Ruajtja e vlerës ushqyese të mishit të pulës varet shumë nga sa mirë përpunohet karkaleca.
Ndërprerja e procesit, ngutja dhe neglizhimi çojnë në një reduktim të jetëgjatësisë, përkeqësimin e shijes së mishit. Mbetjet e gjakut - një ambient i favorshëm për riprodhimin e patogjenëve.
Ruajtja e kufomave të pulave ka gjithashtu karakteristikat e veta. Ka mënyra të ndryshme për ruajtjen afatshkurtër dhe afatgjatë të shpendëve të trajtuar.
Preferenca i jepet një apo një metode tjetër, bazuar në karakteristikat dhe nevojat e kësaj ekonomie.
Përpunimi i trupave të pulave pas therjes
Ka disa faza të zogjve të përpunimit pas therjes.
Pajtueshmëria me regjimin e temperaturës, kohën e përpunimit, renditjen e operacioneve është një garanci për gjetjen e karkasës plotësisht të gatshëm për ruajtje.
kullues nga gjaku
Pas therjes, zogu është i varur menjëherë me kokë poshtë. Ky operacion ju lejon të kulloni plotësisht karkasën e pulave.
Koha e caktuar për këtë operacion është nga 1 në 2 minuta. Varet kohëzgjatja e pulave në pezullim:
- llojet e shpendëve;
- llojet e shpendëve;
- mënyra e therjes.
Departamenti i Pena
Ka dy mënyra për të ndarë penën: e thatë dhe e lagët. Metoda e dytë përdoret më shpesh. Uji i ngrohtë e bën më të lehtë ndarjen e lapsit.
Temperatura e ujit për trajtimin e shpendëve të rinj - nga + 51є deri në 53є. Dip në ujë për 1-2 minuta. Zogjtë e rritur mund të zhyten në ujë të ngrohtë me një temperaturë prej + 55 ° C deri + 60 ° C për 30 sekonda.
Së pari, hiqni pendët më të mëdha dhe më të vështira nga bishti dhe krahët. Tjetra, hiqni barkun, këmbët, zonën e shpatullave dhe qafën. Pllakat e vogla largohen pasi trajtimi i nxehtësisë është shumë më i lehtë se sa me metodën e thatë.
Pluhur dhe pendë përpunimi
Feathers janë të renditura, të renditura sipas madhësisë: në një enë - të mëdha, në të tjera - poshtë dhe pupla të vogla.
Feathers and down janë materiale të vlefshme të para. Përdoret për të mbushur dyshekë, jastëkë (pendë të vogël), për qepje të kapakëve (pendë).
Pupat pastrohen në këtë mënyrë:
- larë në ujë të ngrohtë me një zgjidhje të detergjenteve;
- pije mirë për të hequr çdo sapun ose pluhur;
- shtrydh;
- të thata për 48 orë. Temperatura e rekomanduar e tharjes: + 70є ... + 80є. Përqindja përfundimtare e lagështisë: 12%.
Ju mund të thatë pendë në shtëpi me qese të mëdha garzë. Plotësoni çanta me pendë, varni nga tavani në zona të thata, të ventiluara mirë.
Gjatë procesit të tharjes, shtrëngoni qesen disa herë për të parandaluar grumbullimin e përmbajtjes. Për të ruajtur lapsin ju duhet të gjeni një dhomë me ventilim të mirë dhe lagështi të ulët.
Gutting the Bird
Para gutting, pastroni zgavrën me gojë nga mbetjet e gjakut. Gryka e shpendëve është e shtrydhur dhe, duke lëvizur gishtat, shtyjnë gjakun. Pas shkarkimit të prizës së gjakut, vendi i prerjes pastrohet tërësisht nga pika e gjakut.
Thajini fshin thatë. Bëni një shtupë letre, futeni në zgavrën me gojë. Beak dhe këmbët larë mirë, fshij dhe të fillojnë të gut pulë.
Hiqni organet e brendshme. Shumica e tyre përdoren në të ardhmen. Veshja - zemra, mëlçia, stomaku pa guaskë është e shijshme dhe e shëndetshme. Ata janë ngrënë. Mushkëritë, ezofagun, shpretkën, trakën, vezoret dhe testet zihen, hedhen dhe përdoren për të ushqyer zogjtë.
Pas nxjerrjes së kokës, kreu pritet përgjatë vertebrës së dytë të qafës së mitrës, këmbët priten në pjesën e poshtme të shputës dhe krahët priten në ulna. Përpunimi është i plotë.
Zogu është larë plotësisht në ujë të ftohtë, të lënë në temperaturën e dhomës për 2-8 orë. Gjatë kësaj kohe, karkasët e pulave tërësisht e ftohur dhe mishi ripens. Ajo merr një erë të këndshme, bëhet lëng dhe i butë.
Ruajtja e mishit të pulave
Mënyrat për të ruajtur pulën janë të ndryshme. Ka ruajtje afatshkurtër dhe afatgjatë.
Afatshkurtër
3-5 ditë. Kufomat e pulave pastrohen në frigorifer. Temperatura: nga 0є deri -4є. Nëse nuk keni frigorifer, mendoni për mënyrën e vjetër për të shpëtuar pulën. Ngopni një leckë të pastër me uthull dhe përfundoni mishin. Pëlhura duhet të mbetet e lagur.
Afatgjatë
2-3 muaj ose më shumë. Për ruajtjen afatgjatë, zogu duhet të përgatitet posaçërisht. Ekzistojnë disa mënyra për të korrur shpezët për ruajtje afatgjatë.
Çdo bujk profesionist i shpendëve duhet të dijë për të ushqyer pula në moshën 2 muajshe.Ju mund të lexoni për vlerën ushqyese të ushqimit të pulave këtu: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Metodat e përgatitjes
ngrirje
Brenda 12-18 orëve, trupat e farës freskohen gradualisht në një temperaturë prej -2 ° C-4 ° C. Pas ngrirjes kryhet në një temperaturë prej -12C deri në -18C.
Shell Ice
Në dimër, fshatarët mbajnë pula të gërmuara në një kore akulli. Asgjë e komplikuar:
- pulat sjellin në acar, zhytur në ujë;
- ngrirja në ajër;
- zhytur përsëri;
- ngrirja përsëri;
- procesi përsëritet deri në katër herë, derisa puja është e mbuluar plotësisht me një kore;
- mbyllni skeletin në pergamenë. Ruani në një temperaturë prej -5 deri në -8 ° C.
Një shtresë e akullit mbron kufomat nga depërtimi i mikrobeve. Zogu mund të ruhet në predhën e akullit deri në 2-3 muaj. Derdhni karkasat me kashtë ose tallash.
Jini të sigurt për të marrë nga kutia me "pula akulli" në të ftohtë. Fluturoj zogjtë para gatim duhet të jetë gradualisht. Pra, cilësia e mishit do të ruhet.
pickling
Karafilet e derdhur mund të kriptohen në një shëllirë të fortë. Për 1 kg zogjtë do të duhet 150 ml. zgjidhje.
Hap pas hapi:
- 300 g kripë shpërndahet mirë në një litër ujë;
- duke përdorur një shiringë, derdhni zgjidhje solide përmes gojës së shpendëve;
- ata e lidhin qafën mirë;
- varni karkasën nga këmbët;
- për 20 orë mbetur në temperaturë prej + 22C ... + 23C;
- pas skadimit të shëllirës është drenazhuar;
- ruajtur në të ftohtë.
Kripë e thatë
Me këtë metodë të mishit të kripës mund të ruhet për më shumë se gjashtë muaj. Pulë e përgatitur me kripë, e vënë në një fuçi. Çdo karkalec është mirë e spërkatur me kripë.
Shitore në bodrum. Pas 2-3 javësh, nxirrni zogun, shtoni erëza në kripë: piper i zi, pupla të karafilës. Opsionale, vendosni një fletë gji. Përsëriteni procesin e hedhjes së pulës. Fuçi është pastruar përsëri në bodrum.
pirje duhani
Një mënyrë popullore për ruajtjen afatgjatë të trupave të pulave. procedura:
- pulat janë të thata të thata me prerje përgjatë vijës së gjoksit;
- kripë (1 kg) është e përzier me sheqer (20g) dhe piper i zi terren (5-10g). Kjo sasi e kripës është projektuar për 10 pula të mesme. Pas 2 ditësh në secilën trup të ngarkuar. Pesha: 2-3 kg për çdo 10 kg pulë;
- një zog i vogël derdhet deri në 4 ditë, i madh - deri në 6 ditë. Kripë është larë jashtë kufomat nën ujë të ftohtë dhe të thata në temperaturën e dhomës;
- nëse doni të hani mish pas një kohe të shkurtër, përdorni tym të nxehtë me një temperaturë deri në + 80 ° C. Mbajeni këtë temperaturë për orën e parë. Në 2-3 orët e ardhshme, zvogëloni nxehtësinë dhe sillni temperaturën në + 35C ... + 40C;
- për ruajtjen afatgjatë të karkasave të pulave të tymosura me tym të ftohtë me një temperaturë prej + 20 ° C është më e përshtatshme. Procesi është i gjatë - deri në 3 ditë;
- Kufomat e gatshme duhet të pastrohen mirë nga bloza dhe bloza. Dyqani produktet e tymosura në një temperaturë jo më të lartë se + 5C. Dhoma duhet të jetë e thatë.
canning
I thjeshtë, i shpejtë, i shijshëm. Procesi i gatimit:- prerë të gjithë yndyrën, shkrihet për ngrohje të ulët për 45 minuta - 1 orë;
- vlim pule deri gatuar, të vënë në të pastër, të moshës mbi avull, kavanoza të pastër;
- mish i përgatitur është derdhur yndyrë pule. Mbulon mishin me një film. Nëse nuk ka shumë yndyrë, shtoni yndyrën e shkrirë me patë ose duck;
- letër të bardhë të lagur në alkool ose vodka, mbulojnë bankat dhe të lidhur fort me spango. Dyqani pule shtëpi të konservuar në bodrum.
Nëse ju rritni pula për të marrë mish ushqyes dhe të shijshëm, mendoni që në fillim që ju duhet të therni shpendët, përpunoni dhe vazhdoni të përpunoni trupat. Qëndrimi i duhur mendor është shumë i rëndësishëm.
Pas therjes, zorrë zog, zhvesh atë, dhe mendoni për mënyrën e magazinimit. Është e arsyeshme të përgatitni një pjesë të mishit për t'u përdorur në të ardhmen e afërt dhe të përgatisni shumën e mbetur për ruajtje afatgjatë. Pastaj ju do të pajiseni me mish diete të vlefshme për një kohë të gjatë.
