Autoklava për përpunimin e ushqimit

Autoklavët janë përdorur gjatë në shumë fusha: mjekësi, kozmetikë dhe industri të ndryshme, por shumica njihen me pajisjet për ruajtjen e shtëpisë. Duke pasur parasysh cilësinë e produkteve të gatuara në to, një popullaritet i tillë nuk është për t'u habitur. Shumë prej tyre janë të interesuar në blerjen ose krijimin e një mekanizmi të ngjashëm për përdorim në shtëpi, kështu që sot ne do të diskutojmë mbi avantazhet dhe disavantazhet e opsioneve të blera dhe të bëra nga shtëpia.

Përmbajtja:

• Parimi i funksionimit dhe struktura e pajisjes
• Llojet e autoklavave
• elektrik
• gaz
• Avantazhet e boshllëqeve të gatimit në autoklava
• Udhëzime për përdorim
• Si të nxehet
• Masat e sigurisë gjatë punës me një autoklavë
• Autoclave DIY
• Përzgjedhja e parametrave të nevojshëm të kapacitetit
• Kërko mjete dhe pajisje të nevojshme
• Fazat kryesore të prodhimit
• Shqyrtime

Çfarë është një autoklavë?

Autoklava - aparate të mbyllura hermetikisht për trajtim të ngrohjes. Në gatim, ajo përdoret për gatim të mishit, peshkut, perimeve dhe ushqimeve të konservuara të frutave në presion atmosferik të lartë (4.5-5.5 atm.) Dhe të nxehtë në 120 ... 125 ° C. Në të njëjtën kohë, produktet mund të përgatiten si në kontejnerë prej qelqi dhe kallaji.

A e dini? Prototipi i autoklavës filloi në vitin 1679 falë matematikanit francez dhe shpikësit Denis Papen.

Parimi i funksionimit dhe struktura e pajisjes

Pajisja e autoklavës është mjaft e thjeshtë, bazohet në ligjet e njohura të fizikës. Në përputhje me to, secili lëng ka pikën e vet të vlimit, pasi të arrijë atë që ngrohja e mëtejshme është e pamundur. Për ujë, në kushte normale, kjo pikë është 100 ° C. Duke arritur këtë shenjë, uji bëhet me avull dhe në këtë formë largohet nga zona e ngrohjes. Formimi aktiv i avullit quhet valë. Avulli fillon të shfaqet në një temperaturë prej 90 ° C, dhe më afër 100 ° C, aq më shumë avull. Nëse e vleni me ujë për një kohë të gjatë, do të zhduket. Megjithatë, nëse presioni rritet në zonën e ngrohjes, atëherë pika e vlimit do të rritet dhe kur të arrijë 100 ° C, uji do të kthehet në avull, por shumica e tij do të ruajë pamjen e lëngut. Është në këtë parim që autoklavët punojnë:

1. Uji në to nxehet në një gjendje të formimit të avullit.
2. Për shkak të formës së mbyllur të rezervuarit, avulli nuk mund të lërë limitet e autoklavës dhe rrit presionin në të.
3. Kur rritet presioni, uji vlon më ngadalë, e mban gjendjen e lëngshme më të gjatë, megjithatë, temperatura në enën ngrihet.

Si rezultat, pajisja ka një temperaturë më të madhe se 100 ° C, e cila është e dëmshme për bakteret dhe mikroorganizmat e dëmshëm. Në të njëjtën kohë, ushqimi i konservuar përgatitet nën ndikimin e nxehtësisë së avullit, e cila në mënyrë të konsiderueshme përshpejton procesin dhe përmirëson shijen e tyre.

Llojet e autoklavave

Autoklavët mund të klasifikohen sipas disa kritereve:

• varësisht nga forma: vertikale, horizontale, kolonë;
• bazuar në vendndodhjen e dhomës së punës: rrotulluese, lëkundëse, të palëvizshme.

Megjithatë, konsumatorët janë më të interesuar në burimin e energjisë për ngrohjen e autoklavës. Me këtë kriter, pajisjet ndahen në elektrike dhe në gaz.

Mësoni si të kurseni rrush, lakër, kungull, patate, mollë, shalqi, karrota, tranguj dhe qepë për dimër.

elektrik

Ngrohja e këtyre pajisjeve siguron elemente ngrohje të integruar, të mundësuar nga rrjeti. Përparësitë e modeleve elektrike përfshijnë:

• procesi i gatimit të përshpejtuar;
• prania e një termostati që ruan automatikisht temperaturën e dëshiruar në rezervuar;
• mekanizëm i përshtatshëm i kapakut, për të mbyllur atë që është e mjaftueshme për të kthyer një vidë;
• lëvizshmërisë. Pajisja mund të instalohet në çdo vend të vet.

Në shitje sot ka një gamë të gjerë autoklava. Ndër modelet e buxhetit popullor janë:

• "Foshnja Stainless. ECU" 22 l;
• "Foshnja El Nerg." me 22 litra;
• "GO ST." me 22 litra;
• "Konservatore" 46 litra.

gaz

Gaz autoklavë sot janë më të përballueshme për shkak se ata humbasin popullaritetin në energji elektrike. Ata punojnë nga soba me gaz dhe elektrike, gjithashtu u lejohet përdorimi i tyre në zjarr. Pajisjet e gazit shiten në vëllime dhe modele të ndryshme, ndër të cilat janë:

• "Konservatore" (14 l);
• autoklavë klasike (17 l) ТМ "Ngrohja e mirë";
• "Foshnja GazNerzh-U" (22 l).

A e dini? Ushqimi i parë i konservuar u shfaq në Egjiptin e lashtë. Ato përbëheshin nga rosat e skuqura në vaj ulliri, të cilat ishin vendosur në enë prej balte prej dy gjysmave, të lidhura me rrëshirë.

Avantazhet e boshllëqeve të gatimit në autoklava

Për një njeri i panjohur për të konservuar, puna me një autoklave duket e vështirë dhe e gjatë. Por kjo përshtypje del nga mungesa e përvojës praktike. Vlen të provohet vetëm një herë - dhe do të bëhet e qartë se avantazhet e një metode të tillë janë më të rëndësishme sesa disavantazhet e saj.

Konserva për kërpudhat e dimrit, kantelet, qershi, bizele, tranguj, domate, boronica, fasule, qershi dhe shalqi.

Dhe lista e përparësive në autoklava në shtëpi është mbresëlënëse:

• zgjat 30-40 minuta për të ngarkuar pajisjen: mbushni enët dhe vendosni në enë, dhe më pas procesi i gatimit shkon pa pjesëmarrje njerëzore;
• në të njëjtën kohë përgatitet nga 14 kanaçe me volum prej 0.5 l (në modelin më të vogël) dhe më shumë;
• gatim në temperatura mbi 100 ° C shkatërron bakteret patogjene dhe sporet, të udhëhequr nga agjenti shkaktar i botulizmit;
• pasi që dëmtuesit janë shkatërruar, afati i ruajtjes së produkteve të përfunduara është zgjeruar disa herë;
• në sajë të të njëjtës temperaturë të lartë, ushqimet janë gatuar më shpejt, duke ruajtur shumë më shumë vitamina dhe minerale sesa me gatim standard ose pjekje;
• pasi ushqimi i konservuar është i zier në lëngun e vet në një enë të mbyllur hermetikisht, kjo metodë gatimi njihet si më e dobishme.

Është e rëndësishme! Kostoja e blerjes së një mekanizmi paguan në 1-2 sezone.

Autoclaving në autoclave diversifikon dietën tuaj të dimrit me enët e shijshme dhe kursen buxhetin e familjes.

Udhëzime për përdorim

Para se të filloni, ndiqni këto rregulla:

• lani kavanozët para mbushjes, por mos e sterilizoni;
• mbushja e enës me ushqim, lëni 2-3 cm të aksioneve në mënyrë që produktet mund të rriten në vëllim gjatë procesit të ngrohjes;
• bankat vendosen së pari në kasetë (nëse ka një pajisje në konfigurim), dhe pastaj kaseta zbritet në autoklavë;
• lejohet të vendosni enën në disa rreshta, por në mënyrë rigoroze një enë në tjetrën;
• ndërsa mbushni ujin, kontrolloni nivelin e saj: duhet të jetë 3-4 cm më i lartë se rreshti i lartë i kontejnerit, por jo të arrijë në buzë të dhomës së autoklavës me 5-6 cm;
• mbyllni kapakun fort.

Bëni tymtarët e nxehtë të tymosur dhe patate të skuqura druri për pirjen e duhanit me duart tuaja.

Si të nxehet

Bankat vendosen vetëm në ujë të nxehtë (deri në 60 ° C) uji. Nëse në një enë ne tashmë kemi perime të nxehtë dhe fruta sipas recetë, atëherë temperatura e ujit në autoklav duhet të jetë së paku 70 ... 90 ° С. Pas instalimit të kanaçeve dhe mbylljes së kapakut, filloni ngrohjen në temperaturën e dëshiruar.

Është e rëndësishme! Shkalla dhe koha e sterilizimit varen nga produkti dhe vëllimi i enës.

Udhëzimet për çdo autoklavë janë treguesit e tyre, por temperatura mesatare për disa kategori të ushqimit të konservuar mund të gjendet në tabelë:

Cilësia e produktit përfundimtar dhe ruajtja e tij e mëtejshme varen drejtpërsëdrejti nga përputhshmëria me regjimin e temperaturës dhe kohën e kërkuar të gatimit.

Masat e sigurisë gjatë punës me një autoklavë

Autoklava punon me temperatura të larta, prandaj është e rëndësishme të dini se si ta organizoni siç duhet punën e saj në aspektin e sigurisë:

• Gjithmonë mbani në nivelin termik të specifikuar në recetë. Për ta tejkaluar atë është e lejueshme vetëm 2 ° C, jo më shumë;
• koha e sterilizimit (direkt gatimi i produktit) konsiderohet nga momenti i arritjes së temperaturës në autoklavë, e cila është e nevojshme për gatim dhe jo nga momenti që aparati është ndezur ose kontejneri është instaluar;
• peshku dhe ushqimi i konservuar i mishit preferohet të përgatitet në kuti deri në 2 litra;
• nëse sterilizoni qengjin e mesëm ose mishin e gjirit, zgjasni procesin me 15-20 minuta;
• Peshku i lumit është gjithashtu i përgatitur për 15-20 minuta më shumë se sa tregohet në recetat për peshqit e detit;
• t'i përmbahen temperaturës së kërkuar dhe kohëzgjatjes së gatimit;
• Në fund të procesit, fikni nxehtësinë dhe filloni të ftoheni njësinë. Për pajisjet me gaz, për këtë ju duhet të kulloni ujin përmes rubinetit, dhe për ato elektrike - të prisni sinjalin e zërit;
• gjithashtu për sigurinë, lehtësoj presionin me valvulën e kontrollit.
• tërhiqni shtresat në kasetë. Kur të freskohet në temperaturën e dhomës, atëherë mund ta leni enën nga ajo.

A e dini? Romakët e lashtë u bënë verërat e para të konservuara. Senatori Marc Portia Cato Plaku në një nga veprat e tij përshkroi metodën e konservimit të një pije për një vit të tërë.

Autoclave DIY

Autoklava është një dizajn mjaft i thjeshtë, kështu që shumë artizanë e bëjnë atë me duart e tyre në shtëpi. Nëse jeni të interesuar për një ide të ngjashme, atëherë i kushtoni vëmendje udhëzimeve të mëposhtme.

Përzgjedhja e parametrave të nevojshëm të kapacitetit

Gjëja e parë që duhet të vendosni për kapacitetin për pajisjen e ardhshme. Një opsion i besueshëm dhe i lirë në këtë rast është shishe e përdorur propane. Ajo ka një formë cilindrike të përshtatshme dhe trashësia e murit është mbi 3 mm, gjë që lejon që ajo të përballojë presion të madh. Si alternativa gjithashtu konsiderojnë:

• aparatet për zjarr industriale;
• kanaçe qumështi;
• tuba çeliku me mure të trasha.

Në këtë rast, dy opsionet e fundit do të duhet të forcojnë pjesën e poshtme, përndryshe njësia nuk do të mbijetojë sterilizimin afatgjatë. Sa i përket volumit, gjithçka është individuale këtu: një 14 litër mund të futet në një shishe 24 litra me kapacitet 0,5 litra ose 5 litra, një shishe 50 litërsh (e cila do të diskutohet më tej) përfshin 8 kuti me dy litra secila.

Kërko mjete dhe pajisje të nevojshme

Përveç kamerës së ardhshme të autoklavës, ne gjithashtu do të duhen komponentë shtesë dhe mjete për instalimin e tyre. Puna do të jetë e dobishme:

• bullgare;
• stërvitje;
• inverter saldimi.

Përgatituni nga detajet:

• fletë e vogël e çelikut me karbon të ulët (10 mm) për mbulesën;
• për qafën - një copë tub F159 me një trashësi prej 5 mm;
• 3 mm fletë ose shirit çeliku për rolin e një paletë të ardhmen;
• nëse planifikoni të matni presionin dhe temperaturën (rekomandohet), atëherë merrni grykën për matësin e presionit dhe termometrin;
• 8 copë Bolts M12 me arra;
• direkt manometër dhe termometër;
• valvula e sigurisë.

Është e rëndësishme! Për të krijuar presion të tepërt në trup do të duhet të vendosni valvulën për dhomën e makinës.

Fazat kryesore të prodhimit

Tani - vetë procesi i asamblesë aktuale:

1. Vendoseni shufrën bosh vertikalisht dhe hiqni vinçin e vjetër (nëse nuk mund ta hiqni atë, çmontoni atë maksimum).
2. Tjetra, vetëm në rast, ju duhet të mbushni shufrën në majë me ujë për të hequr qafe mbetjet e mundshme të gazit.
3. Pastaj prerë "kapak" të lartë përgjatë shtresë në cilindër dhe të bëjë hapje për valvula, manometër dhe montim për një termometër në të.
4. Tani vendosni pjesën e poshtme të çelikut të përgatitur në pjesën e poshtme dhe rregulloni atë me saldim.
5. Marrja e qafës: prerë nga unaza e tubave F159 me një lartësi prej 40 mm dhe një diametër me një kavanoz prej 2 litrash. Pastroni atë, rrafshoni atë në vice nëse është e nevojshme. Për një përshtatje të mirë, kontrolloni shijen e tij në gotë.
6. Uleni qafën në pjesën e poshtme të kapëses së prerë të prerë, vizatoni skajin e saj dhe më pas prerë mullinjtë e dëshiruar.
7. Vendosni unazën e jakës dhe bashkoni atë me "kapakun" në të dyja anët.
8. Tani ju duhet të bëni një mbulesë. Ajo duhet të kalojë në hapjen e qafës. Fundja e saj për të siguruar copë litari gome dhe unazën e një shiriti prej 3 mm, për ta bërë më të lehtë për të përqendruar kapakun.
9. Dërgo të gjitha komponentët në thërrmimin e rërës, dhe pastaj bashkoni "kapakun" shumë të ri në cilindër.
10. Ngrini dorezat dhe nozzles në tank.
11. Vendosni një valvul sigurie në të majtë, një matës presioni dhe një termometër në të djathtë.

Autoklava jonë është e gatshme, tani është e nevojshme ta provosh para punës. Për ta bërë këtë, veshni të gjitha nyjet me sapun dhe ujë dhe ngrini presionin brenda në 8 atm. Nëse ka bubbles, kjo do të thotë se saldimi është me cilësi të dobët, është e nevojshme për ta përfunduar atë. Është më mirë të kryeni sterilizimin e parë në autoklavën e re në rrugë, pasi erë e fortë është e mundur.

Flini tym në shtëpi.

Një autoklavë është një mënyrë e shkëlqyer për të kursyer vitaminat sezonale për një periudhë më të gjatë dhe për të kursyer paratë tuaja. Nuk kërkon shumë kohë për mirëmbajtje dhe rezultatet e punës së tij tejkalojnë të gjitha pritjet. Edhe nëse mund të ruani pak, ju merrni mundësinë për të lehtësuar procesin, thjesht merrni një model me një vëllim të vogël. Pasi të keni provuar produktet e përgatitura në një autoklavë, nuk do të ktheheni në konservimin e zakonshëm ose në dyqanet e tij.

Video: autoklava DIY

Shqyrtime