Ka lloje të ndryshme të pijeve. Disa prej tyre janë të dizajnuara për të shuar etjen e tyre, të tjerët, përkundrazi, përdoren për efektet e tyre të djegies. Pije të tilla përmbajnë alkool në përbërjen e tyre. Pijet alkoolike të cilësisë janë bërë nga lëndë të para natyrale, e cila përmban në sheqer përbërjen e saj. Gjatë fermentimit, ato prishen në struktura më të thjeshta dhe prodhojnë alkoolë, duke përfshirë etilin.
Disa njerëz nuk i besojnë prodhuesve industrialë në çështjet e cilësisë dhe shijes, kështu që ata preferojnë të përgatisin prodhimet e tyre të prodhuara në shtëpi. Në këtë rast, përdoren të dy lëndët e para klasike, si gruri dhe jo-standarde, si manaferrat dhe frutat. Në këtë artikull ne do të shqyrtojmë sekretet për të bërë verë të shterur në shtëpi - një recetë hap pas hapi për përgatitjen e saj dhe hollësitë e rëndësishme të këtij procesi.
Inventari dhe pajisjet e kuzhinës
Për të përgatitur këtë pije me salcë në shtëpi, do të keni nevojë për inventarin më të thjeshtë:
- tolkushkoy;
- tas;
- kavanoz i madh qelqi;
- gozhde;
- rezervuari i fermentimit;
- doreza gome ose vula e ujit.
A e dini? Në ditët e sotme, askush nuk e vë në dyshim sigurinë e verës shtëpiake në një festë. Por kjo nuk ishte gjithmonë rasti. Në Greqinë e lashtë, një mikpritës i mirë, duke pritur mysafirët, gjithmonë pinte një gllënjkë verë, në mënyrë që të gjithë të bindeshin se vera nuk është e helmuar dhe e përshtatshme për përdorim. Përveç helmeve, të cilat më pas u përzien në ushqimin e armikut, kërpudhat, të cilat u futën në verë shtëpi në prodhimin e saj, mund të helmonin pije. Verë e pijshëm e pritjes siguroi pastërtinë dhe sigurinë e këtij produkti fisnik.
përbërësit
- Manaferrat e zhavorit - 1.5 kg.
- Sheqeri - 0.5 kg.
- Uji - 0.5 l.
Përgatitja e manave të kokrrave
Me kujdes zgjidhni tërë masën e manave të pjekura. Hiq nga ajo manaferrat e pangopura, të kalbur, gooseberries me shenjat e myk ose vetëm dëmtuar. Në majë të lëkurës së këtyre manave ka kërpudha natyrore maja, kështu që ju nuk keni nevojë të lani masën e kokrrës, përndryshe ju do ta ndërpresni procesin e fermentimit.
Recetë hap pas hapi për verë shtëpi
Gooseberries - e dyta pas aktivitetit të fermentimit të rrushit. Ata nuk kërkojnë stimulim shtesë, prandaj, në varësi të rregullave bazë për korrje, vera do të jetë e cilësisë së lartë dhe e shijshme.
Verë shtëpi mund të përgatitet nga shumë fruta dhe manaferrat: rrushi, kumbulla, mollë, mjedra, yoshty, ziu i zi, rrush pa fara e zezë, petals me trëndafila.
Merrni manaferrat tuaja të zgjedhura. Ata nuk kanë nevojë të lihen, maja e egër që jetojnë mbi ta do të sigurojë procesin normal të fermentimit të verës. Nëse keni shumë manaferra, merrni një tabaka metalike ose plastike me anët e larta. Ajo do të jetë e përshtatshme për të gatuaj trumzë. Një sasi e vogël mund të gatuhet në një tas të zakonshëm. Derdhni manaferrat në një enë, shpërndani ato në një shtresë të barabartë dhe butësisht gatuani me një shtrydhje. Çdo gjë do të përdoret: pulpë, eshtra, lëkurë. Rrudhë vështirë jep lëng, kështu që gatuaj me kujdes. Pulp tul tul në kavanoza të pastër në gjysmën e volumit.
Sa më shpejt që masa e kokrrës të jetë e gatshme, filloni të shtoni ujë. Uji do të zvogëlojë aciditetin e masës dhe do të shpërndajë lëngun që mbetet në tul. Proporcioni optimal do të jetë: një pjesë e ujit në tre pjesë të manave. Cilësia e ujit duhet të jetë e patëmetë. Merrni vetëm ujë të pijshëm nga dyqani ose filtri mirë. Uji i papërpunuar apo i zierë për këtë rast nuk do të funksionojë.
Filloni të shtoni sheqer. Numëroni atë nga të njëjtat përmasa si uji. Do të jetë e arsyeshme që të mos e mbushni të gjithë volumin menjëherë, por të lini rreth një të tretën për të shtuar produktin kur vera të maturohet. Kërpudhat e majave do të reagojnë ndaj një ushqimi të tillë dhe do të thahen më aktivisht.
Është e rëndësishme! Ëmbëlsoni gradualisht lagështinë në mënyrë që maja gjithmonë të ketë glukozë për të ushqyer. Nëse derdhni të gjithë sheqerin që ju nevojitet në një kohë, ajo do të precipitojë dhe do të hiqet në ikjen e parë.
Berry duhet të jetë gati. Mbuloni kavanozët me një copë të hollë dhe të pastër (garzë) - kjo do t'i shpëtojë nga insektet. Mos e shtrëngoni fort atë mënyrë që rrënja të pasurohet me oksigjen. Transferoni kavanoza në një dhomë të ngrohtë për të filluar fermentimin. Temperatura nuk duhet të jetë nën 22 gradë. Për javën e ardhshme, përzierje përmbajtjen e kanaçeve dy herë në ditë me një lugë të re druri ose shkopinj. Shkrirja do të shkëmbejë kërpudhat fundore dhe sipërfaqësore, dhe të gjithë do të marrin të njëjtën sasi oksigjeni dhe sheqeri.
Një javë pas mbylljes së kutive, do ta shihni sa fragmente të mëdha të manave (pulpës) dolën në sipërfaqe - pulpë, zhvishem. Hiqini ato me një lugë ose sitë të vogël, të vendosur në një tas të veçantë dhe të shtrydhni. Tërhiqeni mbeturinën e paprekur në kanaçe, shtypni me garzë më të madhe ose një sitë më të madhe. Shtojeni atë wort, i cili është shtrydhur nga pulpë, hidhni pulpë, dhe derdh lëng mbi kanaçe ose të vënë në një enë të madhe për fermentim të mëtejshëm.
Zbuloni se cilat prona e tretë ka për trupin e njeriut
Në mënyrë që vera juaj të mos bëhet uthull, ju duhet të bllokoni hyrjen në oksigjen dhe në të njëjtën kohë të sigurojë lirimin e dioksidit të karbonit. Për ta bërë këtë, mbyllni qafën e kontejnerëve me flokë hidraulikë ose përshtatni dorashka të zakonshme të gomës për këtë.
Nëse ndaleni në doreza, vendoseni në qafë dhe hapni një vrimë të vogël në indeks ose në gishtin e mesëm me një gjilpërë të hollë. Kjo metodë është e përshtatshme, por jo shumë e mirë për verën, sepse dioksidi i karbonit nuk ka kohë për të dalë në vëllime të mjaftueshme dhe lagështi mbetet i ngadalshëm.
Është e rëndësishme! Sigurohuni që ajri i tepërt të mos hyjë në kontejner me fermentimin e fermentuar. Maja do të jetë e mjaftueshme e oksigjenit që hyn në pije gjatë kullimit nga sedimenti. Qasja e vazhdueshme në ajër do të çojë në myk.
Hidraulik, përkundrazi, siguron një shkëmbim të mirë ajror. Bëni të lehtë. Merrni një kapak të ngushtë dhe një gete plastike deri në një centimetër në diametër. Bëni një vrimë në kapakun e të njëjtit diametër dhe futni një gete në të. Gete duhet të mbahen fort në vrimë në mënyrë që të mos lejojnë ajrin përmes. Ajo do të jetë e dobishme për të trajtuar vendin e përbashkët me një sealant. Mbulo qafën dhe uli pjesën tjetër të tubit në një gotë uji. Uji dhe do të veprojë si një portë: lirimin e dioksidit të karbonit, mos lejoni në ajër atmosferike.
Çdo dy javë, kullon lëngun e qartë nga sedimenti, e cila do të formohet në fund të kavanozit. Vëllimi i sedimentit do të jetë i madh, deri në 50% të masës totale. Drain filloi për të fermentuar wort në kavanoza të pastër dhe të shtoni një sheqer të vogël për ta para mbylljes në kurth përsëri. Në procesin e kullimit të majave do të marrë oksigjenin e nevojshëm dhe shtojcën e glukozës. Kohë pas kohe sigurohuni që të shijoni pije. Nëse ai ka shprehur aciditetin, ju jeni duke bërë çdo gjë të drejtë. Nëse wort ka shënime të ëmbla, mos shtoni sheqer, kështu që kërpudhat kanë kohë për të përpunuar glukozën ekzistuese para ikjes së ardhshme.
Ju mund të bëni edhe verë në shtëpi nga xhelat apo komposto.
Periudha e përgjithshme e formimit të këtij pije është dy ose dy muaj e gjysmë. Përcaktoni se vera është e gatshme, ju mundeni me mungesë të plotë të sedimenteve dhe flluskave të ajrit në kurth. Kjo pije tashmë mund të konsumohet, por më në fund nuk është e nevojshme ta mbyllësh atë në kontejnerë të mbyllur. Në të, zhvillohet një proces i quajtur "fermentimi". Kjo alokim i sasive të parëndësishme të dioksidit të karbonit dhe formimin e një shije dhe aroma unike.
Për të siguruar pjekjen normale të pijeve, derdhni atë në kontejnerët përfundimtarë (zakonisht përdoren shishe për këtë) dhe vendosni fort qafën me një shtupë pambuku. Leshi i pambukut do të nxjerrë dioksid karboni të tepërt dhe do të parandalojë ndotjen e pijeve nga mikroflora e huaj.
A e dini? Provë e verës zakonisht i referohet vlerësimit të aromës së saj dhe jo përdorimit të saj. Kjo është arsyeja pse roli i shijuesve zakonisht merr gratë e reja që mund të dallojnë një numër më të madh të aromat në krahasim me meshkujt. Disponueshmëria e tillë e këtij pije në kohën tonë nuk do të pëlqente romakët e lashtë, të cilët i përcaktuan dënimin me vdekje gruas që pinte verë. Masat romane zbuteshin vetëm në shekullin II para Krishtit, kur dënimi u zëvendësua me divorc.
Në varësi të përmbajtjes së sheqerit dhe aktivitetit të mikroflorës së verës, Fermentimi mund të zgjasë nga një muaj deri në gjashtë muaj. Vera mund të konsumohet gjatë kësaj periudhe, por do të merrni shijen më të mirë vetëm pasi të përfundohet procesi i fermentimit. Koha e qëndrimit optimale për pambuk është tre muaj. Pas kësaj, enën mund të mbyllen fort dhe të lënë mënjanë për ruajtje.
Çfarë manaferash apo fruta mund të kombinohen
Fringash është një kokrra të kuqe të pavarur dhe i jep një shije gjatë fermentimit, të ngjashme me verën e rrushit. Për të diversifikuar buqetën, ju mund të derdhni tretë me një domosdoshmëri të rrush pa fara të kuqe ose rrush pa fara të zezë, kur kullon nga sedimenti. Do të japë aciditet të theksuar dhe hidhërim të lehtë.
Fermentimi me bajrami do t'i japë produktit final shijen e rafinuar. Mjedër misër në mënyrë të konsiderueshme ëmbël tretë. Sa i përket frutave, shtimi i mollëve do të bëjë tryezën e verës së tretë, dhe pulpë bukuroshe do të ëmbëlsoj atë në mënyrë të konsiderueshme.
Në shtëpi, manaferrat e manaferrave dhe boronicave bëjnë një liker të shijshëm.
Si të ruani verën e bërë në shtëpi
Për të nisur enën. Këto duhet të jenë shishe qelqi të errëta, të pastra të pastra, sterilizuar para derdhjes. Hidheni pije në shishe, mbyllini ato me mbërthyes, përfundoni në dy shtresa me pëlhura natyrale dhe ngjitni në ujë të nxehtë, por jo të vluar (rreth 60 gradë). Është e nevojshme për të mbajtur shishe në kushte të tilla për pesëmbëdhjetë minuta. Hiqni shishet nga uji i nxehtë, fshijini ato me një peshqir të thatë të tharjes dhe ruani ato.
Magazinimi duhet të jetë mjaft i lagësht (70%) dhe i ftohtë - jo më i ngrohtë se 12 gradë. Vendosni shishet horizontalisht. Pra pija do të vihet në kontakt me tapën dhe do ta njom atë, duke ruajtur ngushtësinë e prizës. Vera e tretë është një produkt i dobët, kështu që mund të ruhet jo më shumë se tre ose katër vjet. Pastaj fillon të moshës, thahet dhe zbehet. Mos e vendosni shishe në frigorifer. Dridhja e vazhdueshme do të shkatërrojë buqetën dhe vera do të prishet. Në bodrume të mira të verës, ata as nuk e heqin pluhurin nga shishet me qëllim që të mos i shqetësojnë ato. Mbani verë sa më shumë të jetë e mundur nga ruajtja dhe kimikatet, sepse ajo thith aroma përmes tape.
Është e rëndësishme! Mbani verë shtëpi në kushte jashtëzakonisht të qetë. Nuk toleron lëkundje, dridhje, zhurmë dhe dritë të ndritshme. - uhKëta faktorë të jashtëm e shkatërrojnë buqetë e saj.
Çfarë duhet të shërbejmë
Meqë pija e tretë është e lehtë, kantina, ai mund të shoqërojë gjithë darkën. Peshku, enët e perimeve, enët e pulave, pulat dhe gjeldeti janë të mbrojtura mirë nga kjo verë. Ai gjithashtu duket i mrekullueshëm me desserts, çdo pije frutash dhe kafe.
Gabime të zakonshme
Mosrespektimi i rregullave themelore të verës çon në faktin se produkti përfundimtar është prishur. Kini kujdes të mos bëni këto gabime.
- Uji i dobët. Shumë e vështirë e ujit ngadalëson procesin e fermentimit. Mos kurseni në ujë, blini disa shishe me ujë të pijshëm me cilësi të lartë. Uji i tepërt gjithashtu ndikon keq në cilësinë e produktit përfundimtar - wort ferments keq, dhe verë është shumë i dobët.
- Shumë manaferra në enë. Për ta ju do të shtoni ujë dhe sheqer, të cilat do të heqin pjesë të vëllimit dhe gjatë fermentimit vera do të përhapet përtej kufijve të kontejnerit. Për të shmangur këtë, mbusheni enën pikërisht në gjysmë të rrugës.
- Përzierje të rralla. Për të parandaluar zhdukjen e kërpudhave për shkak të mungesës së oksigjenit, përzieni atë dy herë në ditë, ndërsa pirja po bëhet. Pra, maja do të marrë të njëjtën sasi të ajrit dhe sheqernat.
- Shishe të ndyra. Sigurohuni që të bëni sterilizimin para se të përfundoni pije. Mikroflora e huaj mund të shkatërrojë verën dhe t'i japë asaj një erë të miut.
A e dini? Tanke për ruajtjen e verës u gjetën në gërmimet arkeologjike të vendbanimeve të kombeve të ndryshme. Mosha e tyre është qindra e mijëra vjet. Por kontenieri më i vjetër për verën, me të vërtetë të mbushur me të, u gjet në territorin e Gjermanisë moderne pranë qytetit të quajtur Speyer. Është datuar në shekullin e III të epokës sonë. Kjo shishe u vulos me dylli dhe përmbajtja e saj u ruajt duke u përzier me vaj ulliri, i cili mbrojti verën nga lagështia. Tani kjo shishe unike mbahen në Muzeun e Pfalzit.
Këshilla të dobishme
Thjeshtimi i verës në shtëpi ndihmon këto truket e thjeshta.
- Uji i nxehtë. Uji i ngrohtë i shtuar në pulpë të tretë do të shpërndajë sheqerin më shpejt dhe do të larë lëngun nga lëkurat dhe pulpë.
- shije. Në procesin e derdhjes së verës nga sedimenti dhe fermentimit të mërsinave, provoni një pije për të përcaktuar nëse keni nevojë të shtoni sheqer ose të ndryshoni temperaturën e fermentimit.
- Dil jashtë. Nëse vera rezulton të jetë shumë e ëmbël, e thartë ose fillon të japë myk, derdh atë në një lumë të gjatë të hollë në një enë tjetër të sterilizuar. Ky proces do të pasurojë pije me oksigjen dhe do të rrisë aktivitetin e maja.
- Pastroni brumin. Filtroni me kujdes atë përpara se të mbyllni nën vulën e ujit, në mënyrë që sedimenti të jetë në rregull dhe uniform. Pulpi, i bllokuar në fermentimin e verës, mund të shkaktojë shfaqjen e kulturave të panjohura kërpudhore.
- Cool verë. Nëse nuk planifikoni të mbani pije për një kohë të gjatë, vendoseni në një frigorifer dy ose tre ditë. Atje mund të jetë në formë të mbyllur. Jeta e gjatë e ruajtjes kërkon një plakje të kujdesshme. Vendoseni në një bodrum ose në një dhomë të ftohtë dhe lëreni aty para se të shkulni.
- Pastroni mykun. Nëse keni anashkaluar, dhe ngushtësia e vulës së ujit u thyer, kulturat myk do të fillojnë të zhvillohen në bari. Një verë e tillë mund të shpëtohet. Duke përdorur një lugë, hiqni islets e myk nga sipërfaqja e saj dhe ventiluar atë me derdhje. Mbyllni nën kurthin e ujit dhe vendoseni përsëri në fermentim.
Verëra në shtëpi është një çështje që sjell kënaqësi për të dashuruarit e vërtetë. Para se ta bëni, merrni në konsideratë nëse keni durim të mjaftueshëm. Zgjidhni manaferrat më të mira si lëndë e parë. Kujdesini me kujdes nëpër to dhe i klasifikoni ato për të bërë lëng të pastër me cilësi të lartë.
Çfarë do të kishit në të ardhmen do të dilni nga verëra të shkëlqyera nga lloje të tilla të trumzë si "Grushenka", "Malakit", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Konsull"
Me kujdes gatuani lëkurën, pulpë, fara për të marrë një lëng të mirë. Fermentoni bari në kushte të pastra. në mënyrë që të mos ndotin pijen dhe të ruajnë pastërtinë e kontejnerëve ndërmjet të cilave derdhet vera. Ruajeni këtë pije fisnike në kushte të përshtatshme dhe ai do t'ju japë shijen dhe aromën e tij më të mirë.
