Infrastrukturë

Smokehouse për të nxehtë dhe të ftohtë tymosur, karakteristikat e tyre

Në dyqane dhe supermarkete ju mund të gjeni një sasi të madhe të mishit të tymosur ose peshkut me një çmim të volitshëm, megjithatë, shumica e produkteve janë tymosur me ndihmën e tymit të lëngshëm, prandaj është potencialisht i rrezikshëm. Kjo është arsyeja pse në këtë artikull ne do të shqyrtojmë fabrikat dhe makinat e duhanit në shtëpi. Ne do të tregojmë për parimin e punës dhe variacionet e tyre.

Parimi i funksionimit

Meqenëse artikulli merret me dy lloje të qymyrit, ne e konsiderojmë parimin e funksionimit të pajisjes për pirjen e duhanit të nxehtë dhe të ftohtë.

Pirja e duhanit nxehtë ose e vërtetë Patate të skuqura të vogla ose tallash të mëdha të alderit, dushkut, mollës ose qershisë vendosen në fund të një enë metalike speciale (racat e tjera nuk do të japin shijen e dëshiruar). Shtresa është e niveluar, pas së cilës aparati është vënë në zjarr.

Meqenëse druri nuk kontakton drejtpërdrejt me zjarrin, nuk mund të kap zjarr, por nxehtësia shkakton tym. Pllaka druri ose thika e drurit ngadalë qetësohen si dru i lagësht. Si rezultat, një sasi e madhe tymi lëshohet, por në të njëjtën kohë materiali konsumohet gradualisht dhe në sasi të vogla.

Duhan e ftohtë. Mos harroni se pirjen e duhanit të ftohtë dhe përdorimin e tymit të lëngshëm janë dy gjëra të ndryshme. Do të jetë e njëjtë me procesin e mësipërm, por me disa ndryshime. Kjo është, përpunimi është kryer edhe duke përdorur tym, e cila shfaqet në procesin e qitjes dru.

Ne ju këshillojmë të lexoni se si të bëni një tandoor me duart tuaja, një pirg të metaleve dhe tullave.

Struktura e aparatit për pirja e duhanit të ftohtë merr prezencën e tre komponentëve: një dhomë në të cilën ka produkte, një gjenerator tymi dhe një tub lidhës. Për të marrë tym të ftohtë, duhet të distanconi kamerën me produkte nga burimi i tymit për një distancë relativisht të gjatë.

Tymi, duke kaluar një distancë të caktuar, ftohet. Si rezultat, produktet nuk janë të pjekura nën veprim të temperaturës së lartë, por tymosur ngadalë dhe në mënyrë efikase. Dhoma e produktit është një cilindër i drejtë hekuri i mbuluar me kapak. Në pjesën e poshtme të cilindrit ka një grilë sigurie, dhe në pjesën e poshtme ka një vrimë për furnizimin e tubit.

Në një distancë prej 2-2.5 m ka një gropë për zjarrin, i cili gjithashtu është i mbuluar me një kapak të hekurt. Gryka ndahet në 2 pjesë. Në radhë të parë ata vënë dru zjarri për kutinë e zjarrit, dhe në të dytë - tallash për të marrë tym.

Gryka e zjarrit dhe dhoma e pirjes së duhanit janë të lidhura me një kallaj ose tub hekuri. Tub kalon mbi tokë me një thellim të lehtë. Tubi është prerë në pjesën e sipërme të gropës së zjarrit, kështu që tymi shkon përgjatë tij, dhe jo përmes kapakut. Në fund të fundit, krijohet tërheqja, e cila sjell tymin në dhomën e dëshiruar.

Është e rëndësishme! Të gjitha pjesët e qumështit duhet të përballojnë temperatura të larta, si dhe reshje dhe ngrica.

Video: dallimi midis të ftohtit të tymosur dhe të nxehtë

Llojet e pirjes së duhanit

Konsideroni dallimet kryesore midis të ftohtit dhe nxehtë të tymosur. Tregoni për profesionistët e secilës opsion.

Ftohtë tymosur

Peshku ose mishi i freskët nuk mund të tymosen me tym të ftohtë. Sigurohuni që të kërkoni kripa paraprake ose valë. Ky është dallimi kryesor midis të ftohtit dhe nxehtë të tymosur.

Temperatura e tymit që hyn në dhomën e tymit është brenda + 20 ... + 30 ° С. Kjo temperaturë nuk është në gjendje të zbusë mishin ose të vrasë bakteret, dhe vetë procesi merr disa herë më shumë kohë - 3-5 ditë. Në disa raste ju duhet të pini duhan për rreth 1 muaj.

Do të duket, pse dikush do të shpenzojë aq shumë kohë për pirjen e duhanit, nëse mund të merrni produktin e përfunduar brenda pak orësh. Kjo është e gjitha për shijen dhe aromën. Sa më gjatë të tymosen peshqit apo mishrat, ato bëhen më të shijshme dhe më aromatike. Gjithashtu gjatë përpunimit me tym të ftohtë, produkti është i tharë, kështu që mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Hot tymosur

Vetë emri sugjeron që mishi ose peshku të trajtohen me nxehtësi. Gjatë gjithë kohës që pirja e duhanit nuk merr më shumë se 2-3 orë, kështu që për një periudhë të shkurtër mund të merrni shumë produkte të gatshme për të ngrënë.

Ne i këshillojmë të gjithë të lexojnë se si të bëjnë një fuçi druri, një shkallë prej druri, një karrige lëkundëse, një tavolinë prej druri, një belveder dhe një divan me paleta.

Në të njëjtën kohë, gjatë pirjes së duhanit, mishi ose peshku mund të ngrohen deri në + 120 ... +150 ° С. Kjo temperaturë vret pjesën më të madhe të të gjitha organizmave që shkaktojnë sëmundje, heq shumicën e lagështisë, dhe gjithashtu e zbut produktin.

Problemi kryesor i pirjes së duhanit të nxehtë është mbinxehje. Nëse pihet peshk yndyror në një temperaturë të tillë të lartë, atëherë të gjitha yndyrat thjesht do të kullojnë dhe produkti do të bëhet i thatë. Mishi gjatë nxehtësisë afatgjatë vetëm copëton, dhe shija nuk është aq e ndritshme dhe e ngopur.

Varietetet e tymit

Konsideroni llojet kryesore të pajisjeve që mund të blihen ose prodhohen në mënyrë të pavarur. Tregoni për dallimet.

i palëvizshëm

Pirja e duhanit stacionare është një ndërtim kapital dhe, pavarësisht kohës dhe shpenzimeve financiare për ndërtimin e saj, ajo do t'ju shërbejë për shumë vite. Avantazhi i kësaj ndërtese është se ajo mund të ngrihet absolutisht kudo në faqen tuaj, pikërisht aty ku do të jeni të rehatshëm. Përveç kësaj, kjo strukturë kompakte dhe nuk merr shumë hapësirë.

Ju me siguri do të jeni të interesuar të lexoni se si ta bëni smokehouse nxehtë të tymosur nga mjetet e improvizuara.

Smokehouse stacionare domosdoshmërisht ka:

  • kapaciteti (dhoma) për pirjen e duhanit;
  • furrë;
  • një pajisje për heqjen e tymit (oxhakut).

Së pari ju duhet të përgatitni një projekt për të siguruar gjithçka që ju nevojitet dhe për të grumbulluar sasinë e nevojshme të materialeve. Ndërtimi i fondacionit, menjëherë kujdesen për oxhakun, për të cilin ata gërmojnë një hendek të veçantë në një distancë prej jo më pak se 1.2 m nga vetë tymtarët. Oxhaku nga furra në dhomë është bërë prej tubave prej metali ose qeramike.

Gjeni se cili është druri më i mirë, si dhe si të bëni patate të skuqura druri për pirjen e duhanit.

Për produktet e pirjes së duhanit përdorni trungje të lagështa ose tallash me drurë drurë, për shembull, gjethe, lisi, ahu, mollë ose qershi. Në një qymyr të tillë mund të bësh salsa shtëpiake, balik, peshk, mish. Aplikoni në të ftohtë dhe të nxehtë të tymosur.

i lëvizshëm

Kjo është një mini-qymyr, e cila duket si një "kuti" e vogël me një formë drejtkëndëshe. Njësia është e vogël, e lehtë, kështu që mund të përdoret si në shtëpi ashtu edhe në natyrë. Smokehouse portative është një strukturë e vogël hermetike, brenda së cilës ka një paletë për tallash dhe yndyrat, si dhe grooves për grates. Kapaku është i mbyllur me bulona të veçanta ose punon në vulën e ujit. Një zjarr i madh, gazi apo sobë elektrike përdoret si burim ngrohjes.

Nuk mund të thuhet se kjo është një makinë e përkryer për pirjen e duhanit, pasi mishi është gatuar shpejt dhe për këtë arsye ruhet për një kohë të shkurtër. Nëse përpunimi bëhet në natyrë, atëherë produktet duhet të konsumohen menjëherë, nëse janë në shtëpi - mund ta mbani në frigorifer për disa ditë.

Është e rëndësishme! Trashësia e mureve të strukturës dhe kapakut duhet të jetë së paku 3 mm, përndryshe materiali do të fillojë të deformojë dhe të zbehet gjatë përdorimit.

Elektrike Smokehouse

Kjo njësi duket si një furrë me mikrovalë ose elektrike. Kjo pajisje lejon në shtëpi të pi duhan apo produkte të mishit në sasi të vogla. Për të pirë duhan, të gjitha tallash janë përdorur, por ata nuk ndezen duke ndezur një zjarr, por duke ndezur një staf. Si rezultat, vetë procedura e pirjes së duhanit nuk ndryshon nga opsionet e tjera. Në këtë rast, tymi në dalje kalon nëpër disa filtra, që eliminon tymin në dhomë.

Ne ju këshillojmë që të njiheni me teknologjinë e peshkut të pirjes së duhanit.

Njësia elektrike ju lejon të merrni produkte të nxehta të nxehta për një periudhë të shkurtër kohore në shtëpi. Në këtë rast, ju nuk keni nevojë të keni ndonjë njohuri apo aftësi, pasi pajisja është e pajisur me një panel në të cilin mund të zgjidhni llojin e produktit dhe kohëzgjatjen e trajtimit të ngrohjes.

Smokehouse automatike

Në fakt, kjo është një kopje e një qymyrguri elektrike, por me pak ndryshime. Kjo njësi ju lejon të pini duhan volumet e mëdha të mishit, peshkut, ushqim deti ose djathi. Gjithashtu, në disa modele, është i disponueshëm një funksion i tymosur me ftohje ose multicooker. Smokehouse automatike përdoret si në shtëpi dhe në prodhim. Mund të ngarkojë 40 deri 200 kg të produkteve. Çikletat e drurit ose të drurit përdoren për pirjen e duhanit. Ashtu si në rastin e pajisjes së mësipërme, kjo njësi nuk kërkon aftësi ose njohuri.

Mjafton të lexoni udhëzimet, të mbushni tallash, të zgjidhni programin e dëshiruar, pas së cilës mund të shkoni në biznesin tuaj. Sensorët brenda pajisjes monitorojnë temperaturën dhe shkallën e tymit, kështu që nëse tallashja "djeg" përpara kohës, zoti nuk do të mbetet në punë.

Smokehouse për banesën

Kjo pajisje e cila është e destinuar për pirjen e duhanit të vëllimeve jashtëzakonisht të vogla të produkteve në kushtet e banesës. Mund të duket si një tigan i thellë ose një tigan me vëllime të ndryshme. Në kapakun e pajisjes ka një tub për shkarkimin e tymit, i cili është i veshur në çorape.

Kjo njësi ju lejon në çdo kohë të vitit që të shpejt të përgatisë produktin në shtëpi pa kosto fillestare të larta, pasi qumështi në vetvete nuk ka mbushje elektronike dhe ngrohja kryhet me anë të gazit ose sobës elektrike. Smokehouse "banesë" nuk ofron të njëjtën lehtësi si një elektrike, megjithatë kushton rreth njëjtë si një fryer thellë. Në këtë rast, ju keni një pajisje të plotë, e cila është bërë me materiale rezistente ndaj temperaturës. Në rastin e hyrjes në natyrë, një qymyr i tillë mund të përdoret gjithashtu për të përpunuar mish ose peshk.

Është e rëndësishme! Duhani për një apartament duhet të jetë i pajisur me një bllokues uji ose një kapak të veçantë hermetik, në mënyrë që tymi të shkarkohet përmes zorrës në rrugë dhe të mos rrjedhë në apartament.

Smokehouse me bllokohet e ujit

Ato përfaqësojnë një strukturë çeliku me formë drejtkëndore, e cila mund të përdoret për pirjen e duhanit edhe jashtë ashtu edhe brenda. Njësia ndryshon nga analogët në atë që nuk është e pajisur me një ngrohës elektrik, kështu që duhet të vendoset në një sobë me gaz ose në një zjarr nën të. Dizajni përbëhet nga një bllok çeliku monolit, trashësia e të cilit është rreth 2 mm. Brenda ka një çip / tabaka, një tabaka yndyre dhe një grilë për hedhjen e produkteve që do të trajtohen me nxehtësi. Nga lart, qumështi është i mbyllur fort me një kapak, në të cilin ka një hundë për nxjerrjen e tymit.

Nëse pirja e duhanit kryhet në ambiente të mbyllura, atëherë një gete vendoset në kapakun për të sjellë produktet e djegies në rrugë. Një tipar dallues i kësaj njësie - vula e ujit. Në pjesën e sipërme të bllokut ekziston një kanal në të cilin derdhet uji. Pas mbylljes së kapakut, uji mbyll vulën.

Si rezultat, tymi nuk kalon nëpër hendekun midis kapakut dhe njësisë dhe shfaqet vetëm përmes hundës. Kjo është ajo që bën të mundur përdorimin e pajisjes në shtëpi pa rrezikun e tymit nga dhoma. Një qymyr i tillë nuk ka softuer, prandaj kërkon aftësi dhe përvojë. Gjithashtu mungon edhe kontrolli i temperaturës dhe tymit.

Video: rishikim dhe përgatitje për funksionimin e qymyrit me kurth uji

Është e rëndësishme! Në procesin e pirjes së duhanit duhet të rimbushet vazhdimisht për të mbajtur ngushtësinë.

Smokehouse me termometër

Këto janë njësi që nuk kanë mbushje elektronike, prandaj duhet të paktën kontroll minimal. Për këtë qëllim përdoren termometra të posaçëm, të cilët lejojnë matjen e temperaturës brenda dhomës dhe brenda mishit ose peshkut.

Termometri është një ekran i rrumbullakosur me një "hundë" të gjatë, e cila është e mbrojtur nga një material i posaçëm ndaj nxehtësisë. Mund të vendoset ose brenda kamerës ose të vendoset në produkt, ose të montuar në kapakun e njësisë. Gjatë montimit, çdo material izolues i nxehtësisë vendoset ndërmjet termometrit dhe sipërfaqes në kapakun në mënyrë që vlerat e pajisjes të jenë të sakta. Termometri nuk ka vetëm një shkallë të temperaturës, por edhe simbole që ju lejojnë të rregulloni temperaturën për një lloj të caktuar mishi ose peshku. Kjo lejon edhe një rishtar të pi duhan një produkt në temperaturën e duhur në mënyrë që të ruajë strukturën dhe shijen e saj sa më shumë që të jetë e mundur.

Gjenerator i tymit

Gjeneratori i tymit është një pajisje e vogël elektrike për prodhimin e tymit me konsumin minimal të lëndëve të para (tallash ose copa druri). Një pajisje e tillë është e mbyllur dhe ka përmasa të vogla, gjë që lejon që ajo të përdoret në ambiente të mbyllura.

Funksionon si më poshtë: patate të skuqura ose tallash janë vendosur brenda pajisjes, pas së cilës është e mbyllur me një kapak të ajrosur dhe i ndezur me energji elektrike. Në pjesën e jashtme ka një montim, në të cilin është montuar një çoroditje, që lidh gjeneratorin e tymit me kompresorin, i cili injekton tymin në dhomën e tymit. Gjeneratori i tymit ju lejon të pini duhanin e ftohtë në shtëpi me një konsum minimal prej tallash / patate të skuqura. Në të njëjtën kohë, vetë pajisja kontrollon procesin e krijimit të tymit, gjë që ju lejon të shkoni në biznesin tuaj gjatë pirjes së duhanit.

Përdoret për pirjen e duhanit të ftohtë të ndonjë produkti. Më së shpeshti përdoret për trajtimin e ngrohjes së peshkut me vaj ose delikate, si dhe mishit të butë, për të ruajtur strukturën sa më shumë që të jetë e mundur.

Ne rekomandojmë leximin për mënyrën e instalimit të një grope septike, sistemit të kondicionimit të ajrit, ngrohësit të ujit, sistemit të ujërave të zeza, si dhe mënyrën e nxjerrjes së ujit nga puset.

Si të bëni një duhanpirës me duart tuaja

Konsideroni që ta bëni qumështoren tuaj duke përdorur materiale të lira skrap. Një fuçi hekuri prej 200 litrash përdoret si një enë për pirjen e duhanit. Ju mund të merrni kapacitetin e një zhvendosje tjetër, është më mirë nëse është bërë prej çeliku inox. Duhet të kihet parasysh se sa më i vogël është kapaciteti, sa më pak produkte mund të pini duhan për një qasje. Filloni duke rregulluar këmbët në të cilat dhoma juaj e tymrave do të qëndrojë. Për këtë ju mund të përdorni tuba ose qoshe hekuri. Ata duhet të jenë të ngjitur në fund të fuçi me cilësi të lartë për ta bërë ndërtimin të qëndrueshëm. Ju mund të përdorni fasteners. Pas fiksimit të këmbëve në kapakun e fuçisë, duhet të bëni një vrimë të rrumbullakët, pastaj bashkoni një tub me një diametër prej rreth 50 mm deri në të. Marrja e një tubi me diametër më të madh nuk rekomandohet, pasi tymi do të largohet nga dhoma shumë shpejt.

Do të jetë e dobishme për ju që të lexoni se si të kujdeseni për parket, si të ngjitni letër-muri dhe bazamentin, si të vendosni një dritare plastike, të vendosni pllaka në dysheme dhe në mur në banjë, si ta ngrohni dyshemenë, si ta instaloni lavamanin seams në tjegull, si të zbardh tavan, si të duhet të rrokulliset derën.

Tjetra, duke përdorur shkumës, ne tërheqim dy vija horizontale në anët, në mënyrë që ata të ndajnë me të shikuar fuçinë në dy pjesë të barabarta. Pastaj në njërën anë nxjerrim tre linja paralele vertikale që ndajnë fuçinë në tre segmente identike. Ndërmjet segmenteve duhet të lihen rreth 5 cm hapësirë ​​të lirë. Me ndihmën e mulli, ne prerë segmentin e sipërm, e cila është e vendosur në afërsi të kapak. E njëjta përsëritet edhe me segmentet e mesme dhe të ulëta. Rezultati është 3 "dritare" me ndarje vertikale. Më tej, në nivelin e ndarjes më të ulët brenda fuçi, ne bashkojmë shufrat, të cilat do të shërbejnë si bazë për fiksimin e mëtejshëm të pllakave hekuri. Ndarësi më i ulët do të përdoret për të bërë një zjarr, kështu që në nivelin e tij rreth rrethit të tërë të fuçi ju duhet të vlim vrima të vogla për të siguruar tërheqje të mirë.

A e dini? Me produktet e tymosura të ftohtë ruhen shumë herë më shumë për shkak se jo vetëm që thahen, por edhe janë të ngopura me preservativa natyrale.
Pas kësaj, rrethi metalik duhet të ngjitet në shufrat në mënyrë që të ndahet plotësisht ndarja më e ulët nga ajo sipërme. Mund të përdorni disa fletë metalike. Gjëja kryesore është se nuk ka hendeqe apo vrima të mëdha. Në fazën përfundimtare, merrni segmentet e rrumbullakosura të prera nga fuçi dhe t'i bashkëngjitni në mënyrë që të merrni derën për ndarjet. Për ta bërë këtë, ju mund të përdorni varet e vogla prej hekuri dhe që dyert të mbahen në anën e kundërt të portës së ngjitur. Për lehtësi, shufra shtesë mund të ngjiten në majë të fuçisë, mbi të cilën mund të vendosen mish ose peshk, ose ngjitëse të vogla mund të ngjiten për të vendosur një rrjet mbi to. Ju gjithashtu mund të bashkoni direkt një tub me diametër të vogël direkt nën kapakun e fuçisë për t'i varur produktet në grepa.

Në këtë ndërtesë ka qenë e mbyllur. Prania e tubit ju lejon të përdorni atë për tiganisje ose valë në një kazan. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.

A e dini? Во время копчения жиры, которые содержатся в продукте, сохраняют неизменную форму, а не превращаются в трансжиры или опасные соединения, как во время жарки. Это истинно как для холодного, так и для горячего копчения.

Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Pajisjet e gatshme lejojnë edhe një fillestar për të pirë duhan produkte me cilësi të lartë dhe një dizajn i thjeshtë do të bëjë të mundur të bëjë një përmbledhje të çdo madhësie nga materialet e skrapit.

Shqyrtime nga rrjeti

Pashë një llambë tymi me një gjenerator tymi në YouTube. Ai mblodhi një gjenerator 120 * 120 * 250 pa fletë tymi pa çelik. Vetëm patate të skuqura janë të përshtatshme për duhanpirjen! U përpoq patate të skuqura, djeg shumë shpejt. Një tab zgjat 3-5 orë në varësi të shpejtësisë në të cilën ajri futet në nxjerrës. Dhjami i tymosur për 4 (((ditë) Gjatë kësaj kohe, ai u kthye pak verdhë, kontrolloi temperaturën dhe nuk u ngrit mbi 12 gradë (vjeshtës jashtë). në shtëpi sapo filloi të qesh ... Ai shtoi ngrohësin me një termostat Temperatura u rrit deri në 45 gradë dhe procesi u përshpejtua disa herë 6 orë dhe u shfaq një kore e errët Një prerje e provës tregoi se gjithçka ishte gati Rezultati i takimit ishte ta mbani tempullin rreth 30 40 gradë, përndryshe, nuk do të merrni patate të skuqura të mjaftueshme.
lismenok
//www.chipmaker.ru/topic/111467/page__view__findpost__p__1979220

Unë do të ndajë përvojën time të duhanit. Nga frigorifer i vjetër kam bërë një dhomë për produktin (furnizimi i tymit nga poshtë, overstory ventilimit nga lart), si një gjenerator tymi një copë tub 130 (unë do të ndryshojë atë në të ardhmen e afërt për të "venturi"). Pas përfundimit të procesit (rreth 2 ditë me pushime për pastrimin dhe rindërtimin e gjeneratorit) hap derën me 5-10 milimetra dhe në këtë gjendje e thata për një ose dy ditë. Pas kësaj, produkti është i mbështjellë në përfundimin e plastikës dhe në atë gjendje në frigorifer për disa javë. Cila është fizika e procesit - HZ, me sa duket produkti është ngjyhet deri në fund kur ajo qëndron në frigorifer. ZY Deri më tani, tymosur vetëm proshutë dhe peshk. Të kënaqur me rezultatet.
krecker
//www.chipmaker.ru/topic/111467/page__view__findpost__p__1980164

Unë kam një plakë në këtë biznes të veçantë, por tani ajo nuk do të jetë në tym tani për 90 vjet, vizioni i saj nuk është i mirë unë do të tregoj se si e pashë atë, një kuti prej 1,5 me 2 metra ishte thur në kopsht, nuk e kam matur atë me një masë kasetë, një hendek në tokë ishte gërmuar nga kutia 4 metra, në pjesën e sipërme të kanalit është e mbyllur me fletë hekuri, rezulton lloji i tubit. Në çamçakëzin e varur nga zjarri nga derrat tërësisht (derrat mbaheshin për 7-8 muaj) dhe gjyshja ishte tymosur për tre ose katër ditë, doli si mish i tymosur dhe lardo ... mmm gjithkush pëlqente kush e provoi! zjarri ishte në fund të tunelit, pemët e qershisë së zogjve dhe disa të tjera
Ivanych72
//www.hunting.ru/forum/posts/410803/