Kërpudha më e shtrenjtë, "diamanti i zi" - kjo është ajo që ata thonë për truffles. Jo çdo kërpudhë ju dëgjoni atë. Shpesh, përveç se ato janë shumë të shtrenjta, ne nuk dimë asgjë për këto kërpudha. Pra, çfarë është e veçantë, me përjashtim të kostos, në të tilla, në shikim të parë, grumbullime të papërshkrueshme? Le të gjejmë në lidhje me këtë nga artikulli.
Çfarë duket një zhardhok këpurdhash?
Truffles i përkasin seksionit të kërpudhave marsupial. E gjithë kjo është për shkak të faktit se mosmarrëveshjet e tyre janë në trupin e vetë kërpudhave.
Delikatja rritet nëntokësore. Për rritjen normale, ai duhet të hyjë në një simbiozë me një pemë. Mikeliumi mbulon sistemin e rrënjëve të një peme, kështu që absorbon substanca të dobishme nga toka më mirë.
Truffles nuk ka një këmbë të theksuar dhe kapak, trupi i tij është tuberous. Vizualisht, kjo është diçka si një patate. Në madhësi, këto delikatesë janë të dy shumë të vogla (madhësia e një arrë) dhe më të mëdha (madhësia e një portokalli). Pesha shkon nga disa gram në një kilogram (por gjigandët e tillë janë jashtëzakonisht të rrallë). 
Peel, në varësi të specieve, mund të jetë pothuajse i zi ose i lehtë (truffles bardhë). Pulpa gjithashtu ndryshon në ngjyrë në varësi të specieve, por në të gjitha kërpudhat në seksion ajo i ngjan një modeli mermeri. Përdoreni këtë produkt mund të jetë i papërpunuar.
Varietetet e truffles
Ka më shumë se njëqind varietete të kësaj kërpudhe, por ne do të shqyrtojmë ato më të zakonshmet.
Verë e zezë
Verë e zezë, ai është gjithashtu një rus i zi, rritet në pyje deciduous ose të përziera nën rrënjët e lisit, ahu ose thupër. Preferon tokën me gëlqere. Shpërndarë në Evropën Qendrore, gjendet në brigjet e Kaukazit. Sezoni i këtij kërpudha është vera dhe vjeshta e hershme. 
Trupi i frutave të errëta të verës ka një tuber të ngjashëm me të, ose të rrumbullakët, kaltërosh ose ngjyrë kafe (afër zezë) me lytha të zeza. Diametri arrin 10 cm.
Mishi i një kërpudhe të re është mjaft i dendur, sa më i vjetër është, aq më i butë është. Ngjyra e pulpës gjithashtu ndryshon me moshën nga drita në kafe. I shijon ëmbël me një aromë të shijshme. Era është e ngjashme me aromën e algave. Vera e zezë vlerësohet më pak se të afërmit e saj, megjithëse është një delikatesë.
Është e dobishme të mësosh se si të kontrollosh kërpudhat për përdorshmëri me anë të metodave popullore.
Dimri i zi
Truffle dimërore mund të mblidhen nga fundi i vjeshtës deri në mars. Ajo rritet në Itali, Zvicër, në Ukrainën Perëndimore dhe në rajonet malore të Krimesë.
Kërpudha ka një formë sferike deri në 20 cm në diametër. Pesha e një kopjeje të rritur mund të arrijë një kilogram dhe madje edhe më shumë. 
Jashtë është e mbuluar me lythat të shumta. Mishi me vija të verdhë ngjan me një model mermeri. Fillimisht është dritë, por përfundimisht bëhet gri ose madje merr një ngjyrë vjollce.
Ajo ka një erë të fortë musky. Nuk vlerësohet aq shumë sa të afërmit e tjerë "të zinj".
Black Perigord (frëngjisht)
Truffle Perigord mori emrin e saj nga rajoni historik i Périgord në Francë. Por ajo gjendet edhe në Itali (Umbria), Spanjë dhe Kroaci. Sezoni i korrjes është nga nëntori në mars.
Trupi i frutave tuberoze është deri në 9 cm në diametër. Ngjyra e mostrës së re është ngjyrë kafe e kuqërreme, e vjetër është e zezë. Ngjyra e pulpës është gri ose e kuqërremtë me kalimin e kohës, nga pamja e spores bëhet ngjyrë kafe e errët ose e zezë, por vija e lehtë mbetet. 
Fundi është i hidhur, dhe era i kujton dikujt çokollatë, dhe dikush - alkool të shtrenjtë.
Black himalayan
Kjo kërpudha mori emrin nga territori në të cilin rritet. Truffle Himalayan është një shumëllojshmëri e dimrit të zi. Periudha e fruitingut është nga mesi i nëntorit deri në shkurt.
Kërpudha vetë është mjaft i vogël, në diametër vetëm deri në 5 cm, pesha e tij nuk është më shumë se 50 g. 
Kuq është e errët me rritje të vogla. Mishi është ngjyrë vjollcë e errët elastike, pothuajse e zezë. Aroma me shënime të theksuara të pyjeve.
Do të jetë e dobishme për ju që të mësoni se cilat kërpudha të ngrënshëm dhe helmues rriten në rajonet e Leningradit, Volgogradit, Kaliningradit dhe në Krime.
Bardhë Piemonte (italisht)
Kjo është më e zakonshme në rajonin italian të Piemontit dhe në rajonet e Francës që e kufizojnë atë. Më së shpeshti rritet në pyjet gjethegjerë nën lisi, shelg, plep, herë pas here nën lindje. Periudha e mbledhjes është nga dekada e dytë e shtatorit deri në fund të janarit.
Tubat në diametër deri në 12 cm Pesha - deri në 300 g, por herë pas here ekzistojnë mostrat dhe deri në 1 kg në peshë. Sipërfaqja është prej kadifeje, portokalli ose kafe. 
Mishi është elastik, mund të jetë i bardhë ose i verdhë-gri. Streaks që formojnë modelin e mermerit janë të lehta ose ngjyrë kafe të butë.
Aroma e truffles bardhë kombinon erën e djathit dhe hudhër.
A e dini? 50% e të gjithë truffles ngrënë në botë llogariten për frëngjisht.
White Oregon (amerikan)
Ky lloj truffle mund të gjendet në Shtetet e Bashkuara të Amerikës veriperëndimore. Ajo rritet e cekët në tokë pranë konifereve. Mblidhni atë nga tetori në janar.
Trupi i frutave në diametër deri në 7 cm Pesha mund të arrijë 250 g Kuq është ngjyrë kafe e lehtë, mishi është kafe e artë me vija të lehta. 
Aroma e kësaj delikate të pyjeve ka shënime bimore dhe lules.
i kuq
Kjo kërpudha rritet në të gjithë Evropën dhe në Rusi perëndimore (në Urale). Preferon tokën pranë pemëve halore ose lisi. Frutat në fund të pranverës deri në gusht.
Tuber diametër deri në 4 cm Pesha rrallë tejkalon 80 g.
Kërpudha është ngjyrë kafe e kuqe. Mishi është mjaft i dendur, i kuq ose ngjyrë bezhë. 
Aroma përmban shënime të barit, verës dhe kokosit.
Brilliant red
Brilliant Red është "vëllai" i truffles kuqe. Ajo gjendet në pyjet e Evropës dhe Rusisë, më shpesh nën lisi.
Vetë banorët e nëndheshëm janë shumë të vegjël - ato nuk kalojnë 4 cm në diametër. Pesha është rreth 45 g.
Lëkura është ngjyrë bezhë ose kafe. Mishi është gri ose kafe me venat e bardha. 
Era e kësaj kopjeje ka verëra të verdha me aromë të kokosit.
Është e rëndësishme! Trumfoli i drerit është e vetmja e pangrënshme e të gjithë anëtarëve të gjinisë.
Vjeshtë (Burgundy)
Kjo specie, si shumë të tjerë, mori emrin nga vendi i rritjes (Burgundy). Periudha e saj e pjekjes është nga qershori deri në tetor.
Kërpudha ka një formë të rrumbullakosura, jo më shumë se 8 cm në diametër dhe peshon 300 g. 
Duke qenë një lloj i kërpudhave të zeza, vjeshta e Burgundyut ka një lëkurë të errët, pothuajse të zezë. Mishi është ngjyrë kafe e lehtë me trungje të lehta.
Ëmbëlsira e vjeshtës ka erën e lajthisë dhe çokollatës, për të cilën vlerësohet nga gourmet.
Kinezisht (aziatike)
Ky lloj i tartufit rritet në jugperëndim të Kinës. Preferon bashkëjetesën me lisi, gështenjë dhe pishë. Periudha e rritjes së saj - nga dhjetori deri në shkurt.
Tuber diametër deri në 10 cm Pesha mund të arrijë deri në 500 g Kuq është e errët, e dendur. Mishi është ngjyrë elastike, e errët me venat gri. 
Aroma është e theksuar vetëm në kërpudha të pjekura. Ka raste kur zhardhok është artificially salcë për të dhënë për Perigord.
Ku dhe si rritet
Truffles janë banorë të tokës. Ata rriten nën tokë në rrënjët e pemëve. Çdo specie preferon një lokalitet të veçantë dhe pemë.
Gjeografia e rritjes së këtyre kërpudhave është mjaft e ndryshme. Ato mund të gjenden në të gjithë Evropën, në qoshet e ngrohta të Rusisë, në veri të Afrikës dhe në perëndim të Amerikës së Veriut.
Shumica preferojnë pemët gjethegjerë - lisi, thupra, ahu, plepi, elm, bli. Disa rriten nën kedër apo pishe.
Një banor i nëndheshëm i pëlqen një klimë të ngrohtë dhe të butë, kështu që në gjerësinë tonë mund të gjenden në pyjet e Ukrainës Perëndimore, në Krime, në pyjet ruse në Uralë dhe në Kaukaz, si dhe në Pushcha Belovezhskaya dhe në rajonin e Bjellorusisë Gomel.
Si të kërkohet
Delikatesa rritet nëntokësore dhe është mjaft e vështirë për ta gjetur atë. Por ka disa shenja që një zhardhok këpushte lurked nën tokë:
- bimësia mbi kërpudhat është më e rrallë;
- toka bëhet gri;
- mizat e kuqe përdorin trupin e frutave për të ushqyer larvat, kështu që ata lundrojnë rreth vendeve "të shijshme".
Është e rëndësishme! Në Evropë, për "gjuetinë" për licencën e zhardhokëve është e nevojshme.
Përbërja kimike
Truffle është një produkt diete - vetëm 24 kcal për 100 g (3 g - proteina, 0.5 g - yndyrna, 2 g - karbohidrat).
Këto delikate përmbajnë vitamina C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Gjithashtu është e mundur të gjinden elemente të tilla në të:
- kaliumi;
- kalciumi;
- hekuri;
- sodium;
- bakrit.
Përfitim dhe dëm
Vitaminat dhe mineralet që gjenden në këto kërpudha kanë një efekt pozitiv në shëndetin e njeriut:
- kanë një efekt antioksidant;
- të ndihmojë përshpejtimin e shërimit të lëkurës me shkurtime ose sëmundje;
- parandalimin e zhvillimit të tumoreve malinje në zorrën e trashë;
- ndihmojnë në ruajtjen e tonit të lëkurës, zvogëlojnë pamjen e rrudhave;
- efekt pozitiv në mikroflora në zorrë.
Në mjekësinë alternative, kërpudhat shiitake dhe cordyceps janë veçanërisht të popullarizuara.
Këto kërpudha nuk mund të shkaktojnë ndonjë dëm në trupin e njeriut dhe vetëm një intolerancë individuale e këtij produkti është një kundërindikacion ndaj përdorimit të tyre. Të heqësh dorë nga hahet truffles duhet të jenë gra gjatë shtatzënisë dhe laktacionit, si dhe fëmijët e moshës parashkollore.
Kërpudhat që rriten në pyjet e vendit tonë, gjithashtu kanë prona të dobishme. Mësoni më shumë për përfitimet e kërpudhave, boletus, ceps, champignons, Reishi, kërpudha qumështi, chanterelles, gjalpë.
Si të përdoret në gatim
Këto kërpudha ndryshojnë nga të afërmit e tjerë në shijen dhe aromën e tyre të veçantë. Era e këtyre kërpudhave mund të ketë shije të shijshme ose të bimëve.
Truffle është përdorur si një shtesë për salcat ose si një aromë aromatike, por më shpesh ky produkt është shërbyer para, rubbed në një rende dhe shtuar në kursin kryesor. Është duke hyrë në kontakt me produkte të tjera që aroma e tartufëve të zbulohet plotësisht. 
Shija e kësaj kërpudhe është e ngjashme me arra të pjekura ose fara. Ajo është e pandashme nga aroma, gourmets nganjëherë thonë se ata "hanë erë".
Pse truffles janë aq të shtrenjta
Kostoja e lartë e truffles është shkaktuar nga fakti se ata janë "minuar" shumë pak. Kjo kërpudha nuk rritet në çdo pyll apo edhe në çdo rajon. Përveç kësaj, nuk është aq e lehtë për t'u gjetur, sepse nuk del në sipërfaqe. Dhe duke përfunduar unicitetin e saj është se është një produkt sezonal.
Shtoni në këtë një shije të këndshme dhe aroma të lë pa frymë - kjo është ajo që ne marrim është një delikatesë e rrallë dhe e shtrenjtë.
A e dini? Truffleja më e madhe e bardhë që u shqye, kishte një peshë prej 1 kg 890 g.
Nga rruga, kostoja e truffles bardhë mund të arrijë 4 mijë euro / kg. Sa më i madh është, aq më e shtrenjtë është. Bashkimi i zi do të kushtojë nga 1500 në 2500 dollarë për kilogram.
Ka një mendim se duke u përpjekur një herë këtë kërpudhë të çuditshme, shijen dhe aromën e saj mbeten përgjithmonë në kujtesë. Përveç shijes, ky produkt është ende shumë i dobishëm për trupin. Gourmet këshillojnë: nëse keni mundësinë të shijoni këtë delikatesë - mos e humbisni atë.
Shqyrtime në shijen e kërpudhave
