Ezhovikami ose manaferrat janë quajtur kërpudha, të cilat më parë i atribuoheshin familjes Gidnum, dhe sot i përkasin familjeve dhe gjinive të ndryshme. Ka shumë lloje iriqesh. Në më të shpeshtë do të diskutohet në artikullin tonë.
A janë të ngrënshëm edibles?
Jo të gjitha llojet e iriqeve janë me interes për mbledhësit e kërpudhave. Ndër varietetet e shumta ka ushqim, ngrënshëm dhe të pangrënshëm me kusht. Ato nuk përmbajnë substanca toksike. Shije e të gjitha ezhovikov nuk është shumë e lartë. Për të shijuar, ata janë disi kujton kërpudha ose kancerë. Këto kërpudha konsumohen më mirë në moshë të re.
Llojet e kërpudhave dhe përshkrimi i tyre
Lexoni përshkrimin dhe fotografitë e varieteteve të ndryshme të librit vjetor, si dhe rekomandimet për përdorimin e tyre.
Takohet me lloje të ngrënshëm të kërpudhave.
ushqimor
Ndër ushqimet më të zakonshme janë gjashtë lloje. Më poshtë do të gjeni përshkrimin e tyre të shkurtër. Alpine. Kërpudhat e këtij lloji arrijnë në madhësi prej 5 deri në 30 cm. Ata janë të lehta, megjithatë, me kalimin e kohës ata errësohen dhe marrin një hije të ndyrë. Ata janë një numër i madh twigs me spikes në formën e kone 2 cm të gjatë, të vendosura në një rrjedhin të ulët. Në mënyrë tipike, përfaqësuesit e specieve alpine jetojnë në bredh, por mund të bashkëjetojnë me koniferet e tjera. Më shpesh vijnë në zonat malore nga mesi i verës deri në mes të vjeshtës. 
Të bardhë. Hijeshi i bardhë shpesh konfuzohet me një specie tjetër - iriqin e verdhë, pasi duket sikur kopja e tij e vogël, me vetëm një kapelë të bardhë ose të verdhë. Ka një diametër prej 5 deri në 12 cm. Në mostrat e rinj ajo është paksa konveks, me skajet e përkulur. Në moshën e vjetër ajo kthehet në sexhde me një nivel në mes. Në pjesën e poshtme janë shtyllat e shkurtra të bardha ose të kuqërremtë në ngjyrë.
Ata vijnë në një këmbë që arrin një lartësi prej 6 cm dhe një gjerësi prej 3 cm. Është pikturuar e bardhë. Mishi është i bardhë, i këndshëm për shijen dhe erën, ka shënime frutash. Është më e ashpër se ajo e verdhë. Shfaqet pothuajse në të gjitha llojet e pyjeve në Amerikën e Veriut, Eurasia. Formon mikorizë me konifere. Ajo rritet vetëm në tokat e gëlqeres, të përshtatshme për valë, tiganisje, kripë, tharje. 
Krehër. Një përfaqësues i kësaj specie ka një pamje interesante, për shkak të së cilës nuk mund të ngatërrohet me ndonjë kërpudhave të tjera - trupi i frutave formohet si një grup bishtash që bien deri në 25 cm të gjata në ngjyrë bezhë, krem, ngjyrë të verdhë dhe të bardhë. Pesha e saj arrin dy kilogram. Forma është e rrumbullakët ose jo e saktë. Mishi është i ngopur, i bardhë i pikturuar. Kërpudha në rrjedhën e "gjuetisë së qetë" vjen shumë rrallë. Ajo mund të shihet në trungjet e pemëve, në gabimet në Krime, në Lindjen e Largët dhe në Kinë. 
Koha e shfaqjes - fundi i vjeshtës vera-mes. Për shkak të paraqitjes origjinale, ka shumë emra të tjerë - mana e luanit, kokën e majmunit, petë kërpudha, mjekrën e gjyshit. Përdoret në mjekësinë tradicionale kineze për të forcuar sistemin imunitar dhe për të trajtuar sëmundjet e traktit gastrointestinal, si dhe një antiseptik. Kjo është një nga përfaqësuesit më të shijshme të ezhovikov. Shijen e saj është disi e ngjashme me mishin e karkalecave ose gaforret. Në industrinë ushqimore përdoret si agjent aromatizues.
A e dini? Ekspertët po kryejnë vazhdimisht një studim të veprimit antitumor të krehës iriq. Në Rusi, stafi i Institutit Shtetëror të Kërkimeve për Antibiotikë të Ri. GF Garza RAMS dhe Instituti i Kimisë Organike. N. D. Zelinsky. Eksperimentet e kryera në minj laboratorë vërtetuan se një ekstrakt ujor i kërpudhave mund të pengojë rritjen e tumorit dhe zgjasin jetën e kafshëve.Verdhë. Përfaqësuesi më i zakonshëm ezhovikovyh. Ajo ka një kapak që arrin 4 deri në 15 cm në diametër. Në një moshë të re, ajo është pikturuar në hije të lehta të kuqe ose portokalli. Në të pjekur - bëhet e errët. Në fillim ajo është konveks, dhe deri në fund të jetës është e sheshtë me skajet poshtë. Ana e brendshme është e mbuluar me spina. Trungu i një cilindri të verdhë në formën e një cilindri, lartësi prej 2 deri në 8 cm, të butë, të verdhë. Mishi grumbullohet rëndë. Pikturuar me tone të verdha. Në shije - me një shënim frutash.
Në mostrat e vjetra, tula është e vështirë, e hidhur. Ajo rritet në kontinentin e Euroazisë dhe në vendet e Amerikës së Veriut. Shfaqet nga mesi i qershorit deri në fund të tetorit. Frutat para fillimit të acar të parë. Mblidhet me qëllim të hahet në specie të skuqura, të ziera dhe të kripura. Veçanërisht i vlerësuar nga francezët. Kërkon para-thithjen për të eliminuar shijen e hidhur. Është gjithashtu e dëshirueshme para gatimit për të hequr qafe spines.Një shumë e vitaminave në vetvete kanë kërpudha kërpudha kërpudha.Staghorn. Trupi i frutave të kësaj specie është i ngjashëm me paraqitjen e degës së koraleve. Ka shumë degë të bardha. Mishi i përfaqësuesve të rinj të specieve është i bardhë. Sapo kërpudhat të bëhen të pjekura, ajo bëhet e verdhë. Ajo rritet në pemë të vdekur. Kërpudha konsiderohet i ngrënshëm, por koleksioni i tij është i ndaluar për shkak të statusit të saj mbrojtës - është regjistruar në Librin e Kuq të Rusisë si një specie e rrallë.
E antenave. Kjo kërpudha formon trungjet e frutave të ngjyrosura të ngjyrosura me ngjyrë të bardhë ose rozë, në moshë të vjetër - të verdhë, me skaje të mprehta ose të mprehta, ndonjëherë me një copë. Në pjesën e sipërme vendosen spina të gjata, të gjata (deri në 1 cm) të ngjyrës së bardhë, duke fituar një ngjyrë kafe gjatë kohës së pjekjes. Mishi është i bardhë ose i kuq, i butë. Në ushqim mund të përdoret vetëm në mostrat e rinj. Në kërpudhat e vjetra, është e vështirë, pa shije. Antena është e përfaqësuar gjerësisht në Hemisferën Veriore. Shfaqet në korrik, përfundon me fruiting në fillim të vjeshtës.
Kushtisht i ngrënshëm
Shumica e përfaqësuesve të Yezhovikov klasifikohen si kërpudha të palegjuara ose të pangrënshme.
Verdhë me ngjyrë të kuqe. Kjo shumëllojshmëri ka një kapak të butë portokalli-të kuq me formë të parregullt me skajet e bërryla. Në pjesën e poshtme ka shumë spines që lëvizin në këmbë në formën e papilave. Këmbë është e trashë dhe e dendur, me ngjyrë të verdhë. Mishi është i ngopur. Ka një ngjyrë krem. Kur shtrydhur portokalli. Fruta të kërpudhave në vjeshtë. Ajo gjendet në pyje të përziera dhe halore.
Motley. Hijeshi është variegated ose tiled, me luspa, ka një kapelë me ngjyrë kafe ose gri me peshore të errëta të rregulluara në një rreth. Në një moshë të re, forma e saj është konveks me skaj të ngritur, në të pjekur, ajo kthehet në një formë konkave ose gyp me skaj të lakuar. Këmba e kësaj specie arrin 6-8 cm në lartësi. Është e trashë, e butë, pak fibroze, në formën e një cilindri, që ngjitet në pjesën e poshtme. Ngjyra është në harmoni me kapelën - kafe ose gri. Mishi është i bardhë ose gri, me lëng, me erë të këndshme kërpudhash. 
Përfaqësuesit e vjetër smacks e kalb. Periudha e shfaqjes së përfaqësuesve të kësaj specie - fundi i vjeshtës vera-mes. Ajo rritet në Euroazi, në zonat me kushte të moderuara klimatike. Hedgehog motley renditet si kërpudha me cilësi të ulët. Nuk rekomandohet përdorimi i tij pa trajtim të ngrohjes, veçanërisht helmimi i urinës gri është e mundur. Në një moshë të re, kërpudhat mund të përdoren për kripë ose si një erë pas valë për 8-10 minuta.
A e dini? Norvegjezët përdorin mostrat e vjetra të një karkalec të gjallë për të marrë një bojë blu-gjelbër për ngjyrosjen e leshit të deleve.Psevdoezhovik xhelatinoz. Një tjetër emër për këtë specie është kërpudhat e akullit. Kapela e tij i ngjan një tifoz ose gjuhe me skaj të lakuar. Rritet në diametër deri në 7.5 cm. Spinat janë të vendosura në pjesën e poshtme të saj. Pjesa e sipërme është pikturuar në ton të bardhë, gri. Në moshë madhore, ajo bëhet e errët. Këmbë ka një lartësi prej 5 cm, por nuk mund të jetë. Pulpa është xhelatinoze, e tejdukshme. Ka një erë dhe shije rrëshinore. Gjetur në tre kontinente - Euroazisë, Amerikës së Veriut, Australisë.
i pangrënshëm
Shumë burime pohojnë se të gjitha llojet e iriqit nuk janë të rrezikshme për njerëzit dhe nuk përmbajnë helm. Ata konsiderohen të pangrënshëm vetëm për shkak të mungesës së shijes apo shije shumë të hidhur, si dhe një aromë të pakëndshme. Specie të pangrënshëm të ezhovikov shumë më tepër se ato që mund të hahet.
Do të jetë interesante për të mësuar se si të dallohen toadstool zbehtë dhe kërpudha helmuese në rritje në pemë, nga valët ngrënshëm dhe boletus.Shirita. Kjo urchin nuk është një vizitor i shpeshtë në pyjet e përziera të Lindjes së Largët dhe Siberisë, por është një specie e rrallë. Në dukje ajo është shumë e kujton një dryack dy-vjeçare. Ai është i kuq-ngjyrë kafe me kapëse të bardha të bardha me diametër 10 cm në diametër. Këmbë të kuqe, të hollë. Frutat në fillim të vjeshtës. I papërshtatshëm për ushqim.
Finlandez. Kjo specie vjen në sytë e mbledhësve të kërpudhave shumë rrallë. Kapelë e tij rritet deri në 15 cm në perimetër. Në përfaqësuesit e rinj, është konveks, me formë të parregullt, në përfaqësuesit e vjetër është e përulur. Pikturuar me tone ngjyrë kafe. Në pjesën e poshtme të saj ka gjemba të dendura 0.3-0.5 cm në gjatësi. Lega është e shkurtër - deri në 5 cm në gjatësi. Në fund ajo bëhet tashmë. Kjo ndodh me ngjyra të ndryshme. Pulë e dendur ka erë të mirë, por shija është shumë e pakëndshme, me shije të hidhur. Ky iriq jeton në pyje halore dhe të përziera në fillim të periudhës së vjeshtës.
Black. Ky përfaqësues i ezhovikov pangrënshëm mund të gjenden në pyje dhe pyje të përziera nga mesi i verës në fund të tetorit, por mjaft të rralla. Ajo ka një kapak të madh, duke arritur një diametër prej 3-8 cm. Menjëherë pas shfaqjes, ajo ka një ngjyrë të ndritshme blu, rritet gri derisa të plaket dhe kthehet e zezë në fund të jetës së saj. Hat bashkon me një këmbë të trashë dhe të shkurtër në të zezë. Mishi është i fortë, gjithashtu i zi. Hymenophore blu me gjemba, dhe pastaj gri. 
Vrazhdësi. Kjo specie quhet edhe pista, e çrregullt. Ajo mori emrin e saj për shkak të strukturës së himenophore me spikes dhe praninë e peshore spikatur në kapak, për shkak të të cilit duket se është i plasaritur dhe i çrregullt. Gjembat gri-rozë nga fundi i himenoforit vijnë në këmbë. Kapela ka një formë të parregullt me një skaj të valëzuar. Kati i saj është konveks i sheshtë me një nivel në qendër, i pikturuar në tone të lehta kafe, peshore - kafe të errët. 
Leg në formën e një cilindër, ngushtuar në fund. Baza është blu ose gri-jeshile. E gjithë sipërfaqja e saj është e mbushur me peshore të kuqe. Pulp i kërpudhave është i hidhur me një aromë të mprehtë specifike. Ka një ngjyrë të bardhë me ngjyrë të kuqe. Hirushja e zymtë rritet në simbiozë me konifere dhe pemë gjetherëse nga mesi i verës deri në mes të vjeshtës.Lexoni gjithashtu rreth familjes së kërpudhave - Rusisë.Klimakodon bukur. Kërpudhat mund të njihen nga një kapak i sheshtë ose konveks. Në formë, ajo mund të jetë në formën e një gjysmërreth ose tifoz. Në ngjyrë - e bardhë, kafe, portokalli. Spines vendosur 0,8 cm të gjatë në pjesën e saj të ulët. Ato janë të bardha ose oranged. Klimakodon nuk ka këmbë. Mishi është i bardhë, fijor. Shije dhe erë e saj janë praktikisht të zhdukur. Më shpesh, kjo specie vjen nëpër tropikët dhe nëntropikët në pemë të thata ose në pemë të vdekur.
Klimakodon veriore. Kërpudha lehtësisht e dallueshme, pasi rritet në mënyrë të çuditshme - disa pllaka të ndritshme në formën e fletëve ose gjuhëve rriten së bashku në bazë dhe ndodhen njëra mbi tjetrën. Çdo kapak rritet në diametër prej 10 deri në 30 cm, skajet e tyre janë të valëzuara. Kërpudhat mund të rriten së bashku dhe të arrijnë një masë prej 30 kg. Mishi është i fortë, i fortë, pubescent, me aromë të mprehtë. Hymenophore spikovy. Spina deri në 2 cm të gjatë. Rritet në të korrat e dobëta qumështore. Frutat në mes të verës.
Rriten së bashku (felodon). Kjo kërpudha formon një kapak me një diametër prej 4 cm ngjyre të zezë me formë të parregullt. Spinjat me ngjyrë të bardhë formohen në pjesën e poshtme të saj. Hat është vendosur në një këmbë të shkurtër të hollë të zezë me një patina të ndjerë. Ajo rritet nga fundi i verës në acar të parë në tokat ranore në pyjet halore dhe pyjet e përziera.
Ku të shikoni për iriq: ekologji dhe shpërndarje
Zona e shpërndarjes së Ezhovikov është Eurasia, Amerika e Veriut, Australia, kryesisht në zonat me kushte të moderuara klimatike, por edhe në rajone të ftohta, si Lindja e Largët, Siberia, Uralet. Zakonisht ata zgjedhin tokën ranore në pyje halore dhe të përziera, mbulon bari dhe myshk për fruiting. Pothuajse të gjitha iriqet formojnë mikorhizë me konifere, kështu që më së shpeshti ato mund të gjenden pranë pishave, zbukurimeve, dhe gjenden gjithashtu pranë pemëve të thupërve.
Mësoni se si të thatë kërpudha gocë deti, kërpudha turshi, kërpudha ngrirë, kërpudha të egra, chanterelles, kërpudha gocë deti dhe kërpudha të bardha.Disa specie vendosen në pemë të vjetra, të ngordhura, trungje. Ata mund të rriten individualisht dhe në grupe. Kur grupohen, kapelet e tyre pothuajse bashkohen në një, ndonjëherë duke formuar "qarqe magjistare". Periudha e fruitingut fillon në fillim të verës dhe zgjat deri në mes të vjeshtës. Frutimi masiv bie në gusht-fillim të shtatorit.
A është e mundur dhe si të rriten kërpudhat në vend?
Hedgehogs mund të rriten në kushtet e vendit. Shkopinj druri me spore mund të blihen në dyqane me produkte kopsht. Në ajër të hapur, kërpudhat mund të mbillen nga prilli deri në tetor, brenda, në çdo kohë të vitit. Ata janë germinated në dru, për shembull, në shkrimet e sapo prerë pastruar nga shoots. Ato duhet të jenë 15-20 cm në diametër dhe 1 m të gjata. 
Para se të vendosni shkopinjtë e kërpudhave, druri duhet të ngjyhet në ujë dhe të shpojë vrima në to me një gjatësi prej 4 cm dhe një diametër prej 0.8 cm në çdo 10 cm.Kur shkopinjtë e kërpudhave janë zhytur, shkrimet mbulohen me fletë metalike dhe vendosen në një dhomë të ngrohtë dhe të errët. Ata do të duhet të lihet dy herë ose tri herë në shtatë ditë.
Është e rëndësishme! Është e nevojshme të punoni me shkopinjtë e kërpudhave me duart e dezinfektuara mirë ose dorezat sterile të mbrojtura.Në dritën e shkronjave durojnë pas shfaqjes së miceliumit. Korrja duhet të pritet pas gjashtë muajsh. Për dimrin për shkrimet do të duhet të strehojë. Trupat e frutave duhet të ndërpriten në një moshë të re.
Rregullat për ruajtje
Hedgehogs mund të ruhen në frigorifer. Megjithatë, jo shumë kohë - deri në tre ditë, për shkak të paraqitjes së ngurtësisë dhe hidhërimit. Pa një frigorifer, ato janë të përdorshme vetëm për dy deri në tre orë, pastaj bëhen të errëta. Para vendosjes së tyre në depo, ato duhet të lahen, të ngjyrosura në ujë të kripur, të thata. Shitore në një qese të mbyllur fort. Hedgehogs janë të përshtatshme për tharje, por me këtë metodë të ruajtjes, ata bëhen të ngurtë. Kërpudhat e thata përdoren si bazë për supa, supë, salcë, salcë, lëng mishi.
Shumë e dobishme për të ngrënë kërpudha të tilla si: derr, cep, boletus, boletus dhe champignons.Jeta e tyre është dy deri në tre vjet. Para tharjes, kërpudhat nuk janë larë, por vetëm pastrohen dhe fshihen me materiale të thata. Pastaj prerë në pllaka të hollë prej 0,5 cm. Ata vendosen në një fletë pjekje, të mbuluar me pergamenë, në mënyrë që ata të mos prekni njëra-tjetrën. Pastaj vendoset në furrë, paraheated deri në 45 gradë. Pasi pllakat të jenë tharë pak dhe lehtë mund të shkëputen nga pergameni, temperatura rritet deri në 70 gradë. Tharja kryhet me një derë të furrës paksa të hapur. Kaloni në disa faza për dy ditë. Kërpudhat e gatshme duhet të përkulen, por jo të thyhen. Kërpudhat gjithashtu mund të jenë turshi.
Për ta bërë këtë, ato duhet të zgjidhen, pastrohen dhe ngjyrosen në ujë të kripur për tre deri në katër orë. Më pas ata duhet të priten në copa prej 4-6 cm. Për një kilogram kërpudha ju duhet 40-50 g kripë, kopër, qepë, hudhër, rrikë. Pjesët do të duhet të zihen derisa të jenë të gatshme në ujë të kripur, të larë dhe të vendosen në një cope. Sasi e vogël me erëza dhe kripë, vihet në një enë, e cila shtyp poshtë me një peshë. Produkti duhet të dërgohet në një vend të ftohtë për gjashtë deri në tetë ditë. Pas kësaj, kërpudhat mund të përdoren për pickling, supave gatim dhe enët kryesore. Mënyra më e mirë për të ruajtur është ngrirja e kërpudhave të reja të freskëta. Në një temperaturë prej -12 gradë, kohëzgjatja e tyre është tre muaj, me -18-ti - gjashtë muaj, me -25-ti - një vit.Si të gatuaj iriq
Në gatim ezhoviki përdoret rrallë. Është se francezët e tyre përgatisin një shumëllojshmëri të pjatave dhe janë ndër kërpudhat më të mira. Përmbajtja kalori e produktit është e ulët - 100 gramë përmban 30 kcal. Sa i përket vlerave ushqyese, atëherë ka 3.7 gramë proteina, 1.7 gram yndyrë dhe 1.1 gram karbohidrate.
Është e rëndësishme! Meqenëse urchins grumbullojnë substanca të dëmshme nga mjedisi në trupat e frutave, vetëm kërpudhat e mbledhura në zona ekologjikisht të pastra duhet të konsumohen.Ka disa këshilla se si të gatuaj ezhoviki. Pra, para se të gatuani, sigurohuni që të hiqni shtyllat kurrizore. Ka disa mostra që kërkojnë vlera të detyrueshme për të hequr hidhërimin. Varieteteve të njëjta si krehër, antena, koral, nuk kërkojnë valë. Ata menjëherë mund të skuq ose të hidhen.
fry-lart
Për të kryer tiganisjen e kërpudhave, ato duhet të lahen dhe të largohen mbetjet e miceliumit. Те разновидности, которые требуют предварительной обработки, следует отварить либо вымочить. Грибы порезать. Затем на разогретую сковороду налить растительное масло и поместить на нее ежовики. Жарку необходимо осуществлять на малом огне. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Kërpudhat konsiderohen gatuar kur ato errësohen, lëshojnë një aromë të këndshme dhe bëhen të buta. Për të shtuar erëz dhe për t'i bërë ato edhe më të butë, për disa minuta para gatishmërisë duhet të shtoni krem kosi. Ajo duhet të vendoset vetëm në sipërfaqen e kërpudhave, nuk duhet të prekë pjesën e poshtme. Nga rruga, ndryshe nga kërpudhat e tjera, ka varietete të urchin që gjatë tiganisjes nuk ulen në madhësi.
gatim
Para se të përgatitni kërpudha, hiqni mbetjet e tokës, shtyllat kurrizore nga trupat e frutave. Ata lihen nën ujë të rrjedhshëm. Vendoseni në ujë të ftohtë, derdhni një çiban dhe vlim për 15-20 minuta. Për supë, është e këshillueshme për të përdorur një kërpudha të ndryshme, gjellë nuk do të jetë aq aromatik vetëm me një lugë të kuqe. Hedgehog - një kërpudha që nuk është shumë e vlerësuar nga mbledhësit e kërpudhave.
Njohin veten me kërpudha të tilla si: mbushjet e bardha, farat e egër, kantelet, kërpudha satanike, kërpudha, kërpudha dhe zhardhokët e zi.Shpesh nuk merret sepse ata e konsiderojnë atë të pangrënshëm, ose nuk duan të mashtrojnë me spines, të cilat ndotin shportën dhe kërpudha të tjera në rrugën e shtëpisë. Megjithatë, disa nga speciet e saj përdoren për tiganisje, valë dhe kripë. Më të shijshme janë të verdhë, të bardhë dhe krehër ezhoviki. Mushrooms janë përdorur në gatim vetëm në një moshë të re, pasi mostrave të vjetra kanë tendencë të shijojnë hidhur dhe kanë mish të fortë. Disa lloje janë të përshtatshme për t'u rritur në kushtet e vendit.
Shqyrtime nga rrjeti
