Mishi luan një rol të rëndësishëm në shumë pjata, një numër i madh i vendeve dhe popujve janë të famshëm për një ose një tjetër recetë për përgatitjen e një lloji të caktuar të këtij produkti. Në artikullin tonë, ne do të flasim për qengjin, i cili shpesh është një përbërës kyç në pjatat orientale, por kohët e fundit ajo është bërë e njohur në latitudes tonë, duke zëvendësuar viçin, mishin e derrit dhe pulën tonë të zakonshëm. Ne mësojmë se çfarë është e dobishme, nëse ka ndonjë kufizim në përdorim, se si të zgjedhim dhe përgatisim, në artikull.
Kalori dhe përbërja kimike
Qengji konsiderohet dietik: vlera e saj kalori është 209 kcal për 100 g, në të cilat proteinat janë 15.6 g, yndyra është 16.3, karbohidratet janë 0 g, uji 59.47 g dhe hiri 0.87 g. vitaminë të pasur dhe përbërje minerale.
vitamina:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0.21 mg;
- B3, ose PP - 5,96 mg;
- B5 - 0.65 mg;
- B6 - 0.13 mg;
- B9 (acid folik) - 18 μg;
- B12 - 2.31 mcg;
- E - 0.2 mg;
- B4 (kolin) - 69.3 mg;
- D - 0.1 μg;
- K - 3.6 mcg.
- kaliumi - 222 mg;
- kalcium - 16 mg;
- magnez - 21 mg;
- natriumi, 59 mg;
- fosfor - 157 mg.
- hekuri - 1,55 mg;
- mangan - 19 mcg;
- bakri - 101 mikrogramë;
- zinku - 3,41 mg;
- selen - 18.8 mcg.
A e dini? Ushqimi 100 gramë deleje në ditë, ju do të kënaqni nevojën e përditshme për proteina me 20%, dhe në yndyrë - me 10%.
shije cilësitë
Shija e mishit të qengjit do të varet jo vetëm nga metoda e përgatitjes së saj, por edhe nga mosha e deleve. Mishi i qengjit deri në një vit është më i butë, nuk ka fare yndyrë në të, mishi i dhenve të rritur tashmë është më i trashë, por ka një shije më të pasur, por mishi i deleve të vjetra nuk hahen aq shpesh sa bëhet e ashpër, e fortë, për shkak të kësaj, ajo fiton një shije të veçantë që do të jetë e vështirë për t'u fshehur.
Çfarë është e dobishme për organizmin e qengjit
Qengji ka një përbërje të ekuilibruar që është e dobishme për trupin e njeriut.
Gjeni se çfarë racave të deleve janë edukuar për mish.
Vetitë e dobishme të kësaj mishi përfshijnë:
- Përmirësimi i mirëqenies. B vitamina përmirësojnë metabolizmin dhe rrisin rezistencën e sistemit imunitar. Gjithashtu të përfshira në vitaminat e mishit të qengjit K, E dhe D forcojnë sistemin e qarkullimit të gjakut dhe sistemit musculoskeletal.
- Normalizimi i sistemit nervor. Të njëjtat vitamina të grupit B përmirësojnë punën e sistemit nervor qendror dhe zvogëlojnë rrezikun e çrregullimeve nervore.
- Mbrojtja e ftohtë. Në këtë rast, është e dobishme jo aq mishi, por yndyra e tij, e cila përdoret si pjesë e mjeteve tradicionale për trajtimin e bronkitit dhe dhimbjes së fytit.
- I përshtatshëm për ata që dietat. Mishi i qengjit ka një përmbajtje të reduktuar të yndyrës, kur krahasohet me llojet e tjera të mishit të kuq, dhe vetë yndyra nuk përmban shumë kolesterol. Kjo është arsyeja pse qengji është përfshirë në dietë për njerëzit me mbipeshë dhe diabet.
- Pengon zhvillimin e kariesit. Kjo pronë e qengjit e fituar për shkak të përmbajtjes së fluorit në të, që përmirëson gjendjen e dhëmbëve dhe lufton manifestimet e kariesit. Gjithashtu në këtë mish përmban kalcium, i cili forcon smaltin e dhëmbëve.
- Normalizimi i traktit të tretjes. Puna e pankreasit dhe e gjithë traktit gastrointestinal si një e tërë do të përmirësohet për shkak të përmbajtjes së lecithin në deleje. Kur gastritet hypoacid shpesh përshkruhen për të pirë supë të qengjit.
- Rritja e nivelit të hemoglobinës. Kur parandalon anemi, shpesh rekomandohet të përdoret mishi i qengjit që përmban shumë hekur, i cili më pas do të rrisë nivelet e hemoglobinës.
Mund të ha
Pa marrë parasysh se sa i dobishëm është çdo produkt, gjithmonë do të ketë disa nuanca në të cilat përdorimi i tij mund të jetë i dëmshëm. Prandaj, ne e konsiderojmë në cilat raste është e mundur për të ngrënë mish deleje, dhe në të cilën është e pamundur.
Gjatë shtatzënisë
Qengji do të jetë e dobishme për gratë shtatzëna kryesisht sepse përmban një sasi mjaft të madhe të acidit folik, i cili është përgjegjës për zhvillimin e qelizave nervore në embrion. Acidi folik shpesh i përshkruhet grave shtatzëna përveç kësaj për shkak të mungesës së saj, kështu që përfitimet e qengjit janë të dukshme.
Kjo mish përmban gjithashtu zink, i cili formon një sistem imun të shëndetshëm dhe është përgjegjës për ndarjen e qelizave dhe rritjen e fetusit, vitamina B12, mbështet sistemin imunitar të fetusit dhe formon qelizat e kuqe të gjakut, elementët gjurmë bakri dhe mangan, nxit rritjen normale të fetusit e kështu me radhë. Por në çdo masë të mirë: një përmbajtje e lartë e yndyrës së ngopur do të ketë një ndikim negativ në nivelet e lipideve dhe një nivel i lartë i natriumit mund të çojë në një rritje të presionit të gjakut. 
Është e rëndësishme! Ju nuk duhet të përjashtoni shfaqjen e alergjive, prandaj përpara se të hani mish dele duhet gjithmonë të konsultoheni me mjekun tuaj.
Ushqyerja me gji
Për shkak të faktit se qengji është ende mjaft i yndyrshëm, shpesh rekomandohet që tërësisht të hiqet nga dieta gjatë dhënies së gjirit. Megjithatë, kjo mish përmban shumë vitamina dhe mikroelemente të dobishme që janë të rëndësishme jo vetëm për të porsalindurin, por edhe për vetë nënën, në mënyrë që procesi i shërimit pas lindjes të shkojë më lehtë dhe shpejt. Prandaj, shumë mjekë kanë rishikuar pikëpamjet e tyre dhe nuk e ndalojnë përdorimin e qengjit në ushqim me HB, por vetëm në kohën e duhur dhe me moderim.
Së pari, hani mish qengji vetëm pas katër muajsh nga lindja e foshnjës. Ju duhet të filloni me supë dhe nëse fëmija nuk ka reagim negativ, mund të futni ngadalë në dietë një mish pak, gradualisht duke rritur sasinë në 150 gramë në ditë, jo më shumë. Kur konsultoheni me një mjek dhe vëzhgoni të gjitha këshillat e tij, shfaqja e pasojave negative nga përdorimi i delejeve zvogëlohet në minimum. 
Kur humbet pesha
Kur humbet pesha, qengji nuk dëmtohet aspak, vetëm e kundërta. Siç e kemi përmendur tashmë, kjo mish përmban më pak yndyrë se llojet e tjera të mishit të kuq, dhe ky është një nga faktorët kryesorë të rëndësishëm për humbjen e peshës. Përveç kësaj, përmbajtja e kolesterolit në këtë mish është minimale, dhe kjo do të thotë se të gjitha yndyrat që janë në të, do të shkojnë në lirimin e energjisë dhe nuk do të çojnë në shtim në peshë. Por, sigurisht, mos harroni se të gjitha këto prona nuk do të jenë të dobishme nëse nuk i përmbushni masat. Mjafton një pjesë e vogël e mishit në ditë, dhe ju plotësoni trupin me vitamina dhe elemente të dobishme, duke mos e shkelur qëllimin e saj kryesor - humbjen e peshës.
kur cerme
Po aq e rëndësishme për sëmundjen e përdhes është dieting, që përjashton ushqimet e pasura me purina. Këto përfshijnë edhe produktet e mishit, kështu qengji duhet të përdoret për përdhes me kujdes të madh. Por meqenëse ky lloj i mishit është më pak yndyrë, zakonisht lejohet të hani mish deleje zier 2-3 herë në javë. 
Është e rëndësishme! Mos harroni se ka shkallë të ndryshme të sëmundjes dhe karakteristikat individuale, kështu që gjithmonë duhet të konsultoheni me mjekun tuaj për përfshirjen e deleje në listën e produkteve të aprovuara për përdhes.
Me diabet
Qengji nuk do të dëmtojë një person me diabet nëse zgjedh mishin e duhur dhe di se si ta gatuash atë. Duhet të jetë i dobët, domethënë nga një qengj i ri. Nëse ka një shtresë yndyre, ato duhet të ndërpriten. Metodat e lejuara të gatimit janë pirgje, pjekje dhe valë. Fërgimi në zjarr ose në një tigan është i papranueshëm, pasi kjo metodë rrit sasinë e yndyrës, e cila nuk është absolutisht e përshtatshme për njerëzit me diabet.
Me ulçerë stomakut, pankreatit, gastrit
Me këto sëmundje, sidomos në fazat e përkeqësimit, është absolutisht e pamundur të përdorim qengjin. Nëse po flasim për fazën e faljes, nganjëherë mjekët lejojnë të hanë një qengj pak, pasi të informojnë pacientin se mund të zgjidhni vetëm mish të mprehtë dhe t'i gatuani vetëm duke gatuar, pirg ose pjekje.
Kur mund të jap një fëmijë
Mendimet rreth kur mund të hyni në dietën e qengjit të fëmijëve, ndryshojnë. Disa njerëz fillojnë të futin këtë mish kur foshnja është një vjeç, ndërsa të tjerë presin deri sa të arrijë 2-3 vjet. Në fakt, nuk ka këshilla universale, sepse secili fëmijë është individual. Nëse atje, ku jetoni, shpesh hani mish deleje, atëherë ka shumë të ngjarë që foshnja normalisht do të perceptojë qengjin dhe në një vit. Por nëse ju rrallë hani këtë mish, fëmija ka stomak ose alergji të tronditur, atëherë është më mirë të shtyni qengjin në dy vjet dhe madje edhe më të mirë deri në tre.
Dhe sigurisht, kur vendosni të vendosni qengjin në dietën e fëmijës tuaj, duhet të filloni gradualisht dhe së pari të jepni jo më shumë se gjysmë lugë çaji pure të qengjit. Nëse nuk ka reagim negativ, gradualisht mund të rrisni sasinë në një lugë çaji, e kështu me radhë. Gjithashtu nuk është e nevojshme të ushqehet fëmija me këtë mish çdo ditë - madje edhe nëse ai e mori mirë, një ose dy herë në javë do të ishte mjaftueshëm.
Aplikimi i gatimit
Tani që i njihni përfitimet e qengjit, është koha për të mësuar se si ta gatuaj atë të shijshme.
Çfarë është gatuar në vende të ndryshme të botës?
Besohet se qengji është popullor vetëm në Lindje, por është gabim. Enët ku kjo mish është në përbërje janë të njohura në vendet aziatike, arabe, në Ballkan, në veri të Afrikës. Qengji e shijshme e shijshme gjithashtu mund të gjeni në Francë dhe në Mbretërinë e Bashkuar.
Pra, në Indi, ata duan të gatuajnë qengjin në indian, ose Rogan Josh. Përveç mishit përdoren erëza të ndryshme: një përzierje e Garam Masala, kerri, shafran i Indisë, paprika. Procesi i gatimit përfshin stewing së bashku me erëza me shtimin e vajit vegjetal dhe kos natyral.
Në Pakistan, një pjatë popullore quhet Nargisi Koftai. Përdor qengjin e grirë dhe erëza të thata: janë bërë prerje, në mes të së cilës është vendosur një vezë e zier dhe e skuqur në gjalpë.
Në Azerbajxhan, mishi i tillë është i zier me kajsi të thata, në Kazakistan - me patate dhe qepë. Dhe sigurisht, në këtë përshkrim nuk mund të bëhet pa shashlik tradicionale kaukaziane nga qengji ose pilaf uzbek, ku përdoret edhe ky lloj mishi. 
Në Marok, në Afrikën Veriore, qengji është gatuar si më poshtë: së pari, mishi është marinuar me erëza dhe vaj ulliri për 8-10 orë në të ftohtë. Pastaj është e skuqur në një tigan me shtimin e gjalpë, qepë, karotë, xhenxhefil, hudhër, paste domate dhe mjaltë. Pjatë quhet tajin.
Pjesët e preferuara të mishit të grekëve janë këmbët e mishit të qengjit dhe shpatullave. Këmbët shpesh pjeken direkt në tërësi ose janë të zier, por nga një shpatull mund të bëjnë një rrokullisje ose të bëjnë atë me patëllxhan.
Në Francë, ju me siguri do të trajtohen me qengjin Breton, ku, përveç vetë mishit, do të ketë shumë fasule. Dhe gourmets picky do të love raft mish qengji me salcë mustardë dhe verë të bardhë.
Nëse fati ju solli në Angli, ne rekomandojmë që të provoni qengjin në kockë (Qengji në Bone). Kjo gjellë nuk është gatuar shpejt: këmbën e qengjit është e pjekur në furrë në ngrohje shumë të ulët për 5 orë.
A e dini? Princi Çarls i Uellsit është një dashnor i madh i qengjit. Për këtë arsye, ajo përmban fermën e vet, e cila prodhon mish deleje më miqësore me mjedisin në botë.
Pranë, në Skoci, ju do të ofrohet haggis i famshëm skocez. Është bërë nga nënproduktet e qengjit të gatuar me erëza në stomakun e qengjit. 
Haggis skocez Pjatë kombëtare e kuzhinës irlandeze konsiderohet si merak irlandez. Qengji me qepë dhe patate është i zier në enët e thella për të paktën një orë me shtimin e ujit, ndonjëherë birrë. Sigurohuni që të shtoni qumësht dhe majdanoz.
Çfarë është kombinuar
Një shumëllojshmëri e pjatave të bëra nga qengji, mund të shkaktojnë një panik të lehtë në mesin e kuzhinierëve të rinj. Prandaj, në mënyrë që të ketë sukses, duhet të kuptoni qartë se cilët janë më të kombinuarit me këtë lloj mishi dhe çfarë shërbehet më së miri.
Sigurisht, lista e seasonings për mish qengji mund të ndryshojnë në varësi të gjellë, në preferencat e kuzhinier dhe karakteristikat kombëtare. Por tradicionalisht besohet se erëza dhe erëza të tilla janë më të përshtatshme për këtë lloj:
- kripe;
- majdanoz;
- fletë gji;
- hudhër;
- lloje të ndryshme speca;
- paprika.
Gjithashtu, disa njohës të shijes i shtojnë herbs të thata të deleve: qimnon, farat e sinapit, rigoni, trumzë, shafran.
Origjinaliteti i shijes do të jepet me lëng limoni të shtrydhur fllad. Ju gjithashtu mund të merrni zarzavate të copëtuara (për shije), shtoni erëza, mustardë të gatshëm, hudhër të imët dhe të copëtoni mishin përpara se të mbani në tryezë.
Nëse po përgatitni një version të pjatës së pjekur, atëherë mund të shërbehet me salca të ndryshme. Në këtë rast, mbështetuni në shijen tuaj ose përpiquni të eksperimentoni. Por enët më të mira për qengjin janë një varietet i perimeve, orizit dhe zarzavate. Nga perimet që duhet të para-gatuar ose pjekur, patate të përshtatshme, karrota, patëllxhan. Gjelbrit përdoren më së miri me majdanoz ose cilantro: duhet të copëtohet dhe të përzihen me arra të copëtuara (arra ose lajthi). Dhe nëse vendosni për të shërbyer oriz, atëherë vlim atë në ujë me erëza, të tilla si shafran i Indisë.
VIDEO: PARKU DHE QËLLIMI I TYRE
Sekretet e gatimit
- Nëse keni ndërmend të gatuani pilaf apo merak, zgjidhni një shpatull ose gjoks, nëse skuqni ose piqni, pjesën e prapme dhe të veshkave, dhe qafa është shumë e mirë për gatim dhe qofte.
- Para gatitjes, hiqni të gjitha filmat, pasi ato janë të pangrënshme. Nëse ka shumë yndyrë në copë, atëherë ekstra duhet të hiqet, duke lënë mjaft për të dhënë lëngje.
- Nëse keni qengjin e ngrirë, atëherë le të shkrihet natyrshëm, pa përshpejtuar procesin.
- Ju nuk mund të mbani mish në zjarr të hapur për një kohë të gjatë - ajo do të kthehet shumë e thatë.
- Koha e gatimit nuk duhet të jetë e madhe, përndryshe qengji do të jetë i vështirë.
- Marinojini pjesët e mishit para gatimit, nëse receta lejon. Koha minimale është rreth një orë dhe optimumi është 10-12 orë.
- Nëse skuqni copat e mishit të qengjit, atëherë vendosni ato në pjatën e yndyrës poshtë për ta bërë më të lëngët.
- Pjata e nxehtë e përfunduar duhet të shërbehet sa më shpejt që të jetë e mundur, pasi yndyra shpejt përkeqësohet dhe kjo prish shijen.
VIDEO: SI TË PËRZGJOHET MUTTON PA SIGUR
Si te zgjidhni qengjin kur bleni
Kur zgjedh një qengj, ndiqni këto këshilla:
- Shikoni pamjen - struktura e mishit të freskët është e trashë dhe ngjyra në varësi të moshës mund të jetë nga trëndafili në të kuqe të errët. Më mirë për të zgjedhur më të lehtë.
- Kontrolloni për erë - ajo duhet të jetë e freskët dhe e këndshme. Ju mund t'i kërkoni shitësit të prerë një pjesë të vogël të mishit me yndyrë - ta vendosni në zjarr. Nëse pas kësaj ndjeni një erë të pakëndshme, është më mirë të vazhdoni kërkimin për një produkt cilësor.
- Kushtojini vëmendje yndyrës - në një qengj të ri është e bardhë dhe elastike. Dhe nëse yndyra është e verdhë, e lirshme dhe erë e keqe, atëherë kjo është mishi i një kafshe të vjetër, është më mirë të mos e merrni këtë.
- Ne rekomandojmë kontrollimin e mishit duke klikuar mbi të me gishtin tuaj. Nëse gjurma zhduket plotësisht pas pak minutash, mishi është më i freskët. Nëse gjurmët e gishtave mbeten, por nuk ka gjak në të, atëherë mishi është mjaft i përshtatshëm, vetëm ajo tashmë është nënshtruar ngrirjes. Por nëse lëngu i gjakut grumbullohet në gropë, kjo do të thotë se mishi është ngrirë dhe shkrirë më shumë se një herë dhe kjo do të ndikojë në shijen.
VIDEO: SI TË ZGJIDHNI NJË LAMË TË MIRË
Si për të ruajtur në shtëpi
Është shumë e rëndësishme që të ruhen siç duhet produktet e blera të mishit. Pra, nëse pjesët e qengjit janë të freskëta, atëherë ato mund të vendosen thjesht në frigorifer, ku temperatura do të jetë përafërsisht + 5 ° C, por të gatuar për dy ditë. Nëse jeni duke planifikuar një pjatë që kërkon para-marinating, atëherë në marinadë mishi do të qëndrojë në frigorifer për një javë. Produkti i freskët gjithashtu mund të ngrihet menjëherë, vetëm para-prerë atë në copa dhe të dal në çanta hermetik. Ajo mund të ruhet në frigorifer për 6 muaj në një temperaturë jo më të lartë se -12 ° С.
Si mund të dëmtojë
Enët e Qengjit duhet të përdoren me kujdes kur:
- sëmundjet e veshkave, mëlçisë, fshikëzës së tëmthit;
- ulçera stomaku dhe aciditeti;
- hipertension.
Qengji është një produkt shumë interesant që duhet të konsumohet, veçanërisht si recetat e enëve, ku është përbërësi kryesor, janë vetëm një sasi e madhe. Ju do t'i gjeni në cuisines e vendeve të ndryshme dhe zgjidhni ato që ju pëlqen. Gjëja kryesore - e dimë masën dhe mos e ha tepër. Good luck për ju eksperimentet e kuzhinës dhe të gëzojnë ushqimin tuaj!
