sq.pastureone.com
Përgatitja për dimër

Si të thatë patellxhan në shtëpi

Blu - për shumë, kjo është një nga perimet më të dashura të sezonit të verës.

Jugorët nuk mendojnë për menunë e verës pa Saute nga patëllxhanët dhe enët e tjera të shijshme. Verë fluturon shpejt, dhe patëllxhirat janë ruajtur aq gjatë!

Por mund të përpiqeni ta përgatitni këtë perime të bukur për të ardhmen dhe të shijoni pjatat e kaltër gjatë sezonit të ftohtë.

Përveç ngrirjes dhe ruajtjes, ekziston një metodë e tharjes së patellxhave. Kjo metodë ka kohë që është përdorur në vendet e Mesdheut, por në vendin tonë hostessët kanë vlerësuar tashmë lehtësinë e një korrje të tillë të perimeve.

A ruhen lëndët ushqyese të patëllxhanit kur të thahen?

Duke filluar korrje për dimrin, hostesses janë të shqetësuar - do të patëllxhaneve të thata të jetë aq e dobishme sa të afërmit e tyre të freskët?

Patëllxhan Fresh përmban:

  • pektina dhe fibra;
  • acide organike;
  • vitamina C, P, provitamina A, vitamina të grupit B;
  • minerale dhe sheqerna natyrale;
  • tannins;
  • proteina, yndyrna, karbohidratet;
  • kalcium dhe kalium;
  • hekur, fosfor dhe alumin;
  • kobalt, natrium, magnez dhe bakër;
  • mangan dhe zink.
Është provuar shkencërisht se me tharjen e duhur (me temperaturë të moderuar) të perimeve dhe zarzavate, pothuajse të gjitha lëndët ushqyese mbahen në to. Në perimet e thata, përqendrimi i lëndëve ushqyese rritet për shkak të një rënie në masën e frutave.

Hahet patellxhan (tharë dhe e papërpunuar) kontribuon në:

  • funksion normal kardiovaskular;
  • pastrimi i arterieve, parandalon zhvillimin e arteriosklerozës;
  • funksioni i mirë i veshkave;
  • pastrimin e traktit gastrointestinal dhe traktit biliar.
A e dini? E vjetra, ato blu të ngrira kërcënojnë shëndetin e njeriut, ka shumë solaninë në to - dhe ato mund të helmohen nëse hahen në sasi të mëdha. Për të hequr solanin, perimet janë prerë në unaza dhe ngjyhet për gjysmë ore në ujë të kripur, pastaj larë dhe të ngrënë në mënyrë të sigurtë.

Cili patëllxhan është më e mirë për të zgjedhur për tharje

Për të siguruar që procesi i tharjes nuk zgjat shumë, zgjidhni patëllxhanët me të njëjtën madhësi dhe të njëjtën shkallë të pjekurisë. Është më mirë të zgjidhni fruta të rinj, ata kanë një lëkurë më të butë, mish të lëngshëm dhe jo të formuar plotësisht (më të butë dhe më të butë). Lëkura e frutave të zgjedhura duhet të jetë e pastër, pa dëmtim dhe njollë në ngjyrë, ngjyrë vjollcë të zbehtë.

Shikoni varietetet e patëllxhanit Princi i zi, Epic, Prado, Diamond, Shën Valentinit.

Si të përgatiteni para tharjes

Para se të thahen, patëllxhanët janë larë mirë nën ujë të rrjedhshëm, lëkura e thatë duke përdorur një peshqir kuzhine, prerë rrjedhin dhe "gomar" të perimeve, pastaj prerë në mënyrë më të përshtatshme për zonjë. Kur pritet është e nevojshme të mbani mend se pavarësisht nga konfigurimi i prerjes, trashësia e copë nuk duhet të kalojë 1 cm.

Disa amvise preferojnë të heqin lëkurën nga patëllxhanët para se të thahen, duke shpjeguar se pa lëkurë, perimet nuk kanë shije të hidhur. Veprime të tilla nuk janë mjaft të arsyeshme, sepse lëkura e kaltër përmban shumë substanca dhe minerale të nevojshme tek njeriu.

Sa më mirë të pres

Nga patëllxhanët e thata ju mund të gatuani shumë enët. Me përgatitjen e duhur, është absolutisht e panjohshme që të përdoren perimet e thata.

Në varësi të cilën pjatë ushqimi është bërë, mënyra e zgjedhjes së copëzave të patëllxhanit.

  1. Zareza e copëtuar - përdoret për tharjen e ngjyrave blu, prej të cilave do të përgatiten hudhjet dimërore, havjarë patellxhan ose saute. Para se të prerë perimet është peeled me ndihmën e një peeler nga lëkura. Gjysma ore para fillimit të gatimit, numri i kërkuar i cubave të thata derdhet me ujë të valë (2-4 herë volumin e perimeve të thata) dhe mbulohet me kapak. Në 30 minuta perimet do të thithin ujë të mjaftueshëm për t'u restauruar. Ato mund të përdoren për të përgatitur enët sipas recetave të zakonshme (si nga perimet e freskëta).
  2. tharje gjysmat - i përgatitur posaçërisht si një shufër për patëllxhan dimri të mbushur. Para tharjes, perimet janë prerë së bashku, me ndihmën e një lugë, fara dhe pulpë janë hequr nga të dyja gjysmave, duke lënë vetëm lëkurën dhe një shtresë pulpë afër tij (deri në një centimetër). Kur thahen në një varg, këto gjysma janë spaced larg njëri-tjetrit në një distancë të konsiderueshme në mënyrë që të mos pengojnë rrjedhën e ajrit të freskët. Për të siguruar një hapësirë ​​të vazhdueshme të lirë midis gjysmave të perimeve, futen spacers nga ndeshjet ose stomakut. Gjysma e thata e patellxhanve ruhen, pa hequr nga fije, në kavanoza ose kuti të mbyllura fort. Para se të mbushin boshllëqet e perimeve ata janë ngjyhet në ujë të freskët të zier derisa ato të fryhen. Mbushja për patëllxhanët e tillë mund të bëhet nga një përzierje e mishit të grirë, orizit dhe perimeve në përmasa të ndryshme ose përbërës të tjerë.
  3. Nga Italia erdhi moda për të tharja e vezullimeve të plota. I gjithë frutat thahen më shumë se çdo lloj perime të feta, megjithëse mund të thahen në cilëndo prej tre mënyrave të njohura. Patellxhanet e thata të thata mbajnë shijen e tyre, kthehen me lehtësi në gjendjen e tyre origjinale dhe përdoren në përgatitjen e një numri të madh të pjatave (pizza, pite me perime, ushqime me meze, perime turshi, kurse të parë, etj.).
  4. Ekziston edhe një metodë tjetër e tharjes së ngjyrave blu, në të cilën Perimet janë të trajtuara para ngrohjes. Perimet e lara dhe të prera janë prerë në unaza të mesme të trasha (0.7 cm -1 cm), të vendosur në një enë të madhe dhe të mirë të kripur. Pas kësaj, patëllxhanët lejohen të qëndrojnë për 15-20 minuta. Perimet do të bëjnë lëng, me të cilën hidhërimi do të zhduket nga fruti. Tjetra, patëllxhanët janë pak të shtrydhur dhe të larë. Njolla të lagura blu derdhin ujë të valë dhe lëreni për 5-7 minuta. Pas kësaj kohe, unazat e patëllxhanit nxirren nga uji i valë duke përdorur një aparat që ndan ujin, vendosur në një tigan me ujë të ftohtë (për ftohje), pastaj derdhet në një kolektor ose sitë dhe mbahet derisa të mbarojë uji.
  5. Përgatitja paraprake ka përfunduar, atëherë unazat e patëllxhanit vendosen në fletë pjekjeje dhe thahen në furrë në një temperaturë të ulët (50-60 ° C). Koha e tharjes zgjat rreth 5-6 orë. Para gatimit, unazoret e thata të ngjyrave të kaltër janë ngjyrosur në ujë të nxehtë për 20 minuta, pas së cilës ata largojnë lagështirën e tepërt duke përdorur pelenat e letrës. Tjetra, unazat e bimëve bien në miell ose qëlloj dhe skuqura në vaj perimesh. Unazat e pjekura janë vendosur në një pjatë të sheshtë, të mbushur me hudhër të grirë, piper, zarzavate dhe të mbuluara me rrjeta majonezë ose djathë të integruar në krye.
  6. Prerje në kashtë gjobë - përdoret për përgatitjen e sallatave të perimeve të dimrit. Perimet janë larë para prerjes, lëkura është hequr ose është lënë (opsionale). Për presje në feta, mund të përdorni një grater për karrota koreane ose të prerë manualisht feta të gjata dhe të hollë. Gjatësia e prerjes bëhet arbitrare, dhe trashësia nuk duhet të kalojë 0.5 mm. Patellxhan e hollë me feta thahen vetëm në furrë, në një fletë letre në temperaturë dhome ose në një tharëse elektrike. Me metodën e natyrshme për tharje të plotë është e mjaftueshme dy - tre ditë në një temperaturë prej 22-27 ° C. Kashtë e thatë patellxhan është ruajtur në çanta prej pëlhurave natyrore (liri, pambuku). Para përgatitjes së sallatës, kashtët e thatë derdhen me ujë të nxehtë në mënyrë që lëngja të mbulojë atë, të mbulojë me një kapak dhe të lëshojë për 5 minuta. Pas kësaj, uji i tepërt është drenazhuar, dhe perimet e fryrë përdoren për gatim.
Është e rëndësishme! Pluhur patellxhan mund të përgatitet nga ato të thata blu, të cilat përdoren për kërpudha dhe patate të zraz, bërxolla, cutlets. Pluhur kërpudha të thatë patellxhan është shtuar në supave dimërore, salcat dhe gravies - shton aromë dhe trashësi në gjellë. Pluhur blu i jep ushqim një shije të lehtë, shije kërpudhe dhe aromë. Për ta përgatitur atë, ju duhet të kaloni ato të thata blu nëpërmjet një mulli mishi ose një blender, pluhuri që rezulton është ruajtur në një enë qelqi hermetik në një vend të thatë. Përdorimi i pluhurit: është e lehtë për të përmirësuar shijen e kurseve të para ose salcat, mjafton të shtoni një lugë çaji (1 l lëngje) dhjetë minuta para përfundimit të gatimit, në mënyrë që të brendit - duhet të rrokullisni bërllokun ose zhurmën në një pluhur aromatik.

Metodat e tharjes popullore

Patellxhanet para-copetuar te ndonje konfigurimi jane te thara ne nje tharese elektrike, furrë, ose natyrisht. Kur zgjedh një metodë të tharjes së zonjës udhëhiqet vetëm nga preferencat personale dhe komoditeti.

Varësisht nga preferencat e shijes, varietetit dhe kulturës, perimet mund të ruhen të freskëta, të thata, turshi, turshi, të ngrira.

Në ajër të hapur

Me tharje natyrale:

  • kube (ose një lloj tjetër pjekjeje pjekur) janë të paraqitura në një vend të ngrohtë shaded nga dielli në një fletë të letrës të bardhë dhe të thata për 4-6 ditë. Rekomandohet kthimi i kubiteve të feta dy herë në ditë (mëngjes dhe mbrëmje). Perimet e thata thahen si druri. Në patëllxharë të thata të thata, kur dridhen brenda, farërat sillen si në një rrahje të foshnjës;
  • cubes (feta, gjysma, perime të tërë) janë të lidhur në një fije të qëndrueshme pambuku. Fije duhet të jetë e gjatë në mënyrë që të gjitha segmentet të përshtaten dhe skajet e fijeve të mbeten të lira, për të cilat i tërë struktura është e lidhur me mbështetësit. Fije, me feta patëllxhanash varur mbi të, është vendosur jashtë në një projekt. Në një apartament të qytetit, një pako e tillë me perime tharje është vendosur në ballkon e hapur. Perimet nuk duhet të marrin dritën e diellit direkte, nëse ballkoni përballet në jug, atëherë pako e tharësve të patëllxhanit mbulojnë nga dielli me gazeta. Blu, i lidhur në një fije, të thata për 4-7 ditë (në varësi të motit).
Është e rëndësishme! Nuk është sekret që në periudhën e verës ka shumë mizat dhe aroma e tyre joshëse tërheq nga tharja e frutave dhe perimeve. Prandaj, ne rekomandojmë që të mbulojnë patëllxhirat që thatë në ajër të hapur me rroba garzë. Garzë nuk e pengon penetrimin e ajrit dhe të erës në feta tharje.

Në furrë

Në furrë ju mund të thani patëllxhirët e plotë ose të përgjysmuar, si dhe të copëtoni nga çdo zonjë e përshtatëshme në rrugë (zare, zile, pllaka, kashtë ose shufra).

Perimet e copëtuara janë hedhur në një fletë të thatë pjekje në një shtresë të vetme. Temperatura e furrës është vendosur në 40-60 ° C, derën e furrës, në të cilën ndodh tharja, mbahet paksa e hapur (5-10 cm). Në procesin e tharjes, avullimi i lagështisë nga perimet ndodh. Ajri i furrës është i nevojshëm në mënyrë që lagështia e avulluar në formën e avullit të largohet nga furra.

Para përfundimit të procesit të tharjes, ai mund të zgjasë nga 3 deri në 6 orë, varet nga madhësia e perimeve që janë tharë (patellxhanët e tërë do të thahen më shumë se shufrat e copëtuara). Në të njëjtën kohë në furrë mund të vendosni deri në tre tabaka mbi të cilat bluzat do të thahen. Gjëja kryesore është të mos harrosh të ndryshosh fletët e pjekjes në disa vende çdo gjysmë ore, kjo do të sigurojë të njëjtën tharje të perimeve në të tre nivelet.

Në tharësin elektrik

Për tharjen e patellxhave në një tharëse elektrike, nuk nevojiten receta, algoritmi i tharjes është i thjeshtë: perimet janë larë, nëse janë të dëshiruara, pastrohen nga lëkura dhe priten në feta, kube ose kube (nëse dëshirohet). Trashësia e fijes së prerë nuk duhet të kalojë një dhe gjysmë - dy centimetra. Pjesët e prera janë të vendosura në tabaka të tharëseve elektrike. Para se të ngarkoni pajisjen, referojuni udhëzimeve për peshën maksimale për secilën tabaka, dhe në cilën temperaturë dhe si të pastroni patëllxhanët në një tharëse elektrike.

Kur shkarkimi është i plotë dhe të gjitha perimet shpërndahen në mënyrë të barabartë në tabaka - temperatura e rekomanduar për patëllxhan e thatë është caktuar dhe pajisja është ndezur. Tharësi elektrik është shumë i përshtatshëm për t'u përdorur, meqë koha e nevojshme për perimet të thata plotësisht është instaluar automatikisht në pajisje, zakonisht zgjat 20-27 orë (varësisht nga modeli dhe fuqia e pajisjes elektrike).

A e dini? Patellxhan pluhur-pluhur përdoren si një mjet terapeutik për ata që duan të lënë duhanin: kur shtohet në ushqim, ato blu lehtësojnë vuajtjen e duhanpirësit nga mungesa e nikotinës në trup. Kjo është për shkak të pranisë së acidit nikotinik në perimet, që hyn në trupin e të sëmurit dhe kompenson pjesërisht mungesën akute të nikotinës. Pluhur patellxhan copes mirë me një veshje të verdhë nikotina në dhëmbët e njerëzve të duhanit. Për këto qëllime, ajo është e përzier në një raport një-me-një me pastë dhëmbësh dhe është krehur çdo ditë me këtë përzierje.

Si të ruani patëllxhanët e thatë në shtëpi

Pasi perimet të jenë tharë, ato ftohen në temperaturën e dhomës dhe vendosen në pjesë të përshtatshme për ruajtjen afatgjatë. Është e mundur të ruhet tharja e tillë e perimeve në kavanoza qelqi të mbyllura mirë, në kuti me kapak të ngushtë të bërë nga kartona të trasha, në çanta të vogla pambuku ose pëlhure liri. Kontejnerët e mbyllur me tharje mund të vendosen në kabinete kuzhine dhe qeset prej pëlhure varen në një dhomë të thatë me temperaturë të moderuar (në qilar).

Si të shëroheni për gatim

Ato të thata blu humbasin shumë peshë, raporti i pulpës dhe lëngshme është rreth 1:15. Prandaj, para se të përgatitni ndonjë pjatë, është e këshillueshme të thithni tharjen në ujë të nxehtë. Koha e thithjes varet nga madhësia dhe trashësia e feta të thata:

  • nëse ato blu janë të thata të paprekura, atëherë thithja do të kërkojë lëng të nxehtë (2-3 herë më shumë se vëllimi i tharësve) dhe gjysmë ore kohë për t'u njomur.
  • pjesët e thara ose unazat 1-2 cm të trasha janë ngjyrosur për 15-20 minuta, sasia e ujit të valë është rreth 3 herë më shumë se vëllimi i tharësve.
  • për tufa të thata të thata të imëta nga ato blu, ju nevojitet 5 minuta për t'u mbushur plotësisht në ujë të valë, ato derdhen me ujë të nxehtë në mënyrë që uji të mbulojë pak feta të thata.

Uji i tepërt i mbetur pas thithjes është drenazhuar dhe ato blu që kanë marrë madhësinë e tyre natyrore përdoren për të përgatitur enët e ndryshme.

Disa pjata mund të përgatiten pa thithur tharësit. Këto janë enët në të cilat ka shumë lëngje (supave, borscht, stews). Në procesin e gatimit, enët e tharjes do të absorbojnë supë dhe do të marrin një madhësi natyrore. Disa receta nuk e pranojnë përdorimin e përbërësve të thatë, pasi ato përmbajnë një recetë të rreptë dhe perimet e ënjtjes do të thithin lëngun dhe gjellë nuk do të ketë sukses fare ose do të jetë shumë e thatë (ëmbëlsira, pies dhe enët tjera të ëmbëlsira).

A e dini? Tharja e veçantë e perimeve dhe frutave është e pranishme në traditat e kuzhinës së shumë vendeve. Tharja ishte përdorur në përgatitjet për udhëtime të gjata në det dhe tokë, me ndihmën e saj ajo prodhoi stoqe për dimër që nga mesjeta. Edhe atëherë, njerëzit e dinin se shumë të dobishme dhe lëndë ushqyese janë ruajtur në perime të thata. Ata thanë gjithçka: mollë, dardha, qershi, kërpudha, karrota, panxhar, bimë medicinale, mish të thatë dhe peshk (pasi që kripa ishte tepër e shtrenjtë). Më shumë se një herë rezervat e tilla shpëtuan njerëzit nga uria.
Patellxhan tharjes mban të gjitha ushqyesve të nevojshme për trupin e njeriut, të cilat janë të natyrshme në këtë perime praktikisht në formën e tij origjinale. Sigurisht, në dyqane dhe supermarkete, edhe në dimër ju mund të blini perime të freskëta. Por kostoja e lartë e këtyre perimeve dhe prejardhjes së tyre serë nuk gjithmonë shkakton dëshirën për t'i blerë ato. Nëse zonjëja e zellshme në verë është kujdesur të thajë ato blu të vegjël për të ardhmen, atëherë sa e këndshme do të jetë në kohën e ftohtë të dimrit për të trajtuar manaferrat aromatike dhe të shijshme të patëllxhanit shtëpi!

Artikuj Interesante