Qumësht

Metodat e përpunimit dhe llojet e qumështit të lopës

Konsumi ditor i qumështit të lopës siguron imunitet të fortë, gjumë të shëndetshëm, lëkurë të bukur, zhvillim të duhur të indeve të muskujve dhe mungesë të patologjive në punën e organeve të sistemit kardiovaskular. Për më tepër, produkti rekomandohet nga mjekët si një profilaktik kundër kancerit. Prandaj, duhet të jeni në gjendje të lundroni mirë në veçoritë specifike të kësaj pije. Çfarë ata nënkuptojnë, si ndryshojnë, dhe për kë synojnë - le të kuptojmë së bashku.

Qumësht natyral

Për shumë, ky produkt lidhet me pushimet verore në fshat. Dhe për arsye të mirë. Sepse është e pamundur për të gjetur materiale të tilla të papërpunuara në megacities zhurmshme dhe qytete të vogla. Dhe mbishkrimet e ndritshme "Natyrore" që gjenden në paketa janë vetëm një dredhi e marketingut.

A e dini? Qumështi i lopës u shfaq në dietë njerëzore më shumë se 10 mijë vjet më parë, kur kafshët u zbutur. Është vërtetuar shkencërisht se fillimisht vetëm fëmijët e përdorën këtë produkt, meqenëse organizmat e tyre prodhonin laktozë. Ky enzimë e veçantë ka kontribuar në ndarjen e pijeve. Me kalimin e kohës, si rezultat i një mutacioni gjenetik, një tipar i tillë u shfaq edhe në popullatën e rritur të Evropës Veriore. Sot, pikërisht për shkak të mungesës së laktozës, banorët e Afrikës, Australisë, Vietnamit, Kamboxhisë, Kinës dhe Japonisë po e hedhin poshtë kategorikisht këtë produkt.

Por edhe qumështi i prodhuar në shtëpi që sapo mori nga një lopë ndryshon në përbërjen e tij varësisht nga sezoni, cilësia e ushqimit, shëndeti dhe gjendja shpirtërore e kafshës. Kjo është arsyeja pse shumë fermerë praktikojnë terapi muzikore në hambar. Për këtë qëllim, brirët përfshijnë kompozime të qeta të klasikëve.

Produkti i freskët natyror karakterizohet me përmbajtje të lartë të yndyrës dhe dendësi, ndjeshmëri ndaj baktereve të acidit laktik, si dhe një afat të shkurtër depozitimi.

Kjo ndodh:

  • çiftëzohet - është një lëndë e parë e papërpunuar që nuk i është nënshtruar trajtimit të ngrohjes dhe ende e mban temperaturën e kafshës;
  • e tërë - përbërja e tij nuk i ishte nënshtruar rregullimit dhe rregullimit artificial.

Produkti natyror mban gjithmonë strukturën primare dhe përmbajtjen e yndyrës. Ajo është e pasur me vitamina A, grupe B, D, E, K, si dhe kalcium, kalium, magnez, natrium, fosfor, hekur, mangan, bakër, selen, zink.

Komponenti kryesor i qumështit është kalciumi. Nëse nuk konsumoni qumësht, përdorimi i spinaqit, brokolit, farave të susamit, lakrës së ujit, majdanozit, koprës, basilës, lakrës së bardhë dhe lakrës së savojës do të ndihmojnë për ta mbajtur këtë komponent në trup në nivelin e duhur.
Por karakteristika e tij karakteristike është aftësia për të humbur gjysmën e mineraleve vitale për një person brenda gjysmë ore pas prodhimit të qumështit. Produkti konsiderohet të jetë i ulët kalori, prandaj tregohet në dietat. Është gjithashtu e nevojshme për rritjen e plotë të organizmave ende të brishtë, formimin e dhëmbëve dhe eshtrave.

A e dini? Qumështi i freskët gjatë stuhive gjithmonë thith shumë më shpejt. Paraardhësit tanë ia atribuan këtë misticizmit dhe biokimistëve - me ndikimin e valëve të gjata të pulseve elektromagnetike. Askush nuk mund të shpjegojë saktësisht se si funksionon ky mekanizëm. Por është vërtetuar eksperimentalisht se vetëm lëndët e para që kanë kaluar ultra-pasterizimin nuk kanë frikë nga stuhitë. Dhe të gjitha, sepse nuk ka më mikroflora që mund të fillojë procesin e souring.

Shumë ndriçues mjekësorë thonë se qumështi përmirëson disponimin e një personi, sepse përmban përbërës përgjegjës për prodhimin e hormonit të lumturisë.

Produkti rekomandohet për:

  • përmirësimi i vizionit;
  • puna e zemrës;
  • pastrimi i anijeve;
  • thithjen e shpejtë të sheqerit;
  • të zvogëlojë rrezikun e rakit dhe osteoporozën.
Ne ju këshillojmë që të lexoni se si të qumështoni një lopë për të marrë rendiment të lartë të qumështit.
Kjo është arsyeja pse qumështi i tërë ose i freskët nuk është i lirë. Por në formën e saj të papërpunuar është e ndaluar të shitet. Kjo është e lidhur me një rrezik të lartë të kontraktimit të sëmundjeve të rrezikshme: leuçemia, bruceloza. Prandaj, shmangni pazaret në tregjet spontane me gjyshet.

Metodat e përpunimit të qumështit

Trajtimi i nxehtësisë i lëndëve të para lejon të zgjasë dobinë e saj dhe të dezinfektoj kundër infeksionit. Për shembull, nga një lopë e sëmurë, si dhe nga duart e një pronari të infektuar, ushqimi, uji ose enët e pista, streptokoku, stafilokoku, E. coli, tuberkulozi dhe plaga mund të hyjnë në qumësht.

Ka disa mënyra për ta trajtuar atë. Le të shqyrtojmë hollësitë e tyre në detaje, meqë zgjedhja e teknologjisë shfaqet rrënjësisht në përbërjen e produktit.

Është e rëndësishme! Për të ruajtur freskinë e produktit më gjatë, ju duhet ta ruani atë në enët sterile të pastra. Nëse nuk ka kohë për të para-sterilizuar jar, të paktën derdhin atë me ujë të valë. E njëjta vlen edhe për mbulimin. Është e mirë për të ruajtur produktin në një argjile, enë prej balte, qelqi, enë prej porcelani me një qafë të ngushtë.

sterilizim

Teknologjia siguron trajtimin e ngrohjes së lëndëve të para në një temperaturë prej 115-120 gradë Celsius. Kjo ju lejon të eliminoni të gjitha mikroorganizmat, sporet fungale, si dhe enzimat inaktivuese.

Në shtëpi, procesi i sterilizimit kryhet në një enë me ujë. Enë me lëndë të parë është zhytur në të dhe zier për gjysmë ore. Sa më i lartë temperatura, aq më shumë ngjyra dhe shija e produktit ndryshon.

Njohni veten me pronat e dobishme të qumështit të propolisit.

Në një shkallë industriale, përpunimi me një fazë përdoret më së shumti me një ngrohje të njëhershme deri në 130 gradë dhe shishe pasuese. Disa prodhues preferojnë përdorimin e temperaturave ultra të larta (brenda 140 gradë) me një ekspozim prej dy orësh.

Pije e gatshme mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 34 orë nga momenti i paketimit. Përparësitë e këtij lloji të trajtimit janë dezinfektimi i plotë dhe rrit rezistencën e pijeve ndaj baktereve të acidit laktik. Impianti për sterilizimin e qumështit Materialet e para të sterilizuara, edhe pa ftohje, mund të ruhen për një kohë të gjatë dhe të tolerojnë transportin.

Është e rëndësishme! Është e padëshirueshme që të gatuhen enët e qumështit dhe të valojë qumështin në një enë smalt. Në të, produkti digjet shpejt. Një ndalim kategorik i imponuar për përdorimin e kontejnerëve të galvanizuar, bakrit dhe kallajit të konservuar..

pasterizim

Ne po flasim për trajtimin e ngrohjes në temperatura nën 100 gradë Celsius. Ajo kryhet me qëllim të inaktivizimit të enzimeve dhe dezinfektimit. Produkti i përfunduar ka një karakteristikë të veçantë shije dhe erë.

Pasterizimi shkatërron shumë lloje të mikroorganizmave, dhe gjithashtu në kushtet e ftohjes pasuese dhe paketimit antiseptik eliminon riinfektimin. Një produkt i tillë në frigorifer nuk përkeqësohet për 5 ditë.

Video: pasterizimi i qumështit Ndër organizmat patogjenë më rezistente, ekspertët e quajnë patogjenë tuberkulozit. Për shkatërrimin e tyre do të duhet të ngrohjes lëndën e parë në 80-90 gradë.

Ekzistojnë gjithashtu dallime në një mjedis të favorshëm për shkatërrimin e enzimeve. Për shembull, fosfataza është e bllokuar në 73 ° C, lipase amtare në 75 ° C, dhe lipaza bakteriale në 90 ° C.

Në industri, këto lloje të pasterizimeve janë të njohura:

  • temperatura e ulët - kërkon vetëm 76 ° C;
  • temperaturë të lartë - prodhuar në një temperaturë prej 77-100 ° C.

Është e rëndësishme! Natyra e produktit është e lehtë për të kontrolluar fermentimin. Nëse lënda e parë është e holluar me pluhura kimike, ajo është krejtësisht e pandjeshme ndaj mikroflorës së fermentuar të qumështit. Nga ajo, kos nuk do të funksionojë. Për të kontrolluar, shtoni 1 lugë gjelle krem ​​kosi në një gotë qumështi. Produkti i thartuar do të dëshmojë natyrshmërinë e tij.

ultra-pasterizim

Ekspertët e quajnë këtë lloj trajtimi UHT. Prodhohet në një temperaturë prej 145 gradë Celsius dhe kërkon sterilitet. Procesi kryhet në një sistem të mbyllur dhe siguron disa orë ekspozimi.

Ka metoda të ndryshme të ultrapasteurization. E para është të kontaktoni lëndën e parë me një sipërfaqe të nxehtë deri në 135-145 gradë. E dyta prodhohet duke përdorur përzierjen direkte të avullit steril dhe qumështit të përpunuar. Kjo bëhet në kushte të ngjashme termike.

A e dini? Në tregun global, udhëheqja e prodhimit të qumështit i është besuar Shteteve të Bashkuara të Amerikës..

ngrohje

Ofron ngrohje të lëndës së parë në një temperaturë prej 85 ° C, pasuar nga ekspozimi për 30 minuta. Teknologji të tjera kryhen në kushte të ngrohjes në një temperaturë prej 105 ° C dhe një ekspozim prej 15 minutash. Produkti i pjekur ka një ngjyrë të pasur krem ​​dhe një aromë të veçantë të shijshme. Procesi i përpunimit nuk shkatërron fosfatazën alkaline dhe gjithashtu nuk shkatërron agjentët shkaktues të tuberkulozit.

Qumështi i lopës gjithashtu mund të zëvendësohet nga një produkt me origjinë bimore. Është bërë nga bajame, arra, arra, farë kungulli, kashtë.

Thermization

Ai konsiston në ngrohjen e lëndës së parë në 60-68 ° C dhe ekspozimit gjysmë ore. Në të njëjtën kohë disa mikroorganizma patologjike shkatërrohen, por vlera ushqyese e qumështit nuk vuan.

A e dini? Paraardhësit tanë, për të parandaluar qumështin nga venat, hodhën bretkosat tek ai. Nga pikëpamja shkencore, kjo është për shkak të zhvillimit të mukusit specifik, i cili ka veti antimikrobike dhe antifungale..
Video: qumësht pas trajtimit të ngrohjes

Normalizimi i qumështit

Shpesh në etiketat e produkteve të qumështit ju mund të shihni mbishkrimin: "Qumësht normalizuar." Është përgatitur nga të gjitha lëndët e para dhe nuk ofron ndonjë ndërhyrje kimike. Cilat janë tiparet e një larmie të tillë, se si bëhet dhe sa e dobishme është - konsideroni më tej.

Qumësht i normalizuar

Ky produkt karakterizohet nga manipulime teknologjike, të cilat lejojnë korrigjimin e përbërësve të lëndëve të para. Ata mund të bëjnë substanca të thata dhe përmbajtje yndyre. Teknologjitë bashkëkohore kanë për qëllim gjithashtu rritjen e jetëgjatësisë së produktit të përfunduar.

Çdo fazë e normalizimit përfshin përdorimin e një lloji të caktuar të makinave. Ky proces është si vijon: Së pari, kremja është e ndarë nga e gjithë lënda e parë dhe është degjeneruar, pastaj disa nga kremçet janë hequr dhe pjesa tjetër është e përzier në një aparat të veçantë me kontroll të saktë të përmbajtjes së dëshiruar të yndyrës dhe pastaj normalizuesi përzihet gjithçka cilësisht për të parandaluar kremin që të mbeten.

Video: si qumështi normalizohet Avantazhi i kësaj larmi është aftësia për të zgjedhur treguesin e dëshiruar të yndyrës. Por shumë ekspertë besojnë se pronat më të dobishme të produktit, të cilat kaloi një minimum të trajtimeve.

Qumësht i rikonstituuar

Ky është një produkt përbërësit kryesorë të të cilit janë uji dhe substancat e thata pluhur. Duhet të theksohet se qumështi i rindërtuar zakonisht rregullohet si pije qumështi.

Ne rekomandojmë që të njiheni me pronat e dobishme të qumështit të kokosit.
Është e pamundur të pohosh kategorikisht dëmin e saj, pasi pluhuri i thatë ka të njëjtën përbërje si qumështi i lëngshëm. Megjithatë, vlera ushqyese e saj është shumë e reduktuar në krahasim me materialet e papërpunuara natyrore.

Qumësht i përzier

Është një konsistencë e lëndëve të para natyrale të pasterizuar dhe pluhur të thatë qumështi. Kjo është bërë për të rregulluar disa përbërës të produktit. Nga karakteristikat e tij të dobishme inferiore ndaj qumështit natyral.

Qumësht rekombinant

Përgatitur nga materiale të parapërgatitur me komponente të ndryshme. Për shembull, përbërësit e tij janë yndyra e qumështit, uji, lënda e thatë, krem, qumështi i kondensuar. Me ndihmën e teknologjisë kompjuterike përcaktohen treguesit që korrespondojnë me GOST.

Kur shihni në ambalazhin e dyqanit të emërtuar "Normalizuar" dhe "Recombinant", është më mirë të jepni përparësi opsionin e parë. Kjo është për shkak të faktit se shumë prodhues të paskrupullt përgatisin produktin me përdorimin e lirë dhe jo gjithmonë të sigurt për zëvendësuesit e shëndetit për përbërës të kualitetit të lartë.

Është e rëndësishme! Për të njohur materialin e thatë në qumështin e dyqaneve, mjafton ta provoni. Gojën e zëvendësuesit do të vërehet menjëherë në gojë. Konsideroni se gjasat për të fituar një produkt natyral rriten nga maji deri në shtator.

Çfarë është qumësht pa laktozë

Laktoza është një nga karbohidratet më të rëndësishme të klasës. Ndërlidhur me grupet karboksil dhe hidroksil, ata formojnë komponime biologjikisht aktive.

Produkti pa laktozë është i lirë nga këto përbërës, dhe pjesa tjetër e karakteristikave ka shumë ngjashmëri me natyrën. Veçori e këtij produkti është tretshmëria e mirë, e cila është e lidhur me ndarjen në përbërjen e tij të glukozës dhe galaktosës.

Pije ruan përfitimet dhe shijen e saj. Mes ushqyesve të saj mbizotërojnë:

  • proteinat (janë një material ndërtimor për muskujt, ndikojnë në proceset metabolike);
  • kalciumi (i domosdoshëm për zhvillimin normal të dhëmbëve, indeve të kockave, flokëve, thonjve, ndikon në mpiksjen e gjakut);
  • fosfor (kontrollon forcën kockore);
  • kaliumi (përgjegjës për rregullimin e bilancit të kripës së ujit në trupin e njeriut, normalizon ritmet e zemrës);
  • Vitaminat D, B12, A, B2, B3 (ata mbështesin funksionalitetin e duhur të organeve).

Video: vetitë e qumështit pa laktozë

Qumësht pa laktoze tregohet për njerëzit me diagnozë të mungesës së laktozës.

Është e rëndësishme! Nëse e lëshoni qumështin në një gotë me ujë, produkti i cilësisë së lartë do të shpërndajë dhe do të zhytet në fund, dhe holluar me ujë do të përhapet në sipërfaqe.

Cili qumësht është më i mirë për të pirë?

Më e vlefshme konsiderohet qumësht i freskët ose i tërë. Por në qoftë se nuk është e mundur për të marrë atë direkt nga nën lopë, ju do të duhet të shikoni për një opsion dyqan të cilësisë.

Për më tepër, përdorimi i një produkti të papërpunuar lejohet vetëm kur mund të flisni me siguri për shëndetin e lopës, higjienën, pastërtinë dhe prodhimin e qumështit. Dhe në të gjitha rastet e tjera, qumështi i domosdoshëm kërkon vlim. Në fund të fundit, rreziku i infektimit disa herë tejkalon përfitimin e tij.

Ndryshimet industriale japin një humbje të vlerës ushqyese dhe shijen primare të qumështit, por ato garantojnë dekontaminimin e saj. Duhet të theksohet se sa më e lartë të jetë temperatura gjatë trajtimit të ngrohjes, aq më pak vitamina dhe minerale mbeten në përbërje. Për të mos u bërë pronar i një produkti plotësisht të padobishëm, jepni përparësi produktit të sterilizuar, të pasterizuar, si dhe të normalizuar. Llojet e përziera dhe të rikombinuara janë më pak të dobishme.

Është e rëndësishme! Për të dalluar qumështin e vërtetë nga pirja e qumështit, duhet të shtoni një pikë jod në xhamin e produktit. Versioni origjinal do të kthehet në të verdhë dhe zëvendësuesi kthehet në ngjyrë blu ose fiton hije të tjera që nuk janë tipike për jodin.

Nutritionists këshillojnë kujdes në trajtimin e qumështit ndaj njerëzve të prirur ndaj reaksioneve alergjike, si dhe atyre që kanë shenja të intolerancës individuale ndaj substancave të qumështit dhe mungesës së laktozës.

Ulja e konsumit të qumështit është dhe njerëzit që kanë arritur përvjetorin e pesëdhjetë. Kjo është për shkak të përbërjes jo optimale të acidit yndyror të produktit, i cili mund të çojë në zhvillimin e shpejtë të aterosklerozës.

Video: si të zgjidhni qumësht me kualitet të lartë

Mos pini shumë qumësht. Sasia optimale e pijeve varet nga mosha e personit.

Për shembull:

  • në grupmoshën 25-35 vjeç, mjekët rekomandojnë të pijshëm rreth 3 gota në ditë;
  • në moshën 35-45, nevojiten vetëm 2 gota në ditë;
  • dhe në periudhën prej 45 deri në 50 vjet është rekomanduar të kufizohet 100 g qumësht në ditë.
Sigurisht qumështi duhet të jetë në dietën tuaj. Shuma e saj mund të rregullohet në varësi të mirëqenies tuaj. Pas të gjitha, shumë aktivitet enzimë manifestohet në moshën e rritur. Lexoni etiketat, përdorni këshilla, kërkoni një produkt cilësor.

Feedback nga përdoruesit e rrjetit

Qumështi nga kohra të lashta u konsiderua i dobishëm, ata madje ishin trajtuar më parë! Pini aq sa doni dhe më pak lexoni të gjitha absurditetet. Fshatar nga të huajt është e rrezikshme për të blerë, dhe në dyqan të marrë ultrapasteurized, ajo është bërë nga lëndët e para të cilësisë më të lartë dhe nuk është restauruar saktësisht nga e thatë
I ftuari
//www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53799787

Halla ime punon në një fermë. Kështu që unë dua të them këtë. Tashmë në fermë pas prodhimit të qumështit, ky qumësht është i holluar për të bërë më shumë punë, më tha vetë. Pastaj ky qumësht do të dërgohet në fabrikë, do të hidhet poshtë përsëri dhe në dyqan ju do të blini qumësht nesër. A keni nevojë për të? nëse ju pëlqen vërtet qumështi, vetëm në shtëpi. Në dyqan, më besoni, përfitimet janë zero.
I ftuari
//www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53811809

Включение в рацион молока не только обеспечивает организм полноценными животными белками, оптимально сбалансированными по аминокислотному составу, но и являются прекрасным источником легкоусвояемых соединений кальция и фосфора, а также витаминов А, В2, Д. Одновременное поступление в организм вышеперечисленных пищевых веществ способствует повышению защитных сил организма от различных неблагоприятных факторов внешней среды. Kalciumi i përfshirë në qumësht është shumë i nevojshëm për gratë (sidomos në menopauzë), fëmijët, adoleshentët, të moshuarit. Kalciumi është i domosdoshëm për zhvillimin normal të dhëmbëve dhe kockave të shëndetshme dhe luan një rol të rëndësishëm në metabolizmin.
I ftuari
//www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53824920

Barku im u përdredha ndërsa bleva qumështin e pasterizuar, fillova të marr UHT dhe çdo gjë është mirë, nuk kam probleme me stomakun tim. E pyeta gastroenterologun se cila lidhje ishte, shpjegoi se ka baktere në qumështin e pasterizuar që shkakton dispepsi, dhe nuk ka baktere në qumështin ultrapasteurized.
I ftuari
//www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53825452