Lakërtoj është një nga delikatesat më të dashura në dimër. Përveç faktit se ka shije të shkëlqyeshme, ai konsiderohet një furnizues unik i acidit askorbik, fibrave dhe enzimeve.
Për ta bërë lakër të freskët dhe lëng, shumë amvise fermentojnë produktin në disa ditë të kalendarit hënor.
Pse dhe pse e bëjnë korrjen e lakrës në kalendarin hënor?
Është e njohur se hëna dhe pozicioni i saj në shenjat e zodiakut kanë një ndikim të drejtpërdrejtë në të gjithë që jetojnë dhe nuk jetojnë, që ekzistojnë në planet. Ky ndikim ka të bëjë jo vetëm me organizmat e gjallë, por edhe me ato procese që janë përgjegjëse për fermentimin. Në të njëjtën kohë, duhet të theksohet se në periudha të caktuara, një ndikim i tillë mund të ketë një karakter pozitiv, në disa të tjera - një negative.
Ekspertët gjithashtu rekomandojnë lakër të vluar në datat që janë të favorshme për kalendarin Hënor. Shumë amvise janë të bindur se vetëm në këtë mënyrë mund të mbroni veten nga surpriza të pakëndshme, për të marrë një perime me të vërtetë të shijshme, lëng dhe të freskët.
Shkencëtarët kanë provuar se në periudhën e një henje të re ose në rënie, proceset e fermentimit janë mjaft të ngadalta, me një aktivitet të zvogëluar, si rezultat i së cilës lakra humbet strukturën e tij të lëngshme të lëngshme, e cila rezulton të jetë e butë dhe jo mjaft e shijshme. Në fazën e hënës së plotë, aktiviteti i organizmave të gjallë, duke përfshirë mikrobet patogjene, që shkakton prishjen e ushqimit, është maksimale.
Gjatë kësaj periudhe, procesi i fermentimit të perimeve do të kalojë shpejt, megjithatë, për shkak të aktivitetit intensiv të mikroorganizmave patogjene, jeta e saj mund të jetë e shkurtër. Në fazën e hënës së re, aktiviteti i organizmave të gjallë, në të kundërtën, reduktohet maksimalisht, kështu që procesi i fermentimit do të jetë shumë i ngadalshëm dhe cilësia e perimeve do të jetë e ulët.
Zbuloni edhe kur mund të kriponi lakër në kalendarin hënor.
Përzgjedhja e varieteteve për pickling
Jo të gjitha varietetet e lakrës janë të përshtatshme për fermentim. Është më mirë të zgjidhni perimet me përmbajtje të lartë të sheqerit, të cilat do të kontribuojnë në një proces fermentimi më të suksesshëm. Si rregull, një përqendrim i lartë i sheqerit mund të mburret me varietete të perimeve me një sezon të mesëm ose të vonë të rritjes.
Megjithatë, në mesin e varieteteve të mëvonshme, jo të gjitha janë të përshtatshme për pickling. Në shumicën e rasteve, kultura e sezonit të vonë të rritjes rritet për ruajtjen afatgjatë. Menjëherë pas korrjes, frutat e saj përmbajnë pak sheqer, dhe, në përputhje me rrethanat, nuk janë lënda e parë më e mirë për fermentim.
Por, disa muaj më vonë, pasi perimeve është infuzuar dhe ka grumbulluar sasinë e kërkuar të saharideve, ajo mund të përdoret për të përgatitur përgatitjet për dimrin.
Është e rëndësishme! Varieteteve të hershme nuk janë të përshtatshme për pickling lakër. Në raste të tilla, produkti është i butë dhe nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë.
Ndër varietetet më të përshtatshme për kripëzim janë:
- dhuratë;
- Moska vonë;
- lavdi;
- Bjellorusi;
- Dimër Kharkovit;
- Amager;
- Gjenevë;
- Menza;
- Madhësia ruse.
Kur zgjedh një perime për pickling, ekspertët rekomandojnë t'i kushtojnë vëmendje fakteve të mëposhtme:
- kreu duhet të jetë mjaft i dendur dhe i madh;
- perimet duhet të mungojnë gjethe me ngjyrë të gjelbër. Gjethet e bardha përmbajnë një përqindje në rritje të sheqerit, e cila është e nevojshme për procesin normal të fermentimit;
- shija e frutave duhet të jetë e këndshme dhe struktura e saj - e thekur dhe e lëngshme.
A e dini? Lakra e parë filloi të fermentohej në Republikën Popullore të Kinës qysh në shekullin e 3 para Krishtit. Megjithatë, në fillim, varietetet e perimeve kineze u përdorën (pak-choi ose Pekin), të cilat ishin turshi me verë oriz.
Përgatitja e lëndëve të para në kalendarin hënor për vitin 2019
Për të marrë lakër turshi të shijshëm dhe aromatik, nuk duhet ta gatuash vetëm në datat e caktuara të kalendarit hënor, por gjithashtu të përgatisësh materiale të papërpunuara në kushte të favorshme. Për të prodhuar cilësi të lartë, perimet duhet të jenë të dendura dhe të lëngshme. Më të lëngët janë frutat e mbledhura gjatë periudhës kur Hëna është në shenjat e Kancerit, Peshqve dhe Akrepit. Lakra të tilla do të përmbajnë sasinë maksimale të lagështisë dhe janë të përsosur për gatim turshi.
Përveç kësaj, ekspertët këshillojnë për të zgjedhur të fortë, prerë pas ngricat e vogla, lakra, të cilat karakterizohen me përmbajtje të lartë të ujit dhe shije të shkëlqyer. Procedura e fermentimit vetë rekomandohet të kryhet në ditët kur Hëna është e vendosur në zodiakun e Aries, Demi, Leo ose Bricjapi. Në këtë kohë, ju mund të përgatitni një perime në vëllime mjaft të mëdha, pasi ajo do të jetë në gjendje të ruajë strukturën, lëngshmërinë dhe shijen e saj për një kohë të gjatë.
Lakër lakër në dhjetor sipas kalendarit hënor
Si rregull, lakër kosi fillon në shtator, sidoqoftë, turshi kulmin në muajin dhjetor.
Në mënyrë që procesi të jetë i suksesshëm, rekomandohet të përqendrohemi në tre faktorë kryesorë:
- faza e hënës në rritje;
- vendndodhja e satelitit të Tokës në yjet e zodiakut të Bricjapit, Demi dhe Aries;
- Ditët e grave të javës - të mërkurën, të premten, të shtunën.
Është e rëndësishme! Është menduar prej kohësh se dita më e përshtatshme për lakminë është të premten. Është në këtë ditë që perimet të fitohen aq e shijshme sa të jetë e mundur.
Ditë të favorshme
Në dhjetor 2019, ekspertët këshillojnë të përgatisin korrjen e lakrës, nga 8 deri më 14 dhjetor. Pastaj ndjek një kohë jo shumë të mirë për përgatitjen e turshive, meqë Hëna është në një fazë zbritëse. Nga 26 dhjetori deri më 29 dhjetor, masat e kripës janë të rekomanduara për të rifilluar, pasi sateliti hyn në një fazë rritëse.
Ditë të pafavorshme
Javën e parë të dhjetorit, nga 1 deri në 7, konsiderohet një periudhë e pafavorshme për korrjen e dimrit. Gjithashtu nuk rekomandohet që lakra kosi nga 12 dhjetori deri më 19 dhjetor, pasi hëna ndodhet në një fazë zbritëse.
A e dini? Lakra në formë fermentimi është shumë më e shëndetshme se freskët. Ajo përmban një përqindje në rritje të acidit askorbik, i cili është në gjendje të vazhdojë në produkt për rreth 10 muaj.
Sipas kalendarit hënor, është e nevojshme të studiohet fermenti i lakrës për dimër në fazën e hënës së re ose menjëherë pas saj. Sipas shkencëtarëve, në këtë kohë procesi i fermentimit është shumë më aktiv, perimet bëhen lëng, jashtëzakonisht të freskët, të shijshme dhe të afta për të vazhduar për një kohë të gjatë. Nëse ju i thani frutat duke marrë parasysh të gjitha rregullat, ata jo vetëm që do të shijojnë shumë, por gjithashtu do të bëhen një furnizues i plotë i përbërësve të vitaminës dhe mineraleve gjatë dimrit.
