Përgatitja e peshkut të tharë vetëm nuk është e vështirë - ju vetëm duhet të dini se si ta bëni atë siç duhet në shtëpi. Për mënyrën se si, sipas rregullave, ta kripësh këtë delikatesë, për ta zhdukur atë më vonë, do t'ju tregojmë më tutje.
Çfarë peshq mund të thahen në shtëpi
Për të tharë peshkun e kripur, janë të përshtatshme ato lloje, mishi i të cilit do të "pjek" gjatë tharjes në ajër të hapur, duke marrë një aromë dhe shije të veçantë. Pra, më të mirët në formën e thatë janë banorët e mëposhtëm të thellësive të ujit:
- buburrec,
- ram,
- lloj krapi,
- ngjitës,
- sabrefish,
- krapi,
- lloj krapi,
- Policia e Shtetit,
- lloj krapi blu,
- vimba,
- ide,
- grykë
- ram,
- Rudd,
- Nase,
- Dace,
- lloj krapi,
- purtekë,
- roach, etj
Ne ju rekomandojmë të lexoni se si të mbillni troftë, krap krapi dhe krapi në shtëpi.
Kajsi i thatë Këtu janë disa këshilla se çfarë duhet të jetë cilësia dhe madhësia peshku, i përshtatshëm për tharje, si dhe disa rekomandime të tjera:
- Peshku duhet të jetë yndyrë i mesëm dhe jo i madh.
- Mund të zbehet si një e tërë, ose si shtresa të feta përgjatë rruazave, ose në copa deri në 100 gram.
- Zakonisht, një peshk i vogël është i kripur dhe i tharë, jo i djegur, kështu që yndyra që është nën lëkurë dhe në mes të trupit i thith tërë peshqit, gjë që e bën edhe më të shijshme.
- Është mirë të gatuani peshq të vegjël në dimër dhe në pranverë, para se të pjellë: gjatë kësaj periudhe mishi i saj është më i trashë dhe ka shije më të mirë. Një shtesë shtesë është se në atë kohë ende nuk ka miza që mund t'i vënë larvat e tyre në një delikatesë.
- Nëse vendosni të gatuani peshq të tharë në verë, atëherë nuk mund ta lini atë të fshihet. Për shkak të faktit se shumica e peshqve që janë të përshtatshëm për shërim, janë barishtorë, zarzavatet në brendësinë e tyre do të treten gjatë gatimit, kështu që mishi do të shijojë hidhësinë dhe do të ketë erë të ndieshme.
- Peshqit më të mëdhenj (1.5-2 kg) duhet të largojnë insides dhe gills, pavarësisht nga sezoni. Në trupin e trupit, barku është prerë dhe një prerje është bërë përgjatë shpinës.
- Pas heqjes së zorrëve, mishi i peshkut është larë dhe gatuar sipas recetave, të cilat i përshkruajmë pak më të ulët.
Përcaktimi i kripës së peshkut
Në përgatitjen e produktit të tharë, përdoren tre lloje të kripës sipas sasisë së kripës së përdorur:
- Kripur lehtë (ose pak i kripur) - deri në 10%.
- Mesatare (kripë e mesme) - 10-14%.
- I fortë (i fortë) - më shumë se 14%.
A e dini? Para kësaj, njerëzit shpenzuan kripë me masë. Tregtarët që jetojnë në Rybna (emri i vjetër i Rybinsk) dhe të angazhuar në tregtinë e peshkut, duke shitur të gjithë peshqit, u alloyed në maune Volga shëllirë e mbetur në fuçi përsëri në Astrakhan. Atje u forcohej më tej me kripë, pas së cilës ishte përsëri e përshtatshme për përdorim.
Peshku i kripës pas solucionit të koncentruar të kripur para konsumit duhet të ngjyhet:
- Uji i ftohjes, ftohja e çajit ose një përzierje e qumështit dhe ujit të ftohtë përdoret për të thithur produktin e shtresës së mesme.
- Peshku më shumë koncentruar kripë para se është shërbyer në tryezë, ju duhet të thith, duke e vënë atë në ujë me një temperaturë prej 12 ° C deri në 15 ° C.
- Kripur lehtë skuqur zakonisht gatuar, hareng yndyrë dhe skumbri. Ata nuk janë të ngjyhet para se të shërbejnë.
Mundësitë e kripës
Ka disa mundësi për të bërë peshk të kripur në shtëpi. Secili prej tyre ka karakteristikat e veta. Tani do të tregojmë për çdo opsion veç e veç.
Është e rëndësishme! Për peshk salting, kripë është përdorur vetëm i trashë, pa papastërti dhe aditivëve.
Ambasador i thatë
Gjatë kësaj metode për të përgatitur një delikatesë të kripur, kripë në mënyrë aktive nxjerr lëng prej saj, dhe shtypja e shtyn atë shtesë, kështu që formohet një sasi e madhe e kripës. Më e mira është peshku i kripur i thatë me peshë më shumë se 1 kg, që kërkon 200 g kripë për çdo kilogram produkti. 
Kërkesat e detyrueshme për përgatitjen e produktit të thatë të kripur:
- Kripë është aplikuar plotësisht e thatë dhe e madhe, para se të tharë në furrë.
- Ajo merr shumë peshë për të shpërndarë plotësisht sipërfaqen e tërë të trupave të peshqve dhe shtrydhin të gjithë ajrin në to. Nëse kjo nuk arrihet, bakteret e kalbura do të zhvillohen në to.
- Vetëm një formë e sheshtë prej druri (gëlqere ose aspen), porcelani ose çelik mund të shërbejë si një rreth ngarkesash.
Është e rëndësishme! Është e papranueshme për të aplikuar kripë sipërfaqësore për peshk nën një peshë të kompensatë: zam verdhë do të lirohet nga ajo gjatë wetting.
Përgatitja e peshkut hap pas hapi me kripa të thatë
Kjo do të kërkojë:
- 1 kg peshk mesatar
- 200 gram kripë
- kuti e bërë nga druri me lojëra elektronike në pjesën e poshtme,
- rrethi për shtypje
- shtypja,
- copë polietileni,
- copë kanavacë.
Veprimet e mëposhtme:
- Lani trupat nga mukoza dhe lejoni që uji të kullojë.
- Pritini ato përgjatë shpinës së bashku me kokën dhe prerë kockat e brinjëve nga shpina.
- Butësisht gut pa kapur fshikëz e tëmthit me një thikë.
- Thith lëngun e tepërt nga mishi me një copë kanavacë.
- Fërkoni kripën nën peshore dhe spërkatni kripën brenda.
- Në pjesën e poshtme të kutisë derdh kripë në një shtresë prej 2 cm dhe vendosni shtresat e peshkut në një rresht me peshore.
- Peshku më i madh është vënë më poshtë, së pari.
- Kufoma është shpalosur si një libër, me çdo shtresë duke u vendosur përballë një të mëparshmi. Kjo do të lejojë peshën e zgjedhës të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e grumbullit të kripës.
- Çdo shtresë e re duhet të derdhet me bollëk me kripë.
- Në krye të rreshtit të fundit vendosni një rreth me një zgjedhë.
- Vendosni kuti në një vend të freskët, duke vendosur më parë një enë të përshtatshme nën të për kullimin e shëllirë të veçantë përmes vrimave.
- Mbulo kutinë me plastikë për të parandaluar marrjen e pluhurit dhe mbeturinave.
Kripë peshkun në kuti. Një gjysmë kile kripë do të kripet në tre ditë, një kilogram - në 5 ditë, do të duhet të paktën dy javë për një peshk më të madh.Ambasador i lagur
Disa hollësira për gatim të peshqve të kripës së lagësht:
- Kripja kryen në shëllirë qarkulluese ose të papërshkueshme (zgjidhje kripë).
- Produkti rezulton të jetë pak i kripur. Tjetra, përdoret për të përgatitur enët e kripura lehtë, të tymosura nga pirja e duhanit, të konservuara ose të turshit.
- Një disavantazh i rëndësishëm i kësaj metode të kriposjes është se përqendrimi fillestar i shëllirës në procesin e gatimit shpejt zvogëlohet. Nëse kripa shtohet në shëllirë, ajo nuk do të japë efektin e dëshiruar, sepse kripë shkrihet shumë më ngadalë se lëngu është i lëshuar nga mishi i peshkut.
- Diffusion dhe stabilizimi i përqendrimit kripë në tank të bëhet shumë ngadalë, kështu që procesi i instalimit është i gjatë dhe i pabarabartë, të cilat mund të çojnë në cilësi të dobët të produktit përfundimtar.
Gatim një peshk në një shëllirë
Ju duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:
- 10 kg trupave të peshqve,
- 1 kg kripë
- 1 tbsp. lugë sheqer
- enët që nuk janë të oksiduara,
- rrethi druri ose pllaka me madhësi të përshtatshme
- shtypja.
Hapat e ardhshëm:
- Lani peshkun.
- Përzihet kripë me sheqer.
- Vendose trupat me barkun, e shtrijnë në shtresa në një enë dhe derdhin atë me një përzierje të sheqerit dhe kripës.
- Vendosni një rreth në krye dhe vendosni një zgjedhë mbi të.
- Pas 2-3 ditësh, të gjitha kufomat duhet të mbulohen me bast.
- Trupat e Prosolit ndodhin nga e treta në ditët e dhjetë (varësisht nga madhësia e peshkut), pas së cilës ata janë të përshtatshëm për konsum.
A e dini? Kripë, si ruajtëse, përmendet në Dhiatën e Re. Jezu Krishti i krahasoi efektet e mësimdhënies apostolike tek njerëzit me mënyrën se si kripa prek ushqimin, duke u thënë dishepujve: «Ju jeni kripa e tokës.»
Disa këshilla dhe karakteristika të dobishme të procesit:
- Në fillim, është e nevojshme të siguroheni që shëllirë e lëshuar të mos rrjedhë mbi buzë të pjatës. Kjo duhet të bëhet derisa lëngu nuk del më me bollëk nga mishi.
- Tuzluk me peshq të mbaruar duhet të mbahet në një bodrum të ftohtë, dollap apo frigorifer.
- Përshtatshmëria e produktit me ruajtjen e duhur është 2-3 muaj.
- Para se të përdorni delikatesën e gatshme, duhet të lahet me ujë, pastaj të thata dhe të hiqet për ruajtje.
- Shëllirë e përdorur zakonisht drenazhohet, por nëse është e lehtë, ajo është e përforcuar më tej me sasinë e nevojshme të kripës dhe ripërdoren.
Video: përgatitja e peshkut në shëllirë
tharje
Peshku i thatë mundësisht në mot të thatë, me një temperaturë ajri prej 18-25 ° C, në hije. Gjatë tharjes, peshqit e kripur gradualisht thahen nën veprimin e dritës, ajrit dhe nxehtësisë. Kur kjo ndodh një ndryshim kompleks në strukturën e mishit:
- Dehidrimi dhe kompaktimi i fibrave të mishit.
- Shpërndarja uniforme e yndyrës në të gjitha indet.
- Mishi bëhet qelibar dhe fiton një shije të veçantë, unike.
Peshku i tharë nuk është thjesht një meze e lehtë e shijshme, por një depo e vërtetë e ushqyesve. Lexoni më shumë rreth recetës për shërimin e peshqve në shtëpi.
përbërësit:
- 10 kg peshk,
- 1 kg kripë
- spango,
- veglat e përshtatshme për volumin (kuti, fuçi, tigan me llak, etj),
- mbulesa e mallrave
- ngarkesës.
Procesi përgatitor:
- Lani karkasat e freskëta të peshkut tërësisht.
- Për peshkun më të madh se 20 cm, hiqni zorret, pastaj prerë ato nga koka deri në fund të barkut. Mund të lihen havjar dhe qumësht.
- Thurni spango me sytë dhe lidheni atë në të dyja anët.
- Fshijeni çdo karkalec me kripë në të gjitha anët dhe pastaj vendosni pako në shtresa në një enë të përshtatshme, duke spërkatur shtresat me kripë.
- Pas kësaj ata duhet të qëndrojnë për 8 orë.
- Pas periudhës 8-orëshe, mbuloni peshkun me një kapak dhe shtypni me një peshë.
- Pas 3-7 ditësh procesi i kripës do të përfundojë. Karkasat e peshkut mund të hiqen nga ena e pickling dhe të shpëlarë nën ujë të rrjedhshëm.
Është e rëndësishme! Vetëm peshqit e kripur janë të përshtatshëm për tharje, përndryshe delikatesa do të bëhet e kalbur, madje as nuk ka kohë për t'u përgatitur siç duhet.
Si të thahet produkti:
- Tharë pas larjes së karkasës nga shëllirë duhet të laget me uthull dhe të përhapet me vaj bimore për të trembur mizat.
- Mbylle çdo pako në disa shtresa të garzë - kjo do të jetë pengesë për hedhjen e vezëve nga mizat.
- Për të varur tufa me peshk nën një tendë të ajrosur.
- Duhet të zgjasë nga dy deri në katër javë (variacioni varet nga madhësia e peshkut dhe temperatura e mjedisit).
- Gatishmëria e trupave të peshqve të tharë mund të kontrollohet duke përkulur peshkun nga koka deri te bishti. Peshku "i pjekur" duhet të pranojë dhe të rregullohet. Nëse kjo ndodh, atëherë procesi i tharjes mbaron dhe është gati për përdorim.
Video: si të peshkut të peshkut në shtëpi
pickling
Mund të hidhni peshkun që dëshironi. Është e preferueshme të marrësh llojin e peshkut, ku ka më pak eshtra, shumë yndyrë dhe mish është e dendur.
Konsideroni gatimin e krapit të bardhë.
Ka dy lloje marinimi - të ftohtë dhe të nxehtë. Ne do t'i përshkruajmë këto metoda më poshtë. Dhe tani - disa këshilla se si të përgatiten peshqit për marinimin dhe disa hollësi të procesit:
- Peshqit e vegjël mund të marinohen pa veshur.
- Është e nevojshme të gdhendni peshq të mëdhenj: pastroni ato nga shkallët, zorrët, bishtat dhe kokat e ndara, të prera në copa jo shumë të vogla. Sigurohuni që të shpëlarje mirë nën ujë të rrjedhshëm.
- Nëse peshku i lumit është turshi, mund të ngjyhet për 30 minuta në ujë të ftohtë me shtimin e kripës (1 tbsp për 1 l ujë). Kjo do të lehtësojë produktin e erës së lumit.
- Sigurohuni që të përmbaheni në mënyrë rigoroze në sasinë e recetës së uthull, në mënyrë që copat të mos merrni kosi.
- Melmesat gjithashtu duhet të shtohen në moderim në mënyrë që shijen e tyre të mos mbizotërojë.
- Në procesin e marinimit, peshku duhet të kthehet në mënyrë periodike në mënyrë të barabartë të thith marinadën.
- Produkti i përfunduar ruhet në frigorifer në kontejnerë me kapak të mbyllur mirë. Marinata nuk shkrihet.
- Ju mund të mbani peshkun e turshi për 4 muaj.
Video: Recetë me peshk të zier Tani ne do të hap pas hapi të ju tregojnë se si të bëjnë një delikatesë të ftohtë dhe të nxehtë pickling.
Fërkimi i ftohtë
Në këtë rast trajtimi i ngrohjes nuk zbatohet. Peshku është prekur nga një përzierje e përgatitur e erëza dhe uthull.
Produkte të kërkuara:
- 1 kg karkasat e peshqve të përgatitur,
- 5 copë llambë,
- 400 ml uthull (9%),
- 100 g kripë
- 200 gram sheqer
- 600 ml ujë (zier),
- 10 copa piper i zi,
- 5 gjethe gjiri,
- 1.5 lugë farë kopër,
- 1.5 lugë çaji fara koriandër.
Përgatitja:
- Nxis 200 ml ujë me erëza (piper, koriandër, kopër) për 10 minuta.
- Hidh kripë, sheqer, fletë gji dhe përzierje.
- Marinad të freskët, pastaj shtoni ujin e mbetur të ftohtë dhe uthull.
- Pritini qepë në unaza.
- Pritini peshkun në copa në një tas me një kapak, vendosni qepë në majë dhe derdhni mbi bela.
- Mbuloni dhe ftohuni.
- Për copa kohë pickling - 3 ditë, për tërë peshqit - 5 ditë.
Marinating Hot
Marinimi i nxehtë mund të gatuhet me zier, avull dhe peshk të skuqur.
produktet:
- 1 kg peshq
- 5 llamba,
- 3 karrota,
- 400 ml uthull (9%),
- 3 tbsp. lugë kripë
- 4 tbsp. lugë sheqeri
- 2 litra ujë të zier,
- 10 bizele të ëmbla dhe 10 bizele të zeza,
- 5 gjethe gjiri,
- vaj vegjetal.
Receta hap pas hapi:
- Fry copa të përgatitur peshku në vaj.
- Kulloni ujin dhe vendosni qepët e qëruara dhe karotat në të. Vlim 10 minuta në nxehtësi të ulët.
- Shtoni kripë, sheqer, uthull, piper dhe fletë gji. Vlim për 5 minuta.
- Vendoseni peshkun e skuqur në kavanoza qelqi me kapak.
- Vendos qepë me feta qepë.
- Hiqni marinadën e vluar nga sobë dhe derdheni në kavanoza me peshq.
- Mbulo dhe lejoj të qetësohem.
- Vendoseni produktin në frigorifer dhe insistoni për 2 ditë.
Salmon i freskët i salmoneve
Më i përshtatshmi për kripërat e salmonit janë llojet e peshqve të kuq: salmoni i zogjve, trofta, salmoni i kuq dhe të tjerë. Shije dhe çmimi më i pranueshëm - keta.
Përbërësit dhe sendet:
- 1 ose 2 mesatar,
- 2 tbsp. lugë kripë të trashë
- 1 tbsp. lugë sheqer
- piper i zi terren dhe fletë gji - për shije,
- enët katrore ose një tigan me anët e larta për kriperat e salmonit të ngushtë,
- enë e madhe me një kapak,
- peshqir letre.
Përgatitja:
- Pastroni dhe shpëlajni shokun.
- Hiqni lagështirën e tepërt me një peshqir letre.
- Pritini peshqit në 2 fileta të veçantë dhe hiqni kockat.
- Shpëlarje përsëri, le të thahet uji.
- Vendoseni çdo fileto individuale në një fletë pjekjeje dhe sillni me një përzierje kripe, sheqeri dhe piper në të dy anët.
- Shtrojini filet e përgatitura në shtresa të trasha në një enë me lëkurë lart, duke zhvendosur çdo shtresë me një fletë gji.
- Shtypni poshtë fileto në enë me ngarkesë në mënyrë që nxjerr në shesh.
- Mbulo enën dhe le të qëndrojë në frigorifer për 48 orë.
- Pasi të keni marrë enën dhe shkëmbej shtresa fileto në vende: lartë me fund.
- Kthehu në të ftohtë për një ditë.
- Pas 3 ditësh duke e kripur secilën fileto, vendoseni në thasët dhe i dërgoni në frigorifer për dy javë.
- Në fund të një periudhe 2-javore, peshku është gati për të ngrënë.
Video: zogjtë e salmonit të salmonit
Ambasadori Balyk
Baljaku i peshkut të kripur konsiderohet një delikatesë me shije të lartë. Nga balyk përgatitur snacks dhe përbërësit për sanduiçe. Zakonisht përdoren përfaqësuesit e ngrënshëm dhe të yndyrshëm të faunës nënujore: salmon, brazdë, harengë, shojzë e lopës, bari i detit.
Ju do të jeni të interesuar të dini se si të pini duhan peshk.
Përbërësit dhe veglat:
- 1 mesatare e peshqve,
- 10 art. lugë kripë të trashë
- 4 tbsp. lugë sheqeri
- piper, koriandër, kanellë - të gjitha në një gjysmë lugë çaji,
- kaci,
- peshqir letre
- copë garzë,
- spango.
Procesi i gatimit:
- Lani mukozën nën ujë të rrjedhshëm.
- Goditeni, shkurtoni kokën dhe bishtin.
- Pritini pjesën e barkut me gërshërë, të ashtuquajturat Tes-A (ajo do të kripë më shpejt se kufoma, kështu që përgatitet veç e veç).
- Fshij trupin e thatë.
- Përzieni përbërësit e përzierjes pickling dhe shpërndani atë nën peshore, gjithashtu bujarisht bie në gjumë brenda kufomave.
- Përgatitur peshk përfundojë me garzë.
- Lidheni kufomat përgjatë gjithë gjatësisë së vargut.
- Vendoseni në fund të frigoriferit në paletë.
- Shëllirë e shkrirë shkrihet.
- Peshku në të ftohtë marinuar për të paktën dhjetë ditë.
- Pas një periudhe dhjetë ditësh, duhet të lëshoni trupin e thertores nga garzë, pije dhe të thatë me një peshqir.
- Peshku i peshkut mund të ruhet për një kohë të gjatë në të ftohtë, herë pas here duke e fërkuar atë me vaj perimesh.
Mundohuni të gatuaj në shtëpi peshk të tharë në njërën nga mënyrat që ju thamë. Një përpjekje e vogël, me një ose dy javë pritshmëri - dhe një delikatesë do të zënë një vend të nderuar në tavolinën tënde.
