërkuar në rastin e trajtimit me antibiotikë.

Masakra e kafshëve përfshin disa faza:

• përgatitja para masakrës;
• mahnitëse;
• gjakderdhje;
• zabelovku;
• skinning;
• ftohjes.

A e dini? Viçi më i shtrenjtë në botë është nga lopët japoneze Wagyu. Për shkak të faktit se japonezët i ushqejnë kafshët e tyre dhe i ushqejnë ato ushqimin më të mirë, japin një mish shumë të butë dhe të shijshëm. Kostoja për 100 g arrin 50 euro.

Përgatitja e lopës

Është e nevojshme të përgatitësh lopën për therje një ditë përpara procedurës. Ata ndalojnë ushqimin e saj dhe pijnë shumë ujë të ngrohtë. Një grevë urie, si dhe pirja e shpeshtë dhe e bollshme, lejon që kafsha të pastrojë traktin gastrointestinal të masave tepër të dhjamit, të cilat më vonë mund të komplikojnë lëkura dhe prerjen e trupave. Gjithashtu, kafsha do të duhet të lajë - pije me ujë nga një gete për të larë nga pëlhura nga leshi, e cila më vonë merr në mish.

E gjithë kjo që është e nevojshme për therje - vendi, mjetet, fixtures - duhet të përgatiten në mënyrë që lopa të mos e shohë atë. Mbarështuesit e bagëtive me eksperiencë pohojnë se ajo disi fillon të parashikojë se çfarë duhet të ndodhë me të.

Prandaj, mjaft shpesh për një kohë para se therja fillon të sillet në mënyrë agresive dhe kokëfortë.

Për therje ju duhet të përgatitni mjetet, veglat dhe pajisjet e mëposhtme:

• traversë për të varur kufomën me qëllim të veshjes së saj;
• goditje;
• litari;
• një thikë të mprehtë ose një sëpatë;
• thika karkalecash;
• kontejnerët për mbledhjen e gjakut
• një pellg me ujë të ngrohtë;
• peshqir;
• film plastik, i cili do të vendoset në lëkurë.

A e dini? Në periudhën e hershme të Neolitit, njerëzit e lashtë zbavitën qetë, një turne, zebu, etj, për të marrë mish dhe qumësht. Kështu, ishte dem i egër që u bë paraardhësi i lopës shtëpiake, që sot i njeh fermerët.

Për therje do të kërkojë një vend të veçantë, larg ambienteve ku mbahen kafshët e tjera. Duhet pastruar dhe dezinfektuar mirë. Në këtë vend lopa është e lidhur me litarë nga brirët dhe qafën. Më pas jepni kohë për t'u qetësuar. Masakra mund të fillojë vetëm kur lopa është në një gjendje të ekuilibruar. Përndryshe, do të dalë nga cilësia e dobët dhe patjetër do të ndikojë në cilësinë e mishit.

Në fund të fundit, gjatë streseve në organizmin e kafshëve, konsumimi i lëndëve ushqyese rritet dhe prodhimi i acidit laktik, i cili është një ruajtës natyror, zvogëlohet. Si rezultat, mishi do të bëhet më pak i shijshëm dhe më pak i ruajtur.

Do të jetë gjithashtu e dobishme për ju që të njiheni me anatominë e një lopë. Dhe gjithashtu zbuloni se si stomaku, zemra, dhëmbët, sytë dhe yndyra janë rregulluar në një lopë.

Mënyrat për të trullos

Një kafshë e lidhur dhe e qetë duhet të habitet. Trullosja do të çojë në faktin se kafsha do të humbasë përkohësisht vetëdijen, ndërsa zemra e tij do të funksionojë dhe kjo do ta bëjë më të lehtë për zbritjen e mëvonshme të gjakut. Për të tundur një dem apo një lopë, ka disa mënyra.

Goditje Hammer

Kjo është mënyra më e lehtë dhe më e lashtë. Një njeri i therur duhet të godasë fort në kryqëzimin e rruazës së parë të qafës së mitrës dhe kockave të zverkut.

Nëse goditja është mjaft e fortë, kafsha do të bjerë në këmbët e para. Pas kësaj, do t'ju duhet të shkoni në fazën e ardhshme të therjes - gjakderdhje.

Është e rëndësishme! Në mënyrë që goditja të jetë efektive, është e nevojshme të zgjidhni një çekan që peshon të paktën 2 kg.

Përveç çekiçit, me këtë metodë mund të përdorni një sëpatë, një mollë, stilet.

aktual

Sot, për të tronditur më shpesh rrymën elektrike të përdorur. Shkarkimi elektrik përkohësisht paralizon kafshët.

Për të shtangur një individ të ri deri në një vjeç do të kërkojë një shkarkim 80-90 V për 3-5 sekonda. Për të kafshuar kafshët sipas moshës nga një vit në tre vjet, kërkohet një tension prej 90-100 V, që prek kafshën për 9-12 sekonda. Individët e moshuar janë të tronditur nga një shkarkesë 100-120 volt, e cila duhet të zgjasë 15-20 sekonda.

Është e rëndësishme! Kur kryen një tronditje elektrike mahnitëse, një person duhet të qëndrojë në një shtresë gome.

Disfata e sistemit nervor të një kafshe me rrymë elektrike si një metodë e paralizës së saj gjithnjë e më shumë shihet si një metodë e vjetëruar që duhet të braktiset. Ekspertët thonë se kur është e mundur frakturat e shpinë, të cilat çojnë në një përkeqësim të paraqitjes së mishit dhe humbjes së cilësisë së tij.

Kjo skelet nuk është e përshtatshme për shitje dhe mund të përdoret vetëm në biznesin e sallamit.

armë

Më moderne dhe, nëse mund të them kështu, metoda humane e paralizës së bagëtisë është mahnitëse me një pistoletë pneumatike. Kjo është një mënyrë e shtrenjtë që vetëm thertoret mund ta përdorin. Me të, është e mundur që të tronditen 60 individë në 1 orë.

Armët e rrëmbyera janë të ndryshme. Ata përzgjidhen në varësi të cilët do të duhet të vrasin - një lopë, një dem ose një viç.

Është e rëndësishme! Mos harroni se mahnitëse nuk e vrasin kafshën, por vetëm të çon në një humbje afatshkurtër të vetëdijes, dhe lopa mund të shërohet në çdo moment. Prandaj, të gjitha veprimet e mëtejshme duhet të bëhen shumë shpejt dhe qartë.

kullues nga gjaku

Pas mahnitjes, ju duhet të shkurtoni venat dhe arterien në qafë. Për ta bërë këtë, një thikë e madhe dhe e mprehtë në pjesën e poshtme të qafës bën një prerje të thellë horizontale me një lëvizje të mprehtë. Tjetra, kafsha duhet shpejt të hidhet në traversë dhe të varet vertikalisht me kokë poshtë.

Nën kapacitetin zëvendësues të karkasës, i cili do të thahet gjak. Zhdukja zgjat rreth 10 minuta. Pastaj mund të filloni të preni.

Gjaku duhet të hiqet ose të lihet për të ushqyer shpendët dhe kafshët.

Prerja e lopës

Prerja e kufomave është një hap shumë i rëndësishëm, sepse cilësia e lëkurës dhe e mishit do të varet nga performanca e duhur.

Kur të filloni

Është e domosdoshme të fillohet prerja në momentin kur gjaku ndalon që rrjedh nga karkaleca. Vendet e gjakosur në lëkurë dhe mish duhet të lahen me një peshqir të lagur.

Së pari, një lopë apo një dem është i skinnuar, dhe pastaj ata shkojnë direkt në salcë.

salcë

Procesi i skinning mund të kryhet duke përdorur udhëzimet hap pas hapi:

1. Së pari ne i prisnim veshët.
2. Lëvizja rrethore ka prerë lëkurën rreth buzëve dhe vrimat e hundës.
3. Lëvizjet rrethuese prekin lëkurën rreth brirëve.
4. Ne vazhdojmë me procesin e skinning, duke filluar me zonën e kokës. Së pari, hiqni prerjen e qafës së mitrës në buzë.
5. Bëni një prerje midis kafkës dhe vertebrës së qafës së mitrës dhe veçoni kokën nga trupi.
6. Trupi është vendosur në një pozicion horizontal në një film steril të përgatitur më parë dhe në një lëvizje rrethore ne bëjmë një prerje rreth anusit.
7. Të njëjtat manipulime përsëriten rreth këmbëve.
8. Ne bëjmë shkurtime në brendësi të gjymtyrëve, duke filluar nga shkurtimet rrethore.
9. Pjesët e poshtme të këmbëve të prapme janë prerë në grykë.
10. Pjesët e poshtme të këmbëve të para priten përgjatë nyjeve të kyçit të dorës.
11. Hiqni lëkurën nga këmbët, qafën, anët, sternumin.
12. Procesi i heqjes është i përfunduar në zonën e skrotumit, ujdës dhe zonave të mbetura.
13. Vendoseni lëkurën e lëkundur në një shtresë të pastër të pastër me një gjumë të sipërm, e spërkasni me kripë dhe e vendosni në një dhomë me një temperaturë të ftohtë ku rrezet e diellit nuk depërtojnë. Në një javë, do të jetë gati për transport.

Skemat e prerjes së shpendëve

Pas heqjes së lëkurës, kufoma është gati për prerje.

Skema e prerjes së lopës ose të një demi mund të gjendet në figurë:

1. Fillojmë me heqjen e organeve të brendshme. Për ta bërë këtë, bëni një vrimë në gjoks. Nëpërmjet tij nxjerrim ezofagun, i cili duhet së pari të fashohet në mënyrë që përmbajtja e tij të mos bredh me mishin dhe zorrët.
2. Me kujdes, për të mos dëmtuar, hiqni fshikëz e tëmthit.
3. Ure e veçuar.
4. Ndani yndyrën që mbuloi organet e brendshmedhe vendoseni në një enë të veçantë. Ju mund të keni nevojë për të gatuar enët e ndryshme.
5. Ne e presim trupin me një sëpatë në disa pjesë të mëdha (shih diagramin).

Është e rëndësishme! Organet dhe sistemet e brendshme duhet të hiqen jo më vonë se 45 minuta pas therjes së lopës. Përndryshe, kufomat do të ngurtësohen dhe do të largohen nga brenda do të jetë një problem.

Si bëhet therja e bagëtive në thertore (thertore)

Teknologjia e therjes së bagëtive në shtëpi dhe në fabrikat e përpunimit të mishit është disi ndryshe. Në ndërmarrje, shumë faza janë të automatizuara, prandaj ato ndodhin shumë më shpejt, më të thjeshtë dhe më cilësorë. Therja bëhet në punëtori të posaçme të pajisura me gjithçka që është e nevojshme. Ne ju sugjerojmë që shkurtimisht të njiheni me procesin e therjes së lopëve dhe demave në thertore.

Pra, prodhimi mahnitës më së shpeshti me një aktual ose pneumogun. Lopët janë drejtuar në një enë të veçantë, ku ata janë të habitur. Pastaj ata i prenë grykat e tyre dhe i ulën në këmbë për të derdhur gjak. Gjaku rrjedh në rezervuarë të veçantë, nga ku merret menjëherë për prodhimin e sallamit apo produkteve të tjera. Pastaj lëkura hiqet nga kufoma. Prerja kryhet nga punonjësit manualisht. Si rregull, i gjithë procesi prodhohet nga 4 persona. Së pari, ata heqin organet e brendshme. Pastaj, karkaleca është larë me një gete, të tharë dhe të stigmatizuar. Kufomat, insalet dhe lëkura shqyrtohen nga një veteriner, pas së cilës ata dërgohen në kushte të ftohta.

Kështu, kur theren lopët dhe demat, duhet t'i përmbahen një teknologjie të caktuar. Nëse lejoni aftësi, forcë dhe psikikë, therja është e mundur për të prodhuar në shtëpi. Në mungesë të këtyre faktorëve, duhet të kontaktoni një specialist ose t'i jepni lopës thertores. Duhet të kuptohet se edhe një lëvizje e gabuar mund të çojë në faktin se kafsha do të vdesë në agoni të tmerrshme dhe do të merrni mish me cilësi të dobët. Kështu, mbarështuesit me përvojë mund të përcaktojnë me ngjyrën e viçit nëse masakra është kryer në mënyrë korrekte - mishi i zbehtë ose shumë i errët tregon se janë bërë gabime.