mollë - një nga llojet më të zakonshme dhe më të përballueshme të frutave në raftet e dyqaneve dhe tregjeve të brendshme. Ata janë mjaft të ndryshëm në shije dhe madhësi, dhe enët që janë bërë prej tyre janë të denjë për një cookbook veçantë. Pas të gjitha, një frut i shijshëm dhe i lëngshëm jo vetëm që mund të hahet i papërpunuar, por edhe të përgatisë të gjitha llojet e bllokimit, pies, piqem në furrë, thatë dhe shumë më tepër. Një nga recetat më origjinale për përgatitjen e këtij fruti janë mollë turshi - Një pjatë interesante, tiparet e të cilave ne e konsiderojmë në këtë artikull.
Përbërja kimike e mollëve
Përbërja e mollëve të përgatitura në këtë mënyrë mund të ndryshojë ndjeshëm. Varet nga shumë faktorë, si:
- Varietet dhe shkalla e maturimit të frutave.
- Kushtet në rritje dhe magazinimi.
- Kohëzgjatja e ruajtjes.
- Metoda e gatimit
Por të gjithë kanë përbërësit karakteristikë të kësaj pjate:- përmbajtje të lartë të sheqernave (para së gjithash, fruktoza);
- acidet organike (malic, limoni);
- substanca tannike, azotike dhe pektike;
- Një shumëllojshmëri e kompleksit të vitaminave: vitamina A, C, E, PP, P dhe B.
Pavarësisht përbërjes së tillë të pasur, përmbajtja e tyre kalori është vetëm 47 kcal për 100 g produkt. Kjo u lejon atyre të marrin pjesë në dietat e ndryshme.
A e dini? Mollat e pjekura u bënë veçanërisht të njohura në kohën e Pjetrit të Madh, i cili themeloi Zyrën e Kopshtit. Ajo ishte e angazhuar në importimin e varieteteve të reja të mollëve dhe rritjen e vëllimit të kultivimit të atyre ekzistuese.
Pronat e dobishme
Ka shumë mënyra për të përpunuar fruta dhe perime për ruajtje afatgjatë, dhe secili prej tyre merr disa nga vetitë e dobishme të produktit të papërpunuar. Por mollat e ngjyrosura konsiderohen si një nga mënyrat më të suksesshme të korrjes së këtij fruti, sepse në proces ata mbajnë një numër të madh cilësish të shëndetshme të frutave të freskëta dhe fitojnë prona të reja po aq të rëndësishme:
- normalizoni mikroflora të zorrëve, duke ngopur trupin me bakteret e acidit laktik;
- pasurimi i trupit me kalcium, zvogëlimi i brishtësisë së indeve inerte;
- të përmirësojë gjendjen e flokëve dhe dhëmbëve;
- Rritja e nivelit të elasticitetit të indeve;
- kanë një efekt pozitiv në punën e sistemit hormonal;
- Prania e acidit askorbik (është më shumë në mollat e saj të pjekura sesa në ato të freskëta) forcon sistemin imunitar.
Mund të thuhet se përgatitjet e tilla të dimrit ndikojnë në shumë sisteme të trupit të njeriut, duke siguruar një efekt të përgjithshëm forcues dhe duke ngopur trupin me energji.Kohëzgjatja e procesit të njomjes
Procesi i njomjes do të kërkojë një durim, sepse mesatarisht zgjat 40-50 ditë (pa llogaritur punën përgatitore). Por me të gjitha rregullat, një trajtim i tillë mund të ruhet për një kohë të gjatë, deri në korrjen e re.
Çfarë mollësh të zgjidhni për t'u njomur
Në treg dhe në dyqane paraqitur një larmi të madhe të varieteteve të këtij fruta. Por jo të gjithë janë të përshtatshme për t'u njomur. Më të përshtatshme janë varietetet e vonshme (vjeshtë ose vjeshtë-dimër). Frutat duhet të jenë të pjekura dhe të qëndrueshme. Disa gourmets preferojnë të marrin pak pjekur, por kjo është një çështje e shijes. Nota më e mirë është konsideruar antonovka.
Por edhe varietetet e tilla do të bëjnë:
- "Pippin";
- "Anis";
- "Slav";
- "Titovka";
- "Balonë";
- mbushje e bardhë;
- "Papirovka".
Është e rëndësishme! Mungesa e defekteve të frutave është shumë e rëndësishme, sepse një mollë e prishur mund të prishë të gjithë të tjerët.
Është më mirë të zgjidhni frytet e përafërsisht të njëjta madhësi, kështu që ata do të jenë gati në një afat.
Procesi i përgatitjes së mollës dhe gjetheve
Faza përgatitore është shumë e rëndësishme, sepse rezultati përfundimtar varet direkt nga kjo fazë.
Para se të mbillni fruta, është e këshillueshme të pushoni për 15-20 ditë (sidomos nëse varietetet janë më të ngurta, për shembull, Antonovka ose sllavo). Produkti, i përgatitur nga frutat e duhura, është marrë në mënyrë të barabartë të ngjyhet në shëllirë, lëng, butë, ka një shije të freskët freskuese dhe ngjyrë të artë. Pasi të kenë pjekur frutat, ato duhet të shpenzohet plotësisht me ujë të rrjedhshëm.
Ju nuk keni nevojë të heqni rrjedhjet dhe është më mirë të pastroni gjethet. Lë, degë, kashtë dhe të gjitha aditivët e mundshëm duhet të pastrohen nga mbeturinat e tepërta dhe të lahen. 
Larja e kanaçes sode
Kur urinoni në kanaçe, vlen të kujtohet se kontejnerët duhet të pastrohen paraprakisht. Është e nevojshme për të larë sodën. Përdorimi i detergjenteve kimik nuk rekomandohet rreptësisht. Pasi kanaja është pastruar tërësisht dhe nuk ka mbetur gjurmë të mbetjeve të gazuara, ajo duhet të sterilizohet ose të djeget me ujë të valë.
Kushtet e ruajtjes
Faza e parë e magazinimit (menjëherë pas përgatitjes) zgjat rreth 1 javë. Këtë herë, frutat e ngjyrosura duhet të ruhen në temperaturë dhome.
Pas korrjes, është e nevojshme të zhvendoseni në një vend të freskët (preferohet një bodrum ose një bodrum), ku ata duhet të qëndrojnë për 30-45 ditë (varësisht nga lloji i frutave). Në të njëjtën dhomë, dhe ato duhet të ruhen gjatë gjithë dimrit.
Është e rëndësishme! Është e këshillueshme që të mos mblidhen mollë të ngrira. Edhe pse besohet se ata nuk humbin cilësitë e tyre të dobishme, por struktura dhe pamja e tyre dukshëm përkeqësohen kur ngrihen.
Një recetë e thjeshtë për mollët e mbuluara Antonovka në banka
Një mënyrë shumë e shpejtë dhe e përshtatshme, pasi që çdo zonjë ka banka në arsenal dhe produkti i përfunduar është i përshtatshëm për të ruajtur, sepse enët e tilla nuk marrin shumë hapësirë në shtëpi.
përbërësit
- Mollë Antonovka - 10 kg.
- Uji - 5 litra.
- Kripë - 2 tbsp. lugë.
- Sheqeri - Art. lugë.
- Gjethet e mjedrës, rrush pa fara dhe qershi.
Metoda e gatimit
Në mënyrë që të merrni një trajtojnë të shijshme, ju duhet të bëni disa hapa të thjeshtë:
- Shijoni tërësisht frutën me ujë të rrjedhshëm ose në disa kontejnerë të ndryshëm.
- Fruta të pastra prerë në copa: të mëdha - 6-8 pjesë, dhe ato më të vogla mund të jenë në 4 pjesë. Nëse zgjidhni një varietet të mesëm, atëherë është mjaft e mundur të përdorni frutat e plota.
- Kavanoza të përgatitur prej qelqi për të mbuluar me gjethe të mjedrës, rrush pa fara dhe qershi (të pastruar më parë).
- Vendoseni tulen e feta (ose frutat e plota) në kavanoza pa tamping.
- Shtoni kripë dhe sheqer në ujë, vendosni zjarrin dhe sillni një çiban. Pasi të hiqni nga nxehtësia dhe vendosni mënjanë.
- Hidh përmbajtjen e kanaçeve me hudhër të nxehtë në mënyrë që të arrijë qafën.
- Mbuloni kontejnerët me kapucë kaprone dhe vendoseni në të ftohtë, ku do të zihen për 2-3 javë. Është e mundur për të ruajtur, si dhe përgatitjet e tjera, të gjitha dimrit.
Kontrolloni recetat më të mira për të korrur mollë për dimrin.
Mollë e tharë për dimër me miell thekre
Një tjetër recetë e shpejtë dhe e lehtë për asnjë mollë më pak të shijshme.
përbërësit
- Molla - 1.5 kg.
- Uji - 2 litra.
- Mielli thekre - 2 tbsp. lugë.
- Kripë - 1 tbsp. një lugë.
- Sheqeri - 4 tbsp. lugë.
- Mint dhe gjethe rrush pa fara.
Metoda e gatimit
Përgatitja kryhet në disa faza:
- Fruti i larë mirë duhet të fshihet i thatë.
- Në kavanoza të para-të përgatitura, del gjysma e gjetheve të nenexhikut dhe currants (ju mund të shtoni herbs tjera të preferuara). Gjethe të ndryshme janë gjithashtu të dëshirueshme pasi të lani të thatë me një peshqir.
- Pak, por pa shtrydhje, vendosni frutin në një kavanoz.
- Mbuloni me baret e mbetura.
- Përzihet kripë, sheqer dhe miell thekre në ujë. Llokoçis derisa gjithçka të shpërbëhet.
- Hidheni kavanozët në majë (shëllirë e mbetur ruhet në frigorifer).
- Kontejnerët ruajtur në një vend të ngrohtë për 3-7 ditë.
- Kur fruta ka absorbuar disa nga lëngët, shtoni më shumë shëllirë.
- Lëviz në një vend të ftohtë ku mollët për 30-45 ditë do të arrijnë gatishmërinë.
Gatim mollë turshi në një kovë
Kjo metodë do të ndihmojë për të bërë një numër të madh të zbrazët pa shumë vështirësi, pa pasur enë speciale, si fuçi.
përbërësit
- Mollë - 1 kovë.
- Uji - 1 kovë.
- Kripë - 9 tbsp. lugë.
- Sheqeri - 9 tbsp. lugë.
- Gjethet e mjedrës dhe rrush pa fara.
A e dini? Gourmets të tilla të tilla si francez duan pjatat e kuzhinës kombëtare ruse - shoqata Farms Farms blen produkte të ndryshme ekzotike për ta, duke përfshirë edhe mollat me pluhur.
Metoda e gatimit
Teknologjia e gatimit është shumë e thjeshtë:
- Lani frutin dhe lëni dhe thani në një peshqir.
- Vëreni pjesën e poshtme të një kovë (para larë dhe të djegur me ujë të valë) me gjethe të mjedrës dhe rrush pa fara.
- Tamponi frutin fort (hapësira midis fruteve mund të vendoset me gjethe ose bimët tuaja të preferuara aromatike).
- Sillni ujë në një çiban dhe shpërndani kripë dhe sheqer në të.
- Mbushni kovën me shëllirë - duhet të mbulojë tërësisht përmbajtjen.
- Mbulo kovën me garzë ose një peshqir dhe ruaj në një vend të freskët. Atje duhet të qëndrojë 2-3 javë.
- Sapo mishi është i kripur (herë pas here është e nevojshme për të marrë dhe provuar), fruti mund të përhapet në kavanoza të sterilizuara, të derdh në shëllirë dhe, të mbuluar me kapak, të hiqet për ruajtje në frigorifer. Ose lini gjithçka të ruajtur në një kovë në një vend të freskët dhe të errët.
Gatim mollë turshi në një fuçi
Kjo recetë konsiderohet klasike dhe tradicionale. Përbërësit e saj dhe teknologjia gatim testohen nga shumë breza të hostesses. Është paketim prej druri që krijon një shije të pazakontë që është e vështirë të përsëritet në një enë tjetër.
përbërësit
- Molla - 10 kg.
- Uji - 10 litra.
- Sheqeri - 400 g;
- Kripë - 3 tbsp. lugë.
- Pluhur mustardë - 1 tbsp. një lugë.
- Kashtë ose kashtë raki.
- Gjethe Mint, currants, raspberries.
- Melmesat për shije (për shembull, kanellë, piper, basil).
Mësoni më shumë rreth korrjeve për dimrin: dardha, dogwoods, kajsi, yoshta, gooseberries, kulpër, boronica, qershi, hirit malor dhe buckthorn detit.
Metoda e gatimit
Për të marrë përgatitjet aromatike për dimrin ju nevojitet:
- Lani frutat, gjethet dhe kashtën (përveç kësaj, derdhni kashtë me ujë të valë), pastaj le të thahet.
- Vendos kashtë dhe lë në fund të enëve të përgatitura (pije me zgjidhje sode dhe scald, kontrolloni për praninë e patate të skuqura dhe të çara).
- Aplikimi i mollëve duhet të jetë prerje lart, secila shtresë që shtron kashtë dhe gjethe. Gjithashtu, duhet të vendosen hapësirat midis frutave dhe mureve të fuçisë.
- Mbuloni me kujdes shtresën e fundit me kashtën dhe gjethet e mbetura.
- Mix sheqer, kripë, mustardë të thatë, erëza dhe ujë. Sillni një çiban dhe cool.
- Shtoni shëllirë mbi fuçi në mënyrë që të gjitha frutat të jenë të mbuluara dhe pak më të larta. Mbeturina e mbetur ruhet (do të jetë e nevojshme pas njëfarë kohe).
- Kapaciteti për të mbyllur ose shtypur në krye dhe të lënë në një vend të ngrohtë për 3-5 ditë. Gjatë kësaj periudhe, ju duhet rregullisht të shtoni shëllirë, pasi mollët do të tërheqin shumë lëng.
- Pastroni në një vend të freskët dhe të errët ku fruti do të arrijë edhe 30-40 ditë. Gjatë kësaj periudhe është e nevojshme që rregullisht të kontrolloni nëse myk është shfaqur në sipërfaqe. Nëse është kështu, atëherë duhet të hiqet me kujdes dhe të vazhdohet me vëzhgimin.
Ky mënyrë e thjeshtë dhe e lirë për të diversifikuar dietën tuaj në sezonin e ftohtë. Mollë e zhytur - kjo është një shtesë e dobishme për tavolinën tuaj në dimër, kur frutat dhe perimet e freskëta janë të vështira dhe të shtrenjta. Vetëm pak kohë dhe përpjekje, dhe rezultati do të kënaqet me ju dhe të dashurit tuaj.
