Bajame

Recetë hap pas hapi për miell bajame me foto

Ka një shumëllojshmëri të enëve që kërkojnë miell bajame si një përbërës. Një produkt i tillë shitet larg nga kudo dhe është mjaft i shtrenjtë. Megjithatë, mielli nga kokrrat e bajames mund të bluaj çdo zonjë në kuzhinë e saj. Natyrisht, edhe në këtë rast, një komponent i ngjashëm nuk është një kënaqësi e lirë, por meqenëse përdoret për të bërë kryeveprat e vërteta të kuzhinës të dizajnuara për të dekoruar një tryezë festive, nganjëherë përsëri mund të pamëshohet.

kërkesë

Miell Almond është një produkt thjesht kulinar. Për të qenë edhe më i saktë, është e nevojshme për përgatitjen e desserts shijshme, dhe për disa enët absolutisht të domosdoshme.

A e dini? Biskotat e famshme të macaroneve franceze (këtu i quajmë makarona, macaroons ose makarona) janë unaza supë me shumë ngjyra të bëra nga proteinat e rrahura, sheqeri pluhur dhe mielli i bajames, ngjitur me palë së bashku me një krem. Historia e tyre fillon në shekullin e 16-të. Sipas njërit prej versioneve, ata u shpikën nga kuzhinierja Ekaterina Medici për zonjën e tij të shtunë.
Përveç Macarons, miell bajamel është gjithashtu i pranishëm në ëmbëlsirat e tjera të famshme botërore, të tilla si:

  • marzipan (miell bajame i përzier me shurup sheqeri);
  • frangipan (pastë bajame ose krem, shpesh përdoret si një mbushje për ëmbëlsira);
  • Zhenoise (tortë e vjetër genovese me sfungjer, e lehtë dhe e ajrosur, e përgatitur duke përdorur një teknologji të veçantë);
  • Decuaz (biskota arrë, baza e tortës frëngjisht Esterhazy);
  • meringue (në versionin italian për përgatitjen e kësaj meringue përdorur miell bajame).
Pluhuri i gjelbërt, i shtuar në biskotë ose në brumë tjetër në vend të miellit të zakonshëm të grurit, e kthen atë në një mrekulli të vërtetë kuzhinës. Ky produkt punon si një thickener dhe në të njëjtën kohë ofron një shije unike për biskota, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira, dhe në bazë të saj mund të bëni kremra të ndryshme, duke përfshirë krem. Shënimet e freskëta fillojnë të luajnë sallatë frutash, nëse i spërkasin me pluhur bajame, të njëjtin mashtrim mund të bëhet me ushqime perimesh, pudinga, drithëra të ëmbla, kasolle. Jo aq shpesh produkti përdoret në përgatitjen e salcave, supave dhe enëve kryesore, por ende ndodh. Disa gatuan vënë miell bajame në pies, dhe gjithashtu si një thickener dhe aromatizues në mbushje të ndryshme për pancakes ose pies.

lloj

Ka dy lloje kryesore të miellit të bajames:

  • normal;
  • pjesërisht dhjamë të lirë.
A e dini? Interesante, përzierje miell bajame me sheqer u krijua fillimisht për të trajtuar depresionin dhe çrregullime të tjera mendore. Por kur kulture dështoi në Evropë, miell gruri nga pemë bajame me bollëk fruta filluan të përdoreshin për të bërë bukë. Dhe gjatë luftës për trashëgiminë spanjolle (1701-1714), sipas legjendës, banorët e Barcelonës së rrethuar mbijetuan nga uria falë shkathtësisë së lokalit të pastë lokal që përgaditi bare ushqyese nga rezervat e bajames dhe të mjaltit që mbeteshin në bodrumet.
Mielli i zakonshëm është përgatitur nga kullimi i kernelit të bajameve, i cili më parë i është nënshtruar zbardhjes. Lloji i dytë i produktit përfshin një teknologji gatim shumë më komplekse. Pra, para se të bluar fruta bajame në miell, disa prej vaj është hequr paraprakisht nga presion të ftohtë. Kjo miell vlerësohet më e lartë dhe është shumë më pak e zakonshme. Kjo është, ajo mund të zëvendësojë me miell gruri në mënyrë të sigurtë në brumë, ai ka një fraksion më të vogël dhe nuk lëshon yndyrë të tepërt. Ju mund të gatuaj jo vetëm të gjitha desserts mbi miellin e bajameve të skremuara, por edhe djathrat më të zakonshme, pancakes dhe madje edhe petë shtëpi (përveç nëse sigurisht, zonjë nuk e ndalon faktin se çmimi i një komponenti të tillë është shumë më i lartë se ai i homologut të tij të grurit). Rezulton biskota shumë të shijshme, sepse përmbajtja e ulët e naftës i jep produktit një freski, dhe aroma e shijshme e bën atë ekstra me aromë.

Lexoni edhe për përfitimet e miellit të kafkes.

Sa i përket pronave të dobishme të miellit të thjeshtë dhe pa bajame, ata ndryshojnë pak nga njëra-tjetra, të gjitha vitaminat, elementët gjurmë dhe substancat e tjera biologjikisht aktive të pranishme në kokrra të plota ruhen në të dyja llojet e miellit. Në shtëpi, natyrisht, ju mund të gatuaj vetëm versionin e zakonshëm të këtij produkti.

A e dini? Siç e dini, bajame mund të jetë e ëmbël dhe e hidhur. Kokrrat e hidhura përmbajnë një përqendrim më të lartë të glycoside amygdalin, i cili është një kompleks i dy molekulave të sheqerit - benzoldehyde dhe cyanide, një nga helmet më të fuqishme të njohura për njerëzimin. Megjithatë, amigdalina është një substancë shumë e vlefshme. Ajo është në gjendje të përzgjedhë qelizat e kancerit në mënyrë selektive, konsiderohet si një "agjent kimioterapeutik" ideal dhe klasifikohet si vitamina B17.
Sasi të pakufizuar të bajameve të hidhura janë të rrezikshme për të konsumuar. Doza vdekjeprurëse e këtyre frutave për fëmijë vlerësohet në një duzinë, për të rriturit është rreth 50 copë. Prandaj, për përgatitjen e miellit, gjithmonë përdoren kokrrat e ëmbla, për të cilat për aromë dhe pikantë rekomandohet të shtohen vetëm pak hidhur (3-5 copë për 0.5 kg të produktit).

Procesi i përgatitjes së bajames

Për të përgatitur pluhur, të gjithë kernelit bajame janë të nevojshme pa asnjë papastërti. Ju gjithashtu nuk duhet të blini bajame të pjekura, pasi teknologjia e bërjes së pluhurit përfshin pjekjen e duhur, kështu që është më mirë ta bëni vetë.

Është e rëndësishme! Rekomandohet të blini ndonjë arra në një predhë. Në këtë formë, produkti ruhet më gjatë dhe prandaj pluhurat nga ajo do të dalin më mirë dhe aromatik. Përveç kësaj, guaska e fortë mbron grurin nga kontakti me burimet e infeksioneve të ndryshme, në mënyrë që rreziku i helmimit të minimizohet.
Nëse bajame është në guaskë, aktivitetet përgatitore fillojnë me heqjen e saj. Kompleksiteti i procesit varet nga lloji i pemës. Bimët e ashtuquajtura "letër" ose "të brishtë" janë të lehtë për t'u pastruar me duart tuaja, meqë predhat e saj janë shumë të hollë. Por ka varietete që duhet të kruajnë, pothuajse si arra. Arming me një çekiç të vogël ose pincë dhe ndarjen shell, duke aplikuar forcën në anën e fruta (buzë). Kështu, kerneli i bajameve mund të hiqet nga guaska e sigurt dhe e shëndoshë.

enë gatimi

Për të përgatitur përbërësin kryesor për ëmbëlsirën e ardhshme, na duhet mjaft:

  • tigan i vogël;
  • pjekje;
  • vozë druri për nxitje;
  • disa peshqir letre;
  • sitë gjobë;
  • pajisje të rëndë.
Në mënyrë që të merrni pluhur vërtetë bajame, dhe jo vetëm arra grimcuar, keni nevojë për një teknikë të mirë dhe të fuqishme. Kjo mund të jetë një përpunues i kuzhinës (kombinoni) ose një blender me thika të mprehta, të vendosura sa më të ulët të jetë e mundur, përndryshe drithi duhet të tronditet gjatë gjithë kohës. Shumë mirë gjithashtu, nëse pajisja është e pajisur me një impuls.
Është e rëndësishme! Bajame të bluar dhe arra të tjera mund të jenë në një mulli kafeje, por shumica e ekspertëve ende nuk e rekomandojnë atë. Pajisjet e tilla kanë një qëllim të definuar në mënyrë strikte dhe largimi nga ai mund të çojë në dëmtim të pajisjes. Në veçanti, arra përmbajnë shumë vaj, të cilat atëherë do të jetë e vështirë për të larë thikat dhe boshtin.
Mulli i mishit në rastin tonë nuk është gjithashtu i përshtatshëm. Disa receta përfshijnë shartimin e arra me këtë pajisje, por mielli i bajameve për desserts përfshin një pjesë shumë më të imët të bluarjes.

Procesi teknologjik i gatimit

  1. Para së gjithash, kernelet e bajameve duhet të zihen pak. Ne hedhim kernels lëshuar nga shell në ujë të valë dhe të lënë atë atje për një minutë.
  2. Derdhni ujin. Ne vendosim bajame në një sipërfaqe horizontale në mënyrë që frutat të qetësohen pak.
  3. Ne fillojmë të pastrojmë kokrrat nga buzët ngjyrë kafe të errët që i mbulojnë ato. Kjo është bërë shumë lehtë, duke shtypur butësisht dorën, lëkura hiqet nga vetë korrja.
  4. Përhapni kernelët e pastruar në një pjatë të sheshtë të mbuluar me një peshqir letre për të absorbuar lagështirë të tepërt, dhe pastaj në një tabaka të pastër pjekjeje.
  5. Vendoseni sirtarin e pjekjes me bajame në furrë, të nxehur në një temperaturë prej +70 ° C, për 30 minuta.
  6. Në procesin e pjekjes, shkundni tiganin 3-4 herë ose përziejeni fara me një shpatull druri me qëllim që të arrihet përpunimi më i njëtrajtshëm.
  7. Hiqni bajame nga furra, lëreni kokrrat të qetësohen pak dhe i derdhni në enën e përgatitur të blenderit ose përpunuesit e ushqimit për bluarje.
  8. Ne fillojmë modalitetin e pulsimit, dhe në mungesë të tij ndërpresin bërthamat me ndalesa: pas 5-7 sekondave të punës, ndalojmë procesin, pas disa sekondash ne e kthejmë sërish pajisjen dhe kështu me radhë.
  9. Monitoroni me kujdes shkallën e arra të bluarjes. Pluhuri i grimcuar në mënyrë të njëllojtë, i ngjashëm me miellin e grurit, nuk mund të arrihet, por nëse e rrahni për një kohë të gjatë, kernelët do të fillojnë të japin gjalpin, të cilin ne absolutisht nuk kemi nevojë. Prandaj, kur një përqindje e mjaftueshme e fraksionit gjobë shfaqet në tas, është e nevojshme që të shoshësh arrat me një sitë të mirë.
  10. Pjesët e mëdha të arra, të cilat mbetën në sitë, përsëri vënë në tas të blender dhe përsëritur procedurën.
  11. Një sasi e vogël e materialit të trashë që nuk është bërë miell mund të vendoset në një enë të veçantë dhe më pas të përdoret për të përgatitur enët në të cilat janë të pranishme arra të bajames dhe jo miell (këto janë ëmbëlsira të ndryshme, pasta apo muffins).
Është e rëndësishme! Nga 1 kg kokrra të papastra, arrihet përafërsisht 800-850 g pluhur i përfunduar (7-8% e peshës është lëkura, një tjetër 10% do të mbetet në formën e një fraksioni më të madh, i cili nuk do të analizohet përmes një sitë).

Video: Almond Miell

Çfarë duhet të zëvendësojë

Ka enët në të cilat mielli i bajames luan rolin e "violinës së parë". Pa përbërësin kryesor, është më mirë të mos i gatuani ato. Megjithatë, ka receta të tjera, më pak të rrepta, ku mund të përpiqeni të mashtroni. Për shembull, të njëjtat marzipane, meringu, biskota apo kremra do të kenë një shije të mrekullueshme nëse, në vend të bajameve, e njëjta teknologji përdoret për grindjen e ndonjë arra, duke përfshirë ato më të lira. Pra, për përgatitjen e pluhurit, mund të përdorni:

  • kikirikë;
  • arrat;
  • hazelnuts;
  • cashews;
  • arra me pisha.
Si një alternativë edhe më ekonomike, mund të përpiqeni gjithashtu të blini fara luledielli, fara lulekuqe, ose patate të skuqura kokosit në një blender.

Mësoni se si të rriteni bajame dhe si është e dobishme dhe e dëmshme.

Mielli i mandatit të përgatitur në shtëpi, si rregull, është disi më inferior në strukturën dhe cilësinë e tij se sa të blera, por në shumicën e rasteve kjo nuk pengon krijimin e veprave të vërteta të artit në bazë të saj. Gjëja kryesore nuk është të harrojmë se kuzhinieri më i mirë ndihmës është një humor dhe dashuri e mirë për ata për të cilët po gatuani!