Peshku i tharë mund të merret lehtësisht në shumë dyqane, por të dashuruarit e vërtetë preferojnë të përgatitin një delikatesë të tillë. Në fund të fundit, vetëm duke përgatitur pjatën me duart tuaja, mund të jeni krejtësisht të sigurt në sigurinë e tij. Por, për të bërë peshk të shijshëm, duhet të dini disa nga rregullat dhe sekretet e përgatitjes së tij.
Çfarë peshq mund të thahen
Zakonisht peshkatarët që sollën në shtëpi kapjen janë lënë mënjanë për të thatë ose për të thatë një peshk të vogël ose të mesëm. Për këto qëllime përfaqësuesit e mëdhenj përdoren rrallë, pasi ato fillimisht ishin të destinuara për tiganisje ose pjekje. Por kjo nuk do të thotë që një peshk i madh nuk mund të thahet.
Vetëm për ta bërë atë do të duhet pak më shumë kohë. Në gjuhën e peshkimit, tharja e peshkut quhet "prodhimi i taranka". Por kjo nuk do të thotë në të gjitha që vetëm ram është i përshtatshëm për gatim shijshme.
Cilat lloje peshqish mund të thahen:
- roach, karp crucian dhe ram;
A e dini? Ndonjëherë një tornadë, duke fluturuar në lumenjtë e kaluar ose në oqean, mbledh peshq të peshkut dhe i mbart larg tokën, ku bie shi. Këto "shira peshku" kanë ndodhur më shumë se një herë në mijëra vjet. Shkrimtari romak Pliny i Riu e përshkruan këtë fenomen në shekullin e parë të epokës sonë.
- roach dhe gustera;
- podleschik dhe chehhon;
Njihuni me teknologjinë e peshkut të pirjes së duhanit.
- errësirë dhe ide;
- grykë dhe pike;
- krap dhe kapelë;
A e dini? Ashtu si njerëzit, peshqit kanë nevojë për oksigjen për frymëmarrje. Prandaj, nëse nuk ka oksigjen të mjaftueshëm në ujë, banorët e rezervuarit mund të mbyten dhe të mbyten.
- skumbri dhe rudd;
- gryka e kokës dhe kekët.
Ju mund të vyalit çdo peshk, por është e rëndësishme të kihet parasysh se çdo shumëllojshmëri ka dallimet e veta në shije:
- Predatorë të peshkut - Këto përfshijnë gjilpëra, grindje dhe grushtat e pikës, kanë mish diete (praktikisht pa yndyrë), zakonisht të bardha. Peshqit e thatë nga këto racave nuk është aq "shpirtërisht i shpirtëzuar", gjë që është e rëndësishme. Kjo është lehtësuar nga fakti se raca nuk ishte fillimisht yndyrë. Pika e thatë ka një shije të veçantë, ju kurrë nuk mund ta ngatërroni atë me varietete të tjera.
- Peshqit e bardhe - këtu mund t'i atribuohet krap, kek, Guster, ide, sabrefish dhe varietete të tjera. Kjo është një taranka klasike, nga këto varietete rezulton një produkt yndyror dhe i shijshëm. Sa peshq është yndyrë varet nga koha në të cilën është kapur dhe vendi ku është gjetur. Ndonjëherë peshku është aq yndyror saqë, kur pezullohet nga tharësi, bie pika të yndyrës.
- Gobies, rotanas - Peshkatarët nuk i rekomandojnë këto specie për gatim taranki. Mishi i tyre është i shijshëm, por në procesin e tharjes së peshqve të vegjël bëhet aq i përulur saqë është pothuajse e pamundur të ndash mishin nga lëkura e thatë.
Duhet të mbahet mend se peshqit yndyrorë thahen për një kohë të gjatë, dhe në të ardhmen ajo është e dobët dhe jo e gjatë e ruajtur. Gjatë ruajtjes mund të merrni një shije të pakëndshme dhe erë të yndyrës së zhurmshme. Varietetet me yndyrna mund të thahen, por në sasi të vogla dhe për ruajtje afatgjatë, është e preferueshme të zgjedhësh një racë më të ligë për tharje.
Ju ndoshta do të jeni të interesuar të lexoni se si të ushqeni karpun, krapin me bar dhe troftën në shtëpi.
stërvitje
Ekspertët këshillojnë vetëm peshk të kapur (të destinuar për tharje) për të zhvendosur gjethet dhe gjethet e hithrave të vjetra dhe vendin në një vend të ftohtë për disa orë dhe vetëm pastaj të vazhdojnë me kriperat e tyre. Hithër do të mbrojë peshkun nga prishja në një ditë të nxehtë.
Në dimër
Jo një karkalec peshk i madh (deri në 500 g) mund të kriptohet pa gutting. Kjo është bërë për të siguruar që mishi i peshkut është i ngopur me yndyrë nënlëkurë dhe të brendshëm dhe më lëng. Në karkasat e peshkut me peshë mbi 500 gram, zgavra e barkut pastrohet nga mishi i dhjamur, nëse peshku është me havjar, atëherë vezët kthehen në bark.
Në verë
Në verë, duke hequr të gjitha peshqit (të mëdha dhe të vogla), sepse në sezonin e nxehtë të gjitha bagëtitë e peshkut ushqehen me alga. Zarzavatet e ujit përfshihen edhe në dietën e llojeve të peshqve grabitqarë.
Nëse freskët, preja e kapur nuk e pastron zgavrën e barkut nga algat, atëherë ajo fillon të dekompozojë në mënyrë aktive brenda pak orësh, gjë që do të bëjë që mishi të jetë i mërzitshëm dhe i papërshtatshëm për konsum njerëzor.
Është e rëndësishme! Çdo peshk që nuk është trajtuar me nxehtësi është një burim i sëmundjeve të rënda ose parazitëve. Duhet të mbahet mend se peshku i ftohtë i tymosur bëhet i sigurt, vetëm nëse është para kripur për dy javë para pirjes së duhanit.
Koha e vdekjes së parazitëve në peshq deri në 2 kg kur krijohet në 20% shëllirë me kripëra:
- ambasador i ngrohtë në një temperaturë prej + 15 ° C ... + 16 ° C - nga 9 ditë;
- ftohja e kripës në + 5 ° C ... + 6 ° C - nga 13 ditë;
- ambasadori i thatë (jo i djegur) - prej 13 ditësh;
- ambasadori i thatë (gutted) - nga 12 ditë.
Si do të jesh në faza
Shkurtimisht, procesi i tharjes mund të përshkruhet si më poshtë:
- pickling;
- tretje;
- tharje.
pickling
Kripë e mirë tokësore, si "Extra", nuk është mjaft e përshtatshme për këto qëllime, është më mirë të kripë shumë të madhe. Efektet e kriposjes me kripë të mirë - formimi i mundshëm i një kore të hollë në karkasën e peshkut, e cila pengon që shëllirë të depërtojë brenda. Ka dy mënyra për të kriposur peshk: kripë e thatë dhe duke përdorur shëllirë.
Kripja në një shëllirë:
- Ju mund të merrni ndonjë enë me madhësi të përshtatshme (plastika e klasës ushqimore, metal), përderisa muri i saj nuk oksidohet. Për këto qëllime, kontejnerët e galvanizuar dhe plastikat teknike nuk janë të përshtatshme.
- Kufomat e përgatitura vendosen fort në një enë, nëse është e nevojshme, dhe në disa rreshta.
- Gjatë rreshtit të fundit është vendosur një kapak mbi të cilin është shtypur shtypja.
- Pas kësaj, një shëllirë, e cila derdhet në tank, është hedhur me kujdes mbi zgjedhën. Tuzluk derdhet derisa të mbulojë një mbulesë që shtrihet disa centimetra mbi peshkun.
Kur kripa është pothuajse gjithmonë e vendosur në majë të zgjedhës, është e nevojshme të vuloset peshku në shëllirë dhe të parandalojë shfaqjen e dhomat e ajrit në të cilat mund të zhvillohen bakteret putrefaktive.
Video: Peshkja e kripës në shëllirë Ajo mund të zgjidhet nga mjete të improvizuara, dhe mund të bëhet prej druri. Zgjimi prej druri do të shërbejë si peshkatar për shumë vite. Rekomandohet të zgjidhni për këtë qëllim një pemë që nuk lëshon taninet ose rrëshirë (aspen, linden).
Ju ndoshta do të jeni të interesuar të lexoni se si të gatuani krapin e bardhë.
Gatim një shëllirë:
- Për 3 litra ujë, shtohet një gotë e gjysmë (250 ml) e kripës së trashë.
- Nëse nevojitet më shumë shëllirë, përmasat rriten.
- Kripja është tretur plotësisht në ujë dhe vetëm pas kësaj, peshqit e hedhur nën zgjedhën derdhen me kazanët e gatshëm.
- Disa dashnorë shtojnë sheqer në prag, duke argumentuar se kjo e bën shijen e mishit më të butë. Në këtë rast, një lugë sheqer sheqeri shtohet në çdo kilogram kripë.
Nëse keni nevojë për të kripur peshk direkt në peshkim, mund të përdorni qese të bëra prej polietileni. Për ta bërë këtë, gërmo një vrimë në shkurre (jo në një vend me diell) dhe vendosni një qese të ngushtë atje për të kapur kapjen. Qafa e qeses është e mbështjellë me rul dhe është e hapur. Mbi peshkun e kripës të vendosur në krye të shtypjes dhe derdhni shëllirë.
Ambasador i thatë:
- Në këtë rast, ju mund të kriponi peshkun në shporta, në kuti druri apo në ndonjë enë, në fund të së cilës ka vrima për hedhjen e lëngjeve të tepërta.
- Fundi i tenxhere (shporta, sirtari) është i mbuluar me një leckë. Për këtë duhet të jetë një cohë e pastër apo pambuk.
- Në procesin e kripës së peshkut do të lirohet lëngu që do të rrjedhë në hapësirat dhe hapjet e rezervuarit për kripë.
A e dini? Peshkatarë me përvojë në kushtet e fushës kulluan të drejtën e peshkut në çanta. Pasi u varrosën në tokë në një thellësi metrash. Peshku i kripur në mënyrë të sigurt, dhe ftohti prej balte nuk do ta linte të prishë.
tretje
Sipas recetave, thithja duhet të zgjasë rreth 12 orë. Ekspertët janë të sigurt se është e nevojshme që të thithni kapjen e kripur aq sa ishte në shëllirë. Për shembull, nëse një mbulesë trupore është mbjellë për tre ditë, atëherë duhet të jetë edhe në ujë të pastër dhe të ftohtë për të paktën tri ditë. Çdo 5-6 orë ujë i njomur, është e dëshirueshme të ndryshohet.
tharje
Teknologjia e procesit të tharjes kërkon, pas thithjes, të varet karkasën për tharje. Deri tani, mosmarrëveshjet në të cilat ekspertët në proces mbrojnë mendimin e tyre, si të varin një peshk siç duhet, nuk ulen.
Ka dy mënyra të varjes:
- Peshku pezullohet nga bishti - për këtë qëllim, një vrimë është bërë në pulpë të bishtit me një thikë në të cilën është goditur goditja e telit. Hooks Wire ngarkuar me varg në një litar të përbashkët për të varur. Në një karkalec në këtë pozicion, lagështia e panevojshme rrjedh përmes hapjes së gojës, që do të thotë se përmbajtja e stomakut do të rrjedhë gjithashtu përmes gojës (dhe mishi nuk do të shijojë hidhërimin).
A e dini? Salmoni, duke notuar nëpër oqean, kthehet në mënyrë të pagabueshme në lumin ku ka lindur. Kthimi në shtëpi, salmoni mund të notojë më shumë se tre mijë kilometra në dy muaj.
- Peshku pezullohet nga koka - për këtë litar kalon nëpër vrimat e syve. Aderuesit e kësaj metode tregojnë se yndyra e brendshme nuk do të largohet nga trupi dhe do të absorbohet në mish gjatë procesit të tharjes. Së bashku me yndyrën, mishi do të jetë pak i ngopur me biliare, gjë që do t'i japë taranka një hidhërim të hidhur, shumë të vlerësuar nga dashamirësit e birrës.
Çfarë duhet të varet dhe ku të thatë
Për varjen përdorni një litar të hollë të bërë nga materiale natyrore (në dy ose tre thurje) ose tela çeliku inox. E ardhmja e tharë në varje nëpër vrimat e syve në mënyrë që ajo të mos vihet në kontakt kur thahen me njëri-tjetrin. Në këtë mënyrë, deri në pesë karkasat mund të thahen në një pjesë të kordonit.
Garlands të tilla të taranka varet në një projekt në një vend pak të hije. Disa peshkatarë preferojnë të varin një peshk të thatë për 3-5 orë në diell për t'u thatë, pas së cilës ata lëvizin në një vend me hije dhe me erë. Është era që ndihmon të thatë trupin më të shpejtë. Me mot të mirë, tre ose pesë ditë janë të mjaftueshme për tharje të plotë.
Nëse moti nuk është i përshtatshëm (i ftohtë dhe i lagësht), atëherë peshqit e mëdhenj do të prerë barkun dhe do të futin disa shufra transversale në të. Papafingo (me dritare të hapura) është e përkryer si një vend për tharjen e peshkut. Temperatura më e përshtatshme për tharjen e peshkut është + 18C ... + 20C. Ju mund të ulni peshkun për tharje në kohë të ndryshme, kjo është një çështje shije:
- Disa preferojnë të ulin atë natën, duke argumentuar se shtresa e lartë e lëkurës së peshkut që është tharë gjatë natës do të jetë më pak tërheqëse për erën e mizave.
- Të tjerët thahen vetëm gjatë ditës, në mot të mirë, duke fshehur "tharjen" në dhomë për natën. Ata e shpjegojnë atë atje, që kur temperatura e ditës dhe natës bie, taranka bëhet e lagur dhe humbet shijen e saj.
- Megjithatë, të tjerët, në të kundërtën, përpiqen që të fillojnë fillimin e shërimit pikërisht me motin me lagështi dhe me shi, duke pretenduar se ky peshk, megjithëse thahen më gjatë, është i shijshëm dhe i shijshëm.
Luftimi i mizave
Për të luftuar insektet gjatë tharjes, ka disa mënyra:
- Pas njomjes, karkashti shpëlaj në një zgjidhje me ujë dhe uthull. Për 10 litra ujë, shtoni 6 lugë esencë uthull. Disa preferojnë të thithin peshk në këtë zgjidhje uthull për 5 ose 10 minuta. Erë e uthull, sigurisht, i frikëson insektet, por në të njëjtën kohë degradon disi shijen e taranka.
- Kokat e peshkut lubrifikohen me vaj perimesh.
- Trungu i tharë me hudhër të copëtuar.
- Kufomat e varura janë të mbështjellura në një tendë garzë në mënyrë që insektet të mos gjejnë një shteg dhe të mos hyjnë brenda. Mbulesa me garzë mund të mbulohet me uthull (9%) duke përdorur një shishe me llak ose të rubbed me hudhër të copëtuar në disa vende - kjo nuk do të ndikojë në shijen e peshkut të tharë të ardhshëm.
- Trupat e tharjes janë të veshura me një vaj të veçantë kundër mizave (uthull 9% dhe vaj luledielli në raport 1: 3). Fluturon shmangur një erë të pakëndshme, dhe gjithashtu nuk ulen në vaj ngjitet.
A e dini? Peshku më i madh në botë është peshkaqeni gjigant balenë, i cili mund të rritet pothuajse në gjatësinë e dy autobusëve shkollorë. Ajo ka më shumë se katër mijë dhëmbë të vegjël (3 mm), peshon rreth 25 tonë dhe ushqen kryesisht në plankton.Video: Lufta kundër mizave gjatë tharjes së peshkut
Si të thatë në dimër
Peshkimi në dimër është i nevojshëm për të njëjtën teknologji si në verë. E vetmja vështirësi është në procesin e tharjes. Në dimër, peshqit gjithashtu dries jashtë, por ajo do të marrë pak më shumë për të përfunduar gatishmërinë se në verë.
Për të dëgjuar karkalecin varur në një lozhë të ngrohtë ose ballkon me xham. Për të krijuar një projekt të lehtë, dritaret dhe dritaret e ballkonit hapen pak. Ju gjithashtu mund të thatë në dhomë, nëse pronarët janë të gatshëm të durojnë një erë tepër të veçantë.
Është e rëndësishme! Në asnjë rast nuk është e pamundur të thaheni peshqit në dimër me ndihmën e instaluar pranë ngrohësve ose pranë baterisë. Çfarë ndodh si rezultat i kësaj "tharje" praktikisht nuk ngrënshëm.
Si të skuq peshku në furrë
Sipas kësaj recete, ju mund të bëni një delikatesë të thatë nga çdo (jo shumë i madh) trup i pajetë. Për këtë kapelë, luginë, krap krahu, krap i vogël ose karp argjendi i vogël do të bëjë. Për gatim, përdorni furrën dhe petëza ushqimore.
përbërësit:
- peshku;
- kripe;
- fletë gji;
- piper i zi.
përgatitja:
- Kapur është gutted dhe lahen, dhe pastaj të thata duke përdorur një peshqir letër kuzhine.
- Kufomat brenda dhe jashtë janë të pastërta me kripë, piper të zi dhe gjethe të grimcuar gji.
- Peshku i përshtatet nën zgjedhën dhe u largua për 48 orë për kripë.
- Pas dy ditësh, karkasat e kripura janë larë, ngjyrosur për dy deri në tre orë në ujë të pastër dhe fshihen të thata me napkins ose peshqir letre.
- Ngroheni furrën në + 40 ° C.
- Një peshk i thatë (i kripur dhe i njomur) vendoset në një rresht në një fletë pjekje të mbuluar me fletë ushqimi. Krerët e kufomave të vendosura në një fletë pjekjeje duhet të drejtohen në njërën anë.
- Tabaka e pjekjes vendoset në furrë. Dera e furrës mbetet e hapur deri në 5-10 cm.
- Kështu, peshku është i thatë për 2 orë. Temperatura në furrë ruhet në + 40 ° C. Pas kalimit të kohës së kërkuar, fleta e pjekjes nxirret jashtë furrës dhe mbulohet me fletë metalike të kokave të peshkut.
- Tabaka e pjekjes vendoset në furrë për 3-4 orë.
- Pas kësaj, trupat e tharë mirë të thahen dhe arrijnë në një litar ose tel.
- Kukani që rezulton është varur për tharje në ajër të pastër. Vendi është i ftohtë dhe me erë.
- Në dy ose tre ditë, peshku i tharë nga furrja është gati.
- Për tharjen në furrë, është më mirë të marrni peshq jo me vaj (roach, vobla ose crucian).
- Nëse keni nevojë të gjuani trupat e mëdhenj, më pas bëni një prerje përgjatë shpatullës (kjo do të lehtësojë dhe shpejtojë procesin).
- Në mënyrë që të mos shqetësoheni me futjen e litarit nëpër vrimat e syrit, përdorni një klip letre (duke bërë një goditje nga ajo).
- Për ruajtjen afatgjatë të peshkut të tharë para paketimit në fletë metalike ose polietileni të përzier me vaj ulliri.
A e dini? Në Japoni, peshku i fugu është një gjellë e njohur por vdekjeprurëse. Në brendësi të saj përmbajnë helm vdekjeprurës - tetrodotoksin. Për të qenë i përshtatshëm për të përgatitur një pjatë fugu, kuzhinieri duhet të marrë një certifikatë nga një shkollë speciale që mëson përgatitjen e këtij peshku helmues.
Si për të përcaktuar gatishmërinë
Para përdorimit, produkti duhet të kontrollohet për gatishmëri dhe cilësi:
- Nëse procesi i tharjes përfundohet, struktura e mishit bëhet e tejdukshme, asnjë kripë nuk është e dukshme në sipërfaqen e karkasës.
- Nëse taranka është qartë e thatë, situata mund të korrigjohet duke e vendosur peshkun në një kanavacë të lagur, duke e mbështjellur atë dhe duke e dërguar atë brenda natës në një bodrum apo frigorifer. Në mëngjes, mishi i tharë do të jetë më i butë dhe më elastik.
- Peshku i mbaruar është i kërrusur në gjysmë (kokë në bisht). Nëse taranka kthehet në gjendjen e tij origjinale dhe është elastik, do të thotë se është gati për përdorim.
Është e rëndësishme! Peshku i tharë mori shijen më të mirë që i nevojitet për të mbushur. Prandaj, produkti i hequr nga tharja shtyhet në ripening (2-3 javë). Për ta bërë këtë, zgjidhni një vend të ftohtë me skica (për ventilim më të mirë).
Peshku i tharë në recetë të shtëpisë
Krapi i thatë (kripa e thatë)
- Krapi mund të pastrohet nga veza, pastaj shpëlar mirë.
- Përgatitni një smal ose pellg plastike me madhësi të përshtatshme.
- Mbulo fundin e legenit me një shtresë kripë të trashë (1 cm).
- Para se të vendosni krapi në legen, çdo karkalec derdhet nën kripë nën gushë. Pas kësaj, peshku shtrihet në një shtresë të dendur.
- Vëreni shtresën e parë në krye të spërkatur me kripë.
- Nëse ka ende peshk, atëherë shtresat e dyta dhe të mëvonshme përcaktohen në të njëjtën mënyrë.
- Shtresa e lartë (e fundit) është gjithashtu bujarisht e spërkatur me kripë.
- Mbi kripë vendoset shtypja në të cilën vendoset ngarkesa. Një kapak nga një kovë ose enë, me një diametër pak më të vogël se diametri i pellgut, do të jetë i përshtatshëm si një zgjedhë. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Gjatë tëharrimit, krapi do të fshehtë lëng, i cili mund të ngrihet mbi kapak nën zgjedhën, kjo lëng nuk është e nevojshme për të ikjes.
- Karpa të mëdhenj do të kripin në tre ditë, dy ditë do të jenë të mjaftueshme për ato të vogla.
- Karkasat e kripura merren nga shëllirë, larë tërësisht dhe vendosen për gjysmë dite në një ujë të ftohtë, të pangopur për t'u njomur, pas së cilës ata janë të pezulluar në një projekt deri sa të jetë plotësisht e thatë. Në 5-6 ditë karpusi i thatë është i gatshëm.
Është pothuajse e pamundur të kripët krap në mënyrë të tillë, pasi ajo merr sa më shumë kripë si ajo ka nevojë. Në procesin e njomjes së ujit do të tërheqë të gjithë kripën e tepërt. Nëse për ndonjë arsye peshqit nuk u nxirrnin nga shëllirë për 3 ditë, kjo është në rregull, por do të duhet pak më shumë për ta thithur atë në ujë të pastër (rreth një ditë).
Shtrydhni dashin (kripë në shëllirë) Ne marrim një dash me madhësi mesatare, por peshon jo më pak se gjysmë kilogram. Për një peshk të vogël të përshtatshme të thata kripa.
Ne bëjmë një tozluk të fortë:
- Në një kavanoz tre litërsh me ujë të ftohtë, shtoni 150-180 g kripë. Zgjidhja është përzier deri sa kripë të jetë plotësisht e tretur në ujë.
- Forca e shëllirë kontrollohet duke përdorur një vezë të papërpunuar, në një shëllirë të përshtatshme, veza nuk zhytet, por gjithandej në sipërfaqe.
kriposje:
- Ram (nuk gutted) është hedhur në rreshta të dendura.
- Kufomat e vendosura shtypin poshtë nga lart me një zgjedhë në mënyrë që peshqit të mos notojnë kur mbushen me shëllirë.
- Në krye të zgjedhës derdhi shijen e gatshme.
- Tuzluka është e mjaftueshme kur mbulon plotësisht peshkun dhe shtrihet lehtë mbi zgjedhën (2-3 cm).
- Kapaciteti me kripëzohet transferohet në një vend të freskët, dhe është lënë për tre deri në katër ditë për kripë.
- Peshku i mbaruar merret nga shëllirë dhe vendoset për t'u njomur. Për një ram të vogël është e mjaftueshme për të zhytur për gjysmë ore, dhe për një të madhe ajo merr 4-6 orë.
Thithja dhe tharja e ram:
- Në procesin e njomjes ndryshimet e ujit disa herë për të pastruar. Para ndryshimit të parë të ujit, ram i ngjyhet duhet të hiqet nga uji dhe të përhapet në tavolinë. Kufomat duhet të lejohen të shtrihen pak në ajër të pastër, kjo do të ndihmojë në shpërndarjen e barabartë të kripës në mish. Pas kësaj, thithja duhet të vazhdojë.
- Në fund të pëlhurave të njomë varet të thatë në hije në një projekt.
Në mishin përfundimtar të mishit fiton një ngjyrë qelibar dhe bëhet pak transparente.
Pika e tharë (kripa e thatë):
- Pika është larë (në dimër pa gutting), në trup është bërë në të dy anët nga 2-3 seksione tërthore.
- Kapaciteti me një fund të përshtatshëm është marrë (pika duhet të jetë plotësisht e ulur në pjesën e poshtme).
- Kripë derdhet në fund të enës së pickling (shtresa duhet të jetë së paku 0.5 cm e trashë).
- Pike është vendosur në shtresën e kripës dhe është gjithashtu bujarisht spërkatën me kripë mbi të.
- Nëse ka disa peshq, ata janë të grumbulluar në majë të njëri-tjetrit, çdo herë kripë spërkatje.
- Në majë të pikës së lartë, shtresa e fundit e kripës derdhet dhe kapaku shtrohet me një fole.
- Nëse një pike e madhe është e kripur, kontejneri vendoset në një vend të freskët për 48 orë. Nëse peshku është i vogël, mjafton 24 orë.
- Pika e kripur është larë dhe e drenazhuar në një skaj të thatë derisa të jetë gati.
Është e rëndësishme! Kur e thaj pike, gjëja më e rëndësishme është të mos humbasësh momentin kur do të jetë gati. Nëse mungon pak, atëherë në vend të mishit të lëngshëm të thatë ju merrni një produkt të thatë. Thatë e thatë është një supë e mirë e birrës.
ruajtje
Peshkatarë me përvojë pohojnë se sa i përket magazinimit peshqit e thatë maturohet dhe bëhet vetëm më mirë.
Ku të ruhen:
- I pezulluar në një vend të ftohtë dhe të fryrë, në një qese prej pëlhure natyrale.
- Vendosur në një shportë nga degët shelg me një mbulesë. Një shportë e tillë duhet të qëndrojë në një vend në një vend të errët dhe të ftohtë (jo në diell).
- Në kabinetin e kuzhinës - të sigurt dhe të mbështjellë fort në plastike, pergamenë, fletë metalike ushqimore ose film.
Nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e peshqve të tharë, është e lehtë për të dy peshkatarët me përvojë dhe fillestarët për të përballuar këtë. Është e sigurt të thuhet se edhe një fillestar do të marrë peshk të thatë herën e parë. Ju gjithmonë mund ta trajtoni familjen dhe miqtë me këtë delikatesë, sepse ajo është gatuar me duart tuaja, do të jetë shumë më e shijshme se sa të blini.
Shqyrtime nga rrjeti
Vaj nga MUH "
Për 1 vëllim të uthullës marrim 3 vëllime të vajit të lulediellit, përzihemi dhe lyejmë me këtë peshk të varur "Provensace". Fluturon nuk ulen në gjalpë dhe tjerr në ekstazë rreth taranka, nëse ndonjë krijesë ende ulet - mos u shqetësoni për vezët, nuk do të shtyjë! E vetmja pengesë e këtij vaji është se pas një muaji taranka fillon të "ndryshket", por shija po përmirësohet. E njëjta vajërim është e mirë për djegien e diellit, por është më mirë ta aplikoni atë në ekipin e meshkujve (gratë ndonjëherë nuk e kuptojnë se shëndeti është më i vlefshëm se sa opinionet e të tjerëve. vendoset mbi të në rreshta të dendura, kokë në bisht, bark dhe spërkatën me kripë.Konsumi total i kripës është 1.5 kilogram për 10 kg peshk.Në krye të peshkut shtrihet një copëzuar nga mbulesa druri dhe mbi të - zgjedha e rëndë (gur) Është absolutisht e nevojshme , t Ajo parandalon formimin e kavitetit ajror në të cilin mund të zhvillohen bakteret e shtrydhur, dhe për më tepër bën që mishi i peshkut të bëhet më i dendur. Pas pak, lëngja lirohet nga peshqit, derdhet nga boshllëqet ndërmjet shufrave të shportës ose pllakat e kutisë. dita kur peshku po krijon.E gjithë këtë kohë duhet të jetë në një vend të freskët (frigorifer, bodrum) PS Kur rafting poshtë lumit Veri, ne kemi përdorur recetë e mëposhtme kripe të peshkut (grayling dhe lenok): Kripja është bërë çdo 40-60 minuta të peshkimit - nga shkallët e prera Sikur krerët, karkaleca u hap nga mbrapa, larë nga domosdoshmërisht në mënyrë që të mos kishte gjakderdhje përgjatë shpinë, atëherë të gjithë kufomat ishin veshur me kripë të madhe guri dhe të vendosur në një kanaçe metalike me një kapak me vrima të vogla, çdo mbrëmje ishte e nevojshme ta kthente kutinë me kapak poshtë në mënyrë që rrjedh nga kripa, ndërsa përqendrimi i kripës nuk rritet, peshku nuk mbyt, mishi mbetet elastik dhe i shijshëm.