Ndër mënyrat e shumta të kuzhinës për përpunimin e ushqimit përpara gatimit, tema më e diskutueshme është parakalimi i kampioneve. Çdo zonjë të paktën një herë, por veten: duhet të lahen dhe si t'i përgatisin për ruajtjen ose përgatitjen e enëve të ndryshme. Përgjigjet në pyetjet aktuale lidhur me përpunimin korrekt të kërpudhave mund të gjenden në materialin e paraqitur.
Paraburgimi i kampioneve
Champignons janë një gjini e kërpudhave të rritur në një shkallë industriale me rëndësi të madhe ekonomike. Duke pasur një shije të theksuar delikate, këto kërpudha janë më të zakonshmet dhe të disponueshme në vendin tonë.
Një fazë e domosdoshme dhe e pazëvendësueshme pas blerjes së champignons është përpunimi i tyre paraprak, i cili, mjerisht, nuk pasqyron të gjitha. Larja dhe pastrimi i kërpudhave është një fazë e rëndësishme para trajtimit të mëvonshëm të ngrohjes, në të cilin varet shija dhe cilësia e gjellës së ardhshme.
A duhet të zhytem?
Champignons përmbajnë shumë lagështi, por, përveç kësaj, ata janë ende të prirur për akumulimin e saj. Një cilësi e tillë sugjeron që nuk është e nevojshme për të larë dhe për të thithur këtë lloj kërpudha për një kohë të gjatë. Lagështia e tepërt në trupin e kërpudhave prish gjithë shijen e saj dhe redukton jetëgjatësinë.
A e dini? Trajtimi me një peshqir letre dhe 15 minuta tharje shtesë në një peshqir të thatë do të ndihmojë për të hequr qafe lagështi të tepërt pas "procedurave të ujit".
Por vlen të merret parasysh që kërpudhat e reja janë shumë të dendura në strukturë dhe më pak të prirur për akumulimin e lagështisë, kështu që kërpudhat e vegjël dhe të rinj nuk mund të mos kenë frikë t'i lajnë tërësisht ato - kjo nuk do të prishë shijen e tyre dhe jeta nuk do të reduktohet.
Mushrooms rritur komercialisht dhe blerë në dyqane nuk janë helmuese, por, si çdo kërpudhave të tjera, janë ushqim "të rënda" për trupin e njeriut. Në disa raste të përdorimit të pakontrolluar, ato mund të shkaktojnë çrregullime të sistemit të tretjes ose përkeqësim të sëmundjeve kronike të traktit gastrointestinal.
Ju ndoshta do të jeni të interesuar të mësoni më shumë rreth teknologjisë së kultivimit të kërpudhave në shtëpi.
Më vete, kërpudhat pyjore të mbledhura nga duart e tyre mund të paraqesin rrezik - në një moshë të re ato lehtë mund të ngatërrohen me një toadstool të zbehtë. Gjithashtu vlen të përmendet kërpudhat në një formë të konservuar - rreziqet e helmimit të botulizmit, megjithëse të pamundura, janë të mundshme. 
A duhet të pastroj?
Duke iu përgjigjur pyetjes nëse është e nevojshme për të pastruar kërpudhat në të gjitha, përgjigja përfundimtare është po.
A e dini? Për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave në përbërjen kimike të kampioneve quhen "mishi i dytë" dhe janë një produkt i domosdoshëm në drejtim të ushqimit të papërpunuar.
Pastrimi i kërpudhave mund të jetë për të kryer veprime të tilla:
- larje nën ujë të rrjedhshëm për të hequr qafe të fëlliqur;
- trajtimi me lagështi;
- zvogëlimin e shtresës së sipërme të lëkurës në kapak;
- freskoni fetë në këmbë;
- prerja "jakë";
- largimi i pllakave ngjyrë kafe të errët nën kapakun;
- prerja e vendeve të zeza dhe të ndotura.
Karakteristikat dhe pastrimi i duhur i kërpudhave
Varësisht nga mënyra se si janë mbledhur kërpudhat, metodat e pastrimit mund të ndryshojnë.
Si për të pastruar kërpudha në pyll
Një fazë e domosdoshme në mbledhjen e kërpudhave është pastrimi fillestar i kërpudhave nga bari, gjethe, gjilpëra, degë të vogla dhe toka. Në të njëjtën kohë, përzgjedhja dimensionale e kërpudhave do të jetë e dobishme, gjë që do të thjeshtojë procedurën pasuese të pastrimit në shtëpi.
Është e rëndësishme! Afati i ruajtjes së kampanjave të prera të freskëta të pyjeve nuk duhet të kalojë 5 ditë dhe të blera në dyqan duhet t'i jepet trajtimit të ngrohjes në 24 orët e para pas blerjes.
Gjithashtu, nëse një mundësi e tillë është në dispozicion, kërpudhat mund të ngjyrosen për 15 minuta në ujë të ftohtë me shtimin e një sasie të madhe të kripës - kjo është një mënyrë e shkëlqyer për të hequr qafe insektet dhe dëmtuesit e padëshiruar dhe do të kontribuojë në largimin e rërës, pluhurit dhe pluhurit të grumbulluar nga sipërfaqja e kapakut. 
Si për të pastruar champignons në shtëpi
Në shtëpi, procesi i pastrimit nuk është intensiv i punës, por njohja e disa prej karakteristikave do të thjeshtojë dhe shpejtojë këtë proces. Si rregull, champignons shitur në dyqane kanë pësuar një pastrim fillestar dhe sorting dhe nuk kanë ndonjë veçori të veçanta.
Kampionët e pyjeve të mbledhura në duart e tyre nuk mund të mburren me cilësi të tillë dhe kërkojnë më shumë vëmendje. Në disa raste, pretreatmenti mund të dëmtojë integritetin e kërpudhave. Ju nuk duhet të neglizhoni pastrimin, por këshilla e mëposhtme do të ndihmojë për të përmirësuar gjendjen e brishtë.
Do të jetë e dobishme për ju të lexoni rreth kërpudhave ushqyese dhe helmuese, si dhe të mësoni se si të kontrolloni kërpudhat për përdorshmëri nga metodat popullore.
Për të rritur dendësinë dhe "lëngshmërinë" e kërpudhave, ata duhet të zhyten në ujë të ngrohtë për 15-20 minuta, pastaj hiqen. Pas veprimeve të tilla, të gjitha sipërfaqet duhet të pastrohen me kujdes me një leckë të lagur, pjesët duhet të përditësohen.
Video: si për të pastruar kërpudhat
Për të përfunduar këto manipulime është zhytja e fundit afatshkurtër në ujë të ngrohtë, pas së cilës mund të filloni gatimin. Lagështia dhe densiteti i kërpudhave të brishta pas veprimeve të tilla rritet ndjeshëm.
Karakteristikat e pastrimit të kërpudhave pyjore
Kampionët e pyjeve kanë nevojë për veprime të tilla të detyrueshme nga ana e një personi:
- pastrimi i thatë me një furçë ushqimore nga mbeturinat e vogla. Për këtë, çdo furçë jo e ngurtë prodhon lëvizje të lehta të scrubbing;
- prerja e shtresës së sipërme të lëkurës nga kapaku i kërpudhave me një thikë të vogël. Për ta bërë këtë, lëkura është e lidhur me një thikë në buzë të kapakut dhe me një lëvizje të kujdesshme shtrihet lart;
A e dini? Për shkak të përmbajtjes së lartë të lizinës dhe arginines në përbërjen e saj, kampionët kontribuojnë në përmirësimin e aktivitetit të trurit dhe rekomandohen për përdorim të vazhdueshëm nga njerëzit që punojnë me ngarkesë të lartë mendore.
- zvogëlimin "jakë". Ky veprim nuk është i detyrueshëm, por nëse kërpudhat janë të rritur dhe të mëdhenj, atëherë është më mirë të shkurtojmë jakën. Në disa raste, gjithashtu kërkohet prerja e pjesës së brendshme kafeje të kapakut të kërpudhave;
- update prerë në këmbë me një thikë. Në këtë rast, rregulli kryesor i përpunimit punon: sa më gjatë që të ruhet kërpudhat, aq më shumë pjesë të trupit duhet të ndërpriten;
- duke zvogëluar spote të errëta dhe pre. Ky veprim është i detyrueshëm, pasi që vetëm pjesa e shëndetshme e kërpudhave është ngrënë;
- zhytet nën rubinet me ujë të rrjedhshëm, e ndjekur nga tharja në një peshqir letre.
Është e rëndësishme! Rekomandohet të prerë lëkurën nga kapuçet e kampanjës së pyjeve pa dështuar. Kjo është për shkak të aftësisë së kërpudhave për të grumbulluar radionuklide dhe kripëra të metaleve të rënda në shtresat e sipërme të trupit.
Karakteristikat e pastrimit të kërpudhave të dyqaneve
Kërpudhat dyqan janë tashmë të para-përpunuara para shitjes dhe nuk kërkojnë shumë përpjekje, të gjitha veprimet e zonjë janë minimizuar:
- Shpëlaj lehtë kërpudhat. Ky veprim mund të zëvendësohet me trajtimin e trupit të kërpudhave me një leckë të lagur;
- prerë shtresën e lartë të lëkurës nëse kërpudhat janë të vjetra ose të mëdha;
- hiqni të gjitha defektet në trupin e kërpudhave;
- freskoni fetë e errët.
Ne ju këshillojmë të lexoni për pronat e dobishme të kërpudhave: të bardha, shampinj, reishi, kërpudha boletus, djathrave, toadstools, boletus, shiitake dhe qumësht kërpudhave.
A keni gjithmonë nevojë për të larë kërpudhat para gatimit apo magazinimit
Duke kaluar pastrimin paraprak dhe përgatitjen, metoda të ndryshme të përgatitjes kërkojnë lloje të ndryshme veprimesh nga "kuzhinieri". Secila nga metodat ka karakteristikat e veta, të cilat duhet të kuptohen pak.
Para tharjes
Para se të thaheni, pastroni kërpudhat me një furçë dhe një leckë të lagur. Gjithashtu është e rëndësishme të përditësoni pjesët dhe të hiqni të gjitha papërsosmëritë në trupin e kërpudhave.
Është e rëndësishme! Është e pamundur për të larë champignons para tharjes, përndryshe ata do të errësojë dhe të ngadalësojnë procesin e tharjes.
Para tiganisjes
Përgatitja e kampanjave para se të tiganisjes reduktohet vetëm për pastrimin e sipërfaqeve me furçë dhe një leckë të lagur, prerja e të gjitha defekteve dhe azhurnimin e shkurtimeve. Nuk është e nevojshme të lani kërpudhat para se të skuqeni, në këtë rast, gjatë procesit të gatimit, ata fitojnë një kore të bukur dhe dalin të jenë të freskët. 
Para gatimit
Përkundër trajtimit të mëvonshëm të nxehtësisë në ujë të vluar, kërpudhat duhet ende të pastrohen mirë nën ujë të rrjedhshëm, duke hequr kështu dhe pluhurin e tepërt dhe freskimin e prerjes në këmbë. Në këtë rast, të gjitha papërsosmëritë mund të lirohen, ato nuk do të duken në formën e përgatitur.
Para pjekjes
Para pjekjes, lejohet një procedurë afatshkurtër "ujë" për kërpudhat. Për ta bërë këtë, në një enë me ujë, shtoni 1-2 tbsp. l. miell - ajo do të veprojë si një lloj "gërryes" dhe do të ndihmojë në pastrimin mekanik të sipërfaqeve të kërpudhave. Si rregull, vetëm kapsulat e kërpudhave të mëdha përdoren për pjekje.
Lexoni më shumë rreth pickling, tharje, kriposje dhe kërpudha ngrirjes.
Madhësi të mëdha të kapakëve sugjerojnë prerje të detyrueshme të shtresës së lartë të lëkurës si një pretrim, përndryshe ata do të dalin shumë pas pjekjes. Para pjekjes, supozohet gjithashtu heqja e plotë e këmbëve dhe pjesa e brendshme e kapakëve me pllaka ngjyrë kafe në kërpudha.
Video: si për të pastruar champignons
Para ngrirjes
Vetëm kërpudhat e freskëta pa defekte ose mangësi janë të përshtatshme për ruajtje në frigorifer. Përgatitja për ruajtje përfshin tharjen dhe fshirjen e thatë me një leckë të lagur.
Është e rëndësishme! Nuk rekomandohet që të shkrihet tërësisht champignons para gatimit, sepse në procesin e shkrirjes ato mund të errësohen dhe humbasin pamjen e tyre.
Kjo metodë në disa raste gjithashtu përfshin prerje paraprake. Para ngrirjes, kërpudhat e përgatitura duhet të spërkehen me lëng limoni dhe të mbuluara fort me film ushqimor.
Ne rekomandojmë leximin në lidhje me teknologjinë korrekte të shampanjave të ngrirjes, kërpudhave të gocave, ceps, agaric mjaltë.
Para përdorimit të papërpunuar
Përpunimi i kërpudhave për të ngrënë të papërpunuara, si një nga përbërësit e sallatave, përfshin larjen e kërpudhave me tharjen e saj të mëvonshme dhe prerjen e të gjitha defekteve. 
Gjithashtu, si një dekontaminim shtesë, para se të përdorni kërpudha të papërpunuara, mund të vendosni në një furrë të nxehtë për disa sekonda. Champignons - kërpudhat më të përballueshme, të njohura dhe të sigurta.
Përpunimi i duhur paraprak do të ndihmojë në ruajtjen e të gjithë shijes dhe jetës së tyre. Varësisht nga metoda e korrjes, përgatitja e kërpudhave mund të ndryshojë pak, por pavarësisht nga këto kushte, freski dhe madhësia e kampanjave gjithashtu ndikojnë në përpunimin. Sidoqoftë, vetë procesi nuk është i komplikuar dhe i gjatë.
Shqyrtime nga rrjeti
