Enët e tymosura kanë një shije të veçantë, të rafinuar dhe do të dekorojnë çdo tryezë festive. Por, në mënyrë që enët të funksionojnë me të vërtetë, është e rëndësishme të njihni disa nga nuancat e zgjedhjes së drurit. Për secilin lloj produkti, lloje të ndryshme të drurit me shkallë të ndryshme lagështie janë të përshtatshme.
Peshk
Një produkt që është shumë i thjeshtë për t’u prishur me zgjedhjen e gabuar të materialit për pirjen e duhanit. Patate të skuqura halore nuk janë kategorikisht të përshtatshme, pasi rrëshira i shton hidhërimin aromës dhe shijes së peshkut. Një zgjedhje ideale do të ishin specie të tilla të pemëve si lisi, pjeshka, lisi, dardha, alder, kumbulla dhe molla.
Në këtë rast, duhet të merren parasysh vetitë e produktit të zgjedhur. Peshku yndyror gatuhet më së miri në alder, lisi dhe mollët. Druri i dardhës do të zbusë erën dhe shijen e peshkut me pak yndyrë.
Një “bonus” shtesë i përdorimit të këtij apo asaj druri do të jetë aroma dhe pamja e peshkut:
- Linden - përdoret për peshk të lehtë, i jep asaj një ngjyrë të artë më të pasur.
- Pjeshka është një specie druri shumë origjinale, e përshtatshme për njohës të vërtetë të hijeve aromatizuese të pjatave, është optimale për ushqimet e detit, do t'u japë atyre një nuancë të pasur portokalli dhe shije frutash me një aromë të lehtë bajamesh.
- Lisi është i përshtatshëm për speciet e errëta të peshkut, do t'i japë një ngjyrim të ndritshëm kafe-verdhë dhe një shije të veçantë tart.
- Plaku është neutral - i jep produktit një aromë klasike të tymosur; ka një efekt antibakterial.
- Pema e mollës - e mirë për gatimin e peshkut me vaj, lë një shije të ndritshme dhe një erë të theksuar frutash.
- Dardha - jep një aromë delikate, pa vëmendje, ngjyrë të artë dhe nuk prodhon rrëshira të dëmshme kur nxehen, si shumica e pemëve frutore.
Shkalla e lagështisë në patate të skuqura gjithashtu kontribuon në cilësinë e gjellës së përfunduar. Thani më shpejt flakët dhe jep nxehtësinë e nevojshme, por nuk jep tym. Prandaj, për pirjen e duhanit me cilësi të lartë, duhet të përdoren patate të skuqura druri të njomura për 1-2 orë. Mundësia më e mirë do të ishte alternimi i patateve të thata dhe të lagështa në procesin e gatimit të peshkut për të rregulluar dendësinë e tymit dhe për të mbajtur një temperaturë të lartë.
Mish derri dhe viçi
Dru zjarri ideal për gatimin e mishit janë: panje, qershi, qershi, lisi, kumbulla, ahu.
Përdoren të dy dru zjarri të tërë dhe patate të skuqura druri. Për pjesët yndyrore të derrit dhe viçit, është më mirë të përdorni metodën e ftohtë të pirjes së duhanit, për mish të ligët - është i nxehtë.
Lloje të ndryshme të drurit japin avantazhet e tyre gjatë gatimit:
- Ahu dhe panje - siguroni një ngjyrë të artë të kore, ato nuk do të ndikojnë në shijen.
- Qershi - praktikisht nuk lëshon katran kur digjet, jep një tym të mirë, të vazhdueshëm dhe ngop mishin me një aromë të këndshme frutash, të shoqëruar me një nuancë të artë. I pershtatshem per pirjen e duhanit.
- Qershi dhe kumbulla - lëshoni një minimum tar dhe i jepni mishit aromën e tij delikate. Në qershi, është pak e hidhur dhe kombinohet me një ngjyrim të bukur të errët të artë të gjellës së përfunduar.
Mos përdorni dru me leh. Ajo jep hidhërim dhe gjatë djegies lëshon substanca të dëmshme.
Më shumë patate të skuqura druri (rreth 60-70%) do t'i japin mishit të përfunduar një shije, aromë dhe ngjyrë të ndritshme. Druri i zjarrit i thatë jep një kore të artë dhe e bën mishin më të butë. Sidoqoftë, mos u merrni shumë duke pirë pirjen e duhanit në një pemë të thatë: ekziston rreziku i lartë i mbingarkesës së gjellës. Shtë më mirë të spërkatni dru zjarri me ujë para se të filloni procesin e gatimit.
Djathë
Djathi i fortë është më efektiv për djathin e tymosur. Kryesisht ata përdorin dru zjarri ose patate të skuqura druri me qershi të ëmbël, ahu dhe kajsi:
- Qershi i ëmbël - ju jep një erë të pa frutshme frutash, një aromë të këndshme, pi duhan në mënyrë të barabartë, duke e bërë pamjen e saj më tërheqëse.
- Beech - nuk ka erën e vet, prandaj, kur pihet duhan, është e mundur të ruhet aroma klasike e djathit dhe ruan ngjyrën e bukur të artë të produktit.
- Kajsi - i jep produktit një ngjyrë të pasur të ndritshme portokalli, por ka një shije dhe erë më pak të gjallë. Prandaj, patate të skuqura të tilla shpesh korrren për pirjen e duhanit.
Patate të skuqura nuk duhet të mbingarkohen. Por druri shumë i lagësht nuk është i mirë: mund të lërë gjurmë të blozës në djathë. Prandaj, është më mirë të përdorni lëndë të parë mesatarisht.
Frutat dhe perimet
Frutat dhe perimet janë tymosur më rrallë se enët e mishit. Në fakt - kjo është një pjatë shumë e shijshme që mund të përgatitet si në pirja e duhanit ashtu edhe në skarë apo skarë. Perimet e tymosura mund të hahen vetë, dhe frutat (dardha, kumbulla ose mollë) - si një shtesë në enët e mishit. Një dru neutral i shijes me një aromë të këndshme frutash është i përshtatshëm për këtë metodë të përgatitjes së produktit:
- Qershi - qepat e kësaj peme shpesh përdoren kur pini duhan perime.
- Pjeshkë - e përshtatshme për pirjen e duhanit të perimeve, duke u dhënë atyre një ngjyrë të verdhë jo standarde dhe të ngopur me nota frutash dhe një prekje me aromë bajamesh, të përshtatshme për tiganisje.
Shtë më mirë të përdorni një çip lagështie të moderuar për pirjen e duhanit të perimeve dhe frutave, të cilat do të digjen produkte më të gjata dhe të ngopura me tym.
Zogu
Pirja e duhanit të shpendëve është opsioni më i popullarizuar. Mishi i shpendëve është i butë, dietik dhe kur pihet duhan, shija e tij bëhet më e ngopur dhe jeta e raftit rritet. Zgjedhja klasike këtu është druri lisi ose alder. Por llojet e frutave të pemëve janë gjithashtu të shkëlqyera, duke i dhënë nuanca shtesë aromës dhe shijes së gjellës:
- Pema e mollës - jep një tym specifik të veçantë, duke i dhënë sofistikim enëve të shpendëve. Patate të skuqura të tilla janë veçanërisht të mira për mishin yndyror, për shembull, patën.
- Kajsi - do ta shndërrojë çdo zog në një pjatë të vërtetë gustatori, falë shijes së tij të bajames dhe aromës delikate të frutave.
- Lisi dhe bajamet - ruajini vetitë e mësipërme kur pini pirjen e shpendëve: ato kontribuojnë në ruajtjen më të mirë të produktit, japin një ngjyrë të bukur, fisnike dhe ndryshojnë pak shijen.
- Qershitë e ëmbla - veçanërisht të kombinuara mirë me pulën, i japin asaj një shije dhe aromë të hollë.
Alder është i përshtatshëm për pirjen e duhanit, në raste të tjera këshillohet të zgjidhni material nga pemët frutore. Patate të skuqura druri duhet të ngjyhen plotësisht dhe të thahen paksa: druri shumë i lagësht mund ta bëjë mishin të hidhur, dhe druri i thatë nuk do të japë sasinë e duhur të tymit dhe përfundimisht do të thajë produktin jo të yndyrshëm.
