Udhëtimet në pyllin e vjeshtës ofrojnë një mundësi për të marrë frymë ajri të freskët, për të shijuar bukurinë e natyrës dhe për të mbledhur kërpudha. Duke shkuar në "gjueti e qetë", ju duhet të përqendroheni në ushqimin e kërpudhave. Në artikullin tonë ne do të diskutojmë një prej tyre - polonisht.
Ushqimor apo jo
Ai ka disa emra - kjo është si pansky dhe gështenjë, dhe gjithashtu "mbreti i mokhovikovs" ose Oleshek. I takon kategorisë së dytë të dobësisë. Në dukje është shumë e ngjashme me boletus, ata shpesh janë të hutuar. Ky është një produkt shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm. Por, për fat të keq, nuk është shumë e zakonshme për mbledhësit e kërpudhave.
Përshkrimi botanik
Mokhovikov i përkasin kërpudhave tuba për shkak të mishit tubular të kapakut.
Zbuloni llojet më të njohura të kërpudhave ushqimore dhe të pangrënshme.
kokë
Në mokhovikov rinj skajet e kapakut janë të mbështjellë poshtë, dhe në të pjekur - lart. Ajo duket në formë jastëk, diametër 10-14 cm, mund të jetë gështenjë ose kafe me ngjyrë, pak më e lehtë ose më e errët. Për të hequr lëkurën nuk është e lehtë.
Shtresë tuba
Tuba të verdhë. Në kryqëzimin me këmbën ka një pushim të vogël. Gjatësia e tubave është rreth 2 cm, ata kanë poret e vogla, të cilat, kur janë të pjekura, bëhen më të mëdha dhe ndryshojnë ngjyrën në të verdhë.
mish
Kërpudha polake nganjëherë quhet bardhë polake, por kjo nuk është plotësisht e saktë. U shfaq ky emër për shkak të ngjyrës së bardhë të mishit të kapakut. Ndonjëherë ajo mund të jetë e verdhë. Nëse shtypni mishin, atëherë ngjyra e saj ndryshon në ngjyrë blu. Era e kërpudhave, shumë e këndshme.
këmbë
I butë, dhe nganjëherë me peshore të vogla, këmbët në bazë paksa janë më të trasha. Lartësia e saj është më shumë se 10 cm dhe diametri është rreth 3-4 cm. Ngjyra mund të jetë kafe ose kafe. Mishi është i dendur, në prerje merr një ngjyrë blu.
Kur dhe ku të grumbullohen
Oleshki nuk rritet kudo. Ata nuk tolerojnë thatësirë dhe preferojnë klimën veriore. Prandaj, ato mund të gjenden në Evropë ose në Lindjen e Largët.
Oleshki formon mikorrhiza me rrënjët e pemëve halore. Rrallë, ato mund të gjenden nën lisi apo gështenjë. Ju duhet të shikoni për lepuj në pyjet halore në livadhet e mbuluara me mysh. Drejtpërdrejt pranë trungjeve, ata praktikisht nuk rriten.
Sezoni i mbledhjes së tyre fillon kur të bardhët dhe vlonjet pothuajse po mbarojnë. Mokhoviki rritet në grupe në një distancë të shkurtër nga njëri-tjetri. Preferoni tokën me një mjedis acid.
Është e rëndësishme! Duhet mbajtur mend se kërpudhat, si sfungjeri, thithin gjithçka nga mjedisi. Prandaj, është e nevojshme t'i grumbulloni ato nga rrugët dhe ndërmarrjet e ndryshme.
Çfarë mund të ngatërrohet: kopjoni kërpudhat
Kërpudha polake në dukje është e ngjashme me kërpudhat e tëmthit, molën me motley, dhe molë gjelbër. Por të gjitha këto ekzemplarë janë të ngrënshëm:
- në molë është një kapelë me kafe të përdredhur me çarje të kuqe. Një shtresë tubash me ngjyrë të verdhë. Këmba është e sheshtë. Të përshtatshme për ushqim;
- Fluturimi i gjelbër ka një kapelë ngjyrë kafe me një ngjyrë të gjelbër. Ai ndryshon nga poret e mëdha polake të këndit me ngjyrë të verdhë. Leg poshtë bëhet më i hollë;
- kërpudha e tëmthit, megjithëse nuk ka lidhje me helmues, por të ngrënshëm nuk mund të quhet. Në këmbë, ajo ka një model rrjetë. Shtresa rozë e tubave. Ka një shije të hidhur. Pas prerjes, ajo lëshon një tar.
Meqenëse kërpudha djallëzore dhe djallëzore i takon grupit të kërpudhave të pangrënshme, mësoni se si të identifikoni një boletus të rremë portokalli, russules të pangrënshëm, sham-beetles, një ombrellë kërpudha.
Kërpudha satanike konsiderohet e vetmja binjake e rrezikshme. Karakteristikat e tij dalluese përfshijnë:
- kapeli është gri ose jeshil. Shtresa tubulare është e kuqe;
- këmbë me model rrjetë, në fund - tulla me ngjyrë, dhe në krye - portokalli;
- kur të dëmtohet, pulpë së pari bëhet e kuqe dhe pastaj kthehet në ngjyrë blu.
Është e rëndësishme! Mishi i kërpudhave satanike ndikon në qendrën e frymëmarrjes dhe shkakton paralizë.
Përbërja kimike
Përmbajtja kalorike e volantit është rreth 18 kcal. Ai përmban rreth 1.8 g proteina, 0.7 g yndyra dhe karbohidratet, rreth 1.4 g.
Oleshok ka një vitaminë dhe përbërje minerale shumë të pasur. Ai përfshin pothuajse të gjitha vitaminat e grupit B-B9, B6, B2, B1.
Lexoni edhe për pronat e dobishme dhe aplikimin në degë të ndryshme të kërpudhave: kërpudha qumështi, boletus, ceps, shiitake, chaga (kërpudhat thupër).
Përveç tyre, janë:
- choline;
- vitamina PP;
- vitamina C.
Oleshek është 90% ujë. Në përbërjen e tij ekzistojnë mono dhe disaccharides, si dhe më shumë se 10 aminoacidet (për shembull, tianin). Ky aminoacid ul presionin e gjakut dhe ka një efekt qetësues.
A e dini? Në kërpudha polake përmbajtja e vitaminave të grupit B është më e lartë se në perimet dhe drithërat.
Përveç këtyre përbërjeve, përbërja gjithashtu përfshin:
- zink;
- mangan;
- kaliumi;
- sodium;
- fluor;
- fosfor;
- bakër dhe elemente të tjera.
Përdoreni në gatim
Mokhovikov, megjithëse ata bien në kategorinë e dytë të dobësisë, janë konsideruar si një delikatesë. Prej tyre ju mund të gatuani supave dhe salads, mbushje për pies dhe pizza. Ata janë të skuqur, të tharë, turshi dhe të ngrirë. Në procesin e gatimit ka një aromë të këndshme. Me ruajtjen e duhur, kjo delikatesë ruan pronat e saj për rreth 6 muaj. Përmbajtja e proteinave është e barabartë me mishin, kështu që ju mund ta përdorni atë për enët vegjetariane.
A e dini? Nga mokhovikov marrin ngjyra ushqimore, kryesisht të verdhë, dhe në qoftë se ju përdorni një mordant, atëherë - portokalli ose ari.
Si të pastrohesh
Para gatimit Oleshki duhet:
- hiqni degët, barin e thatë dhe mbeturinat e tjera;
- prunat e krimbave dhe mbetjet e miceliumit;
- hiqni lëkurën nga kapaku;
- pije butësisht disa herë në ujë të rrjedhshëm;
- zhytem për disa orë në ujë të kripur;
- pije disa herë më shumë.
Ne ju këshillojmë të lexoni në lidhje me teknologjinë e kërpudhave: pickling (kantelet, kërpudhat e egra, kërpudhat qumështore, ryadovki), pickling (kërpudhat e thata), tharjen (kërpudhat), ngrirjen (të bardha, kërpudha, kërpudha, kërpudha, kërpudha).
Si të gatuaj
Disa besojnë se kërpudha polake nuk mund të gatuajë, dhe menjëherë të skuq. Por është më mirë të mos rrezikohet.
- Mostrat e mëdha janë prerë në 2 ose 4 pjesë dhe ato të vogla mbeten të paprekura.
- Ne marrim një tenxhere më të madhe, pasi produkti shkon shumë.
- Vlim disa herë për 20 minuta, duke ndryshuar ujin.
- Oleshki shpejt errësohet, kështu që t'i gatuani menjëherë ose t'i leni në supë.
Si të turshi
Më shpesh mohovichki marinoj. Për këtë ne kemi nevojë:
- 1 kg pllaka;
- vaj (luledielli ose ulliri).
Për marinadën:
- 1 l ujë;
- 1 tbsp. l. kripe;
- 1 tbsp. l. sheqeri;
- 4-5 karafil me hudhër;
- 3-4 gjethe gjiri;
- 5 copë karafil;
- 50 ml uthull.
Procesi i gatimit është si vijon:
- Produkti i larë dhe i përgatitur (ne prerë pjesë të mëdha në disa pjesë) është zier në ujë të kripur (1 litër ujë - 1 lugë kripë) për 5 minuta pas valë.
- Drain supë, lani Oleshki.
- Mbushni me ujë të kripur përsëri dhe vlim për 30 minuta pas valë.
- Drain dhe pije.
- Hidh marinadë dhe vlim për 7 minuta.
- Përhapeni mohovichki së bashku me marinadën në kavanoza sterile.
- Top me pak vaj.
- Mbulo me kapak dhe rrokulliset.
- Mbushur me diçka të ngrohtë dhe të lënë të ftohet.
Ne jemi shumë të kënaqur që kemi sugjeruar se ku mund të gjejmë kërpudha polake dhe si t'i dallojmë ato nga të tjerët, duke përfshirë edhe ato helmuese. Gëzoni faktin që i mbledhni ato, dhe enët e shijshme që mund të gatuhen me ta.
Feedback nga përdoruesit e rrjetit:
