sq.pastureone.com
Brokoli

Gatim dhe korrje brokoli

Sot ka shumë mënyra për të korrur brokoli për dimrin. Disa prej tyre janë të dizajnuara për të ruajtur sa më shumë nga pronat e dobishme të lakrës, të tjerët - për t'u përgatitur për përdorim të mëtejshëm në përbërjen e enëve të tjera, dhe ende të tjerët në përgjithësi përfaqësojnë një pjatë të veçantë. Diversiteti i tillë do të lejojë çdo zonjë të zgjedhë një mënyrë që i plotëson nevojat, mundësitë dhe humoret e saj. Përveç kësaj, përgatitjet shtëpiake do të ruajnë dobinë e dietës gjatë gjithë vitit.

Përzgjedhja e brokolitit

Zgjedhja e perimeve, ne jemi të udhëhequr nga një standard mendor që na dikton se çfarë duhet të jetë një perime të veçantë, çfarë duhet t'i kushtojmë vëmendje. Për brokoli, këto parametra janë si më poshtë:

  1. ngjyrë. Gjëja e parë që kap syrin tuaj është një ngjyrë e gjelbër e pasur. Një perime e ndritshme, ka shumë të ngjarë, nuk ka pjekur ende, dhe majat e verdhë janë një shenjë e mbingarkesës. Këto kapele të gjelbër të brokolit përbëjnë një përmbajtje të lartë beta-karotene, e cila është në sasitë maksimale të gjetura në perime të pjekura. Gjithashtu, ngjyrë vjollce e errët e majave të kokat do të ndryshojë në të gjelbër kur të gatuar.
  2. elasticitet. Brokoli që ju nevojitet duhet të jetë elastik: të ketë petioles të forta dhe një kapak të dendur. Pikat e verdha në majë të kokave janë një shenjë e fillimit të zbehjes dhe këmbët e buta dhe të buta tregojnë se perimet nuk janë më të përshtatshme për konsum njerëzor.

Mësoni se çfarë mund të përgatitet nga lloje të ndryshme të lakër: të bardhë, Savoy, Pekin, pak choi, kale.

Si të ngrihet?

Me ardhjen e frigoriferëve me ngrirësit e pjesës së madhe në çdo shtëpi, metoda e ngrirjes është bërë e njohur.

Kjo mënyrë e ruajtjes së perimeve me të vërtetë ka një numër përfitime të rëndësishme:

  1. Perimet dhe pemët e ngrira ruajnë ushqyesve maksimale dhe janë gjithmonë të gatshëm për të ngrënë.
  2. Thjeshtësia e procesit. Liria nga të gjitha llojet e sterilizimit dhe enëve të valë.
  3. Disponueshmëria. Frutat dhe perimet e ngrira nën forcën e një fëmije.
Megjithatë, ka edhe disavantazhe: më shpesh quhet mungesa e sasisë së mjaftueshme të hapësirës së lirë në frigorifer.

Si të ngrirë brokoli në shtëpi? Para se të vendosni perimet në frigorifer, ju duhet të përgatit:

  1. Për të filluar, pije brokolin nën ujë të rrjedhshëm dhe sigurohuni që të mos ketë pleh, mbeturina, parazitë, etj. Të mbetura në perime. Nëse gjeni ndonjë insekt, është mirë që të futni lakër në një zgjidhje të kripur për 30 minuta në mënyrë që t'i hiqni plotësisht ato. Vendos lakër në ujë që ju nevojitet të shkoni poshtë, dhe zgjidhja është përgatitur në normën prej 3 tbsp. l. kripë në 1 litër ujë të ngrohtë.
  2. Pas largimit të insekteve, ju mund të shpëleni përsëri lakër për të larë mbetjet e ujit të kripur. Nëse nuk ka insekte, shkoni te pika tjetër.
  3. Ne i ndajmë inflorescences në pjesë të përshtatshme për ju. Lulet më të përshtatshme të brokolit janë të ndara me gjeth, duke u ndarë me secilën pjesë të kokës të madhësisë së dëshiruar.
  4. Pas larjes së perimeve dhe copëtimit, është koha për të ngrohur trajtimin. Zakonisht do të thotë dy minuta me valë ose avull (në një kazan të dyfishtë) për 5 minuta. Për të zbutur perimet që ju duhet të zhytni në ujin e zier që tashmë valë - kjo do të kursejë më shumë vitamina dhe pamjen e perimeve.
  5. Pas kohës që lakra duhet hequr dhe tharë në një peshqir letre derisa lagështia nga sipërfaqja e saj të zhduket plotësisht. Gjatë ngrirjes së perimeve dhe kështu do të lëshojë një sasi të caktuar të lagështirës, ​​e cila do të kthehet në akull, duke dëmtuar muret e uzinës.
  6. Pas lulëzimit të thatë dhe të ftohtë, është koha për të filluar ngrirjen. Idealisht, një funksion i ngrirjes së shpejtë përdoret për këtë qëllim, por ju mund ta bëni pa të. Për lehtësi, ndani të gjithë numrin e tufëzave në dispozicion në pjesë të kësaj madhësie që planifikoni të përdorni në një kohë. Përndryshe, do të jetë e nevojshme ose për të shkrirë tërë masën në dispozicion, ose për të copëtuar copat e madhësisë së duhur, duke dëmtuar dhe thyer inflorescences.
  7. Është më mirë të vendosni zarzavate për ngrirje në një sirtar të veçantë të ngrirës, ​​pasi ato janë lehtësisht të lagura me erëra të produkteve të tjera. Gjatë procesit, temperatura në frigorifer duhet të jetë nga -18 ° C në -25 ° C.

A e dini? Gjatë trajtimit të ngrohjes së perimeve para ngrirjes, shkatërrimi i enzimeve të veçanta aktive që provokojnë nxehtësi ndodh. Perimet e para gjithashtu mund të ngrihen, por ato do të duken shumë më të këqija sesa ato të bardha.

Lakër të thatë

Një tjetër mënyrë për të korrur perimet - tharje. Më parë, fruta dhe disa manaferra ishin kryesisht të thata, tani kjo metodë është përdorur gjerësisht. Kur thahen, të gjitha lagështia hiqet nga indi perimesh, i cili parandalon çdo proces të përkeqësimit dhe kalbjes, si dhe pamjen e mykut.

Në respektimin e tharësit të regjimit të temperaturës (rreth 50 ° C), brokoli ruan të gjitha vetitë e tij të dobishme dhe me konsum të mëtejshëm në ushqim nuk është inferior në këtë drejtim me lakër të freskët. Lakër e thatë do të jetë një shtesë ideale për enët e para dhe disa enët kryesore. Kur gatuani, perimet do të rivendosin të gjitha lagështi të humbur, dhe kuzhinier duhet të mbani mend këtë, duke respektuar përmasat. Ka dy mënyra më të volitshme për të tharë lakër: në furrë dhe në tharësin elektrik.

Tharje në furrë

Lakra e tharjes në furrë kryhet si vijon:

  1. Së pari ju duhet të përgatitni kokën, lani dhe shpërndarë atë në floret e vogla. Duhet të mbahet mend se sa më e madhe të tufë lulesh, aq më e gjatë do të duhet të thahet dhe sa më e ulët temperatura të vendoset në furrë.
  2. Tjetra, përgatitni një tabaka për pjekje: lubrifikoni pjesën e poshtme me vaj perimesh ose linjoni atë me letër pjekjeje. Ju gjithashtu mund të përdorni mjete silikoni për brumë kodrina.
  3. Vendoseni brokolin në furrën e ftohtë dhe vendosni temperaturën në intervalin 50-80 ° C. Për perimet e thata, ju duhet të zgjidhni modalitetin "convection" në panelin e kontrollit të furrës, kjo do të sigurojë qarkullimin e duhur të ajrit.
  4. Koha e tharjes zgjat rreth 4-5 orë, në varësi të karakteristikave teknike të furrës dhe cilësinë e lakrës.
  5. Pas kohës së specifikuar tufë lulesh mund të kontrollohet për gatishmëri.

Shenjat e gatishmërisë së brokolit:

  • inflorescences rënë gati tre herë;
  • fitoi një ngjyrë pak verdhë;
  • kur squeezing inflorescences me gishtat, lëng nuk dal prej tyre

Është e rëndësishme! Nëse buds brokoli janë dukshëm të verdhë dhe thyejnë kur shtrydhur ose shpërndaj, perimet janë overdried. Ata nuk janë të përshtatshëm për përdorim, pasi humbasin të gjitha pronat e tyre të dobishme dhe fitojnë një erë të pakëndshme.

Tharje elektrike

Puna me një aparat të përshtatur për detyra të caktuara është shumë më e thjeshtë dhe kërkon më pak përgjegjësi dhe aftësi. Në rastin e përdorimit të një tharëse elektrike, specialistit të kuzhinës kërkohet vetëm për të përgatitur lakër të saktë, vendoseni në një paletë dhe vendosni mënyrën e duhur, e cila mund të llogaritet lehtësisht duke përdorur udhëzimet.

Nëse për ndonjë arsye mënyra nuk mund të zgjidhet, temperatura dhe koha mund të vendosen me dorë (50-80 ° C / 4-5 orë).

Gjeni se çfarë pjata ju mund të gatuani nga lakra e kuqe dhe si të ruani perimet për dimër.

pickling

Ka shumë receta për rrotulla brokoli: lakër turshi shkon mirë me një shumëllojshmëri të erëza dhe perime si specat bullgar dhe të nxehtë, onions, kungull i njomë, etj Brokoli i marinuar do të vlerësohet nga ata që nuk i pëlqen në forma të tjera.

Nuk është sekret se shumë hanë brokoli pa kënaqësi të madhe, duke injoruar të gjitha pronat e dobishme. Marinata do të japë një aromë dhe aromë pikante në një perime të freskët. Nga minuset e ngjyrosjes për dimrin, mund të vërehet se perimet humbin më shumë në vitamina gjatë një trajtimi më të ngrohtë se, për shembull, gjatë ngrirjes. Ne do të kuptojmë se si të brofoli brokoli pa aditivë, duke ruajtur maksimumin e pronave të dobishme dhe ngjyrën e gjelbër të bukur.

Për marinadën e kërkuar (përbërësit për litër ujë):

  • 1 karafil me hudhër;
  • 1 pod me piper të nxehtë;
  • 1 tsp fara kopër;
  • 2-3 gjethe gjiri;
  • 1 tsp qimnon e tharë;
  • 2-3 art. l. kripe;
  • 2 tbsp. l sheqer;
  • 100 ml. uthull;
  • 500 g kokrra të kuqe;
  • 1 kg brokoli të freskët;
  • 1000 ml ujë.

Përgatitja e brokolit për pickling është standard dhe i detajuar në seksionin "Si të ngrirë?", Dhe ne do të shohim se si të gatuaj turshi:

  1. Hidh hudhër. Sa më i vogël të jetë copa, aq më e ndjeshme shija e hudhrave do të ndihet.
  2. Pastaj bluaj piper dhe zarzavate.
  3. Ne lani lakër larë dhe ndarë në florets në një përzierje të tretë dhe hudhër, pastaj të përgatisë enë për pickling.
  4. Farat e koprës, dafinat dhe qimnon vendosen në fund të një kavanoz ose enë tjetër.
  5. Ne vendosim lule inflorescences mbështjellë në një përzierje të zarzavate dhe hudhër në një kavanoz në krye të përbërësve të thatë.
  6. Shtoni 100 ml uthull.
  7. Kulloni ujin dhe shpërndani sheqerin dhe kripën në të, pastaj derdhni kanaçet me ujë në mënyrë që uji të mbulojë tërësisht lakër.
Sterilizimi i enëve mund të kryhet së bashku me përmbajtjen e tij. Për ta bërë këtë, për 5 minuta, vendoseni kavanoza të lakrës në furrë në 120 ° C. Nëse sterilizimi kryhet menjëherë pasi përmbajtja të jetë derdhur me ujë të valë - bankat mund të vendosen në një furrë të nxehtë, por nëse bankat kanë kohë të qetësohen - në një të ftohtë.

A e dini? Sterilizimi i kanaçeve në furrë është shumë më efikas se sa sterilizimi me avull të nxehtë. Ka baktere patogjene që vdesin vetëm në temperatura mbi 110 ° C. Disa nga këto baktere (botulizmi, për shembull) mund të jenë vdekjeprurëse.

Pas sterilizimit, ju mund të rrokullisni mbulesat dhe vendosni vulat në një batanije të ngrohtë.

Sallatat Brokoli

Ne do të shikojmë në 5 receta në të cilat brokoli është përbërësi kryesor dhe përbërësit e tjerë gjenden lehtësisht në çdo shtëpi. Pesë të parët do të përfshijnë sallatë që kombinojnë brokolin me mish, perime të freskëta, djathë dhe fruta.

A e dini? Brokoli përmban pothuajse 2 herë më shumë vitaminë C sesa frutat e agrumeve, të cilat konsiderohen si liderë në përmbajtjen e saj.

Brokoli me pulë

Kalorive per 100 gram - 286 kcal. përbërësit:

  • 2 copë fileto pule;
  • 1 kokë të vogël brokoli;
  • 200 gr. djathë djegëse e fortë;
  • salcë majonezë për salcë;
  • kripe;
  • piper (për shije).

Përgatitja:

  1. Vumë gjoks pule dhe brokoli deri gatuar.
  2. Mishi i pulës mund të shqyhet me dorë në drejtim të fibrave, dhe lakra mund të thyhet në floret e vogla.
  3. Derdhni djathë në një panxhar ose krunde karrota dhe shtoni në mish dhe lakër.
  4. Sallatë salcë salcë dhe erëza.
  5. Për spiciness, ju mund të shtoni një copëtim të vogël të imët ose edhe qepë në një blender. Por nuk është e nevojshme.

Brokoli me shkopinj gaforre

Kalori për 100 g - 170 kcal. përbërësit:

  • 200 g shkopinj gaforre;
  • 300 g brokoli;
  • 100 g qepë të gjelbra;
  • 50 gram djathë;
  • 2 copë domate;
  • 4 tbsp. l. krem me salcë;
  • kripë, piper.

Përgatitja:

  1. Brokoli çiban.
  2. Pritini domate në kube dhe ndani lakër në floret. Petioles copëtuar.
  3. Shkrini kokën e gaforreve, vendosini të gjithë përbërësit së bashku.
  4. Ngrini djathin dhe shtoni në sallatë.
  5. Vishen sallatë me salcë kosi dhe erëza.

Brokoli kinez

Kalori për 100 g - 232 kcal. përbërësit:

  • 700 g brokoli;
  • 300 g karrota;
  • 3 karafil me hudhër;
  • 1 kilogram;
  • 10 g farat e susamit (për shije);
  • kripe;
  • vaj luledielli për mbushje

Përgatitja:

  1. Disassemble lakër në inflorescences, prerë gjeth dhe vlim në ujë të vluar për 5 minuta.
  2. Ngrini karota në një krunde të panxharit ose kashtë të mëdha dhe ngjyroseni në një tigan.
  3. Hidh hudhër dhe piper.
  4. Kombinoni përbërësit së bashku dhe mbushni me susam ose vaj luledielli, nëse dëshironi, shtoni kripë.

Brokoli dhe Sallën e Apple

Kalori për 100 g - 290 kcal. përbërësit:

  • 400 g brokoli;
  • 1 mollë e kuqe;
  • 40 g bajame;
  • 1 hudhër karafil;
  • 1 qepë e bardhë;
  • 2 tbsp. lëng limoni;
  • 2 tbsp. l. vaj ulliri;
  • piper i terrenit.

Përgatitja:

  1. Boil dhe çmontimit lakër si zakonisht.
  2. Apple prerë në feta hollë.
  3. Bajame ndërpriten në një blender ose bluaj me një çekiç kuzhine. Pjesa e arra duhet të jetë mjaft e madhe.
  4. Prerë mirë hudhër.
  5. Cipë prerë në kube të mesme.
  6. Mix përbërësit së bashku dhe të sezonit me erëza, vaj dhe lëng limoni.

Brokoli dhe Mozzarella Sallatë

Kalorive për 100 g - 362 kcal. përbërësit:

  • 1 brokoli kreu;
  • 200 gram bizele të gjelbra;
  • 2 tbsp. l. arra me pisha;
  • 150 g mozzarellë;
  • 4 tbsp. l vaj ulliri;
  • 2 tbsp. l. uthull oriz ose 1 tbsp. l. dhomë ngrënie;
  • 1 piper piper.

Përgatitja:

  1. Boil lakër dhe bizele të njoma.
  2. Pritini mozzarellën në feta ose shirita të hollë.
  3. Kombino lakër dhe djathë me pods feta, arra dhe piper, pastaj sezonin me uthull dhe vaj.

Siç mund ta shihni, ushqimet e shëndetshme mund të jenë gjithashtu të shijshme. Duke kaluar shumë pak kohë, lehtë mund të krijoni zakone të reja në ushqim dhe në jetë. Hani drejtë, doni veten dhe jini të shëndetshëm! Bon appetit!

Artikuj Interesante